Kweepeerjam: 11 recepten voor de bereiding

Kweepeer is al meer dan 4000 jaar bekend. De vruchten worden gewaardeerd in de Kaukasus, Azië en oosterse landen. In het wild draagt hij zelden vrucht en smaakt erg wrang en zelfs een beetje bitter. Maar gecultiveerde variëteiten worden gewaardeerd in de keuken en volksgeneeskunde. De oudste soort wordt beschouwd als de Portugese kweepeer, waarvan de oorsprong in het oude Rome ligt. Het aromatische, maar vrij harde vruchtvlees brengt onervaren huisvrouwen in verwarring. Maar ervaren koks weten dat men er het beste fruitpasta, marmelade, compote van kan maken, en er zijn ongeveer tien recepten voor jam, en ze smaken allemaal boven alle lof.

Hoe ziet kweepeer eruit?

Van een afstand kunnen de vruchten worden verward met een appel, vooral als ze naast elkaar op de toonbank liggen. Maar van dichterbij wordt duidelijk dat het totaal verschillende soorten zijn. De kweepeer heeft een ronde omtrek, de vorm is iets langwerpig naar de steel toe. De kleur van rijpe vruchten is zacht goudgeel. De schil is bedekt met een fijne dons, die gemakkelijk met de vingertop kan worden weggewreven. Het vruchtvlees is hard, weinig sappig, zeer aromatisch. De smaak is wrang, zoetachtig. Rijpe vruchten kunnen alleen in de teeltgebieden worden geproefd. Nadat de zijkanten zacht zijn geworden, zijn de vruchten niet geschikt voor transport, omdat er snel een gistingsproces in begint.

De boom waar zulke heerlijke vruchten aan rijpen, is niet hoog, groeit op vrijwel elke bodem, is niet bang voor vorst, droogte en hoge luchtvochtigheid. In de natuur geeft hij de voorkeur aan de oevers van wateren; in de Kaukasus komt hij voor in loofbossen naast eik, beuk, kornoelje en wilde roos. Op wilde exemplaren zijn er weinig vruchten, ze zijn zeer klein, ongeveer 15 g. Maar als basis voor onderstammen worden zulke boompjes zeer gewaardeerd om hun vitaliteit en onpretentieusheid. Meestal wordt er een peer op geënt.

Kweepeer is vaak in de handel verkrijgbaar. Het seizoen begint in september. In winkels en op markten zijn verschillende variëteiten te vinden, meestal worden ze aangevoerd uit de Kaukasus, Centraal-Azië en het Europese deel van Rusland, inclusief de oblast Astrachan.

Nuttige eigenschappen van de plant

Niet alleen de vruchten hebben waardevolle eigenschappen. In recepten uit de volksgeneeskunde worden de bladeren en zaden gebruikt. De groene massa wordt in juni-juli verzameld en verwerkt. De zaden mogen alleen uit volledig rijpe vruchten worden gehaald. De belangrijkste werking van de bladeren en het vruchtvlees:

• diuretisch;
• algemeen versterkend;
• antibacterieel;
• antiviraal;
• bloedstelpend;
• Samentrekkend.

De zaden worden gebruikt als een omhullend middel, toegepast bij hardnekkige hoest, chronische constipatie, irritatie van het maagslijmvlies en de slokdarm.

Als de bladeren en zaden tijdens het bereidingsproces worden gedroogd, wordt het vruchtvlees niet in die vorm bewaard. Het wordt volgens verschillende recepten verwerkt, temeer omdat bij kortdurende warmtebehandeling het grootste deel van de nuttige stoffen behouden blijft.

Samenstelling van de vruchten

Voor degenen die risico lopen op vitaminetekort, bloedarmoede, een laag immuunsysteem, maag-darmziekten, is het de moeite waard om de kweepeer nauwlettend in de gaten te houden. Het bevat:

• vitaminen C, E, K, PP, B-groep;
• calcium;
• fosfor;
• ijzer;
• magnesium;
• kalium;
• looistoffen;
• etherische olie;
• fructose;
• gom;
• organische zuren.

Interessant: de verhouding van de elementen hangt af van de variëteit en de groeiplaats van de plant.

De calorieën van 100 g vers vruchtvlees is laag, rond de 40 kcal. Maar in die vorm wordt het bijna niet gegeten. De verdere calorische waarden hangen af van de bereidingswijze. De vruchten worden gestoofd, gebakken, gekookt, gebruikt als ingrediënt voor sauzen.

Waarom kweepeerjam gezond is

Het grootste deel van de oorspronkelijke eigenschappen blijft behouden. Het vitaminegehalte neemt af omdat een deel tijdens het koken wordt afgebroken, maar de resterende hoeveelheid is voldoende om het immuunsysteem te ondersteunen, de darmwerking te stabiliseren en virusziekten te voorkomen. De samentrekkende werking blijft ook onveranderd, dus een paar theelepels zijn gunstig bij diarree, maar alleen nadat de acute periode voorbij is.

Kweepeerjam wordt samen met frambozenjam gebruikt als koortswerend middel; het diuretische effect is nuttig bij hoge bloeddruk en blaasontsteking. Vezels werken als een natuurlijk schuurmiddel en versnellen het reinigen van het lichaam van afvalstoffen.

Hoe kweepeer voor jam te kiezen

De smaak van het eindproduct en de houdbaarheid hangen af van de kwaliteit van de vruchten. Aan het begin van het seizoen is er veel kweepeer, de vruchten verschillen in vorm, grootte en smaak, maar de belangrijkste kenmerken van een rijpe vrucht zijn dezelfde:

• voelt stevig aan;
• kleur gelijkmatig, zonder groene strepen en donkere vlekken;
• oppervlak bedekt met een zachte pluizige laag;
• geur sterk, aanhoudend, zonder zure ondertonen;
• geen mechanische beschadigingen van de schil.

Let op:kies bij voorkeur grote vruchten, deze hebben een langere houdbaarheid en een betere smaak.

Hoe kweepeerjam te koken: recepten

In zijn uiteindelijke vorm ziet het er heel mooi uit – helder, met zonnestraaltjes erin opgevangen en licht glanzend met rozeachtige reflecties, met gelijkmatige, niet uit elkaar gevallen stukjes fruit. Kweepeer combineert uitstekend met noten, verschillende vruchten en citrusvruchten. Het wordt op verschillende manieren gekookt, alleen van één vruchtsoort of met toevoeging van extra ingrediënten.

Klassiek

Het bevat alleen plakjes fruit en suiker in gelijke verhoudingen. Bij te droge vruchtvlees is het toegestaan om tijdens het koken een kleine hoeveelheid water toe te voegen. Ondanks dat kweepeer hard is, kookt het op dezelfde manier in als andere vruchten. Van de oorspronkelijke hoeveelheid producten blijft na het koken slechts de helft over door het verdampen van vocht. Dus als u een kilo fruit koopt, moet u voor het inmaken een halve liter potje klaarmaken.

Gewassen fruit wordt in partjes gesneden, het klokhuis met zaadjes wordt verwijderd. Om een gelijkmatige garing te krijgen, moet u de kweepeer in dunne plakjes snijden. Dan worden ze in de siroop doorschijnend, zacht, goed doordrenkt met siroop en vallen ze niet uit elkaar. De jam wordt op drie manieren bereid.

1. Met trekken. De stukjes fruit worden laag voor laag bestrooid met de helft van de suiker en een dag laten staan. Daarna voegt u de rest toe, roert u het door en kookt u het op laag vuur tot de stukjes zacht worden. In kokende toestand wordt de jam in potten gegoten en afgesloten met deksels. U kunt een luchtdichte afsluiting gebruiken.
2. Zonder trekken. Eerst wordt een siroop gekookt van suiker en water in een verhouding van 1 kg suiker op 200 ml vloeistof. Daarna worden de gesneden partjes voorzichtig aan de kokende massa toegevoegd en onder voortdurend roeren gekookt tot ze zacht zijn, waarna ze in potten worden verdeeld. Om de jam goed te bewaren, moet de siroop het fruit volledig bedekken.
3. Drievoudig. De met suiker bestrooide vruchten worden een dag laten staan, vervolgens wordt de siroop afgegoten, aan de kook gebracht en over de vruchten gegoten. Na 12 uur wordt de procedure herhaald. Bij de derde keer wordt de hele massa gekookt tot de stukjes fruit zacht worden, en dan in potten gerold.

De jam wordt rozeachtig, transparant, met een intense geur en een licht wrang aangename smaak.

Met walnoot

Men is al gewend aan noten in honing die op beurzen en bijenhoudertentoonstellingen worden verkocht. Kweepeer met noten ziet er niet minder feestelijk en elegant uit. De volgens alle regels bereide verfijnde jam wordt een smakelijk cadeau voor een dierbare. Voor de bereiding heeft u nodig: 2 kg fruit en evenveel suiker, 200 g walnotenpitten, 400 ml water, 1/4 theelepel vanille of een zakje vanillesuiker.

In dit recept worden vruchten gebruikt die zijn geschild en ontdaan van het klokhuis. Ze worden in partjes gesneden en opzij gezet onder een deksel of een doek. De schillen en het klokhuis worden in een pan gedaan, met 2 glazen water gegoten en 10 minuten op laag vuur gekookt. De verkregen vloeistof wordt gebruikt voor de verdere bereiding van het lekkers. Daarin worden de fruitpartjes gedaan en van het fornuis gehaald om 6–10 uur te laten trekken.

Daarna worden noten en vanille aan de massa toegevoegd en wordt het 45 minuten op het laagste vuur gekookt. Het afgewerkte lekkers wordt over potten verdeeld. Bewaar het in een koele kelder of bij kamertemperatuur.

Met citroen

De scherpe smaak van kweepeer wordt prachtig geaccentueerd door de citroenzuur. Bovendien verkort het zuur de kooktijd omdat het fruit veel sneller zacht wordt. Voor 1 kg suiker heeft u dezelfde hoeveelheid vruchten en het sap van een citroen nodig. Het principe is het kort koken van het mengsel, afgewisseld met periodes van trekken. Het hele proces duurt 2 dagen, de actieve bereidingstijd is 15 minuten.

U bestrooit de gesneden kweepeerschijfjes met suiker en laat ze staan tot het sap vrijkomt. Gewoonlijk is 2–3 uur voldoende. Vervolgens voegt u water toe, kookt u het mengsel 5 minuten op laag vuur en verwijdert u het van het vuur. U laat de massa 12 uur trekken. Er zijn 2 herhalingen nodig. Bij de derde herhaling voegt u de citroen toe, kookt u nog eens 5 minuten onder voortdurend roeren en verpakt u het in hete toestand in bewaarbakjes.

U kunt de citroen in dunne plakjes snijden, pureren met een blender of gewoon het sap eruit persen.

Met appels

Een zeer aantrekkelijk uiterlijk en smakelijk recept zonder overbodige complexiteit. In sommige landen wordt kweepeer de gouden appel genoemd. Het combineert uitstekend qua smaak met wintervariëteiten. Deze zijn even hard en geven hun smaak niet direct na het plukken van de takken vrij, maar geven wel alle aroma af in een tweecomponentenjam. Het lekkernij wordt bereid volgens een klassiek recept met een wachttijd om eerst het sap te verkrijgen.

Met sinaasappel

De combinatie van citrus met kweepeer geeft een pittige smaak en een betoverende goudgele kleur.

Interessant: In de koelkast wordt de kant-en-klare jam met sinaasappel dikker.

Voor 2 kg vruchten heeft u dezelfde hoeveelheid kristalsuiker en 1 grote rijpe sinaasappel nodig. Eerst bestrooit u het hoofdingrediënt met de helft van de suiker en laat u het 2–4 uur staan tot het sap vrijkomt, waarna u het 20 minuten kookt. Vervolgens giet u het sap af, voegt u de resterende suiker toe en brengt u het mengsel aan de kook, terwijl u roert tot de kristallen volledig zijn opgelost. U giet dit over de gesneden kweepeer en laat het volledig afkoelen. Aan de fruitmassa voegt u blokjes sinaasappel zonder schil toe en kookt u de jam nog 35 minuten. Het beste kunt u de lekkernij verdelen over kleine potjes. Eenmaal geopend verliest het snel een deel van zijn aroma.

Met pompoen

Voor 2 kg vruchtenschijfjes neemt u 800 g pompoen en 2,5 kg suiker. U kunt het koken met een wachttijd en apart koken van het sap, of met een driedubbele vijf-minutenmethode met tussenpozen van 12 uur. Als u van plan bent het eindproduct op een koele plaats te bewaren, kunt u de hoeveelheid suiker met 500 g verminderen.

Eerst kookt u de kweepeer, bij de tweede kookbeurt voegt u de pompoen toe, in plakjes of blokjes gesneden. De schijfjes van beide ingrediënten koken beter als ze ongeveer dezelfde dikte hebben. De jam wordt rijk en zacht van smaak, omdat de pompoen de scherpe smaak van de gouden appel absorbeert en neutraliseert.

Met druiven

In zonnige trossen zit een grote voorraad fruitsuikers verborgen. In het oude Rome kookte men veel lekkernijen in druivensap, en deze eigenschap kunt u voordelig gebruiken bij het bereiden van een mix met kweepeer. U kookt het mengsel in één keer, op voorwaarde dat de fruitstukjes fijn en dun zijn gesneden. De druiven worden in hun geheel gebruikt, alleen de steeltjes worden verwijderd. Gewichtsberekening:

• kweepeer – 680 g, geschild;
• druiven – 450 g;
• suiker – 1 kg;
• water – 100 ml.

De massa wordt gekookt in een pan met een dikke bodem onder voortdurend roeren. De ingrediënten worden tegelijkertijd toegevoegd. Eerst wordt het mengsel snel verhit, na het koken wordt het vuur tot minimum teruggebracht en wordt het 1,5 uur op constante temperatuur gehouden. Bij sommige druivensoorten ontstaat er veel schuim, dat moet worden verwijderd zodra het verschijnt. Zodra de pan van het vuur wordt gehaald, wordt het hete mengsel over de potten verdeeld en luchtdicht afgesloten. Bewaar alleen op een koele plaats of op de onderste plank van de koelkast.

Met kaneel

In het thuisland van de kweepeer worden specerijen hoog in aanzien gehouden. In de oudheid waren ze erg duur; voor 1 g kreeg u op de markt een tienvoudig gewicht aan goud. Tegenwoordig kunt u elke specerij in een gewone winkel kopen. Maar voor het maken van kweepeerjam kunt u beter een winkel met Indiase wierook bezoeken en kaneel in stokjes kopen. Er is 0,5 theelepel specerij nodig. U kunt het malen in een koffiemolen of het heel laten. De structuur van kaneelstokjes ziet er interessant uit in de pot met jam. U hoeft ze niet te verwijderen voordat u het eindproduct uitschept; de kaneel zal tijdens het afkoelen zijn smaak en aroma afgeven.

Verhoudingen:

• plakjes fruit - 1 kg;
• suiker – 700 g;
• water – 400 ml.

In sommige varianten is het toegestaan om aan het einde van de bereiding het sap van een halve grote citroen toe te voegen om overmatige zoetheid te verminderen en de houdbaarheid van het product te verlengen.

Met gember

Het voordeel van deze aromatische wortel is dat het gerechten een pittige smaak geeft. Gember wordt gebruikt als ontstekingsremmend en antibacterieel middel. Het versterkt het immuunsysteem, voorkomt vitaminetekort en blokkeert de ontwikkeling van ziekteverwekkende bacteriën. In combinatie met kweepeer krijgt de jam geneeskrachtige eigenschappen, waardoor het helpt tijdens epidemieën van griep en ARVI.

Als ingrediënt van het lekkers wordt het toegevoegd in een verhouding van 50 g per 700 g fruit en dezelfde hoeveelheid kristalsuiker. Voor de bereiding wordt alleen verse wortel gebruikt. Giet een half glas water in de pan, voeg de suiker toe en roer tot het kookt. Doe het fruit en de specerijen, in dunne plakjes gesneden, in de siroop. Kook continu op laag vuur onder voortdurend roeren gedurende 1 uur, waarna de massa in gesteriliseerde potjes wordt gedaan en wordt afgesloten voor de winter of tot de eerste gasten.

In de slowcooker

De voordelen van dit type huishoudelijk apparaat zitten in de speciale kom die voorkomt dat het gerecht aanbrandt. Het bespaart moeite en tijd omdat de jam kookt zonder dat u erbij hoeft te staan. De smaakkwaliteiten doen absoluut niet onder voor jam die op de klassieke manier in een pan is bereid.

Voor de bereiding neemt u gelijke hoeveelheden suiker en fruit, 200 ml water, 1/4 theelepel citroenzuur. De ingrediënten worden tegelijkertijd toegevoegd en de stoofmodus wordt een uur ingesteld. Sommige huisvrouwen raden aan om de slowcooker elk kwartier te openen en de massa met een houten lepel te roeren. Maar bij de juiste verhouding van ingrediënten is dat niet nodig, vooral niet als u een uitgestelde start gebruikt, zodat de stukjes fruit sap kunnen afgeven om de hoeveelheid vloeistof te vergroten.

In de magnetron

De bereidingstijd van elk gerecht wordt er meerdere keren verkort. Het is echter nog steeds nodig om de container uit de oven te halen zodat het mengsel kan rusten. Het is niet mogelijk om het lekkers in één keer te koken.

Snijd de vruchtpartjes fijn, zodat ze snel de siroop opnemen. In de eerste fase worden de stukjes fruit met water bedekt, suiker toegevoegd en gedurende 12 minuten op 80% vermogen gezet. Verhoudingen:

• kweepeer – 0,5 kg;
• suiker – 0,5 kg;
• water – 100 ml.

Houdt u er rekening mee: de hoeveelheid van een portie jam in de magnetron zal klein zijn.

Nadat de tijd op de timer is verstreken, haalt u de container uit de magnetron en plaatst u deze op een houten onderzetter en laat u het mengsel volledig afkoelen. Het is aan te raden om het af te dekken met een deksel. Er zijn 3 sessies nodig, tijdens de laatste kunt u wat citroensap toevoegen of alleen de basis ingrediënten gebruiken.

Hoe jam op de juiste manier te bewaren

Als de kooktechniek wordt gevolgd, worden de goed afgesloten potjes in een koele gang, op een geïsoleerde loggia of op een plank in de voorraadkast bij kamertemperatuur geplaatst.

Een uitzondering is het lekkers op druivensap of met hele bessen. De verhoogde neiging tot gisting bij bewaring in de warmte kan leiden tot een bolle deksel. Het is veiliger om het lekkers direct na bereiding te eten of in de koelkast op het groenteschap te bewaren.

Interessante feiten over kweepeer

Zoals elke plant, heeft de gouden appel zijn kleine geheimen:

1. Turkije wordt erkend als de leider in de teelt van deze vrucht, het exportaandeel bedraagt een vijfde van de totale hoeveelheid over de landen.
2. In het geslacht is er maar 1 soort, er bestaan geen andere verwante soorten.
3. In het wild draagt de boom schaars, aan de takken rijpen 3–7, maximaal 10 kleine wrang smakende vruchten, met een gewicht tot 100 g.
4. De grootste vruchten van sommige rassen bereiken een gewicht van 2 kg.
5. De plant werd ongeveer 4000 jaar geleden gecultiveerd, het veredelingswerk gaat door, er verschijnen regelmatig nieuwe rassen die zijn aangepast aan meer noordelijke regio's.
6. In de oudheid werd de plant aan Venus gewijd en rond haar tempels geplant.
7. De oudste variëteit is de Portugese kweepeer.
8. Een aantal bomen wordt gebruikt als haag, maar vereist regelmatig snoeien en kroonvorming.

Kweepeerjam is al lang een populaire lekkernij in oosterse landen. Op de middelste breedtegraden groeit ze in de Wolga-regio, de Kaukasus en de Krasnodar-regio. Bij het kopen van geurige vruchten, moet u de voorkeur geven aan binnenlandse soorten. Ze bevatten iets minder suikers, maar reizen niet halverwege de wereld naar de winkels, behandeld met chemicaliën om ze te bewaren.

In het seizoen zijn de vruchten niet duur, en in september is het de perfecte tijd om 1–2 dagen vrij te maken voor het bereiden van een geweldig lekkers, vol vitamines en goed humeur.

Foto van kweepeerjam