Vis Polaka: foto, beschrijving, heilzame eigenschappen en recepten

Over de verscheidenheid van vissen en hun eigenschappen weten we meer van de winkeltoonbanken of restaurantmenu’s dan van het bestuderen van de levende natuur. Laten we ons figuurlijk in de onderwaterwereld verdiepen en Polaka bekijken.

Polaka: wat is dit voor vis, hoe ziet hij eruit en waar komt hij voor

Polaka is een vis uit de kabeljauwfamilie, tot zijn verwanten behoren zilveren sajda en ljoer.

Ljoer en sajda verschillen qua uiterlijk in kleine kenmerken: bijvoorbeeld, bij de eerste vertegenwoordiger van de waterwereld steekt de onderkaak naar voren, in tegenstelling tot sajda, waarbij de kaken in één lijn samenkomen. Er zijn ook kleine verschillen in de kleur van de soorten.

Hoe ziet het eruit

Het lichaam van Polaka is langwerpig, de kop is puntig, en de overgang van romp naar staart is slank, wat de vis een elegant uiterlijk geeft. De kleur is ongelijkmatig, de kop is van boven donkergrijs en van onderen zilverachtig. De rug — met een olijfachtige glans, gaat geleidelijk over naar de zijkanten in goudachtig met roodachtige spikkels. Het buikgebied is zilverachtig. De vinnen zijn lichtrood, de staart is gevorkt in de vorm van de Latijnse letter V.

De soort wordt iets meer dan 70 cm groot, maar er komen exemplaren voor van meer dan een meter lang, met een gemiddeld gewicht van 7-8 kg.

Leefgebied

Polaka’s leven in grote scholen in koude wateren van Noorwegen, in de noordoostelijke Atlantische Oceaan, in de Noordzee en het westelijke deel van de Middellandse Zee. In het warme seizoen geven ze de voorkeur aan een diepte van 20-30 meter, in de winter dalen ze af naar 40-50 m.

Voor de paai migreren ze naar diepten van 100 tot 150 m bij een watertemperatuur van 6-8 graden.

De eieren bevinden zich in vrije drift, en na een week verschijnen de jongen. De eerste drie jaar ontwikkelen ze zich nabij de kust, en geleidelijk vormen ze een nieuwe school. De vis leeft ongeveer 8 jaar, maar sommige langlevenden van deze familie worden 25.

Wat eet hij

Vissen van deze soort zijn roofdieren, en dat verraden hun grote kaken. Het dieet bestaat uit haringachtigen, zandspieringsoorten en garnalen. De jongen van Polaka voeden zich met drijvend plankton en eieren van andere vissen.

Op jacht naar prooi legt de school enorme afstanden af.

Samenstelling en caloriegehalte

Samenstelling van het filet:

• Eiwitten — 15.9 g.
• Vetten — 0.6 g.
• Koolhydraten – afwezig.
• Voedingsvezels – afwezig.
• Water — 82 g.

Caloriegehalte: per 100 gram 70 kcal.

Waarom is vis Polaka gezond

De voordelen van Polaka — in de uitgebreide lijst van vitamines en mineralen die het bevat. Ze zijn allemaal noodzakelijk voor het behoud van de gezondheid.

1. Omega-zuren, Omega-3 en Omega-6 — ondersteunen de vitaliteit van het lichaam, zijn noodzakelijk voor actieve hersenactiviteit.
2. Vitamine A draagt bij aan het herstel van het gezichtsvermogen.
3. Vitamine B6 versterkt het immuunsysteem, heeft een positieve invloed op de processen van het zenuwstelsel, zorgt voor de omzetting van aminozuren, bevordert de vorming van rode bloedcellen en ondersteunt een evenwichtige bloedsamenstelling. Het gevolg van een tekort aan vitamine B6 — verminderde eetlust, huidproblemen en het ontstaan van bloedarmoede.
4. Vitamine B12 is belangrijk voor de stofwisseling en speelt een rol bij de bloedaanmaak. Het gevolg van een tekort aan vitamine B12 — het ontstaan van bloedarmoede, leukopenie en trombocytopenie.
5. Choline heeft een gunstig effect op de leverfunctie.
6. Jodium en selenium zijn nodig voor de schildklier en het hormonale systeem.
7. Kalium speelt een rol bij het geleiden van zenuwimpulsen.
8. Fosfor, magnesium en calcium zijn nodig voor de mineralisatie van botten en tanden. Een tekort aan deze mineralen leidt tot bloedarmoede, anorexia en rachitis.
9. Zink bevordert de afbraak van nieuwvormingen en speelt een rol bij de aanmaak van testosteron.

Zilverheek, als voedingsproduct, is waardevol voor het menselijk lichaam. Deze vis kan gerust in het voedingspatroon worden opgenomen. Vanwege de afwezigheid van koolhydraten kan het worden gebruikt in dieetvoeding. Gezien de grote hoeveelheid eiwit in het filet is het nuttig voor sporters bij spieropbouw.

Nadelen en contra-indicaties

Gerechten van zilverheek worden aanbevolen met voorzichtigheid te nuttigen voor mensen met een allergische reactie op zeevruchten, zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven en kinderen.

Waar te koop en hoeveel het kost

In de winkels is deze vis verkrijgbaar in diepvriesvorm. In restaurants wordt hij in verschillende gerechten aangeboden.

Diepvrieskarkassen kunnen worden gekocht in webwinkels. De gemiddelde prijs per kilo is vanaf 2,50 €.

Hoe bereidt u smakelijk zilveren sajda: recepten

De eerste voorwaarde voor diepvriesvis is het correct ontdooien. Het wordt aanbevolen om de diepvriesvis op de onderste plank van de koelkast te leggen. Geleidelijk ontdooien behoudt de structuur van het vlees, voorkomt dat vocht vrijkomt, en de vis blijft sappig en smaakvol. Men bereidt het op verschillende manieren in de oven en in de pan.

Polaka in de oven met groenten

Ingrediënten voor 4 porties:

• Zilverheek — 600 g.
• Aardappelen — 150 g.
• Ui — 100 g.
• Mexicaans mengsel — 250 g (of 1 pak).
• Bloemkool — 200 g.
• Paprika — 60 g.
• Plantaardige olie — 1 eetlepel.
• Zout.
• Kruiden.

Recept:

1. Snijd de geschilde aardappelen in halve ringen, leg ze op de bodem van de vorm, bestrooi met zout en peper. Leg als volgende laag de ui, in ringen gesneden.
2. Snijd de vooraf ontdooide, gereinigde en gewassen vis in porties, bestrooi met zout, bestrijk met plantaardige olie en leg als volgende laag in de vorm.
3. Voeg vervolgens het Mexicaanse groentemengsel toe, de licht gekookte bloemkool en de gesneden rode paprika. Bestrooi met zout en voeg naar smaak favoriete kruiden toe.
4. Giet een glas water erover, dek af met aluminiumfolie en plaats in de voorverwarmde oven gedurende 40 minuten. Oventemperatuur 200°C.

Polaka in lavash, gebakken in de oven

• Belangrijkste ingrediënten:
• Zilverheek — 600 g.
• Lavash — 1 st.

Ingrediënten voor de saus:

• Ui — 1 st.
• Wortel — 1 st.
• Peterselie — 1 bos.
• Mosterd (kant-en-klaar) — 1 theelepel.
• Mosterdzaad — 1 theelepel.
• Eieren — 2 stuks.
• Zout naar smaak.

Ingrediënten voor het smeersel:

• Zure room — 100 g.
• Kaas — 70 g.

Bereiding van de saus:

1. Snijd de ui en de peterselie fijn, rasp de wortel op een grove rasp, voeg de kant-en-klare mosterd en het mosterdzaad toe, de eieren, en meng alles goed door elkaar.
2. Snijd de tomaten in dunne plakjes.

Vervolgens moet u de pollak schoonmaken, de filets in de lengte halveren, in porties snijden en licht zouten.

Hoofdbereiding van het gerecht:

1. Snijd de lavaş in vierkanten. Leg in het midden een plakje tomaat, daarop een stuk vis, en schep de saus erop. Vouw de lavaş met de vulling tot een envelop. Bereid op deze wijze alle porties vis en leg ze in een ovenschaal.
2. Daarna bereidt u het smeersel. Doe de fijn geraspte harde kaas bij de zure room en meng.
3. Bestrijk de envelopjes royaal met het zure room-kaasmengsel en plaats ze in de oven om 20-25 minuten te bakken op 180°C.

Polaka, gebakken in de pan

Voor het bakken hoeft u de ontdooide en voorbereide pollak niet te ontgraten.

Bereiding: Snijd de vis in porties. Bereid een mengsel van tarwebloem en zout, meng goed en doe het in een plastic zak. Doe de porties vis in de zak met bloem en zout, schud voorzichtig zodat de vis aan alle kanten bedekt is met het bloemmengsel. Bak vervolgens de stukken vis aan beide kanten in hete olie.

Tip! Bij bakken op hoog vuur heeft de vis geen tijd om vocht af te geven, blijft hij sappig en krijgt hij een knapperig korstje.

Vraag en antwoord

Hoe smaakt zilveren sajda?

De smaak van pollak lijkt op kabeljauw, alleen is het vlees malser en sappiger. Het aroma is niet sterk, mild en aangenaam.

Vet of niet?

Pollak is een magere vis. Als u het bereidt zonder toevoeging van olie, krijgt u een dieetproduct. Liefhebbers van vis, die niet bang zijn om aan te komen, voegen bij het bereiden van pollak plantaardige olie toe om de smaak te versterken.

Zit er veel graat in de vis?

De vis heeft alleen graten in de ruggengraat; in het vlees zitten geen graten.