Bramenjam: 11 recepten voor de bereiding

In rivierdalen, op zonnige plekken in gemengde en loofbossen, vind men klimmende halfstruiken met grote, zware, blauwgrijze bessen. Ze vormen echte struwelen waar moeilijk doorheen te komen is. Kenners van natuurgeschenken wachten ongeduldig op augustus om met het plukken van bramen te beginnen. De geurige bosbes, die sterk op frambozen lijkt maar een eigen uniek aroma heeft, is gekweekt en wordt nu op veel volkstuinen en bij huizen verbouwd. Er worden verschillende lekkernijen van gemaakt, ze worden gedroogd, ingevroren voor de winter en er wordt verbazingwekkend lekkere jam van gekookt.

Bramengeheimen

Bij deze plant zijn de vruchten, bladeren en jonge scheuten nuttig. Ze wordt gebruikt in de keuken, cosmetica en volksgeneeskunde. De halfstruik spreidt zijn rankende scheuten ver uit. Meestal kruipt hij bijna over de grond. Als u hem niet snoeit, groeit de struik snel uit tot een diameter van 2–4 m. Hij wortelt heel gemakkelijk. Het is voldoende om een takje tegen de grond te drukken en het licht te bedekken met aarde of zand. Na 2–3 weken hebt u al een zelfstandige plant die u van de moederplant kunt afsnijden en naar een nieuwe plek kunt verplaatsen.

Lange tijd wachtten mensen tot de bosbraam rijp was en verzamelden ze in het wild. De plant trok de aandacht van veredelaars en in de 19e eeuw werden de eerste tuinrassen gekweekt.

Interessant: Na verloop van tijd werden doornloze varianten verkregen.

Er zijn in totaal 3 oorspronkelijke soorten:

1. Dauwbraam of grijze braam kruipt over de grond, verdraagt gemakkelijk vorst tot -20°C, geeft een overvloedige oogst van grote, sappige bessen tot 15 kg per struik.
2. Koemanika is minder veeleisend wat groeiomstandigheden betreft, is vorstbestendig, onderscheidt zich door hoge, tot 2 m, rechtopstaande stelen met een hangende top, de bessen zijn kleiner, maar met evenveel nuttige stoffen, en is de basis van veel hybride rassen.
3. De halfkruipende braam is een tussensoort; op een rechte basis zitten sterk hangende takken met donkerrode of zwarte bessen, qua smaak en gezondheidsvoordelen doet het niet onder voor de andere soorten.

Op basis daarvan zijn ongeveer 300 soorten tuinbraambessen gecreëerd, waarvan er veel zijn geacclimatiseerd voor de middelste zone en noordelijke gebieden. Bij alle soorten dragen alleen de tweejarige scheuten vruchten, wat hen verwant maakt aan frambozen. Daarmee eindigt de gelijkenis, hoewel beide planten vanuit culinair oogpunt zeer waardevol zijn en veel worden gebruikt in recepten van de volksgeneeskunde.

Meestal worden op volkstuinen de volgende soorten geplant:

• Doyle;
• Ruben;
• Thornfree;
• Avagam;
• Apache;
• Black Satin.

Samenstelling en caloriegehalte van bramen

Gekweekte variëteiten en wilde bessen verschillen aanzienlijk qua uiterlijk, maar de verhouding van de componenten is ongeveer hetzelfde. De samenstelling omvat:

• organische zuren;
• sachariden;
• voedingsvezels;
• vitaminen PP, E, C, A, K, B-groep;
• kalium;
• fosfor;
• ijzer;
• magnesium;
• zink;
• natrium;
• looistoffen;
• fenolen;
• pectine;
• anthocyanen.

De calorische waarde bedraagt 31 kcal per 100 g bessen. Het wordt aanbevolen om ze in het dieet op te nemen om de bloedsamenstelling te verbeteren, de concentratie en het geheugen te verhogen. Braambessen versterken het immuunsysteem en versnellen de stofwisseling. Een kleine portie verse bessen of een aftreksel van gedroogde vruchten en bladeren stimuleert de productie en circulatie van gal.

Niet iedereen kan braambessen in verse vorm eten, omdat de smaak wordt gedomineerd door zure tonen, maar als er jam van is gemaakt, is het gewoon onmogelijk om zich te beheersen.

Gezondheidsvoordelen van bramenjam

Verse bessen zijn veel gezonder dan elke bereiding, maar hun beschikbaarheid is seizoensgebonden, terwijl een potje jam op elk moment uit de voorraadkast kan worden gehaald. Het belangrijkste is dat het er is. De aanwezigheid van suiker in elk recept legt meteen een beperking op het product voor diabetici. In andere gevallen werken een paar lepels van de lekkernij als een antidepressivum, versterken ze het immuunsysteem, normaliseren ze de darmwerking, stimuleren ze de peristaltiek, versnellen ze de verlaging van de temperatuur en verlichten ze de symptomen van verkoudheid. Vitaminen en mineralen worden bij verhitting gedeeltelijk vernietigd, maar de resterende hoeveelheid ondersteunt de werking van het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem.

Het rijkst aan vitamines worden de verse bessenpuree met suiker en de vijfminutenjam beschouwd. De andere soorten dienen meer voor de morele voldoening van de verfijnde smaak en onvergelijkbare aroma.

Bramen selecteren voor jam

Bij de bereiding van elke lekkernij staat de kwaliteit van de grondstoffen voorop. Van onrijpe of reeds bedorven bessen kan geen smakelijk gerecht worden verkregen. Als voor de jam de eigen oogst wordt gebruikt, dan is het voldoende om te wachten tot de bessen volledig rijp zijn, ze te plukken en dezelfde dag te verwerken, zonder ze te lang in de koelkast te bewaren. Het voordeel van een eigen tuin is dat men ze in kleine porties kan plukken naarmate ze rijpen en ook beetje bij beetje kan bewaren, terwijl men verschillende recepten uitprobeert op zoek naar de lekkerste.

Als u voor een gekocht product kiest, kunt u het beste naar een markt of bazaar gaan waar boerenproducten en overschotten uit moestuinen worden verhandeld. Daar treden de tuinders zelf als verkopers op. U heeft dan kans om de beste, lokale kwaliteit te kopen, die niet belast is met een enorme hoeveelheid meststoffen. Het is niet aan te raden bessen uit andere landen te kopen. Voor de conservering tijdens het transport worden ze speciaal behandeld en worden ze onrijp geoogst om bederf onderweg te voorkomen.

Bij het kiezen moet u letten op de rijpheid van de bessen. Ze moeten droog en niet vervormd zijn.

Houd er rekening mee: grote bessen zijn meestal sappiger en zoeter, maar niet altijd; het hangt van het ras af. Het beste kunt u ze voor de aankoop proeven en zelf de smaak beoordelen. Keuzecriteria:

1. Versheid wordt visueel en aan de geur bepaald.
2. De rijpheid van de bessen blijkt uit hun donkere kleur en gelijkmatige kleuring zonder lichte vlekken.
3. In de container met bessen mogen geen bladeren of andere plantendelen, ongedierte of sporen daarvan aanwezig zijn.

Kies bij voorkeur voor gelijkmatige, grote, blauwzwarte bessen met een karakteristieke, licht scherpe geur. Tekenen van rotting, schimmel of mechanische beschadiging zijn redenen om niet te kopen.

Bramenjam bereiden: recepten

Het is moeilijk om u te weerhouden van het proeven van een vers bereid gerecht. Gun uzelf een kleine toegeeflijkheid en geniet van de smaak. De rest gaat naar de winteropslag. De bes is behoorlijk zuur en niet geneigd tot sterke gisting. De kooktijd moet minimaal zijn, zodat de bessen heel blijven en de meeste vitamines behouden blijven.

Klassiek recept

Neem 1,5 kg bessen en 1 kg suiker. Doe de ingrediënten in lagen in een pan, dek af met een theedoek en laat een nacht staan. Tegen de ochtend moet de suiker met het sap zijn vermengd. Rijpe vruchten geven voldoende sap, dus er wordt geen water toegevoegd. De jam wordt in 3 stappen van 10 minuten gekookt, met tussentijds afkoelen. Na de laatste stap wordt de jam in gesteriliseerde droge potten gedaan.

Met hele bramen

De structuur van braambessen is steviger dan die van frambozen. Ze zijn veel beter bestand tegen overkoken. Maar om de aantrekkelijkheid van de vruchten te behouden, moet u een langere weg volgen. Laat de bessen eerst 12 uur in suiker staan om sap te trekken, waarbij u de helft van de suiker gebruikt in een verhouding van 1,5:1 met de bessen. Giet vervolgens het vocht af, voeg 100 ml water en de rest van de suiker toe en kook de siroop 5 minuten. Giet deze over de bessen en laat de pan 3 uur rusten. Herhaal het koken van de siroop en het overgieten van de bessen nog een keer. Bij de laatste stap kookt u het hele mengsel 10 minuten, onder voortdurend roeren en eventueel schuim verwijderen. De afgewerkte jam wordt verdeeld over kleine potjes. Het handigst zijn potten van 0,25-0,5 liter.

Vijfminutenjam

Het recept zorgt ervoor dat zoveel mogelijk voedingsstoffen behouden blijven. Het kookt snel, maar vereist wel een voorbereiding. Er zijn geen extra ingrediënten, alleen bessen en suiker in een verhouding van 1:1. Het mengsel wordt enkele uren laten staan om te trekken. Zodra er voldoende sap vrijkomt, wordt het geheel aan de kook gebracht, 5 minuten gekookt onder voortdurend roeren en vervolgens kokend in potten gegoten en luchtdicht afgesloten.

Belangrijk: U dient de bereiding in een koele kelder of in de koelkast te bewaren. In een warme omgeving kan deze bederven.

Van diepgevroren bramen

Als de oogst in de zomer overvloedig was en u de bessen gewoon hebt ingevroren, verliezen ze helemaal geen smaak en aroma. Het is heel eenvoudig om er zachte jam van te maken, ongeacht het seizoen. U heeft 1 kg suiker nodig voor dezelfde hoeveelheid bessen. U moet ze, zonder ze te ontdooien, bestrooien met suiker, maar niet mengen, en ze gewoon 2–3 uur laten staan. Gedurende deze tijd zullen de bessen ontdooien, komt er sap vrij, en dan kunt u beginnen met het bereiden van de lekkernij.

Op middelhoog vuur wordt het mengsel aan de kook gebracht, vervolgens 5 minuten gekookt en uitgeschakeld. Voor een intensere smaak kunt u meteen na het koken 2 theelepels versgeperst citroensap toevoegen. Daarna wordt het mengsel over potten verdeeld en afgesloten met deksels of waspapier. Bewaren op een koele plaats.

Met appels

Een prachtige combinatie van de scherpe smaak van braambessen met de zachtheid van appels geeft een verrukkelijke smaak. Ingrediënten:

• braambessen – 1 kop;
• appels – 7 stuks van gemiddelde grootte;
• suiker – 350 g;
• citroenzuur – 1/2 theelepel

De appels worden geschild, in kleine blokjes gesneden en in een pan met suiker en 200 ml water 20 minuten gestoomd. Vervolgens worden de bessen erop gelegd, voorzichtig gemengd en nog 10 minuten gekookt. Het is niet nodig om ze langer op het vuur te houden, anders verliezen de braambessen hun vorm. De afgewerkte lekkernij wordt over potten verdeeld. Deze traktatie zal kinderen bevallen, hij is zacht met een lichte zuurheid.

Met citroen

Citrusvruchten geven een volle smaak, maar het is heel belangrijk om de maat te houden, anders wordt de jam zuur ondanks de grote hoeveelheid suiker. U hebt hoogstens een halve grote citroen nodig voor 600 g braambessen en dezelfde hoeveelheid suiker. De citrusvrucht wordt met de schil geraspt op een grove rasp en meteen gemengd met de overige ingrediënten. U begint de verwarming geleidelijk, op een laag vermogen. U moet continu roeren, anders brandt het mengsel aan of loopt het over. De jam is klaar na 10 minuten. Daarna wordt de jam over potjes verdeeld en afgesloten met deksels.

Met sinaasappel

Hierbij kunt u voor de bereiding gewoon het sap gebruiken, sinaasappel met of zonder schil, het vruchtvlees in ringen of blokjes snijden. Er is volledige vrijheid voor uw fantasie. Verhoudingen:

• braambessen – 1 kg;
• suiker – 1 kg;
• grote sinaasappels – 3 stuks

U hoeft de massa niet lang te koken. Om sap te laten vrijkomen, laat u het eerst een tijd staan. De sinaasappel wordt gesneden of het sap wordt eruit geperst, gemengd met de bessen en bestrooid met suiker. De wachttijd is 3 uur. Zet de pan op een lage kookplaat tot de suiker volledig is opgelost. Na het koken noteert u 10 minuten en het gerecht kan als klaar worden beschouwd. Het enige dat overblijft is het verdelen over potten, met een kleine hoeveelheid in een mooie kom voor de avondthee.

Met noten

U neemt een klassiek recept als basis met verhoudingen van bessen en suiker 1:1. Voeg voor het koken 1 kopje gepelde en fijngehakte walnoten toe. De bereidingstijd is 30 minuten, verdeeld over 3 sessies.

In de slowcooker

U laadt een gelijke hoeveelheid suiker en bessen in de kom. U stelt de sudderstand in met een vertraagde start van 1 uur. Gedurende deze tijd komt er sap vrij en lost de suiker gedeeltelijk op. U draait de stoomuitlaatklep naar buiten. Na het koken laat u de massa nog 20 minuten rusten met het deksel open. Gedurende deze tijd zal het iets dikker worden en gemakkelijk in potten kunnen worden overgebracht.

Met frambozen

Ondanks de gelijkenis in de structuur van de bessen, verschillen de smaken sterk, wat een prachtig effect geeft wanneer ze in één recept worden gecombineerd. U neemt de bessen in gelijke verhoudingen, 500 g per 1 kg suiker. Laat ze 2 uur staan om sap te verkrijgen en kook volgens het klassieke recept, waarbij u 3 sessies afwisselt met afkoelperiodes. De totale kooktijd moet 30 minuten bedragen. Het resultaat is een zeer smakelijk dessert dat kan worden gebruikt om biscuitlagen te bevochtigen.

Met banaan

Een originele smaak en een interessant uiterlijk zijn gegarandeerd bij het combineren van bessen met een exotische vrucht. Eerst kookt u een gewone bramenjam. De blokjes banaan worden 5 minuten voor het einde van het koken toegevoegd. De bramen worden eerst 2 uur met suiker bestrooid en vervolgens voorzichtig aan de kook gebracht. Roer het mengsel met een smalle houten spatel. Deze plet de bessen niet en tilt de suiker goed van de bodem van de pan. Het afgewerkte dessert wordt overgebracht in kleine potjes, luchtdicht afgesloten en op een koele plaats bewaard voor de winter.

Interessante feiten over braambes

1. De naam is gegeven vanwege het grote aantal doornen op de takken, waarvoor het «egelbes» werd genoemd.
2. In Europa wordt de plant als sierplant beschouwd, maar in de Verenigde Staten als industriegewas en worden de bessen voor export geteeld.
3. Over de geneeskrachtige eigenschappen van vruchten en bladeren wordt melding gemaakt in de werken van de antieke geneesheer Dioscorides.
4. Verse bessen en sap lessen de dorst en verlagen koorts.
5. Braambes versnelt denkprocessen en heeft een kalmerende werking.
6. Bloeiende struiken trekken bijen aan en de honing wordt als heilzaam beschouwd.
7. In de oudheid werd het sap gebruikt om stoffen te verven.
8. De tuinbraam verdraagt droogte goed en draagt vrucht, zelfs onder ongunstige omstandigheden.

Een potje van dit lekkers wordt een prachtige aanvulling op de familiethee. Bramenjam versterkt het lichaam, verbetert de stemming en herinnert met zijn heldere aroma aan de rijke zomer.

Foto van bramenjam