Auberginejam: 10 recepten

De aubergine is een donkerpaarse groente die mensen gewend zijn te gebruiken in soepen, augurken en bijgerechten. Weinig mensen weten echter van een ander heerlijk gerecht dat van dit product kan worden bereid. Het is een verrukkelijke zoetigheid – auberginejam.

Geschiedenis

De aubergine of donkere nachtschade is een groente met een oude en interessante geschiedenis. De naam heeft bijvoorbeeld Perzische wortels en betekent 'blauwe komkommer'.

Tegenwoordig vindt u donkere nachtschade in elke moestuin, en weinig mensen beschouwen deze groente als exotisch. Toch is het eigenlijk afkomstig uit het verre India, Arabische landen, Zuid-Azië en Afrika. De aubergine werd voor het eerst in Europa geïntroduceerd aan het begin van de 9e eeuw door Arabische handelaren. Net als veel andere overzeese producten lieten de Europeanen hem niet meteen op tafel komen. Nadat ze de groente rauw hadden geproefd, vonden mensen hem smaakloos en bitter.

Lange tijd was de aubergine een exotisch product en verscheen alleen op de tafels van vooraanstaande burgers, waar bekwame koks er delicatessen van maakten. Ook apothekers uit die tijd gebruikten hem voor de bereiding van medicijnen, niet alleen de groente zelf, maar ook de bladeren. De aubergine werd beschouwd als een effectief middel tegen kiespijn, jicht en migraine.

In sommige landen geloofde men dat aubergines met magische krachten waren begiftigd. Donkere nachtschade werd gebruikt voor rituelen, liefdesbetoveringen en waarzeggerijen. En vertegenwoordigers van de kerk adviseerden om uit de buurt van de paarse groente te blijven.

Op grote schaal werden aubergines pas in de 15e en 16e eeuw in Europese landen verbouwd, en donkere nachtschade werd pas aan het begin van de 18e eeuw algemeen geconsumeerd. Auberginejam werd voor het eerst bereid in Armenië. Tot op de dag van vandaag is dit dessert een belangrijk onderdeel van de nationale keuken van dat land.

Samenstelling en caloriegehalte

De aubergine heeft een rijke chemische samenstelling:

1. Foliumzuur (0,8 mcg per 100 g aubergine) – een vitamine die verantwoordelijk is voor het zenuwstelsel en de bloedvorming.
2. Kalium en magnesium (respectievelijk 9 mcg en 15 mg per 100 g aubergine) – minerale elementen die de werking van het hart en de bloedvaten ondersteunen. Ze zijn verantwoordelijk voor de werking van het zenuwstelsel en hebben een kalmerend effect op het lichaam.
3. Voedingsvezels en vezels (3 g) – niet-verteerbare componenten die de darmen reinigen van opgehoopte afvalstoffen en gifstoffen, en overtollig vocht en zouten uit het lichaam verwijderen.
4. Silicium (29 mcg) – een chemische stof die de werking van de nieren en de urinewegen reguleert. Het reinigt de kanaaltjes, verwijdert mogelijke stagnatie en verwijdert zand.
5. B-vitaminen (10 mcg) verbeteren de bloedcirculatie in organen en weefsels, waardoor deze worden verrijkt met zuurstof en nuttige stoffen. Ze reguleren de stofwisseling en versnellen het metabolisme.
6. Vitamine C (4,5 mcg) is verantwoordelijk voor de werking van het immuunsysteem en verbetert het algemene welzijn. Daarnaast handhaaft het de zuurbalans in het lichaam.
7. Vitamine K (3,5 mcg) versterkt de vaatwanden, is een preventie tegen beroertes en hartaanvallen, en normaliseert de bloedstolling.
8. IJzer (0,4 mcg) is de belangrijkste component van hemoglobine, dat alle weefsels van zuurstof voorziet.
9. Koper (135 mcg) is een belangrijk element voor de normale werking van het vrouwelijke voortplantingssysteem. Het normaliseert de synthese van geslachtshormonen – oestrogenen, is betrokken bij de vorming van het endometrium en stimuleert de ovulatie.
10. Jodium (2,6 mcg) reguleert de werking van de schildklier, is betrokken bij de stofwisseling en de activiteit van de hersenen.

In 100 g rauwe aubergine zit 1,5 g eiwitten, 5 g koolhydraten en 0,1 g vetten. Voor meer dan 90% bestaat de aubergine uit water, waardoor hij zeer vaak wordt gebruikt voor gewichtsverlies. De calorieën van aubergine — 24 kcal.

De gezondheidsvoordelen van auberginejam

Jam van aubergine, net als de groente zelf, heeft vele heilzame eigenschappen. Het heeft samentrekkende eigenschappen die de spijsvertering verbeteren. De auberginezoetheid versterkt het slijmvlies van maag en darmen, herstelt beschadigde orgaancellen en stimuleert hun regeneratie. Dit dessert helpt bij het verteren van vet voedsel, varkensvlees, boter vanwege het hoge gehalte aan vezels en voedingsvezels.

Dit dessert van aubergine is absoluut noodzakelijk voor oudere mensen. Het is immers niet alleen erg lekker, maar ook gezond. Een unieke eigenschap van deze jam is het vermogen om cholesterolplaques uit de bloedvaten te verwijderen, die zeer vaak de oorzaak zijn van hartaanvallen en beroertes, evenals stoornissen in de bloedsomloop en weefselvoeding. De in de jam in grote hoeveelheden aanwezige vitamine K versterkt de vaatwanden en beschermt ze tegen scheuren. En de in het dessert aanwezige kalium en magnesium verbeteren de hartfunctie en normaliseren de bloeddruk.

De zoetheid van aubergine helpt ook bij het plannen van een zwangerschap. Bij de aanstaande moeder normaliseert de auberginejam de hormonale balans, bij de vader verbetert het de bloedconditie en het urinestelsel. Dit alles helpt om een gezonde en gelukkige baby te verwekken.

Als u auberginejam zonder suiker bereidt, krijgt u een uitstekend dieetproduct. Het is niet alleen niet schadelijk voor de lijn, maar bevordert ook een snel gewichtsverlies, dankzij de chemische stoffen en voedingsvezels die het bevat.

In de middeleeuwen adviseerden artsen om aubergines te gebruiken voor de behandeling en preventie van tand- en mondziekten. Ze hebben een ontstekingsremmend effect en maken tanden witter en versterken het glazuur. Jam bereid zonder toevoeging van suiker heeft dezelfde eigenschappen en is nuttig in de complexe behandeling van cariës, stomatitis en parodontitis.

Contra-indicaties

Hoewel de zwarte nachtschade veel heilzame eigenschappen heeft, zijn er mensen die er alleen maar nadeel van ondervinden. Dat zijn degenen die lijden aan chronische of acute pancreatitis, acuut leverfalen, hyperthyreoïdie, diabetes mellitus, bij wie de galblaas is verwijderd of niet functioneert.

Een allergische reactie op aubergines komt vrij zelden voor, maar het komt toch voor. Voor deze mensen zijn aubergines ook strikt gecontra-indiceerd.

Het kiezen van aubergines voor jam

Om de jam echt lekker en gezond te maken, moet u letten op de kwaliteit van het uitgangsproduct. Uiteraard kunt u het beste aubergines gebruiken die in uw eigen tuin zijn gekweekt of bij boeren zijn gekocht, zonder chemische meststoffen. Die mogelijkheid is echter niet altijd aanwezig.

Voor het maken van desserts zijn kleine aubergines het meest geschikt, met een grootte van ongeveer 20–25 centimeter. Dit zijn doorgaans jonge groenten die de maximale hoeveelheid nuttige stoffen bevatten; ze hebben ook geen grote en harde zaden die het gerecht bederven. De smaak van de zoetigheid die ervan wordt gemaakt, zal maximaal vol en uitgesproken zijn.

Selectieregels:

1. Bij het kiezen van groenten moet u in de eerste plaats letten op de schil van de aubergine. Deze moet ongeveer uniform van kleur zijn, zonder vreemde insluitsels, vlekken en deuken. Bleke weerschijnen aan de zijkanten van de zwarte nachtschade zijn toegestaan.
2. Bij lichte druk moet de groente snel zijn oorspronkelijke vorm terugkrijgen. Als er helemaal geen deuk verschijnt, betekent dit dat de groente onrijp is, waardoor de jam niet rijk van smaak zal zijn en mogelijk bitter smaakt. Als de deuk echter blijft, is de aubergine al beginnen te bederven en is het gevaarlijk om hem te eten.
3. De groente moet recht zijn, niet gerimpeld en niet opgerold als een slak. ‘Kromheid’ duidt op een gebrek aan vocht in de aubergine; een dergelijk product is niet geschikt voor jam.
4. Bij een gezonde aubergine heeft de schil een gezonde, natuurlijke maar niet glanzende glans. Als de zwarte nachtschade mat is, duidt dit op een tekort aan koolhydraten. In dat geval zal de zwarte nachtschade waarschijnlijk een bittere nasmaak hebben. Als de glans daarentegen te sterk en helder is, betekent dit dat de groente een chemische behandeling heeft ondergaan die schadelijk kan zijn voor de menselijke gezondheid.
5. Bij het kiezen van een aubergine voor jam moet u ook letten op het steeltje van de groente. Bij een verse, jonge zwarte nachtschade moet deze groen van kleur zijn, stevig en vlezig. Als het steeltje daarentegen droog en bruin is, duidt dit erop dat de aubergine niet vers is en lang ergens is bewaard. In die tijd heeft de groente een deel van zijn heilzame eigenschappen verloren, dus het is niet aan te raden hem te gebruiken.

Na het kopen van aubergines moet u ze wassen met soda of een speciaal schoonmaakmiddel voor groenten en fruit. Deze handeling helpt om resten van meststoffen en andere sporen van chemische behandeling te verwijderen en maakt de aubergine klaar voor bereiding. Als de kwaliteit van de gekochte groenten twijfelachtig is, snijd de aubergine dan in meerdere stukken en leg ze enkele uren in gezouten water, daarna opnieuw afspoelen met stromend water. Het weken onttrekt de bitterheid en maakt ze smakelijker en veiliger voor het bereiden van desserts.

Combinaties van aubergines

U kunt auberginejam nog smaakvoller maken door er andere producten aan toe te voegen. De smaak van de aubergine wordt verbeterd door de volgende ingrediënten:

• wortel;
• walnoten, sesamzaad, amandelen, pinda's;
• kweepeer;
• rode paprika;
• dadels;
• appels;
• sinaasappels, citroenen;
• goudbes, druiventomaat;
• pruimen, vijgen;
• kruisbessen;
• rode bosbessen, blauwe bessen.

Het is niet aan te raden om te experimenteren:

• met peren;
• rode, zwarte en witte aalbessen;
• gedroogde abrikozen, perziken en abrikozen;
• pistachenoten, zonnebloempitten en lijnzaad;
• grapefruits, limoen;
• druiven, rozijnen;
• bieten, rapen en andere wortelgroenten (behalve wortelen);
• aardbeien, bosaardbeien, frambozen, blauwe bessen;
• bananen.

Aan de auberginejam kunt u specerijen toevoegen: rode chilipeper, paprikapoeder, gember, koriander, kaneel, kruidnagel, kurkuma, vanilline, munt, citroenmelisse.

Het is de moeite waard om uw fantasie de vrije loop te laten en u kunt een unieke jam krijgen.

Recepten voor auberginejam

Er zijn talloze manieren om zoetigheid van aubergine te maken. Hier worden slechts enkele ervan gepresenteerd.

Recept 1

1. Twee of drie kleine aubergines wassen en indien gewenst schillen. Jam van geschilde groenten wordt delicater, met schil – intenser.
2. Snijd de aubergine in kleine partjes of blokjes, doe in een diepe pan en giet er schoon water bij. Aan de kook brengen, dan het water afgieten en de aubergines afspoelen. Herhaal dit 2–3 keer. De aubergines moeten zacht worden en iets donkerder worden.
3. Maak in een andere pan siroop van een glas water en twee glazen suiker. Laat op laag vuur onder voortdurend roeren 7–10 minuten koken, doe dan de voorbereide aubergines erin, een theelepel citroenzuur of twee eetlepels citroensap, evenveel gemalen kruidnagel, een snufje kaneel en rode peper. Onder voortdurend roeren 20–30 minuten bereiden.

Verdeel de bereide jam over vooraf gesteriliseerde potten, sluit af met deksels. De jam bereid volgens dit recept heeft een aangename zoet-pittige smaak en een zeer delicate structuur.

Recept 2

1. Twee kleine aubergines, één sinaasappel en één rode appel schillen, in blokjes snijden. Doe alle producten in een diepe container en overgiet met kokend water. Een paar minuten laten staan, dan het water afgieten.
2. Voeg aan het mengsel een glas suiker, een half glas vooraf geroosterde sesamzaadjes, een theelepel citroenzuur, een eetlepel honing en specerijen: kaneel, gember, rode peper – naar wens. Roer grondig met een houten spatel om de structuur van de groenten niet te beschadigen en laat een uur staan zodat ze sap geven.
3. Verdeel het mengsel van aubergines, sinaasappels en appels over voorbereide potten. Plaats ze in een voorverwarmde oven van 180 graden en houd ze daar een half uur. Open de oven tijdens het koken niet, zodat de potten niet barsten. Na de aangegeven tijd zet u het vuur uit, haalt u de potten na een uur eruit en sluit u ze met de deksel.

De smaak van het resulterende dessert is zoetzuur. Aubergine en fruit vullen elkaar uitstekend aan.

Recept 3

1. Schil één donkere nachtschade (aubergine) en week deze een half uur in heet water. Schil de kweepeer, overgiet met kokend water. Rasp vervolgens twee kweeperen en één geschilde wortel grof. Snijd de aubergine en twee rode paprika's in kleine blokjes. Doe alle ingrediënten in een koekenpan met hoge rand en bedek met twee glazen suiker.
2. Kook op middelhoog vuur gedurende een half uur, voortdurend roerend. Voeg een eetlepel kurkuma, een snufje vanilline, een theelepel citroenzuur toe, roer, dek af met deksel en laat nog vijf minuten op het vuur staan.
3. Verdeel de afgewerkte jam over vooraf gesteriliseerde potten.

Het resulterende dessert zal wrangzoet zijn. Voor een onwetend persoon zal het moeilijk zijn te raden waarvan deze zoetheid precies is gemaakt.

Recept 4

1. Draai één geschilde aubergine, 5–7 dadels, 3 vijgen, 1 appel door de vleesmolen. Maal een glas amandelen 10 minuten op maximale snelheid in de blender.
2. Meng het eerste en tweede mengsel, voeg een half glas honing en 5 tabletten stevia of een andere zoetstof toe.
3. Leg bakpapier op een droge bakplaat en verdeel de verkregen massa er in een dunne laag over met een spatel. Plaats gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven van 100 graden, bak 40 minuten, roer gedurende deze tijd 3–4 keer om. Verdeel vervolgens snel over voorbereide potten.

Dit zoete gerecht van aubergines heeft niet alleen een geweldige smaak, maar is ook zeer gezond. Het bevordert de normalisatie van de stofwisseling, gewichtsverlies en verbetering van de spijsvertering. Dagelijkse consumptie ervan zal bijdragen aan een aanzienlijke verbetering van het welzijn.

Recept 5

1. Snijd vijf kleine donkere nachtschades in de lengte in kleine reepjes. Rasp de wortel met een Koreaanse rasp.
2. Bereid een siroop van een glas sinaasappelsap en twee glazen suiker, door het op laag vuur gedurende 10 minuten te koken. Doe de wortel en aubergines erin en kook gedurende 20 minuten.
3. Voeg een half glas rode bosbessen, een theelepel citroenzuur en vanilline toe. Kook nog 10 minuten, zet dan het vuur uit en houd het dessert 5–7 minuten onder het deksel.

Verdeel de jam over voorbereide potten. De zoetheid die volgens dit recept is bereid, heeft een heldere, gedenkwaardige smaak en een uniek aroma.

Recept 6

1. Snijd een aantal ongeschilde aubergines in ringen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats ze in de voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 20 minuten, haal ze er dan uit, laat ze afkoelen en snijd ze fijn.
2. Kook een siroop van een glas suiker en een glas water, roer gedurende 10 minuten, doe de gebakken aubergines erin. Kook nog 10 minuten, voeg dan stukjes zoete tomaten of physalis toe en een theelepel citroenzuur.
3. Laat het nog 15 minuten koken, zet dan het vuur uit en verdeel de afgewerkte jam over potten.

De resulterende jam is niet alleen erg lekker, maar ook mooi. Het heeft een zoetzure smaak met een aangename bitterheid. Het zal voor gasten moeilijk zijn om te raden waar deze prachtige dessert van gemaakt is.

Recept 7

1. Snijd de geschilde donkere aubergines in blokjes, bestrooi ze met een glas suiker en laat ze 5 uur staan, of beter een nacht. Zet ze daarna op het vuur en kook ze al roerend gedurende 40 minuten.
2. Voeg citroenzuur en een snufje munt en kaneel toe, roer door en verdeel over potten.

De jam volgens dit recept is eenvoudig te maken, maar erg lekker en zacht. Het heeft een delicate, niet te zoete smaak en een aangename geur.

Recept 8

1. Schil vier aubergines, snijd de steeltjes eraf en snijd ze in blokjes. Voeg een theelepel munt en gember toe. Giet er een glas witte wijn bij en laat een paar uur staan.
2. Giet vervolgens de wijn af, voeg een half glas citroensap en een glas suiker toe. Zet op een laag vuur en roer tot de suiker volledig is opgelost.
3. Voeg vervolgens de aubergines toe aan de wijnsiroop en kook al roerend gedurende 15-20 minuten. In tegenstelling tot andere soorten jam kan dit niet in potten worden bewaard. Het moet direct na bereiding worden gegeten.

De alcohol is in dit recept helemaal niet merkbaar, alle alcohol verdampt tijdens de verhitting.

Recept 9

1. Kook de geschilde aubergine, appel en kweepeer in water tot ze zacht zijn. Giet het water af en pureer de gekookte producten met een blender of prak ze met een stamper.
2. Voeg een glas citroenzuur, een half glas suiker en specerijen naar smaak toe.
3. Verdeel de puree over gesteriliseerde potten en plaats ze in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 15 minuten.
4. Zet het vuur uit, haal de potten voorzichtig uit en sluit ze met het deksel.

De jam heeft een zoetzure, niet te zoete smaak. Het is erg zacht - dat is goed voor kleine kinderen en ouderen.

Recept 10

1. Strooi een glas suiker in een koekenpan en verhit tot er karamel ontstaat.
2. Giet een half glas sinaasappelsap erbij, roer snel tot het volledig is opgelost.
3. Voeg fijngesneden aubergines en citroen toe, kook al roerend tot het dik wordt. Verdeel over gesteriliseerde potten.

De jam heeft een licht zurige karamel-chocoladesmaak, geschikt voor een avondthee.

Bewaaradviezen voor jam

Potten en deksels voor auberginejam moeten worden gesteriliseerd in een speciale sterilisator of in kokend water gedurende 7 minuten. De jam moet tot de rand worden gevuld, aangedrukt zodat er geen vrije ruimte overblijft. Het is raadzaam de randen van de pot en het deksel in te smeren met waterstofperoxide om bacteriegroei te voorkomen.

De houdbaarheidsdatum van het resulterende zelfgemaakte delicatesse is maximaal 8 maanden. Bewaar de jam in goed afgesloten potjes op een donkere, koele plaats. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 20 graden.

Houd er rekening mee dat het consumeren van bedorven auberginejam schadelijke gevolgen voor de gezondheid kan hebben. Gebruik in geen geval het dessert uit opgeblazen potjes, of als er een onaangename geur of witte, blauwe aanslag is. Een bruinachtig poederachtig laagje op de auberginejam wordt als normaal beschouwd als er geen andere tekenen van bederf zijn.

De ideale plek voor dergelijke jam is natuurlijk de kelder of een pantry. Als u het daar niet kunt bewaren, kunt u het dessert beter in de koelkast zetten.

Het is noodzakelijk om de potjes jam te beschermen tegen direct zonlicht en licht – anders bederven ze snel. Na het openen van het potje moet u de auberginezoetheid niet later dan 2 dagen consumeren. Als u het niet zo snel kunt opeten, kunt u de jam opnieuw koken en opnieuw in een ander steriel vat doen. Na deze procedure kan het dessert nog enkele maanden worden bewaard.

Waarmee eet u de jam?

Auberginejam is veelzijdig. U kunt het zowel bij pannenkoeken, broodjes, als bij flensjes eten, er taarten mee bakken, toevoegen aan biscuits en taarten in plaats van crème. De smaak van gerechten met auberginevulling zal niet worden bedorven, integendeel – het krijgt een bijzondere touch en zorgt dat anderen raden wat er van binnen zit.

Interessante feiten over aubergines

1. Vroeger werden aubergines in verschillende regio's van Rusland anders genoemd: 'sinjoesjki', 'sinenkie', 'bazjizjki', 'baladany', 'demjanki'. Dit kwam doordat er in het land geen communicatie tussen de mensen was en geen gemeenschappelijke taal. Vaak werd hetzelfde voorwerp in verschillende delen van het land anders genoemd. Het verschil in dialecten bestond tot halverwege de 18e eeuw.
2. Het scheldwoord 'baklan' is afkomstig van het woord aubergine. Zo worden luie, apathische mensen genoemd, waarbij ze worden vergeleken met een rijpende aubergine die onder een blad ligt.
3. Volgens de genetische code is de dichtstbijzijnde 'verwant' van de aubergine de distel. Verrassend, maar het is een doorn, geen courgette of komkommer.
4. In Europa werden aubergines vroeger 'Turkse tomaten' genoemd, omdat ze vaak werden verkocht door mensen uit dat land.
5. Om precies te zijn, deze paarse groente is helemaal geen groente, maar een bes. Daarom is het heel logisch om er zoete jam van te maken.
6. De wijzen van het oude Griekenland noemden de donkere nachtschade 'gekke appel' en raadden aan aubergines te vermijden, in de veronderstelling dat deze plant waanzin en verstandsverbijstering veroorzaakt.
7. In auberginezaden zit nicotine, maar de concentratie is verwaarloosbaar klein om de gezondheid te schaden. Daarom is het nuttig om deze groente te consumeren voor wie de schadelijke gewoonte van roken wil opgeven.
8. Aubergine is een van de weinige producten die zijn gunstige eigenschappen niet verliest bij verhitting. Dit komt door de vezelachtige structuur van de donkere nachtschade.
9. In Arabische landen wordt er tot op de dag van vandaag tandpoeder van aubergines gemaakt. Hiervoor wordt de donkere nachtschade gedroogd en vervolgens vermalen. Afgaande op de witte tanden van de bevolking van dat land, is het middel vrij effectief.
10. In India – het thuisland van de donkere nachtschades – werd er een soort wijn gemaakt van aubergines, die alleen bij uitzonderlijke rituele gelegenheden werd geserveerd – bij offers, huwelijken, bij de geboorte van een kind en overlijden. Hindoes hechtten een heilige betekenis aan deze groente.
11. Hoewel wij gewend zijn aubergines donkerpaars te zien, komen ze in vele verschillende kleuren voor – wit, blauw, roze, rood en zwart. De vormen van deze groente zijn ook zeer gevarieerd – de aubergine kan peerachtig zijn, lang als een komkommer, rond als tomaten, plat als een patisson. De vorm en kleur zijn afhankelijk van de groeiplaats van de nachtschades en de teeltomstandigheden.
12. Er bestaat een legende dat toen aubergines voor het eerst naar Europa werden gebracht, de eerste persoon die ze proefde, flauwviel van verbazing. Daarom wilde men ze lange tijd niet eten.