Geconserveerde bonen: gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Peulvruchten zijn een waardevolle bron van vezels en plantaardig eiwit. Een van de bekende vertegenwoordigers van deze familie is de boon. Men begon ze meer dan 5000 jaar geleden te gebruiken. De historische thuisbasis wordt beschouwd als Zuid-Amerika. Zoals bekend gebruikten de oude Romeinen en Grieken bonen, maar niet voor voedsel, maar voor het maken van gezichtswit. In Frankrijk werden ze gebruikt voor decoratie. Ze versierden het huis met delicate bloemen in lila, roze en wit. Het duurde vele jaren voordat de boon over de hele wereld ingeburgerd raakte als een gezond en smakelijk product. Er worden salades, soepen, patés, bijgerechten en diverse snacks van gemaakt.

De moeilijkheid van het gebruik van bonen lag in de lange kooktijd. Gemiddeld moeten ze 4 uur koken om zacht te worden. Vindingrijke huisvrouwen bedachten een manier om de kooktijd te verkorten tot een uur door het product vooraf in koud water te weken. Maar dat duurt nog steeds te lang. Dan kunnen ingeblikte bonen uitkomst bieden, die in vele winkels te vinden zijn. Ze zijn al klaar voor gebruik, en bovendien kunt u conserven voor elke smaak vinden.

Samenstelling en caloriegehalte

Er worden in totaal vier soorten bonen onderscheiden:

• Rood.
• Wit.
• Zwart.
• Maanvormig.

Voor conservering worden rode en witte gebruikt. Kwaliteitsproducten zijn alleen die welke zijn gemaakt van vier basisingrediënten:

• Bonen.
• Water.
• Zout.
• Suiker.

Soms kan azijn in de samenstelling zitten om de houdbaarheid te verlengen. In de schappen kunt u vele verschillende soorten sauzen vinden: witte, tomaten-, zoete en vele andere.

De chemische samenstelling van een dergelijk product is vrij rijk. De ingrediënten zijn:

• vitaminen van de B-groep, C, E, K, H, PP;
• micro-elementen: kobalt, ijzer, molybdeen, fluor, zink, jodium;
• macro-elementen: calcium, magnesium, natrium;
• voedingsvezels;
• plantaardig eiwit;
• vezels.

Voedingswaarde van geconserveerde bonen (per 100 g):

• Calorieën — 99 kcal.
• Eiwitten — 6,7 g.
• Vetten — 0,3 g.
• Koolhydraten — 17,4 g.

Wat zijn de voordelen van geconserveerde bonen?

Algemene voordelen

Onderzoek door wetenschappers in 2004 toonde aan dat de eerste plaats wat betreft het aantal antioxidanten toekomt aan de boon. Regelmatige consumptie kan helpen om vele verschillende ziekten te voorkomen.

Antibacteriële eigenschappen helpen tandsteen te voorkomen. Het product heeft reinigende eigenschappen, versnelt de bloedcirculatie en beïnvloedt het urinewegstelsel. Het heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel, kalmeert en ontspant het lichaam. Bonen zijn rijk aan langzame koolhydraten en verlichten het hongergevoel voor lange tijd.

Ze worden in het dieet opgenomen van mensen die aan tuberculose lijden.

Voor vrouwen

1. De aanwezigheid van vitamine E in de groente helpt het vrouwelijk lichaam om de ontwikkeling van onvruchtbaarheid te voorkomen.
2. Het product draagt bij aan het gladder maken van rimpels en het verbeteren van de algemene conditie van de huid.
3. Eiwit wordt gemakkelijk opgenomen en helpt cellen te vernieuwen, waardoor het verouderingsproces van de huid van binnenuit wordt vertraagd.

Voor mannen

1. Een grote hoeveelheid plantaardig eiwit draagt bij aan het herstel van spiervezels na krachttraining.
2. Het product is geschikt voor het herstel van het 'proteïnevenster' voor mannen – vegetariërs die in de sportschool trainen en spiermassa willen opbouwen zonder toevlucht te nemen tot chemie.
3. Een grote hoeveelheid vitaminen en sporenelementen heeft een gunstige invloed op de gezondheid van het mannelijke voortplantingssysteem en voorkomt vroegtijdige ontwikkeling van prostatitis.

Tijdens de zwangerschap

1. Een veelvoorkomend probleem bij zwangere vrouwen is een verstoring van het maag-darmkanaal. De vezels in bonen hebben een gunstige invloed op de darmwerking. Bovendien helpt het het risico op het ontstaan van kwaadaardige tumoren te verminderen.
2. Voedingsvezels helpen het lichaam te reinigen van gifstoffen, zouten en afvalstoffen. Ze verbeteren de darmperistaltiek, verrijken de darmflora met nuttige bacteriën en helpen zo bij chronische constipatie.
3. De overvloed aan voedingsstoffen die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen, maken bonen tot een onmisbare bron van vitaminen voor de toekomstige baby.

Tijdens de borstvoeding

De lactatieperiode is zeer belangrijk voor elke vrouw, daarom probeert elke moeder gezond en evenwichtig te eten. Het consumeren van geconserveerde bonen 2–3 keer per week in kleine porties helpt de baby een veelheid aan voedingsstoffen te geven voor de ontwikkeling van het lichaam.

Bovendien wordt na de bevalling vaak de werking van het maag-darmkanaal verstoord, vooral de darmen. Het eten van bonen helpt de moeder sneller te herstellen en energie op te doen.

Voor kinderen

1. Het wordt aanbevolen om bonen na de leeftijd van twee jaar in het dieet te introduceren, omdat het verteringsproces zwaar is voor het lichaam van het kind.
2. Het is zeer nuttig om het product te geven aan kinderen die vaak ziek zijn. De gemakkelijke opname van vitaminen helpt het immuunsysteem te herstellen en te versterken.
3. Het helpt de sterkte van botten en tanden te vergroten, wat vooral belangrijk is voor een groeiend lichaam.
4. Bonen helpen de bloedstroom te vergroten en zorgen voor voldoende zuurstoftoevoer naar de hersenen. Dit draagt bij aan de ontwikkeling van hersenactiviteit.

Bij gewichtsverlies

In groenten die zijn geconserveerd, blijft tot 75–80% van de gunstige eigenschappen behouden. Dergelijke producten bevatten minder calorieën, dus ze zijn ideaal voor dieetvoeding.

Belangrijk om te weten! Bij het kiezen van geconserveerde groenten voor gewichtsverlies moet u op de samenstelling letten. Tijdens een dieet zijn groenten die dierlijke vetten bevatten niet geschikt.

Alle groenten uit de vlinderbloemenfamilie zijn een bron van energie. Ondanks hun caloriegehalte geven ze een vol gevoel, zelfs bij een kleine portie. Eiwit helpt de onderhuidse vetlaag sneller af te breken en de huid strakker te maken, wat erg belangrijk is bij gewichtsverlies.

Geconserveerde bonen in de geneeskunde

Een van de belangrijkste eigenschappen van bonen is dat ze hun nuttige eigenschappen niet verliezen, zelfs niet bij verhitting. Dit maakt ze favoriet bij de behandeling van vele ziekten. Ze worden gebruikt bij verschillende aandoeningen van het urinestelsel. Ze helpen actief bij blaasontsteking, nierfunctiestoornissen en hartfalen.

Het product helpt bij het regenereren van cellen van inwendige organen, bijvoorbeeld voor het herstel van de huidintegriteit. De eigenschappen ervan worden gebruikt bij hypertensie, reuma en atherosclerose. Afkooksels worden gebruikt om de gezondheid te ondersteunen bij diabetes en andere ziekten.

Bij diabetes mellitus

De afgelopen jaren is het aantal mensen met de diagnose diabetes mellitus verdrievoudigd. Wetenschappers en artsen schrijven dit niet alleen toe aan veranderingen in het voedingspatroon, maar ook aan de levensstijl. Constante stress, slaapgebrek, drukte – dit alles leidt ertoe dat de bloedsuikerspiegel 's ochtends verre van normaal is.

Bij diabetes zijn zetmeelrijke producten strikt beperkt. Hiertoe behoren aardappelen, brood, maïs en tarwe. Hoewel bonen ook tot de zetmeelrijke producten behoren, schaadt de consumptie ervan het lichaam niet vanwege de overvloed aan vezels en plantaardige eiwitten.

Voor de preventie van diabetes wordt aanbevolen gerechten met groenten te eten. Peulvruchten staan in dit geval op de eerste plaats. Ze hebben een lage glycemische index, ze beheersen de suikerproductie, handhaven een normaal bloedsuikerniveau, voeden en verzadigen, en helpen gewichtstoename te voorkomen.

Enkele jaren geleden werd een experiment uitgevoerd om de positieve invloed van bonen op diabetici aan te tonen. Mensen met diabetes type 2 werden in twee groepen verdeeld. In de eerste groep was een aantal keren per week geconserveerde bonen in kleine hoeveelheden aanwezig in het dieet; in de tweede groep niet. Als gevolg hiervan daalde in de eerste groep het risico op het ontwikkelen van stoornissen in het cardiovasculaire systeem en verbeterde de zelfcontrole van de bloedsuikerspiegel. In de tweede groep traden geen veranderingen op.

U kunt natuurlijk niet lepels bonen eten en er zeker van zijn dat de suiker onmiddellijk normaal wordt. Ze moeten constant in het dieet aanwezig zijn, maar in kleine hoeveelheden. Soepen, bijgerechten, salades, bonenpaté – u kunt talloze smakelijke en gezonde gerechten maken.

Het is belangrijk om te weten: bij het toevoegen van bonen aan het dieet van een diabetespatiënt moet u vóór aankoop de samenstelling van het conserven zorgvuldig controleren. Om de houdbaarheid te verlengen, voegen oneerlijke producenten zoete toevoegingen toe. Ze verhogen de hoeveelheid snelle koolhydraten, waardoor de activiteit van langzame koolhydraten afneemt. En in plaats van een gezond product kunt u een blik met slechte koolhydraten kopen.

Recept voor salade met rode bonen bij diabetes
Ingrediënten:

• Rode geconserveerde bonen – 300 g.
• Paprika – 2 st. (verschillende kleuren).
• Ui of bosui – 1 st.
• Groene olijven – een handvol.
• Plantaardige olie – 50 ml.
• Tafelazijn – 1 eetl.
• Knoflook – 1-2 teentjes.
• Specerijen – naar smaak.

Bereiding:

1. Giet de bonen in de saladeschaal, nadat u de saus uit het potje hebt afgegoten.
2. Maak de paprika schoon van de zaadjes, snijd in reepjes, voeg toe aan de bonen.
3. Snijd de ui en voeg toe aan de groenten.
4. Pers de knoflook door een pers, meng met olie, kruiden en azijn.
5. Snijd de olijven in ringetjes en doe ze in de saladeschaal.
6. Meng de groenten met de knoflookolie, roer goed door en zet op tafel.

Bij pancreatitis

Pancreatitis, ofwel ontsteking van de alvleesklier, is een ernstig probleem voor het lichaam. De stofwisselingsprocessen worden verstoord, voedsel wordt langzamer en moeizamer verteerd. Voor de normale spijsvertering gebruikt het lichaam twee tot drie keer zoveel energie.

Bij het oplossen van het probleem staat dieet op de eerste plaats – het schrappen van gefrituurd, zout en pittig voedsel uit het menu. De lijst is enorm. De hoofdregel: vet is niet toegestaan, maar eiwitten moeten er veel zijn. Op zo'n moment rijst de vraag: wat moeten we eten? Bonen schieten te hulp. Ze zijn ideaal vanwege het eiwit en het ontbreken van verzadigde vetten.

Het dagelijkse menu van een patiënt met pancreatitis moet zeker peulvruchten bevatten. Ingeblikte groenten worden gemakkelijk door het lichaam opgenomen en geven energie. Het immuunsysteem wordt versterkt, de productie van enzymen door de alvleesklier wordt hersteld.

Het is ten strengste verboden om bonen te eten in de eerste 3-4 dagen van een verergering van de ziekte. De grote hoeveelheid eiwit in het product kan een negatieve invloed hebben op het werk van het lichaam, dat verzwakt is door de plotselinge veranderingen.

Bonenpaté met kurkuma bij pancreatitis
Ingrediënten:

• Ingeblikte bonen in eigen sap – 1 pot.
• Ui – een kleine ui.
• Knoflook – 2–3 teentjes.
• Olijfolie – om te bakken.
• Kurkuma – minder dan een halve theelepel.
• Zout, peper – naar smaak.

Bereiding:

1. Snijd de ui en de helft van de knoflook in halve ringen, bak in olie tot ze kleur krijgen.
2. Giet de helft van het sap van de bonen af, doe in de blenderkom.
3. Voeg de gebakken ui en knoflook toe, doe de overgebleven verse knoflook en kruiden erbij.
4. Pureer met de blender tot de gewenste consistentie. Voeg indien nodig wat bonenvocht toe.
5. Doe over in een bak met een goed sluitend deksel. Bewaar in de koelkast.

Nadelen en contra-indicaties

Hoe lovend men ook over bonen zingt, ze kunnen, net als elk ander product, niet voor iedereen geschikt zijn zonder hun eigen contra-indicaties.

Het belangrijkste voordeel en nadeel van alle vertegenwoordigers van de vlinderbloemigenfamilie is de lange verteringstijd. Natuurlijk is dat goed wanneer men lang een vol gevoel wil hebben. Maar in de meeste gevallen leidt dit tot een opgeblazen buik en winderigheid. En bij grote porties en veelvuldig gebruik is overgewicht onvermijdelijk.

In rauwe bonen zitten stoffen die vergiftiging kunnen veroorzaken. Dit kan eenvoudig worden opgelost door weken of inblikken. Maar voor het gebruik van ingeblikte bonen moet men de kwaliteit controleren.

Ze bevatten stoffen – purines – die de neiging hebben om zich in het lichaam op te hopen. Bij een grote ophoping ontstaat jicht.

Het gebruik van ingeblikt voedsel moet worden beperkt voor ouderen, en ook voor mensen met een verhoogde maagzuurproductie, gastritis, zweren, cholecystitis, colitis.

Hoe te kiezen en te bewaren

De keuze van voedsel moet altijd gebaseerd zijn op een rationele benadering. U kunt niet zomaar het eerste blik conserven dat u in de winkel tegenkomt pakken. U moet de keuze baseren op een aantal basisregels.

1. U kunt het beste het product in een transparante glazen pot kiezen – dan ziet u beter wat erin zit, want de verpakking vertelt niet altijd de waarheid.
2. Lees de ingrediënten van het blik conserven. Idealiter – 4 ingrediënten (zout, suiker, bonen, water). Bij aankoop van bonen in saus moet u letten op de samenstelling en het aantal toevoegingen. Het conserveermiddel is azijn, dus extra chemicaliën zijn niet nodig.
3. Het uiterlijk van de bonen mag geen twijfel oproepen. In een goed product mag geen sterke bezinking, overgekookte bonen of vreemde bijmengsels voorkomen. Conserven met troebel water moeten in twijfel worden getrokken, met uitzondering van sommige sauzen.
4. Een goed blik moet doorzichtig zijn, met helder water. Het water kan verkleuren door rode bonen, maar u kunt alles er goed doorheen zien. De bonen moeten allemaal even groot, heel, zonder barsten en niet overgekookt zijn. Op de verpakking wordt altijd de houdbaarheidsdatum of productiedatum vermeld.

U moet geconserveerde bonen in de koelkast bewaren in een glazen pot met een goed sluitend deksel. De houdbaarheid van een gesloten blik is 2 jaar. Na opening moet u ze het beste direct gebruiken of maximaal drie dagen in de koelkast bewaren.

Wat kunt u bereiden met geconserveerde bonen?

Wanneer u genoeg heeft van aardappelen, pasta en pap, komen conserven te hulp. Geconserveerde bonen zijn niet alleen geschikt voor salades. Ze zijn geschikt voor het bereiden van bijzondere soepen, complexe gerechten met vlees en groenten, worden gebruikt als bijgerecht, voor koude hapjes en patés. Meestal hangt de variatie aan gerechten af van de inspiratie van de kok in de keuken.

Salade

Salades met bonen worden altijd vullend, met een bijzondere en gedenkwaardige smaak. De combinatie van verschillende groenten wordt aangemaakt met mayonaise, zure room, olie of een speciale saus. U wordt alleen beperkt door de fantasie van de chef.

Salade 'Snel klaar'
Ingrediënten:

• Croutons – 2 pakjes (kant-en-klaar, in blokjes).
• Verse tomaten – 3 stuks.
• Harde kaas – 300 g.
• Geconserveerde bonen in eigen sap – 1 blik.
• Knoflook – 3-4 teentjes.
• Mayonaise – 3 eetlepels.

Bereiding:

1. U snijdt de kaas en tomaten in kleine blokjes (als de croutons) en mengt ze.
2. U giet het sap van de bonen af en doet ze in de kom bij de kaas.
3. U perst de knoflook met een knoflookpers en mengt met de mayonaise.
4. U mengt de mayonaise door de salade.
5. U strooit vlak voor het serveren de croutons erover; meng niet.

Dit eenvoudige recept redt u wanneer er gasten op de stoep staan en u iets bijzonders en knapperigs wilt. Denk er alleen aan dat u de croutons niet van tevoren mengt. Ze worden dan zacht en zullen niet lekker knappen.

Soep

Sommigen voegen bonen toe aan de dressing voor borsjt. Anderen maken er de belangrijkste smaakcomponent van de soep van. Weer anderen pureren alles met een staafmixer en krijgen een roomsoep die niet onderdoet voor die in een duur restaurant in het stadscentrum. De unieke eigenschap van bonen om met veel verschillende producten te combineren, helpt om in de keuken werkelijk heerlijke en verrassende soepen te creëren.

«Minestrone» is een Italiaanse dikke soep. Het kenmerk ervan is het combineren van meerdere seizoensgroenten in één bord. Daarom kan er niet één recept voor dit gerecht zijn. De herfst-minestronesoep met bonen heeft een rijke smaak. Een uitstekende vullende lunch kunt u snel bereiden.

Ingrediënten:

• Rode bonen uit blik – 170 g.
• Verse tomaten – 200 g.
• Gerookte buikspek – 350 g.
• Pasta (macaroni) – 120 g.
• Ui – 1 stuk.
• Knoflook – 3 teentjes.
• Basilicum – ½ el.
• Zout, peper, Italiaanse kruiden – naar smaak.

Bereiding:

1. Verwijder de schil en het zaadgedeelte van de tomaten, snijd het vruchtvlees in blokjes.
2. Snijd de buikspek in plakjes, snipper de ui in blokjes.
3. Bak in een ketel met hoge wanden ui en buikspek tot ze goudbruin zijn.
4. Voeg de tomaten en bonen toe, giet er een kleine hoeveelheid water bij, laat 15 minuten sudderen.
5. Voeg de pasta toe, vul aan met water. De minestrone moet dik zijn, maar niet te.
6. Zet na het koken het vuur lager, voeg de kruiden toe en kook gedurende 10 minuten.
7. Wrijf voor het serveren de basilicum met de knoflook fijn en voeg het toe aan het bord.
8. De Italiaanse groentesoep is klaar.

Lobio

De Georgische keuken staat bekend om haar vermogen om van een gewoon product iets ongelooflijk lekkers te maken, door slechts een paar lepels kruiden toe te voegen. Lobio is daar het bewijs van.

Ingrediënten:

• Bonen uit blik – 1 blik.
• Ui – 300 g.
• Boter – 1 eetlepel.
• Wijnazijn – 1 tl.
• Dragon – 2 takjes.
• Peterselie – ½ bos.
• Koriander – ½ bos.
• Gemalen koriander – 1 tl.
• Chmelisoeneli – 1 tl.

Kruiden:

• Walnoten – 50 g.
• Wijnazijn – 1 tl.
• Rode peper – ¼ tl.
• Knoflook – 3-4 teentjes.

Bereiding:

1. Bak in een grote koekenpan de ui goudbruin.
2. Giet het sap van de bonen af, voeg toe aan de ui, breng op smaak met zout, bak 5 minuten.
3. Plet de noten in een vijzel, voeg de geperste knoflook, rode peper en azijn toe. Meng alles goed tot een homogene massa.
4. Snijd de peterselie, koriander en dragon fijn en meng ze met de azijn.
5. Doe de bonen over in een geëmailleerde schaal, voeg azijn, kruiden en de noten met peper toe.
6. Alles goed mengen. Lobio is klaar.

Hoe kunt u thuis bonen conserveren?

Het conserveren van bonen is een niet moeilijk, maar tijdrovend proces. Het weken en koken neemt het grootste deel van de bereidingstijd in beslag. Maar de resultaten overtreffen alle verwachtingen. Heerlijke, zachte bonen die bij elk gerecht passen, zullen u de hele winter verrassen. En het grootste pluspunt is de afwezigheid van conserveringsmiddelen die in gekochte producten aanwezig zijn.

Ingrediënten voor het conserveren:

• Bonen – 2 kg.
• Ui – 1 kg.
• Verse wortelen – 1 kg.
• Geraffineerde olie – 400–500 ml.
• Azijn – 6 el.
• Kruidnagel, zwarte peper, zout – naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Bereid de bonen voor door ze 's avonds in koud water te weken. Ververs het water indien mogelijk 2–3 keer.
2. De volgende dag goed uitspoelen en koken tot volledig gaar.
3. U snijdt de ui en de wortel in halve ringen.
4. U giet olie op de bodem van een grote pan, verhit deze en fruit de groenten 15-20 minuten.
5. U voegt de bonen toe en laat ze niet langer dan 10 minuten sudderen. Daarna voegt u azijn en kruiden toe. U mengt alles goed en laat het nog 2-3 minuten koken.
6. U verdeelt de bonen met de groenten over potten. U steriliseert ze gedurende 20 minuten.
7. U sluit de deksels. U plaatst de potten op hun deksels tot ze volledig zijn afgekoeld. Daarna zet u ze op een koele, donkere plaats.

Deze bonen zijn niet alleen lekker als koud voorgerecht. U kunt er verschillende gerechten, salades, soepen of een bijgerecht van maken.

Interessante feiten over bonen

1. Er bestaat een bonensoort die naar paddenstoelen ruikt. Deze soort heet 'Akito'.
2. Bonen hebben hun eigen feestdag. De laatste zondag van november is de officiële bonendag in Bulgarije.
3. China, de VS en Brazilië zijn de reuzen in de bonenproductie.
4. In Engeland werden bonen geïntroduceerd door Nederlandse handelaren. Tot op de dag van vandaag noemen de Engelsen ze Hollandse bonen.
5. In donkere bonen is het vitaminegehalte hoger dan in lichte bonen.
6. Vroeger werd er van dit product gezichtspoeder gemaakt.
7. Koningin Cleopatra gebruikte gezichtsmaskers op basis van bonen.

Zo'n ongelooflijk gezond en smaakvol product als bonen zou in het dieet van iedereen moeten zitten. De overvloed aan vitaminen, voedingsstoffen en eiwitten maakt het een onmisbare helper voor de goede werking van het hele lichaam.

Foto van geconserveerde bonen