Ingeblikte maïs: gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Maïs is een van de meest voedzame en biologisch waardevolle graangewassen. De verspreiding van deze kruidachtige plant strekt zich uit over alle continenten, met uitzondering van Antarctica. Het graangewas wordt toegepast in de culinaire sector, maar ook bij de productie van veevoer en zelfs in de geneeskunde.

Samenstelling en caloriegehalte

Het product bevat de volgende macronutriënten:

• 2,3 g eiwitten;
• 1,2 g vetten;
• 14,3 g koolhydraten (waarvan 4,3 g sacharose, 2,0 g vezels en 8,0 g zetmeelhoudende stoffen);
• 81,4 g water;
• 0,8 g as.

In 100 g van het product zit 58 kcal.

Naast macronutriënten bevat ingeblikte maïs de volgende micronutriënten:

Vitaminen

1. Bètacaroteen is een krachtige antioxidant en beschermt het lichaam tegen de invloed van vrije radicalen en straling.
2. Retinol verbetert de werking van de oogzenuw.
3. Alfatocoferol is een antioxidant en verbetert de toestand van de huid, nagels en het haar.
4. Ascorbinezuur is een immunostimulans en verhoogt de afweerfuncties van het lichaam.
5. Thiamine reguleert de stofwisselingsprocessen en versterkt het zenuwstelsel.
6. Riboflavine neemt deel aan de vorming van hemoglobine en verbetert de toestand van haar en nagels.
7. Nicotinezuur neemt deel aan de synthese van eiwitten en triglyceriden en draagt bij aan verlaging van het cholesterolgehalte in het bloed.
8. Choline optimaliseert de hoeveelheid glucose in het bloed en kalmeert het zenuwstelsel.
9. Pantotheenzuur heeft een genezende werking en activeert de vorming van antistoffen in het bloed.
10. Pyridoxine optimaliseert de samenstelling van het menselijke bloed en kan het proces van zweetafscheiding reguleren.
11. Foliumzuur controleert de juiste vorming van de neurale buis bij de foetus van zwangere vrouwen en bevordert de groei en ontwikkeling van het lichaam van het kind.

Micro-elementen

1. Natrium vormt samen met kalium een bestanddeel van de ‘pomp’ die de processen van samentrekking en ontspanning van spieren reguleert en zenuwimpulsen geleidt.
2. Kalium vervult de rol van stimulator bij het samentrekken en ontspannen van spieren.
3. Fosfor is de belangrijkste structurele component van celmembranen en vervult samen met magnesium en calcium een structurele functie.
4. Magnesium is een structureel element van botten en tanden en vervult de rol van activator van enzymatische reacties in het lichaam.
5. Calcium is het belangrijkste structurele materiaal van botweefsel en tandglazuur.
6. Selenium is een antioxidant, remt de groei en ontwikkeling van kankercellen.
7. Zink heeft een ontstekingsremmende werking en neemt deel aan de stofwisselingsprocessen van het lichaam.
8. IJzer normaliseert het bloedvormingsproces en is de belangrijkste component van de hemoglobine-molecule.

Waarom ingeblikte maïs nuttig is

Maïs heeft zich bewezen als een caloriearm product met een lage glycemische index en een hoge biologische waarde. Vanwege het voldoende gehalte aan eiwitten en essentiële aminozuren wordt aanbevolen om het op te nemen in het dieet van sporters en vegetariërs.

Laten we afzonderlijk de voordelen voor verschillende bevolkingsgroepen bekijken.

Voor vrouwen

Dit product is bijzonder waardevol tijdens de menstruatie omdat het de pijn helpt verminderen. Dankzij het hoge magnesiumgehalte kan maïs de werking van het cardiovasculaire systeem normaliseren.

Voor mannen

Het product verbetert de werking van de hartspieren en draagt bij aan het verhogen en ondersteunen van de potentie.

Tijdens de zwangerschap

Dieetbeperkingen voor zwangere vrouwen gelden niet voor dit product vanwege de rijke chemische samenstelling. U moet er echter niet te veel van gebruiken, omdat het een allergische reactie kan veroorzaken. Maïs heeft eigenschappen die zwellingen en toxicose in het eerste trimester verminderen, het verzwakte lichaam voedt met biologisch actieve stoffen en normaliseert de algemene toestand.

Tijdens de borstvoeding

Dit product is niet verboden, maar het moet geleidelijk en in kleine porties worden geïntroduceerd. De beste leeftijd om het product in het dieet van de moeder op te nemen is vanaf 3 maanden, omdat maïs in een eerder stadium een verhoogde gasvorming in de darmen van het kind kan veroorzaken. Nadat de baby de leeftijd van 6 maanden heeft bereikt, moet de moeder dit product zeker in haar dieet opnemen, omdat maïs de lactatie verbetert en de borstvoeding verrijkt met de voor het kind noodzakelijke micronutriënten.

Voor kinderen

Vanwege het actieve vezelgehalte wordt het product niet aanbevolen voor kinderen jonger dan 3 jaar. Na die leeftijd is maïs echter een uitstekende bron van snelle koolhydraten en micronutriënten voor het kinderlichaam.

Mag u ingeblikte maïs eten tijdens het afvallen?

Diëtisten raden af om dit product op te nemen in het dieet van een persoon die bezig is met gewichtsverlies. Bij wijze van uitzondering kan het in kleine hoeveelheden worden geïntroduceerd, niet vaker dan 2 keer per week. Dit komt door het hoge suikergehalte in de conserveringsvloeistof. Een uitstekend alternatief voor ingeblikte maïs is echter gekookte maïs. Het heeft een vergelijkbare smaak en minder sucrose in de samenstelling.

Ingeblikte maïs in de geneeskunde

Maïs is een uitstekende bron van biologisch actieve stoffen, maar het wordt aanbevolen om het met mate te consumeren, zelfs voor een gezond persoon. Als we echter rekening houden met de kenmerken van een persoon die aan een bepaalde ziekte lijdt, moeten de aanbevelingen voor de consumptie ervan worden overwogen.

Bij diabetes mellitus

Afhankelijk van het type diabetes is het raadzaam om het product volledig uit het dieet te weren of het in kleine hoeveelheden toe te voegen. Bij het eerste insulineafhankelijke type sluiten diëtisten dit product volledig uit vanwege het hoge suikergehalte. Als de aanbevelingen van de arts niet worden opgevolgd, treedt er een snelle glucose-afgifte in het bloed op, die het menselijk lichaam met deze ziekte eenvoudigweg niet kan reguleren door het ontbreken van eigen insuline. Bij het negeren van de situatie zal de bloedsuikerspiegel stijgen, wat kan leiden tot diabetische shock en coma. Wat het tweede type van deze ziekte betreft, moet maïs onder strikte controle van artsen aan het dieet worden toegevoegd om de bloedsuikerspiegel op een voor de gezondheid niet-gevaarlijk niveau te houden.

Belangrijk: De glycemische index van ingeblikte maïs — is 59 eenheden.

Bij pancreatitis

Pancreatitis is een uiting van een chronisch ontstekingsproces van de alvleesklier en zorgt ervoor dat het orgaan niet volledig kan functioneren. Bij deze ziekte zijn producten die bereid zijn door middel van roken, marineren en inblikken absoluut gecontra-indiceerd. Ingeblikte maïs moet volledig worden vermeden om verergering van de ziekte te voorkomen.

Bij gastritis

Gastritis is, net als pancreatitis, een ontstekingsziekte, maar in dit geval zijn de maagwanden aangetast. Bij een acute aanval raden artsen aan om producten met een ruwe structuur en een zure reactie te vermijden. Door de conserveringsvloeistof kan maïs tot de zure producten worden gerekend. Bovendien is maïs rijk aan voedingsvezels die de darmwanden irriteren. Daarom dient u de consumptie te minimaliseren of volledig te vermijden bij een verergering van de pathologie.

Bij constipatie

Ingeblikte maïs is een uitstekende bron van voedingsvezels. Deze stoffen stimuleren de darmperistaltiek, elimineren rottingsprocessen en kunnen de stoelgang vergemakkelijken. Maïs bij constipatie is niet alleen nuttig, maar wordt ook aanbevolen voor systematische consumptie.

Bij jicht

Jicht is een gevolg van een verstoorde eiwitstofwisseling in het lichaam. De belangrijkste oorzaak is de schadelijke invloed van purinebasen, die voorkomen in vleesverwerkingsproducten (bouillons, geleigerechten). Strikte beperkingen in de consumptie van ingeblikte maïs in het dieet zijn niet voorzien, maar zoals bij elke evenwichtige voeding dient u de optimale portie te controleren en de dagelijkse normen niet te overschrijden.

Nadelen en contra-indicaties

Maïs kan, net als ieder ander voedingsmiddel, een individuele intolerantie of allergische reactie van het lichaam veroorzaken. Wanneer u het voor het eerst in uw dieet opneemt, moet u het voorzichtig en in kleine hoeveelheden consumeren, waarbij u de portie geleidelijk vergroot. Indien u na het eten van een kleine portie tekenen van een allergische reactie ervaart (rode huid, huiduitslag, jeuk, ademhalingsmoeilijkheden), dient u onmiddellijk een arts te raadplegen en het product volledig uit uw dieet te verwijderen.

U moet maïs volledig vermijden bij de volgende lichamelijke aandoeningen:

1. Trombose. Maïs bevat in zijn chemische samenstelling een grote hoeveelheid vitamine K, die een actieve rol speelt bij de bloedstolling. Dit kan gevaarlijk zijn voor mensen die aan deze aandoening lijden.
2. Acute maag-darmziekten. De graansoort heeft een ruwe structuur vanwege het hoge gehalte aan polysachariden, wat een traumatisch effect kan hebben op de ontstoken maag- en darmwanden.
3. Onvoldoende lichaamsgewicht. Door de lage calorieën en de actieve biologische samenstelling kan het product als dieetvoeding worden beschouwd. Bij uitputting kan het gevaarlijk zijn omdat het de darmperistaltiek stimuleert en de eetlust vermindert.

Ook producten die zijn gemaakt van genetisch gemodificeerde grondstoffen hebben een negatief effect op het lichaam, waardoor alle gunstige biologische eigenschappen volledig teniet worden gedaan.

Hoe u ingeblikte maïs kiest en bewaart

Om de aankoop van producten van lage kwaliteit en mogelijke spijsverteringsstoornissen te voorkomen, dient u zich aan bepaalde aanbevelingen te houden:

1. Allereerst moet u op de verpakking informatie zoeken over de houdbaarheidsdatum en de bewaarcondities. Geef de voorkeur aan conserven met een houdbaarheid van niet meer dan twee jaar en bestudeer de uiterste consumptiedatum nauwkeurig. Na het verstrijken van deze datum is het ten strengste verboden het product te consumeren!
2. Geef de voorkeur aan producten in glazen verpakkingen vanwege de mogelijkheid van een eerste organoleptische kwaliteitsbeoordeling. De maïskorrels moeten een melkachtige tint hebben. Als ze een intensievere kleur vertonen, betekent dit dat de kolven overrijp waren op het moment van productie. Voor het pekelvocht is een lichte troebelheid toegestaan, maar er mogen geen afzonderlijke deeltjes in voorkomen.
3. Als het product in een blikje is verpakt, controleer het dan op beschadigingen en uitstulpingen, want bij lekken van de verpakking kunnen pathogene micro-organismen in het product terechtkomen die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Bij het schudden van de verpakking moet het vloeistofspat geluid gedempt zijn; anders duidt een luid geluid op een overmatige hoeveelheid lucht in het blik, wat tot voortijdig bederf van het product kan hebben geleid.
4. Geef de voorkeur aan producten die volgens de GOST-norm zijn vervaardigd, omdat in dat geval de samenstelling van het product duidelijk wordt gereguleerd in het overheidsdocument dat op de verpakking staat vermeld.

Bewaarcondities
Voor het openen dient u het product te bewaren volgens de instructies op de verpakking, rekening houdend met de houdbaarheidsdatum, temperatuur en relatieve luchtvochtigheid.

Wat betreft opslag na opening:

1. Indien de verpakking van glas is, kunt u de resten na gebruik in de koelkast bewaren, maximaal drie dagen.
2. Indien de verpakking van blik is, dient u het product met pekel in een luchtdichte container te verplaatsen en eveneens in de koelkast te bewaren, niet langer dan 3 dagen.

Kunt u ingeblikte maïs invriezen?
Het invriezen van maïskorrels in blik is mogelijk, maar men dient op te merken dat de biologische waarde van het product na ontdooien aanzienlijk lager zal zijn dan de oorspronkelijke. Dit komt door de overgang van water, dat aanwezig is in het product, van vloeibare naar vaste aggregatietoestand. Bij invriezen in de vriezer met een temperatuur tot -20°C treedt breuk van de celwanden op, waardoor alle in water oplosbare stoffen (vitaminen van de B-groep, ascorbinezuur, macro- en micro-elementen) in het product overgaan naar de pekel, wat de biologische waarde van het product verlaagt en de gezondheidsvoordelen vermindert.

Hoe u maïs thuis kunt inmaken

Voor het inmaken zijn vruchten van gemiddelde rijpheid het meest geschikt. U kunt ze herkennen aan een matig gele tint en het ontbreken van vloeistof die uit het graan stroomt wanneer u erop drukt.

Voor het inmaken heeft u nodig:

• 1 kilogram maïs;
• 6 eetlepels suiker;
• 2 eetlepels zout;
• water.

Bereidingswijze:

1. Maak de kolven schoon van bladeren en haren.
2. Snijd beschadigde delen weg en was grondig met water.
3. Kook gedurende 20 minuten in kokend water.
4. Laat afkoelen en snijd de korrels van de kolf aan de basis af om beschadiging te voorkomen.
5. Doe de korrels in kokend water en kook op laag vuur gedurende een uur.
6. Giet de vloeistof waarin de kolven zijn gekookt in een aparte container.
7. Doe de gekookte korrels in een voorbereide verpakking en vul deze voor 75%.
8. Meng 1,5 liter bouillon met zout en suiker.
9. Vul de potten tot de rand met de verkregen oplossing.
10. Voer sterilisatie uit en sluit af met deksels.

Wat u van ingeblikte maïs kunt maken

Er zijn genoeg recepten op basis van ingeblikte maïs. Het wordt meestal gebruikt voor koude salades en soepen. Hieronder vindt u enkele interessante receptvariaties op basis van maïs.

Gemengde salade met maïs

Benodigde ingrediënten:

• eieren – 3 stuks;
• ui – 1 st.;
• kabeljauwlever – 115 g;
• harde kaas – 100 g;
• ingeblikte maïs – 100 g;
• mayonaise – 1 eetlepel;
• groene ui – 10 g;
• zout en specerijen – naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Was de eieren van tevoren en kook ze gaar. Pel ze en snijd ze in blokjes.
2. Snijd de ui fijn.
3. Prak de lever met een vork.
4. Rasp de kaas op een rasp met de kleinste gaatjes.
5. Voeg aan alle ingrediënten de maïs en de bosui toe, breng op smaak met mayonaise. Meng goed.
6. Plaats in de koelkast tot volledig gekoeld.

Salade met maïs, tomaten en een dressing van Parmezaanse kaas

Ingrediënten:

• paprika – 1 st.;
• cherrytomaten – 200 g;
• maïs (in blik) – 450 g;
• lente-ui – 20 g;
• basilicum – 20 g;
• knoflook – 5–10 g;
• mayonaise – 80 g;
• zure room 15% — 120 g;
• Parmezaan – 25 g;
• zout en kruiden – naar smaak.

Aanbevelingen voor de bereiding:

1. U wast de groenten onder stromend water.
2. U verwijdert de zaadjes uit de paprika en snijdt ze in grote blokjes.
3. U snijdt de tomaten in partjes.
4. U hakt de lente-ui fijn.
5. U voegt de maïs toe aan de ingrediënten.
6. U hakt de knoflook fijn.
7. U hakt de basilicumblaadjes fijn.
8. U bereidt de dressing in een aparte kom door mayonaise, zure room, basilicum, kaas en knoflook te mengen.
9. U voegt naar smaak zwarte gemalen peper en zout toe.
10. U mengt de bereide saus door het mengsel van de voorbereide groenten.
11. U laat het 1–2 uur in de koelkast afkoelen.

Salade met wortel, champignons, kipfilet en maïs

Benodigde producten voor het recept:

• champignons – 150 g;
• kipfilet – 350 g;
• wortel – 1 stuk;
• ui – 1 st.;
• maïs uit blik – 150 g;
• mayonaise – 1–2 el;
• zonnebloemolie – 1–2 el;
• zout en kruiden – naar eigen inzicht.

Bereidingswijze:

1. U kookt de kipfilet in kokend water tot deze volledig gaar is.
2. U snijdt de champignons in middelgrote plakjes.
3. U verhit een koekenpan, voegt plantaardige olie toe en bakt de champignons tot ze goudbruin zijn.
4. U raspt de wortel met een rasp met de kleinste gaten.
5. U snijdt de gekookte kipfilet in middelgrote blokjes.
6. U voegt de maïs, gebakken champignons toe aan het mengsel, brengt op smaak met mayonaise en naar smaak met zout en kruiden.
7. U laat het een uur in de koelkast staan tot het volledig is afgekoeld.

Groentesoep met maïs

Ingrediënten voor de bereiding:

• 2 el doperwten;
• 160 g maïs uit blik;
• 2 el olijfolie;
• 1 stengel bleekselderij;
• 1 teentje knoflook;
• 1 aardappel;
• 1 ui;
• 0,5 l melk;
• 1 el tarwebloem;
• naar smaak zout en specerijen.

Bereidingsstappen:

1. U hakt de ui, de stengel bleekselderij, de teen knoflook, de aardappel en de wortel fijn.
2. U verhit een pan op laag vuur, voegt olie toe en fruit de voorbereide groenten, behalve de wortel en aardappel, tot ze een goudbruin korstje hebben.
3. U voegt de wortel toe aan de pan en blijft nog drie minuten bakken.
4. U voegt de bloem toe aan het groentemengsel en mengt het.
5. U giet de melk over de gebakken groenten en brengt het aan de kook.
6. U voegt de aardappel toe aan het mengsel en kookt alles 20 minuten.
7. U doet de erwten in de pan en kookt het mengsel 5 minuten.
8. U voegt naar eigen smaak zout en kruiden toe.

Crèmesoep van ingeblikte maïs

Ingrediënten:

• blik gemaakte maïs uit blik;
• 2 el tarwebloem;
• 3 koppen melk;
• 4 el zonnebloemolie;
• 3 koppen water;
• naar smaak zout en specerijen.

Bereidingstechniek:

1. U maalt de maïs in een vleesmolen.
2. U kookt het in een pan met 3 koppen water.
3. U fruit de tarwebloem in een koekenpan met plantaardige olie.
4. U voegt de hete melk toe aan de bloem en brengt het mengsel aan de kook.
5. U voegt de gemalen maïskorrels toe aan het kokende mengsel, roert het en kookt het 15–20 minuten.
6. U haalt de soep door een zeef voor een romigere consistentie.
7. U brengt op smaak met plantaardige olie en kruiden.

Soep met garnalen en maïs

Benodigde producten:

• blik maïs uit blik;
• 200 g garnalen;
• 2 koppen melk;
• 2 koppen water;
• 2 el tarwebloem;
• 20 g boter;
• naar behoefte zout en kruiden.

Receptuur voor de bereiding:

1. Giet het vocht uit het blik maïs af en pureer de korrels met een blender tot een gladde massa.
2. Doe de maïspuree in een pan en giet er 2 glazen water bij.
3. Breng het mengsel op laag vuur aan de kook, onder voortdurend roeren, om aanbranden te voorkomen.
4. Breng in een andere pan de melk aan de kook.
5. Smelt de boter apart van de bovengenoemde ingrediënten.
6. Voeg de gezeefde bloem geleidelijk en onder krachtig roeren aan de boter toe. Zorg ervoor dat het mengsel niet klonterig wordt.
7. Roer de hete melk erdoor.
8. Als er klonten ontstaan, laat het mengsel dan afkoelen en pureer het met een blender.
9. Meng het bloem-boter-melkmengsel met de maïspuree. Breng het geheel aan de kook.
10. Kook de garnalen apart tot ze halfgaar zijn en pel ze.
11. Voeg de gepelde garnalen toe aan het eerder bereide mengsel en breng op smaak met zout en kruiden.
12. Laat de soep 5–7 minuten koken tot de garnalen gaar zijn. Negeer de tijdsaanbeveling echter niet, want bij lang koken worden de garnalen taai.

Mag u ingeblikte maïs aan dieren geven?

Het dieet van dieren moet, net als dat van mensen, uitgebalanceerd zijn en voldoende koolhydraten, vetten en eiwitten bevatten. Maïs is een uitstekende bron van plantaardige eiwitten en koolhydraten, maar ingeblikte producten bevatten conserveermiddelen waar het lichaam van dieren sterker op reageert.

Als alleen natuurlijke ingrediënten worden vermeld, kan en moet een dergelijk product zelfs aan huisdieren worden gegeven. Indien er echter conserveermiddelen in de samenstelling worden aangetroffen, dient de toevoeging van dit product aan het dieet van het huisdier te worden beperkt.

Een uitstekend alternatief in deze situatie is gekookte maïs, wat verstoringen in het maag-darmkanaal van het dier voorkomt zonder verlies van smaak.

Interessante feiten over maïs

1. Maïs wordt voor het eerst genoemd in documenten die dateren uit het 12e millennium voor Christus.
2. De oude Maya-stammen vereerden de god Ach Moen, bekend als de "god van de maïs". Men geloofde dat de graansoort als een geschenk van de oude god naar de aarde was gestuurd.
3. Maïs heeft meer dan duizend verschillende soorten, maar alleen maïs (oftewel suikermaïs) wordt gegeten.
4. Een maïskolf bevat ongeveer duizend korrels. Dit aantal kan variëren, maar het blijft altijd even.
5. Maïs bevat 24 chemische elementen uit het periodiek systeem van D.I. Mendelejev.
6. De maïskolf kan, afhankelijk van de soort, verschillende tinten hebben. Er is zelfs een speciaal gekweekt ras "Glass Gem", waarvan de kolf veelkleurige korrels heeft.
7. Maïs wordt niet alleen in de voedingsindustrie gebruikt, maar ook voor de productie van brandstof, constructielijm, gips, kunststoffen en zelfs rubber.
8. In veel staten van Amerika, en ook in andere landen over de hele wereld, zijn er monumenten opgericht ter ere van de liefde voor dit graan.
9. Op het terrein van het bekende agrarische Oekraïense park 'Koekoelabija' is er een doolhof van maïsaanplantingen.

Foto van ingeblikte maïs