Griekse yoghurt: samenstelling, gunstige eigenschappen voor het lichaam

Griekse yoghurt is een uniek gefermenteerd zuivelproduct dat wordt gemaakt van volle koemelk of geitenmelk. Hij verrast met zijn zachte, bijzondere structuur, aangename smaak met duidelijke roomtonen en een lichte, nauwelijks waarneembare geur.

Dankzij zijn unieke smaakeigenschappen wordt Griekse yoghurt vaak gebruikt voor de bereiding van gerechten, waaronder salades en gebak. Het gebruik ervan kan niet alleen gastronomisch genot opleveren, maar ook voordelen voor het hele lichaam.

Waarin verschilt Griekse yoghurt van gewone yoghurt

Ondanks de populariteit en het brede gebruik van dit product weten weinig mensen waarin Griekse yoghurt nu eigenlijk verschilt van gewone yoghurt. Waarschijnlijk houdt de overeenkomst tussen deze twee producten op bij het feit dat ze van melk en speciale bacteriën worden gemaakt. Griekse yoghurt met gewone yoghurt verwarren is zeer moeilijk, omdat deze twee gefermenteerde zuivelproducten een lange lijst van onderscheidende kenmerken hebben:

1. Consistentie. Griekse yoghurt is aanzienlijk dikker dan gewone yoghurt. Dit komt doordat er voor de bereiding een orde van grootte meer melk wordt gebruikt. Tijdens de bereiding wordt bovendien een groot deel van de wei, lactose en suikers uit het product verwijderd.
2. Smaak. Qua smaak doet Griekse yoghurt denken aan Georgische matsoni, wat een van de belangrijkste verschillen is.
3. Vetpercentage. Het vetpercentage en het caloriegehalte van Griekse yoghurt zijn aanzienlijk lager dan die van gewone yoghurt. Het vetpercentage van dit gefermenteerde zuivelproduct kan variëren van 0 tot 4%, terwijl gewone yoghurt ongeveer 20% vet bevat.
4. Bereidingstechnologie. De laatste stap bij de bereiding van Griekse yoghurt is filtratie, waardoor het eindproduct dikker wordt.
5. Samenstelling. Griekse yoghurt bevat aanzienlijk minder suiker, eiwitten en koolhydraten dan gewone yoghurt. Bovendien is het caloriegehalte van dit product aanzienlijk lager, wat wordt verklaard door het lage vetgehalte.

Volgens deskundigen verbetert bij regelmatige consumptie van dit product de werking van het hele lichaam dankzij de bijzondere samenstelling. Hoewel gewone yoghurt ook gunstige eigenschappen heeft, wordt Griekse yoghurt als het meest nuttig beschouwd.

Samenstelling en caloriegehalte

Griekse yoghurt bevat een grote hoeveelheid stoffen die nodig zijn voor de normale werking en verzadiging van het hele lichaam. Per 100 g van het eindproduct komt er:

• 76,5 g water;
• 18 g koolhydraten;
• 0,2 g voedingsvezels;
• 0,8 g vet;
• 3,8 g eiwitten;
• 9 mg cholesterol;
• 0,7 g as.

Het product wordt als caloriearm beschouwd: in 100 g Griekse yoghurt zitten slechts 96 calorieën. Hierdoor kan het worden opgenomen in de dagelijkse voeding van mensen die proberen overtollige kilo's kwijt te raken.

Griekse yoghurt bevat in zijn samenstelling vetoplosbare en wateroplosbare vitaminen, evenals vele mineralen. In 100 g van dit gefermenteerde melkproduct zit:

• 0,19 mg vitamine B2;
• 0,53 μg vitamine B12;
• 192 mg kalium;
• 52 mg natrium;
• 125 mg calcium;
• 89 mg fosfor;
• 0,1 mg ijzer.

De samenstelling van dit gefermenteerde melkproduct bevat ook vitamine A en ascorbinezuur.

Waarom Griekse yoghurt nuttig is

Algemene voordelen

Griekse yoghurt wordt beschouwd als een van de gezondste gefermenteerde melkproducten. Bij regelmatige consumptie verbeteren de stoffen in de samenstelling de werking van het hele lichaam en helpen ze:

1. De bloedsuikerspiegel normaliseren.
2. De stofwisseling verbeteren.
3. De ontwikkeling van hart- en vaatziekten voorkomen en stoppen.
4. De afweerfuncties van het lichaam verbeteren.
5. Ontstekingsprocessen op de slijmvliezen van het maagdarmkanaal verminderen.
6. De darmperistaltiek verbeteren.
7. Het ontstaan van osteoporose voorkomen.
8. De spiertonus ondersteunen.
9. Het ontstaan van depressieve toestanden voorkomen.
10. De werking van de spijsverteringsorganen verbeteren.
11. Het risico op bepaalde vormen van kanker verminderen.
12. De stemming verbeteren.
13. De vorming van nierstenen voorkomen.

Voor vrouwen

Dit gefermenteerde melkproduct zal een echte vondst zijn voor die vertegenwoordigers van de mooie helft van de mensheid die hun gewicht willen verminderen. Het helpt overtollige kilo's kwijt te raken, terwijl het de ontwikkeling van aandoeningen van het maagdarmkanaal voorkomt.

Bovendien merken vrouwen bij regelmatige consumptie van Griekse yoghurt een verbetering van de psycho-emotionele toestand, een volledige afwezigheid van depressies en nervositeit in de premenstruele periode.

Voor mannen

Volgens ervaren diëtisten zou Griekse yoghurt deel moeten uitmaken van de dagelijkse voeding van elke man. Consumptie van dit gefermenteerde melkproduct helpt de gezondheid te behouden, met een gunstige invloed op de werking van het hele lichaam:

1. Het ontstaan van verkoudheidsziekten voorkomen.
2. De fysieke activiteit verhogen, wat vooral belangrijk is voor mannen die zwaar werk doen.
3. Helpt ophopingen van vetcellen op inwendige organen kwijt te raken.
4. De spijsverterings- en stofwisselingsprocessen verbeteren.
5. Het ontstaan van hart- en vaatziekten voorkomen, die bij mannen veel vaker voorkomen dan bij vrouwen.

Griekse yoghurt is het ideale voedingsproduct voor de vertegenwoordigers van de sterke helft van de mensheid die een actieve levensstijl leiden. Dankzij zijn unieke samenstelling kan dit gefermenteerde melkproduct eiwitshakes vervangen, waardoor het lichaam veel energie krijgt en de spieropbouw wordt bevorderd.

Tijdens de zwangerschap

Dit product is ook nuttig voor vrouwen die een kind verwachten. Tijdens de productie van Griekse yoghurt worden geen kleurstoffen of andere voedingsadditieven gebruikt waarop het lichaam van een zwangere vrouw negatief kan reageren. Dit betekent dat Griekse yoghurt een gunstige invloed kan hebben op de gezondheid van de zwangere vrouw:

• verbetert de werking van de spijsverteringsorganen;
• voorkomt het ontstaan van verkoudheden door de afweerfunctie van het lichaam te verbeteren;
• normaliseert de microflora;
• voorkomt ophoping van ontlasting;
• stopt de ontwikkeling van ontstekingsprocessen in de slijmvliezen van de maag;
• versterkt botweefsel;
• voorkomt tandbederf en beschadiging van de nagels.

Dankzij het lage calorie- en suikergehalte veroorzaakt dit product geen zwangerschapsdiabetes of overmatige gewichtstoename, waardoor het in onbeperkte hoeveelheden kan worden gegeten.

Tijdens de borstvoeding

In tegenstelling tot gewone yoghurt, die vaak veel kleurstoffen, conserveermiddelen, suiker en andere voedingsadditieven bevat, mag Griekse yoghurt worden gegeten tijdens het geven van borstvoeding. Regelmatige consumptie van dit gefermenteerde melkproduct helpt:

• botweefsel versterken;
• het dunner worden van tandglazuur voorkomen;
• de conditie van nagels en haar verbeteren;
• de ontwikkeling van stoornissen in de werking van het hart- en vaatstelsel voorkomen;
• postnatale depressie te boven komen en een gunstige invloed op het centrale zenuwstelsel uitoefenen;
• na de bevalling herstellen;
• de ontwikkeling van bloedarmoede voorkomen;
• de weerstand van het lichaam tegen virussen die het aanvallen verhogen;
• de werking van de spijsverteringsorganen verbeteren;
• ophoping van ontlasting voorkomen;
• opgehoopte afvalstoffen en gifstoffen afvoeren;
• de microflora verbeteren.

Kinderartsen merken op dat de consumptie van yoghurt in sommige gevallen koliek en onrust bij het kind kan veroorzaken. Daarom wordt aanbevolen na consumptie de toestand van de pasgeborene in de gaten te houden. Als er ongewenste symptomen optreden, moet Griekse yoghurt volledig uit het dagelijkse dieet van de moeder die borstvoeding geeft worden geschrapt.

Voor kinderen

Kinderartsen stellen dat natuurlijke Griekse yoghurt van onschatbare waarde kan zijn voor het lichaam van kinderen. Het bevat aanzienlijk minder schadelijke additieven en zoetstoffen en veel nuttige stoffen die bij regelmatige consumptie van dit product een gunstige invloed hebben op de werking van de inwendige organen en systemen van het kind:

1. Ze verbeteren de werking van de maag en darmen en voorkomen zo de ontwikkeling van veel gevaarlijke ziekten.
2. Ze versterken het botweefsel van het kind.
3. Ze hebben een gunstige invloed op de vorming van verworven immuniteit en voorkomen zo het ontstaan van verkoudheidsaandoeningen.
4. Ze verhogen de lichamelijke activiteit van het kind, wat vooral belangrijk is voor kinderen die lid zijn van een sportclub.
5. Ze voorkomen het ontstaan van tandbederf en het dunner worden van tandglazuur.

Griekse yoghurt bevat een minimale hoeveelheid lactose, wat vooral relevant is in gevallen waarin het lichaam van het kind het niet verdraagt.

Bij gewichtsverlies

Griekse yoghurt wordt door diëtisten aanbevolen aan hun patiënten om op te nemen in een dieetmenu. Het bevat een grote hoeveelheid eiwitten en een minimum aan koolhydraten, wat als een duidelijk voordeel kan worden beschouwd. Bovendien bevat dit gefermenteerde melkproduct vrijwel geen suiker en is het gehalte aan voedingsstoffen vrij hoog. Hierdoor kan Griekse yoghurt niet alleen het lichaam voorzien van stoffen die nodig zijn voor de normale werking, maar ook het bloedsuikergehalte stabiliseren.

Het wordt aanbevolen om Griekse yoghurt op te nemen in een dieet dat gericht is op gewichtsverlies, niet alleen vanwege de lage calorieën en het minimale koolhydraatgehalte. De stoffen in de samenstelling kunnen:

• de stofwisseling verbeteren;
• de metabolische processen normaliseren;
• het ontstaan van ontstekingsprocessen op het maagslijmvlies voorkomen;
• de psycho-emotionele toestand verbeteren, wat niet minder belangrijk is tijdens een dieet.

Op basis van bovenstaande feiten kan Griekse yoghurt een ideaal dieetproduct worden genoemd.

Griekse yoghurt in de geneeskunde

Ook gekwalificeerde artsen spreken over de voordelen van Griekse yoghurt. Zij raden aan het op te nemen in de dagelijkse voeding van patiënten die aan vele ziekten lijden.

1. Dysbacteriose. De bacteriën in dit gefermenteerde melkproduct kunnen de maagflora herstellen en het probleem van dysbacteriose oplossen.
2. Suikerziekte van elk type. Een van de unieke eigenschappen van dit product is het normaliseren van het glucosegehalte in het bloed.
3. Frequente verkoudheidsziekten. Vitamine A en andere componenten van Griekse yoghurt kunnen een gunstige invloed hebben op het immuunsysteem van de mens.
4. Hart- en vaatziekten. De nuttige stoffen in Griekse yoghurt kunnen de vaatwanden versterken en de ontwikkeling van hartziekten stoppen.
5. Ontstekingsprocessen op het maagslijmvlies. Dankzij de omhullende en andere eigenschappen bij het consumeren van Griekse yoghurt wordt een vermindering van ontstekingen op het maagslijmvlies waargenomen.
6. Lactose-intolerantie. Griekse yoghurt bevat een minimale hoeveelheid lactose, waardoor het kan worden geconsumeerd door mensen die lijden aan intolerantie voor deze stof.

Artsen merken op dat de voordelen van dit product alleen merkbaar zijn als het regelmatig wordt geconsumeerd.

Toepassing van Griekse yoghurt in de keuken

Griekse yoghurt wordt veel gebruikt in de keuken. In Griekenland wordt bijvoorbeeld tzatziki gemaakt van dit gefermenteerde melkproduct. Dit nationale gerecht is een mengsel dat op brood wordt gesmeerd en als broodjes wordt gegeten.

Bovendien is Griekse yoghurt een uitstekende dressing voor salades, maakt het deel uit van de heerlijkste sauzen, wordt het gebruikt als jus bij diverse vleesgerechten en kan het aan het deeg worden toegevoegd voor het maken van muffins, broodjes en ander gebak.

Waarmee kan het worden vervangen

Ondanks de enorme populariteit is Griekse yoghurt lang niet in alle winkels te vinden. Daarom ontstaat de noodzaak om dit gefermenteerde melkproduct te vervangen vrij vaak. In dergelijke gevallen zijn de volgende producten een ideale vervanging voor Griekse yoghurt:

1. Matsoni. Kan Griekse yoghurt vervangen in salades of gebak. Houd er echter rekening mee dat matsoni zouter smaakt.
2. Magere zure room. Magere zure room kan het product in Griekse saus vervangen.
3. Gestremde melk van Metsjnikov. Dit product kan Griekse yoghurt in salades vervangen.

Waarmee eet u het?

Griekse yoghurt combineert uitstekend met veel producten. U kunt het zowel op zichzelf eten, met wat vers fruit en gezoet met suiker, als in heerlijke gerechten.

1. Tzatziki. Dit gerecht lijkt op de bekende tartaarsaus. Het is ideaal voor vlees-, visgerechten en gegrilde groenten.
2. Kipfilet uit de oven met groenten. De smaak van de met Griekse saus bestreken filet zal voor u een nieuwe dimensie krijgen. Dit gefermenteerde melkproduct maakt het vlees mals en verandert de smaakeigenschappen.
3. Fruit- en bessendesserts. Griekse yoghurt combineert uitstekend met alle bessen en vruchten. Voeg het gewoon toe aan uw favoriete dessert en geniet van de zachte, unieke smaak.
4. Pasta. Griekse yoghurt is een uitstekende saus voor pasta met groenten. Het geeft het gerecht een zachte en unieke smaak.

Probeer Griekse yoghurt aan uw vertrouwde gerechten toe te voegen, en u zult verbaasd zijn hoe deze kleine aanpassingen in het recept de smaak veranderen.

Nadelen en contra-indicaties

Natuurlijke Griekse yoghurt is vrijwel onschadelijk. Het kan alleen een negatieve invloed hebben op het menselijk lichaam als het in overmatige hoeveelheden wordt geconsumeerd.

Overmatige consumptie van dit gefermenteerde melkproduct kan leiden tot:

• brandend maagzuur;
• aanvallen van misselijkheid en braken;
• ernstige zwakte.

Artsen raden ook ten zeerste af om yoghurt waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken te consumeren. Een dergelijk product zal ernstige voedselvergiftiging veroorzaken, waarvoor mogelijk ziekenhuisopname nodig is.

Hoe u Griekse yoghurt thuis kunt maken

Natuurlijk kunt u alleen zeker zijn van de kwaliteit van het product als het zelf is bereid. Dat geldt ook voor Griekse yoghurt.

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het niet moeilijk om het thuis te maken. U heeft nodig:

• 1600 ml volle koemelk (kan worden vervangen door geitenmelk).
• 260 ml hoogwaardige startercultuur.

Het bereiden van Griekse yoghurt bestaat uit verschillende stappen:

1. Giet de melk in een geëmailleerde kom die geschikt is qua volume.
2. Verwarm het op een laag vuur, rekening houdend met het feit dat de temperatuur van de melk niet hoger mag zijn dan 45 graden Celsius.
3. Wanneer de melk is opgewarmd, voeg de aangegeven hoeveelheid starter toe en roer grondig.
4. Dek de container af met een deksel om te voorkomen dat stof en ander vuil erin komen.
5. Laat de melk 8 uur op een warme plaats staan.
6. Haal na de aangegeven tijd de yoghurt eruit en filter deze met behulp van een fijne zeef bekleed met twee lagen kaasdoek. Plaats de inhoud van de pan in de zeef, dek af met kaasdoek en laat 2–3 uur staan. Dit helpt overtollig water uit de yoghurt te verwijderen en hem dikker te maken.
7. Wanneer de yoghurt is uitgelekt, doe hem dan in een glazen bak en bewaar in de koelkast.

Griekse yoghurt kan ook worden bereid met een gewone huishoudelijke yoghurtmaker. In dat geval duurt de bereiding iets korter en bestaat uit de volgende stappen:

1. Giet de melk in een voor koken geschikte container, breng aan de kook en laat niet langer dan 1–2 minuten koken.
2. Haal de melk van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Voeg de starter toe aan de afgekoelde melk en meng goed.
4. Was de bekertjes onder stromend water zonder afwasmiddel en droog ze af.
5. Giet de melk gemengd met starter in de schone bekertjes en plaats ze in de yoghurtmaker.
6. Zet de yoghurtmaker aan en stel de bereidingstijd in. Deze moet minimaal 6 uur zijn.
7. Wanneer de yoghurt dik is geworden, schakelt u de yoghurtmaker uit en laat u hem nog 2 uur rusten.
8. Wanneer de yoghurt klaar is, doe hem in glazen bakken en bewaar maximaal 5 dagen in de koelkast.

Interessante feiten over Griekse yoghurt

Griekse yoghurt is een van de weinige producten die de gezondheid van de mens vrijwel niet kan schaden. De smaak blijft u bij na de eerste consumptie en de wens om het opnieuw te eten zal u nooit verlaten. En terwijl velen de smaak van dit gefermenteerde melkproduct al kennen, zijn slechts weinigen op de hoogte van de volgende feiten:

1. Griekse yoghurt bevat zeer weinig suiker, waardoor het zelfs kan worden gegeten door mensen die lijden aan diabetes type 1, 2 en 3.
2. Het eiwitgehalte in het product is hoger dan de hoeveelheid van deze stof in gewone yoghurt, waardoor het kan worden opgenomen in een dieet waarvan het hoofddoel gewichtsverlies is.
3. De datum van de eerste bereiding van Griekse yoghurt is onbekend. Alleen het feit is bekend dat zijn geschiedenis zijn oorsprong vindt in het neolithicum.
4. Griekse yoghurt kwam pas in de 16e eeuw op het grondgebied van het huidige Europa.
5. Griekse yoghurt hielp koning Frans I van Frankrijk te genezen van een ernstige darmziekte.
6. Dit product is het meest wijdverbreid in Turkije en Griekenland.
7. Vertaald uit het Turks betekent de naam van dit gefermenteerde melkproduct «dikke melk».
8. Griekse yoghurt kan worden gebruikt als bestanddeel van zelfgemaakte cosmetica die tot doel hebben het uiterlijk van de huid en het haar te verbeteren.
9. Deze yoghurt is zelfs toegestaan voor mensen die lactose niet verdragen, omdat tijdens de bereiding de hoeveelheid van deze stof tot een minimum wordt beperkt.

Griekse yoghurt is een product dat niet alleen verrast met zijn bijzondere smaak, maar ook een onschatbaar gunstig effect kan hebben op het menselijk lichaam. Dit is echter alleen mogelijk als men de aanbevolen consumptiehoeveelheid niet overschrijdt.

Foto van Griekse yoghurt