Koemis: samenstelling, gunstige eigenschappen voor vrouwen en mannen

Koemis is een verfrissend en versterkend drankje dat het lichaam voorziet van belangrijke elementen voor een volwaardig bestaan. Dit oosterse gefermenteerde melkproduct wordt vaak het 'drankje van de lange levensduur' genoemd. Gemaakt van merriemelk, die door de natuur is begiftigd met unieke heilzame eigenschappen, behoudt koemis al deze eigenschappen en wordt het bij de oosterse volkeren beschouwd als een bron van gezondheid. Het drankje wordt gebruikt in cosmetologie en geneeskunde. Op basis van dit product is een volledig therapeutisch systeem ontwikkeld: koemistherapie. De heilzame eigenschappen van het drankje, gecombineerd met de unieke smaak, hebben het niet alleen in het thuisland populair gemaakt, maar ook in andere landen van de wereld.

Wat is koemis

Een van de meest gerespecteerde en gewaardeerde gefermenteerde melkdranken onder de bevolking van Kirgizië, Mongolië, Kazachstan en de wereldbewoners met Mongoolse en Turkse wortels is kymyz. In het Russisch vertaald klinkt de naam als koemis. Het is een gefermenteerd melkproduct verkregen door alcoholische en melkzuurgisting van merriemelk. De gistingsfase vindt plaats door melkzuurbacteriën met toevoeging van gist.

Koemis is een tamelijk aangenaam verfrissend drankje met een licht zure smaak. Het mag alleen worden gedronken tijdens de gistingsstadia. Alleen in deze periode verliest het zijn unieke smaakkwaliteiten, waarde en heilzame eigenschappen niet.

De ontstaansgeschiedenis van deze gefermenteerde melkdrank gaat ver terug. Als gevolg van archeologische opgravingen op de vindplaats van oude Mongoolse nederzettingen in de Susamyr-vallei (uit het tijdperk van het Eneolithicum) werden niet alleen bewijzen gevonden van het temmen en domesticeren van paarden, maar ook tassen van dierenhuiden. Daarin konden wetenschappers sporen van gefermenteerde merriemelk vaststellen.

Ook de oud-Griekse geleerde Herodotus vermeldt koemis. Terwijl hij het leven en de tradities van de Scythen beschrijft, noemt de filosoof een wonderbaarlijk drankje. De plaatselijke bevolking maakte het door merriemelk te karnen in speciale houten vaten. Het recept van dit geneeskrachtige en zeer smakelijke drankje was alleen bekend bij de uitverkorenen die het bereidden. Alle ingrediënten en de basis van de bereidingswijze werden strikt geheim gehouden. Slaven die getuige waren van het bereidingsproces van koemis werden onmiddellijk verblind.

Latere informatie over koemis werd gevonden in de Ipatjev-kronieken (13e eeuw). In zijn aantekeningen over zijn reis naar Tatarije beschrijft Guillaume de Rubrouck de smaakkwaliteiten en geneeskrachtige eigenschappen van het drankje.

Het eeuwenoude recept voor het bereiden van koemis wordt tot op de dag van vandaag van generatie op generatie doorgegeven in Basjkierse families. Dit volk houdt vast aan oude tradities en maakt koemis uitsluitend van merriemelk. In tegenstelling tot de inwoners van Basjkortostan kunnen Turkmennen en Kirgiezen ook kamelenmelk als basis gebruiken.

Het technologische proces voor het bereiden van koemis maakt het mogelijk om een drank te bereiden met een verschillend alcoholgehalte.

Soorten

In Kazachstan wordt koemis, afhankelijk van de gistingstijd, ingedeeld in verschillende soorten:

1. Zjaskymyz – jonge koemis, slechts één dag gefermenteerd.
2. Koenan kymyz – een licht bedwelmende drank na 2 dagen gisting.
3. Koemis donen – zuurachtig, bevat al een hoog alcoholgehalte. Klaar voor consumptie na 3 dagen gisting.
4. Saumaal – koemis, 10 uur gefermenteerd.
5. Kymyzuiz – bereid uit het colostrum van de merrie.
6. Bal kymyz – een gefermenteerd melkdrankje met honing of een andere zoete toevoeging.

Al deze soorten verschillen in alcoholgehalte. Jonge koemis is een drank die na 5–6 uur al klaar is voor consumptie. Het bevat het laagste alcoholpercentage – tot 1%. Deze koemis heeft een zoetige smaak en bevat vrijwel geen koolzuur. Het product dat 24 tot 48 uur heeft gefermenteerd, is al rijker aan alcohol. Het heeft een alcoholgehalte van 1,7–2%. Het krijgt een zurige nasmaak. Na het drinken van een kleine hoeveelheid koemis voelt u een lichte roes. De 'sterkste' koemis fermenteert tot 4 dagen. Het bevat het hoogste alcoholgehalte – 3–4%. Deze koemis schuimt sterk en heeft een vrij zure smaak.

Samenstelling en caloriegehalte

Koemis is een gefermenteerd melkdrankje dat zich onderscheidt door een hoog gehalte aan lactose en glucose. Het belangrijkste ingrediënt geeft het product deze eigenschap. Het gehalte van deze stoffen is het hoogst in merriemelk. Zo is het lactosegehalte in koemelk 38% lager.

Tijdens een bijzonder fermentatieproces, waarbij niet alleen melkzuurbacteriën maar ook gisten worden gebruikt, wordt lactose omgezet in melkzuur, koolzuur, ethylalcohol en breekt het uiteen in een reeks andere aromatische stoffen. Hierdoor krijgt het eindproduct zijn unieke smaak en aroma.

De chemische samenstelling van koemis omvat een groot aantal vitaminen en nuttige elementen:

1. Een vrij grote hoeveelheid vitamine A, C en PP.
2. B-vitaminen – lactoflavine (B2), thiamine (B1), cyanocobalamine (B12).
3. Biotine, dat betrokken is bij de synthese van de fermentatie van koolhydraten en vetten in het lichaam.
4. Foliumzuur, noodzakelijk voor een normale werking van het immuunsysteem en de bloedsomloop.
5. Micro-elementen Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Pantotheenzuur, dat zorgt voor een normale stofwisseling.

Koemis bevat ethylalcohol. Het gehalte varieert van 0,4 tot 4,5%.

De energiewaarde van het product varieert van 40 tot 150 kcal. Per 100 ml gefermenteerd melkdrank (gemiddeld vetgehalte) – 5 g koolhydraten, 2,1 g eiwitten en 1,9 g vetten. Door de gisting worden de eiwitten licht verteerbaar en snel verteerd in het lichaam, dus hoewel koemis zeer voedzaam is, wordt het aanbevolen tijdens diëten.

Heilzame eigenschappen van koemis

Algemene voordelen

De gefermenteerde melkdrank van de lange levensduur bevat een grote hoeveelheid heilzame stoffen die een gunstig effect op het lichaam hebben.

Nomaden gebruikten kumys voor de preventie en behandeling van vele ziekten. De oude genezer Avicenna adviseerde om deze drank te gebruiken om het lichaam te herstellen na ernstige ziekten, bij fysieke uitputting, zenuwaandoeningen en als algemeen versterkend middel.

In de loop der tijd hebben wetenschappers ook andere gunstige eigenschappen van kumys ontdekt. Dit product normaliseert de darmflora, versnelt celregeneratie, heeft een positief effect op de maagwerking en helpt bij het verwijderen van gifstoffen. Kumys verbetert de werking van het immuunsysteem, vult het energietekort aan, geeft vitaliteit en stimuleert het grootste deel van de biologische processen.

Voor vrouwen

Kumys, rijk aan calcium en vitamines, draagt bij aan een verbetering van de huid en de conditie van nagels en haar.

De melkzuren die tijdens de fermentatie ontstaan, normaliseren de vaginale flora en verlichten ongemakken. Door het natuurlijke evenwicht te herstellen, zorgen ze voor de gezondheid van de vrouwelijke geslachtsorganen en het urinewegstelsel.

Het ontspannende effect van de drank wordt veroorzaakt door een klein alcoholgehalte en vitamine A en B. Dit helpt bij schildklieraandoeningen die gepaard gaan met verhoogde prikkelbaarheid en huilerigheid, en verbetert ook de slaap.

Voor mannen

Kumys is een uitstekend natuurlijk middel om de lever te reinigen na alcoholgebruik. Hoewel er een klein percentage alcohol in zit, weerhoudt dit de drank er niet van om het lichaam van gifstoffen te reinigen.

Na zware lichamelijke inspanning of training in de sportschool wordt samen met zweet een grote hoeveelheid nuttige zouten uit het mannelijk lichaam uitgescheiden. Een kleine hoeveelheid kumys helpt de onbalans te herstellen.

Dit gefermenteerde melkproduct heeft ook een positief effect op de mannelijke geslachtsorganen. De aanwezigheid van testosteron verbetert het libido, verhoogt de erectie en vermindert het risico op prostatitis.

Tijdens de zwangerschap

Paardenmelk is rijk aan ijzer. Tijdens het fermentatieproces verdwijnt dit element niet, waardoor kumys bijdraagt aan een verhoging van het hemoglobinegehalte in het bloed van een zwangere vrouw en ook het risico op bloedarmoede vermindert. Het gefermenteerde melkelement is rijk aan calcium, dat nodig is voor een normale vorming van het babyskelet.

Ondanks alle gunstige eigenschappen bevat kumys alcohol. Aanstaande moeders doen er goed aan hun behandelend arts te raadplegen voordat ze een dergelijk product in hun dieet opnemen.

Tijdens de borstvoeding

Het gefermenteerde melkproduct op basis van paardenmelk bevordert de werking van de vrouwelijke borstklieren en stimuleert de lactatie. De algemeen versterkende eigenschappen van kumys helpen om sneller te herstellen na de bevalling. Moeders die borstvoeding geven wordt aangeraden om jonge kumys te gebruiken, die een minimale hoeveelheid alcohol bevat.

Voor kinderen

Koemis heeft een gunstige invloed op het groeiende organisme. De grote hoeveelheid calcium vult het tekort van deze vitamine aan, en de in de drank aanwezige fosfor verhoogt de opname ervan. Bovendien is deze drank zeer nuttig voor kinderen met dysbiose, omdat het de onbalans van de darmflora herstelt.

De tamelijk eigenaardige smaak van de gefermenteerde melkdrank op basis van paardenmelk bevalt kinderen niet zo, dus het is beter om voor het drinken honing en vanille toe te voegen.

Het lage alcoholgehalte in jonge koemis kan het lichaam van een kind niet schaden, maar het is toch niet aan te raden de drank te misbruiken. Wees voorzichtig met het geven van koemis aan kinderen die gevoelig zijn voor allergische reacties.

Bij gewichtsverlies

Artsen nemen koemis vrij vaak op in diëten. Dit komt door het vermogen van de drank om de spijsvertering te verbeteren, de dagelijkse ontlasting te stabiliseren en koliek en winderigheid te verhelpen. Het hoge eiwitgehalte geeft koemis een voedingswaarde, wat bijdraagt aan snelle verzadiging van de honger en het behoud van de spiermassa. Vanwege de dierlijke oorsprong wordt dit element snel door het lichaam opgenomen.

Door voor het eten 100 ml koemis te drinken, vult een persoon op dieet de dagelijkse behoefte aan vitamines, mineralen en zuren in het lichaam aan. Men moet de aanbevolen hoeveelheden van deze drank niet overschrijden, omdat er alcohol in zit.

Koemis in de geneeskunde

De antibacteriële, herstellende en versterkende eigenschappen van dit gefermenteerde melkproduct worden niet alleen in de volksgeneeskunde veel toegepast. Talrijke studies hebben de effectiviteit bevestigd van het gebruik van koemis bij de behandeling van aandoeningen van het maagdarmkanaal, de darmen, de ademhalingswegen en cardiovasculaire dystonie. Kuren met koemistherapie worden voorgeschreven voor mensen met een verzwakt immuunsysteem en een verstoorde stofwisseling. Het maakt deel uit van een combinatietherapie voor de bestrijding van infectieziekten en de behandeling van bloedarmoede.

Dankzij zijn unieke kwaliteiten wordt koemis beschouwd als een onmisbaar bestanddeel in veel huismiddeltjes voor de behandeling en preventie van een reeks ziekten.

Bij diabetes mellitus

Het gebruik van kwaliteitskoemis met een minimaal alcoholgehalte draagt bij aan de normalisatie van de bloedsuikerspiegel. Het vult de benodigde hoeveelheid bètacaroteen en het volledige vitaminecomplex aan. Dit product is bijzonder nuttig voor diabetici, omdat de ziekte gepaard gaat met het vermijden van veel vitaminebevattende producten.

Koemis normaliseert de stofwisseling en reinigt de bloedvaten van cholesterolplaques, wat ook belangrijk is bij diabetes. Bij het gebruik van dit gefermenteerde melkproduct neemt het risico op zenuwziekten en psychische stoornissen die kenmerkend zijn voor diabetici af.

Belangrijk: de glycemische index van koemis — 25 eenheden.

Bij pancreatitis

Gefermenteerde melkproducten maken beslist deel uit van het dieet bij aandoeningen van de alvleesklier. Koemis normaliseert de secretorische functie van dit orgaan en bestrijdt ook ontstekingsprocessen. De hoge voedingswaarde bevordert een snelle verzadiging van het lichaam tijdens het volgen van een dieet. Het vermogen van het product om de stofwisseling te verbeteren, voorkomt darmproblemen.

Bij deze aandoening wordt het afgeraden koemis met een hoog alcoholgehalte te drinken. Tijdens een verergering van de ziekte moet u elk soort van deze drank vermijden.

Bij gastritis

Koemis, dat veel micro-elementen en aminozuren bevat, wordt aanbevolen bij gastritis als de aandoening gepaard gaat met een verlaagd zuurniveau. Nuttige melkzuurbacteriën dragen bij aan het herstel van de microflora en verminderen de mate van ontsteking van het slijmvlies. Bij consumptie van 100 ml van deze drank tijdens de maaltijd wordt voedsel gemakkelijker en sneller door het lichaam opgenomen.

Tijdens een verergering van de ziekte en bij mensen met een verhoogd zuurgehalte is koemis absoluut gecontra-indiceerd.

Bij jicht

Het ontstaan van deze ziekte wordt bevorderd door een verstoorde stofwisseling van nucleïnezuren. Het urinezuurgehalte stijgt zodanig dat het zich in de gewrichten afzet. Dit proces veroorzaakt pijn en leidt tot fysieke veranderingen in het uiterlijk van de ledematen. Koemis bevat voldoende calcium, wat bijdraagt aan de stevigheid en gezondheid van botweefsel; daarom wordt het vaak voorgeschreven voor preventieve doeleinden en in de beginstadia van jicht.

Voor de lever

Koemis heeft reinigende eigenschappen en vergemakkelijkt de werking van de lever. Vetzuren en antioxidanten bevorderen de vernieuwing van cellen en beschermen ze tegen afbraak. Wanneer u koemis in uw dagelijkse voeding opneemt, moet u letten op het alcoholgehalte ervan. Voor de preventie en behandeling van hepatitis en cirrose mag uitsluitend een jonge gefermenteerde melkdrank worden gebruikt. De aanbevolen dosering is 250–300 ml tijdens de maaltijd.

Bij psoriasis

In de dagelijkse voeding van mensen met huidaandoeningen worden beslist producten opgenomen die veel vitaminen B, A en PP bevatten. Bij patiënten met psoriasis of eczeem is meestal een tekort aan deze elementen. Koemis bevat juist een volledig assortiment vitaminen. In combinatie met liponzuur bevorderen ze de uitscheiding van schadelijke stoffen uit het lichaam, waardoor de stofwisseling en de regeneratie van de huid worden verbeterd. De antibacteriële eigenschappen remmen het ontstekingsproces van de huid en verminderen zo roodheid en vervelende jeuk.

Bij longontsteking

Koemistherapie wordt op grote schaal toegepast bij aandoeningen van de luchtwegen. Dit gefermenteerde melkproduct kan irritatie van de keel bij hevige hoest verminderen en bevordert het loskomen van slijm. De antibacteriële eigenschappen verminderen ontstekingsprocessen in de lymfeklieren en voorkomen de vorming van abcessen. Patiënten met longontsteking verliezen hun eetlust, hun gewicht daalt sterk en het lichaam raakt ernstig verzwakt. Koemis verbetert dankzij zijn unieke samenstelling de werking van het immuunsysteem en het spijsverteringsstelsel, waardoor het de mens helpt zijn krachten te herstellen.

Tegen een kater

Van alle soorten gefermenteerde melkproducten is koemis het beste middel tegen een kater. Melkzuur in combinatie met vitamine B activeert de verwerking en uitscheiding van toxines. Onder invloed van koolstofdioxide verlopen de oxidatie en afbraak van alcoholresten nog sneller. De tonische werking van koemis verlicht het katersyndroom en lest de sterke dorst.

Toepassing in de cosmetologie

De gunstige eigenschappen van dit gefermenteerde melkproduct op basis van merriemelk worden niet alleen gebruikt voor de behandeling en preventie van diverse aandoeningen, maar ook in de cosmetica. Koemis komt voor in huid- en haarverzorgingsproducten.

Voor het haar

Koemis voedt de haarwortels en geeft lokken schoonheid en kracht. Het antibacteriële en vochtinbrengende effect helpt droogte van de hoofdhuid en roos te verhelpen.

Versterkend middel
Ingrediënten:

• Koemis – 1 el.
• Honing – 20 g.
• Eidooier – 1 st.

Meng alle componenten en breng het mengsel gelijkmatig aan op het haar. Vergeet niet het masker met masserende bewegingen in de hoofdhuid te wrijven. Laat het middel ten minste een half uur inwerken. Voor een groter effect kunt u het hoofd met een handdoek bedekken.

Dankzij een dergelijk masker ziet het haar er gezond uit. Na 5–6 toepassingen blijft er geen spoor van roos meer over en wordt de hoofdhuid minder droog.

Voedend masker
Ingrediënten:

• 1/2 brood van roggemeel.
• 2 glazen koemis.

Verkruimel het brood en week het in licht verwarmde koemis. Roer het na 5–10 minuten door tot een homogene massa. Wrijf het in de hoofdhuid. Doe een douchemuts op en wikkel een wollen sjaal om het hoofd. Spoel het na 20 minuten grondig uit, eerst met warm water en daarna met shampoo.

Voor het gezicht

De gefermenteerde melkdrank wordt gebruikt als vochtinbrengend, blekend en toniserend middel voor de gezichtshuid.

Wortelmasker met koemis
Nodig:

• 50 g huisgemaakte kwark.
• 17 ml wortelsap.
• 1,5 el koemis.

Zeef de kwark door een kaasdoek. Meng goed met het wortelsap. Voeg de koemis toe. Breng het mengsel aan op het gezicht, vermijd contact met de ogen, en laat het 30 minuten inwerken. Spoel het na afloop af met warm water. Gebruik het niet vaker dan eens in de drie dagen.

Blekend masker
Nodig:

• 70 g honing.
• 3 el koemis.
• 30 ml citroensap.

Meng de koemis met de honing. Pers de benodigde hoeveelheid citroensap in dit mengsel. Meng alle componenten goed door elkaar. Breng het mengsel aan op het gezicht en laat het 15 minuten inwerken.

Het gebruik van een dergelijk masker 1–2 keer per week gedurende twee maanden helpt pigmentvlekken en sproeten te laten verdwijnen en de huid te verlichten.

Nadelen en contra-indicaties

Koemis, dat een ongelooflijk aantal gunstige eigenschappen heeft, kan ook een schadelijke invloed op het lichaam hebben.

1. De aanwezigheid van dit gefermenteerde melkproduct is niet toegestaan in het dieet van mensen met lactose-intolerantie.
2. Het alcoholgehalte in koemis kan tijdens een exacerbatie van chronische aandoeningen van de inwendige organen een schadelijke invloed op de gezondheid hebben.
3. U dient geen koemis te drinken bij gastritis en maagzweren die gepaard gaan met een verhoogde zuurgraad. Het bevordert de secretie, waardoor de zuurgraad nog verder toeneemt.
4. Vanwege het alcoholgehalte wordt koemis niet aanbevolen voor regelmatig gebruik door zwangere vrouwen en voor het opnemen in het dieet van kinderen. Om dezelfde reden wordt koemis afgeraden voor mensen die lijden aan alcoholverslaving.

Ondanks dat koemis wordt gebruikt in de complexe behandeling van tuberculose, is het ten strengste verboden de drank te gebruiken in geval van een open vorm van deze ziekte. Voor andere categorieën is het gebruik van koemis alleen verbonden met positieve eigenschappen. Het belangrijkste is om de normen te volgen en niet te misbruiken.

Hoe u het correct bewaart

De Aziatische gefermenteerde melkdrank van merrie- of kamelenmelk behoort tot de categorie «levende» producten. Bijgevolg is het bederfelijk en niet geschikt voor langdurige opslag.

Echte koemis moet uiterlijk 2–3 dagen na het einde van de gisting worden gebruikt. Het wordt in glazen containers gegoten en op een koude plaats bewaard: in een kelder of een souterrain (temperatuur niet hoger dan 6°C) of in de koelkast.

Koemis die in melkfabrieken wordt geproduceerd en in de winkel wordt verkocht, heeft weinig gelijkenis met het echte Aziatische product. De drank die qua samenstelling en productieregels het meest benaderd wordt, mag een houdbaarheidsdatum van maximaal 3 dagen hebben. Dergelijk product wordt in de koelkast bewaard.

Hoe drinkt u koemis correct?

Inwoners van Aziatische landen, die van kinds af aan gewend zijn aan de gefermenteerde melkdrank van merriemelk, hoeven zich niet te beperken in het gebruik van koemis. In de hete zomerperiode kunnen Kirgiezen en Basjkieren tot 7–10 liter per dag drinken, terwijl ze er alleen maar profijt van hebben.

Voor mensen met een onvoorbereid lichaam moet deze alcoholhoudende drank met verhoogd vetgehalte worden geïntroduceerd in het dieet, te beginnen met kleine doses om eraan te wennen.

Hoeveel mag u per dag drinken

Volgens de aanbevelingen van artsen wordt koemis in kleine hoeveelheden gedronken. De initiële dagelijkse dosis mag niet meer zijn dan 100 ml. Als het lichaam de drank binnen 3–4 dagen normaal verdraagt, wordt de dosering geleidelijk verhoogd tot 200–400 ml. Later mag ook een grotere hoeveelheid van 1–1,5 liter worden ingenomen.

Kunt u het voor het slapengaan drinken?

Voor therapeutische doeleinden wordt koemis in de ochtend, voor het ontbijt, ingenomen. Maar vanwege de kalmerende en ontspannende werking op het lichaam (dankzij alcohol) kan deze drank 's avonds worden ingenomen om de slaap te verbeteren. Een half glas koemis voor het slapengaan draagt bij aan de normalisatie van de stoelgang. Maar voor het slapengaan kunt u beter koemis drinken dat een klein percentage alcohol bevat.

Mogen moslims het drinken?

Koemis dat binnen 24 uur is gefermenteerd, bevat vrijwel geen alcohol. Zo'n drank, net als andere gefermenteerde melkdranken, is toegestaan voor moslims. Als het langer gist, wordt koemis veel sterker dan jonge koemis. Het valt dan niet meer onder halal producten.

Kunt u dronken worden van koemis?

De gefermenteerde melkdrank op basis van merriemelk is niet alcoholisch. Maar na enkele dagen gisting krijgt het een sterkte van 4–6% alcohol. Daarom kan de drank, als deze in grote hoeveelheden wordt gedronken, een lichte alcoholische roes veroorzaken. Kazachen maken koemis met tot 25–30% alcohol. Een paar slokken van zo'n gefermenteerde melkdrank zijn gelijk aan 50 g wodka of cognac.

Hoe maakt u thuis koemis?

Het is vrij lastig om een echte Aziatische gefermenteerde melkdrank te bereiden. Het is onmogelijk om merriemelk in de schappen van winkels te vinden, dus thuis kunt u het beter vervangen door geitenmelk. Deze kumys heeft vrijwel dezelfde heilzame eigenschappen, maar verschilt qua smaak.

Voor de bereiding heeft u nodig:

• 1 liter geitenmelk.
• 50 gram suiker.
• 50 ml yoghurt zonder toevoegingen (kefir).
• 30 gram honing.
• 200 ml gezuiverd water.
• 5 gram droge gist.

Stapsgewijze instructie:

1. Giet de melk in een pan en zet op laag vuur. Breng aan de kook. Voeg geleidelijk het water en de honing toe. Laat nog 6-8 minuten koken.
2. Koel het melkmengsel volledig af. Voeg de yoghurt (kefir) toe. Dek de pan af met een deksel en wikkel in een wollen plaid (voor snellere opwarming). Laat 5-9 uur op een warme plaats staan.
3. Klop de melk na het stremmen met een mixer. Zeef het verkregen mengsel door een dikke laag kaasdoek.
4. Giet warm water bij de gist, voeg de suiker toe en laat het rijzen. Meng het met de melk.
5. Giet de melk in vooraf gewassen en gesteriliseerde potten. De vloeistof moet de potten voor 2/3 vullen. Laat de kumys 3-4 uur op een warme plaats staan zonder de potten af te sluiten.
6. Na de benodigde tijd de potten afdekken met deksels en in de koelkast zetten, zodat de kumys niet overgist.

Bewaar de kumys maximaal twee dagen in de koelkast.

Interessante feiten over koemis

1. A.V. Postnikov was de eerste die een kumys-sanatorium in Rusland opende. Dit gebeurde in 1858 in het gouvernement Samara. Honderd jaar later waren er al meer dan 65 van dergelijke instellingen geopend.
2. De Kazachen houden nog steeds vast aan de oude techniek voor het bereiden van kumys. Voor het fermentatieproces gebruiken ze een leren zak van schapen- of paardenhuid. De merriemelk moet minstens 1000 keer worden geklopt. Daarna verschijnen er zwarte korreltjes op het oppervlak - merrievet.
3. In Mongolië is er een feestdag - de Dag van de eerste kumys. Na de eerste melkbeurten van de paarden en het bereiden van de jonge kumys komen Mongoolse families samen aan een gemeenschappelijke tafel om deze te proeven.
4. In Basjkirostan en Kirgizië is het gebruikelijk om kumys uit kommetjes te drinken, terwijl de Jakoeten speciale houten vaten snijden en versieren met kunstig houtsnijwerk, en minder vaak met edelstenen.

Foto van kumys