Kippenbouillon: heilzame eigenschappen en recepten voor de bereiding

Kippenbouillon is een gerecht dat heel gemakkelijk te bereiden is. Het heeft een uitstekende smaak en bezit vele heilzame eigenschappen. Vooral voor mensen in de postoperatieve periode of die een ernstige ziekte hebben doorgemaakt, is dit product nuttig. Zo'n eenvoudige bouillon draagt bij aan een snel herstel, helpt om krachten op te doen en het immuunsysteem te versterken.

Samenstelling en caloriegehalte

Kippenvlees, waaruit later de bouillon wordt gemaakt, bevat vele vitamines, waarvan het grootste deel bestaat uit B-vitamines (B12, B6, B2), foliumzuur en vitamine H. Van de minerale elementen kunnen calcium, magnesium, fosfor, zink en zwavel worden genoemd. Al deze stoffen dragen bij aan het behoud van vitale organen en volledige systemen van het menselijk lichaam.

Alle heilzame componenten zitten niet alleen in het vlees, maar ook in de botjes, daarom wordt de bouillon meestal bereid met alle delen van de kip.

Het caloriegehalte van bouillon van kippenvlees bedraagt 15 kcal per 100 ml vloeistof.

Waarom kippenbouillon heilzaam is

Bouillon van kippenvlees is niet alleen de basis voor een smakelijke en vullende soep, maar ook een gerecht met vele heilzame eigenschappen. Sinds oudsher wordt het gebruikt voor de behandeling van vele ziekten. De bouillon verbetert de stofwisseling, wordt vrij snel opgenomen via de wanden van het spijsverteringskanaal, waarna de heilzame bestanddelen in de bloedbaan terechtkomen en naar alle organen en systemen worden verspreid. Eén portie van dit gerecht is voldoende om de behoefte van de mens aan vitamines en heilzame elementen te vervullen.

Voor vrouwen

Kippenbouillon bevat veel gelatine, dit is collageen van natuurlijke oorsprong. Dit onderdeel moet absoluut aanwezig zijn in het vrouwelijk lichaam om de schoonheid van haar en huid te ondersteunen. B-vitamines herstellen de functies van het zenuwstelsel, verminderen prikkelbaarheid en verbeteren de slaap.

Voor mannen

De samenstelling van het kipproduct versterkt het botweefsel, vermindert het risico op breuken, verbetert de conditie van spiervezels. Het gerecht is vooral nuttig bij het opbouwen van spiermassa door sporters. Het gebruik van dit product draagt bij aan het herstel van krachten na fysieke uitputting als gevolg van zware lichamelijke inspanning. Bovendien heeft de rijke samenstelling een gedeeltelijk effect op het reinigen van de longen van verschillende giffen en harsen bij rokers.

Tijdens de zwangerschap

In de periode van het dragen van een baby moet een vrouw alle voorwaarden scheppen voor de normale groei en ontwikkeling van haar kind. Dit betreft vooral de voeding van de aanstaande moeder. Deze moet gezond en veilig zijn. Kippenbouillon tijdens de zwangerschap ondersteunt energie en kracht, verbetert de toestand van de aanstaande moeder. Bovendien helpt het product de baby goed te groeien en zich te ontwikkelen. Regelmatige inname van bouillon beschermt tegen het ontstaan van hypertensie, verbetert de werking van het cardiovasculaire systeem. Het gerecht leidt niet tot toxicose, dus kan het ook in het eerste trimester in het dieet worden opgenomen. Het heeft een gunstige invloed op haar, huid, vermindert gevoelens van angst en prikkelbaarheid.

De huid van de kippenkarkas is het meest schadelijke deel, waarin alle kankerverwekkende stoffen en vet worden verzameld. Daarom wordt het zwangere vrouwen afgeraden dit deel te eten.

Tijdens de borstvoeding

Bij het gebruik van kippenbouillon na de bevalling kunnen veel problemen worden opgelost. Het helpt bijvoorbeeld de functies van het maag-darmkanaal te normaliseren, voorziet het lichaam van alle voedingsstoffen en vitamines. Het gerecht versnelt het herstelproces na de bevalling, verbetert het welzijn van de vrouw. Ook verhoogt kippenbouillon de hoeveelheid moedermelk en verbetert de kwaliteit ervan. Het kan tijdens de borstvoeding worden geconsumeerd, maar men moet constant de toestand van de baby na inname in de gaten houden. Het wordt aanbevolen het gerecht vanaf de tweede tot derde week na de geboorte van de baby in het dieet op te nemen. Begin met een paar lepels in warme vorm.

Voor kinderen

Volgens wetenschappers en kinderartsen moet kippenbouillon aan kinderen pas na 2-3 jaar worden gegeven, niet eerder. Dit komt omdat er tijdens het koken veel vet uit de botten vrijkomt, dat moeilijk door het kinderlichaam wordt opgenomen.

Kunt u kippenbouillon drinken tijdens het afvallen?

Vanwege de lichte verteerbaarheid kan kippenbouillon vrij worden opgenomen in het dieet van mensen die tegen overgewicht strijden of aan obesitas lijden. Het product heeft een zeer lage calorie-inhoud, is zeer voedzaam, waardoor het hongergevoel wordt onderdrukt. Dit elimineert het risico van extra kilo's. De meeste diëtisten raden aan om één keer per week een vastendag te houden, waarbij kippenbouillon het hoofdgerecht kan zijn. Hiervoor neemt men een kleine kip, bij voorkeur van eigen huis, en kookt die in vijf liter water. Voor een beter effect kan selderijwortel worden toegevoegd. Kippenbouillon moet vijf keer per dag worden ingenomen, één glas per keer.

Bouillonblokjes: voordelen en nadelen

Droge bouillonblokjes zijn tegenwoordig erg populair geworden bij consumenten. Op de verpakking van zo'n product staat informatie dat het natuurlijk vlees bevat. In werkelijkheid is er echter heel weinig van, en om precies te zijn, het bevat vrijwel geen vlees. Deze blokjes bevatten een beetje vleespoeder, dat het product de geur van een natuurlijk product geeft.

De basis van een bouillonblokje zijn plantaardige eiwitten, evenals zetmeel en gewoon zout. De blokjes krijgen hun smaak door toevoeging van zogenaamd natriumglutamaat. Het vet in het product is ook van plantaardige oorsprong. En de mooie kleur van de bouillon wordt verkregen door middel van kleurstoffen. Bovendien bevat het vele andere kleurstoffen en oxidatiemiddelen.

Bij het koken van kippenvlees blijft het grootste deel van de nuttige bestanddelen in het water. Zo'n bouillon stimuleert de spijsvertering en bevordert de opname van voedsel. Daarom is kippenbouillon gezond. Als u echter voor de bereiding van zelfgemaakte bouillon kant-en-klare bouillonblokjes gebruikt, gaat al het nut van het gerecht verloren. Dergelijke blokjes kunnen leiden tot irritatie van twee organen – het maagslijmvlies en de darmen. Dit product bevat een overmatige hoeveelheid zout. Bouillonblokjes leveren geen enkel voordeel voor het lichaam. Bovendien kan bij veelvuldig gebruik de gezondheid van de mens worden geschaad, wat de oorzaak wordt van de ontwikkeling van gastritis, pancreatitis en maagzweren.

Kippenbouillon in de geneeskunde

Bouillon bereid op basis van kippenvlees bevat een grote hoeveelheid nuttige elementen. Dit gerecht wordt aanbevolen voor consumptie, zowel op kinder- als op oudere leeftijd, bij verschillende ziekten, bij herstel na een operatie of botbreuk. Dit product voorziet het lichaam van vitamines en mineralen, verbetert de eetlust en normaliseert de werking van het maag-darmkanaal. Bovendien heeft het een positieve invloed op het zenuwstelsel en verhoogt het de immuniteit.

Bij diabetes mellitus

Het dieet van mensen die aan diabetes lijden, moet zeker voorgerechten bevatten. Vanwege de aard van de ziekte heeft het lichaam van patiënten veel vocht nodig. Het benodigde vochtvolume kan worden aangevuld met kippenbouillon, die bovendien veel vitamines en mineralen bevat. Bouillon is een dieetgerecht. Het bevat weinig koolhydraten, dus het zal de gezondheid van diabetici niet schaden.

Belangrijk: de glycemische index van kippenbouillon — 0 eenheden.

Bij pancreatitis

Ondanks het feit dat kippenbouillon zeer gezond is en een positief effect heeft op het spijsverteringsstelsel, is dit gerecht gecontra-indiceerd bij acute pancreatitis. Het mag nog 6 maanden na een aanval niet worden geconsumeerd. Dit komt doordat kippenbouillon de afscheiding van enzymen bevordert die de symptomen van deze ziekte alleen maar verergeren.

Ook bevat dit gerecht veel vet. Artsen adviseren zelfs gezonde mensen om het water na het koken 1–2 keer af te gieten. Bij chronische pancreatitis moet men zich laten leiden door de gezondheidstoestand. Bovendien wordt het niet aanbevolen om de bouillon als zelfstandig gerecht te gebruiken, het is beter om er een soep op basis van te bereiden.

Bij gastritis

Kippenbouillon is geïndiceerd voor patiënten met gastritis met een verhoogde zuurgraad. Het product trekt overtollig zuur uit de maag, wat de toestand van de patiënt verlicht. Warme soep stimuleert de afscheiding van maagsap, wat de spijsvertering verbetert.

Voor de darmen

Bouillon is nuttig voor mensen die een prikkelbare darm hebben. Het helpt om ontlastingsstenen in de darmen te verwijderen. Ook verbetert dit product de darmperistaltiek en herstelt het de darmflora.

Bij constipatie

Kippenbouillon helpt de ontlasting te normaliseren en verhelpt zachtjes problemen zoals constipatie. Het wordt echter afgeraden om een geconcentreerd product te gebruiken, omdat de bouillon in pure vorm moeilijker door de maag wordt verteerd. U kunt een soep maken op basis van kippenbouillon. Gebruik hiervoor een kipfilet, snijd deze in kleine stukjes en bedek met water. Kook gedurende ongeveer 20 minuten op een laag vuur. Voeg daarna een laurierblad, zout en peper, aardappelen toe en kook het gerecht nog 20 minuten. Fruit vervolgens ui en wortel in een pan en voeg ze toe aan de soep. Kook vervolgens tot het gaar is op een laag vuur. De afgewerkte soep kan in kommen worden geschept en bestrooid met fijngehakte verse dille.

Bij jicht

Jicht wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan urinezuurzouten in de gewrichten. Als u deze aandoening heeft, moet kippenbouillon uit uw dieet worden verwijderd. Bij deze pathologie is de stofwisseling verstoord en worden purines, die in extractiestoffen zitten, niet door het lichaam uitgescheiden, maar beginnen ze zich af te zetten in de vorm van scherpe kristallen van geproduceerd urinezuur. Ze zetten zich voornamelijk af in de gewrichten en oorschelpen. Dit proces leidt tot periodieke ontstekingsprocessen en hevige pijn.

Bij vergiftiging

Na vergiftiging helpt kippenbouillon de vochtbalans van het lichaam te herstellen en voorziet het van nuttige vitamines en mineralen. Dit gerecht moet vanaf de tweede dag na het verdwijnen van braken en diarree als gevolg van vergiftiging in het dieet worden opgenomen. Per dag is maximaal 150 ml bouillon toegestaan. Serveer het gerecht warm. Hete bouillon veroorzaakt darmirritatie.

Kippenbouillon bevat veel eiwitten, en zoals bekend is eiwit het belangrijkste element voor de opbouw van cellen en weefsels en is het noodzakelijk voor het herstel van de spijsverteringsprocessen.

Voor de lever

Bouillon op basis van kippenvlees helpt radionucliden te verwijderen en is een preventie van leverkanker. Tegenwoordig zijn sommige artsen echter van mening dat kippenbouillon erg gevaarlijk is voor de lever. Het probleem is dat vloeibare bouillon zeer snel door het lichaam wordt opgenomen en de lever, als belangrijkste filter van het lichaam, dit product niet snel genoeg kan verwerken. Maar het grootste gevaar vormen antibiotica en alle schadelijke stoffen die zijn gebruikt om de kippen te voeren. Daarom wordt aanbevolen om voor het maken van bouillon kip van eigen kweek te gebruiken. Tijdens het koken moet het water meerdere keren worden ververst om de lever te beschermen tegen negatieve invloeden.

Bij aambeien

Bij een aandoening zoals aambeien is het naast medicijnen belangrijk om een dieet te volgen. Het menu van de patiënt moet gerechten bevatten die de ontlasting verzachten, wat de uitscheiding uit het lichaam verbetert, de dikke darmmotoriek stimuleert en de microflora normaliseert. Kippenbouillon heeft deze eigenschappen, dus het kan worden toegevoegd aan het menu bij aambeien. Houd er echter rekening mee dat het gebruikte vlees mager en zonder vel moet zijn. Het gerecht moet warm worden gegeten. Van kippenbouillon kunnen verschillende soepen worden bereid met toevoeging van erwten of bieten met kool.

Bij cholecystitis

Dit gerecht mag niet worden geconsumeerd bij een aandoening zoals cholecystitis. Net als elke andere vleesbouillon bevat kippenbouillon extractieve stoffen die de secretie stimuleren. Hierdoor kan een verergering van cholecystitis ontstaan. Maar zelfs bij een chronisch verloop van de ziekte kan alleen mager vlees worden gebruikt dat in de tweede bouillon is gekookt.

Bij verkoudheid

Kippenbouillon is zeer gunstig voor het lichaam van een persoon die verkouden is, griep heeft, of bij hypovitaminose, verminderde immuniteit. De belangrijkste waarde van het gerecht bij verkoudheid is dat het helpt bij het verwijderen van slijm uit de luchtwegen, waardoor het verloop van aandoeningen zoals bronchitis en longontsteking wordt verlicht. De bouillon heeft bacteriedodende eigenschappen, waardoor schadelijke micro-organismen zeer snel uit het lichaam worden verwijderd.

Tegen een kater

Zoals bekend leidt alcoholgebruik tot uitdroging van het lichaam. Daarom moet eerst de vochtbalans in het lichaam worden hersteld. Dit kan effectief worden gedaan met behulp van hete kippenbouillon. Voor de bereiding ervan is het voldoende om het vlees te koken; naar wens kunnen groenten worden toegevoegd.

Nadelen en contra-indicaties

Bij redelijke consumptie veroorzaakt bouillon geen significante schade aan de menselijke gezondheid. Gevaar vormen gerechten gemaakt van grondstoffen van lage kwaliteit. Vaak worden voor het grootbrengen van pluimvee op boerderijen voeder gebruikt met een groot aantal verschillende toevoegingen zoals groeihormonen, antibiotica. Tijdens het grootbrengen worden vogels gevaccineerd, wat ook de vleeskwaliteit beïnvloedt. Tijdens het koken van de bouillon komen alle schadelijke componenten uit het vleesproduct in het water. Daarom wordt aanbevolen dit af te gieten en vers water toe te voegen. Deze procedure levert een gezonde, met vitamines verrijkte soep op.

Kippenbouillon is gecontra-indiceerd voor mensen met lever- of galblaasaandoeningen, of gastritis met een lage zuurgraad. Om het gerecht dieetvriendelijk te maken, moet het vel van het vlees worden verwijderd.

Het wordt ook afgeraden deze soep te consumeren bij nierstenen, jicht en allergie voor bestanddelen van de bouillon.

Het is niet aan te raden orgaanvlees te gebruiken voor het bereiden van bouillon, omdat hierin cholesterol en schadelijke stoffen van voer van lage kwaliteit zich ophopen. Of het nu om pluimvee van eigen huis of uit de winkel gaat, het is beter om tijdens het koken het eerste water af te gieten. Zo blijft er minder vet in de afgewerkte bouillon en vermindert de hoeveelheid stikstofbasen.

Hoe maakt u kippenbouillon: recepten

Voor het bereiden van een gezonde en smakelijke bouillon raden wij u aan een scharrelkip te gebruiken. Er zijn verschillende manieren om dit eenvoudige maar zeer gezonde gerecht te bereiden.

1. Als u een jonge kuiken heeft, moet u het onder stromend water wassen. Daarna plaatst u het in een pan, giet er water bij en zet het op het vuur. Wanneer het gerecht kookt, laat u het nog 20–25 minuten koken. Na deze tijd kunt u het water afgieten en de bereide bouillon gebruiken.
2. Om alle heilzame eigenschappen van de bouillon te behouden, kunt u een andere methode gebruiken. Er wordt aangenomen dat u voor een gezonde aftreksel beter het karkas van een oude haan kunt gebruiken. Het vlees moet u grondig wassen. In de pan met de haan giet u water, voegt u wortel, ui toe en zet u de pan op een laag vuur. Na het koken moet u het schuim verwijderen, waarna u het vuur maximaal zet. Na 10 minuten verwijdert u de groenten en laat u het vlees ongeveer drie uur op laag vuur koken. Een half uur voor het klaar zijn kunt u zout en kruiden naar smaak toevoegen. De bereide bouillon moet u laten afkoelen, zeven, waarna het klaar is voor gebruik.
3. Kippenbouillon kan worden bereid van een hele kip, van een halve of van bepaalde delen, zoals botten, vleugels, poten. Er moet vlees worden genomen in de verhouding 750 g per 5 liter water. Als het karkas groot is, wordt aanbevolen het in kleine stukken te verdelen. U hebt ook enkele groenten nodig, zoals ui, wortel, knoflook. Van specerijen kunt u dille, laurier, kruidnagel, rozemarijn gebruiken. U plaatst het vlees in een pan, giet er koud water bij en zet het op het vuur. Na het koken moet u het schuim verwijderen. Dit wordt gedaan om het gerecht helder te krijgen. Als u twijfelt over de natuurlijkheid van het voer van de kip, kunt u het water 2–3 keer afgieten. Een dergelijke kippenbouillon moet 45–50 minuten koken. Behalve vlees kunnen hier ook groenten en specerijen aanwezig zijn. De bouillon moet koken tot het vlees van de botten begint te komen. Om een rijk product te krijgen, moet u zout aan het begin van het koken toevoegen. Het afgewerkte gerecht hoeft alleen nog te worden gezeefd. Kippenbouillon kan worden gegeten als een apart gerecht of worden gebruikt voor het bereiden van soep, pap.

Waarom is kippenbouillon troebel en wit?

Vaak kunt u merken dat de bereide kippenbouillon troebel is geworden, met een witte of grijze tint. Zo'n gerecht ziet er niet erg smakelijk uit. Er zijn verschillende oorzaken voor dit probleem.

1. In de eerste plaats wordt de bouillon niet helder doordat er niet de juiste delen van de kip zijn gebruikt. Huid, inwendige organen, vooral de lever, maken het gerecht troebel met een witte kleur. Voordat u begint met koken, moet u de juiste delen van het karkas voor de bouillon selecteren.
2. Troebel wordt de bouillon ook door koken op een hoog vuur. Vergeet niet dat het gerecht na het koken op een laag vuur moet koken. Als de pan tijdens het koken wordt afgedekt met een deksel, verzamelt het grijze schuim, dat u moet verwijderen, zich niet op het oppervlak van de vloeistof, maar zakt naar de bodem.
3. Ook wordt het gerecht troebel als het zout op het verkeerde moment wordt toegevoegd. De bouillon moet worden gezouten voordat u de groenten toevoegt.
4. De oorzaak kan de wortel zijn. U kunt deze het beste heel en zonder schil toevoegen. Als de groente echter is gesneden of met een rasp is geraspt, wordt de bouillon troebel.
5. Voor het bereiden van kippenbouillon moet u koud water gebruiken, anders wordt het gerecht troebel.
6. Het is belangrijk om tijdens het koken het schuim van de kippenbouillon af te scheppen.

Hoe maakt u kippenbouillon helder?

Zodra u merkt dat de bouillon troebel wordt, moet u deze van het vuur halen en laten afkoelen. Maak in de tussentijd het kippeneiwit klaar en klop het op tot er schuim ontstaat. Wanneer het gerecht iets is afgekoeld, giet u het eiwit er voorzichtig bij en roert u het licht door. Zet de pan daarna weer op het vuur en blijf roeren tot de bouillon kookt. Haal de pan vervolgens van het vuur en zet deze na 5 minuten weer op het fornuis. Herhaal dit enkele keren. Verwijder daarna de grote stukken eiwit uit de afkoelende bouillon.

Om een heldere bouillon te bereiden, moet u het vlees eerst grondig met koud water wassen en op een laag vuur koken. De eerste bouillon moet u weggooien. Daarna moet u het vlees opnieuw wassen. Voor een heldere bouillon is 40 minuten voldoende. Roer het gerecht tijdens het koken niet door en schep het schuim regelmatig af. Sommige huisvrouwen koken extra ingrediënten in een aparte pan en voegen deze pas daarna aan de bouillon toe. Deze methode levert ook een helder gerecht op.

Hoe lang kunt u kippenbouillon in de koelkast bewaren?

U kunt het kippenproduct het beste bewaren in een glazen of keramische schaal met een goed sluitende deksel, die het gerecht beschermt tegen het binnendringen van verschillende bacteriën. Het wordt aanbevolen om snel af te koelen, omdat natuurlijke afkoeling leidt tot snelle verzuring. U kunt de bouillon niet langer dan 2–3 dagen bewaren bij een temperatuur van 4–6 graden.

Kunt u ze invriezen

U kunt kippenbouillon tot zes maanden in de vriezer bewaren. Zo kunt u dit dieetproduct beschikbaar houden wanneer u verschillende gerechten wilt bereiden. Voor het invriezen van de bouillon is snelle afkoeling nodig. Schep daarna het gevormde vet van het oppervlak van de vloeistof. Verwijder vervolgens alle ingrediënten, zoals vlees, kruiden en groenten. De vloeistof moet u zeven en over containers of speciale zakken verdelen. Vermeld daarna op elke verpakking de productiedatum en plaats deze in de vriezer. Houd er rekening mee dat zelfs invriezen niet garandeert dat bacteriën zich niet ontwikkelen. Controleer het product daarom vóór gebruik op bederf.

Kunt u kippenbouillon aan dieren geven?

Katten moeten aan bouillon worden gewend, maar eerst moet het vet van de oppervlakte worden verwijderd. Het gerecht voor het huisdier moet licht zijn om problemen met het spijsverteringsstelsel te voorkomen. Een dergelijk gerecht voorziet het lichaam van het dier van de nodige voedingsstoffen. Katten zijn niet erg kieskeurig, dus de bouillon zal hen zeker bevallen. Katachtigen houden van vleesgerechten. Kip wordt beschouwd als de minst calorierijke soort, die het meest geschikt is om het huisdier te voeden.

Wat honden betreft, raden specialisten aan om kippenbouillon uit het dieet van het huisdier te weren. Dit komt doordat de lever van een hond, vergeleken met die van een mens, minder bestand is tegen de schadelijke effecten van vet voedsel. Als men het dier regelmatig kippenbouillon geeft, kan dit leiden tot chronische leveraandoeningen en ontsteking van de alvleesklier. Elke eigenaar beslist zelf wat hij zijn huisdier voert, maar het is beter om bouillon in pure vorm en zelfs gerechten op basis daarvan uit het dieet van de hond te weren.

Kunt u kippenbouillon gebruiken tijdens de vasten?

Het naleven van de vastenperiode houdt in dat men afziet van dierlijke producten. Daarom mag men kippenbouillon niet gebruiken op vastendagen. Uitzonderingen zijn kinderen, zwangere vrouwen en ernstig zieke mensen. In ieder geval moet men over eventuele versoepelingen overleggen met een priester.

Foto van kippenbouillon