Pruimenjam: 16 recepten

Geen enkel tuinperceel kan zonder de pruim. Het is niet zo elegant als een peer of appel, het verleidt niet met zoetheid zoals een kers, maar de eigenaren wachten reikhalzend op de rijping. Voor sommigen is de pruim het materiaal voor een heerlijke zelfgemaakte likeur, anderen likken hun vingers af in afwachting van jam of compote. Helaas is de pruim niet lang houdbaar, en een rijke oogst brengt werk met zich mee voor de verwerking. Pruimen kunnen worden ingevroren, maar deze methode wordt zelden gebruikt. Na het ontdooien verliezen ze hun aantrekkelijke uiterlijk en veranderen ze in een weinig appetijtelijke brij. Vaker worden ze gedroogd en ingemaakt als compote. De meest populaire manier was en blijft het maken van jam. Er zijn heel veel recepten. Als u nog niet bekend bent met deze variëteit, kunt u het beste een beetje van alles maken om de smaak zelf te beoordelen.

Samenstelling en caloriegehalte

De oorsprong van de pruim is gehuld in mysterie. In het wild komt hij vrijwel niet voor. Voor de domesticatie hebben wetenschappers de kerspruim en de sleepruim gekruist. Veel botanici neigen naar de conclusie dat dit ook in de natuur op natuurlijke wijze is gebeurd, temeer omdat de verspreidingsgebieden van sleepruim en kerspruim bijna samenvallen.

Interessant: Vaak wordt de sleepruim ook wel wilde pruim genoemd.

In ieder geval was het kruisingsexperiment succesvol. Veredelaars ontwikkelden het verder en brachten steeds nieuwe rassen voort die verschillen in grootte en kleur, zoetheid en rijpingsdata. De samenstelling is bij alle variëteiten bijna hetzelfde; de gehalten aan fruitsuikers en vitamines verschillen. Pruimen bevatten:

• vitaminen A, E, PP, C, B;
• polyfenolen;
• vezels;
• kalium;
• magnesium;
• ijzer;
• anthocyanen;
• organische zuren;
• pectine.

De calorieën zijn laag, slechts 49 kcal per 100 g product. De pruim wordt aanbevolen in dieetvoeding om de afvoer van afvalstoffen te versnellen en de spijsvertering te normaliseren.

Let op: wetenschappers hebben nog niet bepaald tot welke categorie de pruim behoort. Het debat woedt tussen de termen 'fruit' en 'bes'. Terwijl er wetenschappelijke discussies worden gevoerd, pakken tuinbezitters een mand of emmer en oogsten ze de geurige vruchten, gelukkig maar dat de pruim 10–15 jaar lang jaarlijks vrucht draagt.

Waarom pruimenjam gezond is

Bij minimale verhitting blijven vrijwel alle nuttige stoffen en eigenschappen van de vruchten behouden.

De pruim heeft een mild laxerend effect, wat erg belangrijk is voor mensen met spijsverteringsproblemen. Het wordt aanbevolen om dagelijks 3 tot 4 grote vruchten te eten voor degenen bij wie aambeien zijn vastgesteld, alsook bij algemene lichaamsbelasting met afvalstoffen.

1. Het vitaminecomplex en calcium in de vruchten versterken het botweefsel, behouden de dichtheid op hoge leeftijd en voorkomen de ontwikkeling van osteoporose.
2. De vruchten van de pruimenboom staan bekend als een krachtige antidepressant; zelfs de geur van rijpe pruimen kan een goed humeur geven en een opkomende depressie verlichten.
3. Een paar pruimen per dag versnellen de regeneratie en versterken de immuniteit, waardoor men de tijd van seizoensepidemieën kan doorkomen zonder hoesten en een verstopte neus.
4. Het vruchtvlees van rijpe vruchten helpt bij de opname van ijzer en verbetert de bloedwaarden, reguleert de stolling en versnelt de vorming van rode bloedcellen.

Regelmatige consumptie van verse of gedroogde vruchten vertraagt het verouderingsproces aanzienlijk, verzacht de ernst van het climacterisch syndroom, versnelt de stofwisseling en verwijdert vrije radicalen. De pruim wordt aanbevolen voor het behoud van de gezichtsscherpte, herstel van het geheugen, verhoging van de aandachtsconcentratie, het verhelpen van huidproblemen en het verminderen van het risico op kanker.

Hoe kiest u pruimen voor jam

In het lange selectiewerk hebben kwekers een groot aantal variëteiten ontwikkeld, die soms weinig lijken op de oorspronkelijke voorouder: een kleine ovale pruim met een blauwgrijze tint, vezelig vruchtvlees en een bijna niet loslatende pit. Nu varieert het kleurenpalet van bijna wit, goudgeel tot bordeaux en donkerblauw. Ook de grootte varieert van reuzen tot zeer kleine soorten, die meer aan sleepruimen doen denken. Voor de bereiding is niet zozeer kleur en grootte belangrijk, maar of de pit van het vruchtvlees loskomt of niet.

Voor het maken van wintervoorraden kunt u beter binnenlandse rassen kiezen die recent van de tak zijn geplukt. Producten die van ver worden aangevoerd, worden meestal onrijp geoogst. De smaak doet denken aan een afwasspons. Dergelijke vruchten hebben geen bijzondere sappigheid of aroma en de prijs valt ook tegen. In het seizoen is er op collectieve en boerenmarkten een overvloed aan pruimen van alle soorten en tinten. Op de marktkramen vindt men vaak de volgende rassen:

• Anna Sjpet.
• Hongaarse pruim.
• Roesskaja Zolotistaja.
• Medovaja.
• Svetljatsjok.
• Skoroplodnaja.
• Krasnomjasaja Bolsjaja.
• Oetro.
• Volzjskaja Krasavitsa.

Om pruimen voor jam te kiezen, moet u eerst het recept bepalen. In volksrecepten en kookboeken zijn er veel recepten, en men kiest de vruchten in overeenstemming met het beoogde resultaat. Zo moet voor het koken in helften de pit gemakkelijk van het vruchtvlees loskomen; voor het maken van jam of marmelade is dat niet essentieel. Later moet u de massa toch zeven om de schil te verwijderen, waarbij de pitten vanzelf worden verwijderd.

Voor een feestelijke variant kunt u twee rassen van verschillende tinten nemen. De heldere goudgele kleur zal tijdens het koken veranderen in een zachtere tint, maar het verschil in kleur tussen donkere en lichte soorten blijft behouden.

De belangrijkste selectiecriteria zijn:

• versheid van het product;
• egale kleur van de vruchten zonder donkere vlekken en deuken;
• afwezigheid van wijngeur.

En daarnaast de stevigheid van het vruchtvlees: te hard duidt erop dat de vruchten onrijp zijn; een zachte, meegevende oppervlakte onder de vingers geeft aan dat de pruim overrijp is of lang heeft gelegen na het plukken van de takken.

Voor jam zijn enkel rijpe vruchten nodig; dan geven ze royaal sap af en hebben ze geen wrang bijsmaak.

Recepten voor pruimenjam

De lekkernij wordt op klassieke wijze bereid en met toevoeging van verschillende ingrediënten.

Houd er rekening mee: de pruim is een zure vrucht; zelfs de zoetste variant heeft meer suiker nodig.

Vijfminutenjam

De meest gezonde jam, die een maximum aan vitaminen en sporenelementen heeft behouden. De essentie is dat men de fruitmassa kort kookt en meteen luchtdicht in potten afsluit. Deze lekkernij is smaakvol en gezond, maar men moet er niet mee overdrijven als men geen maagklachten wil krijgen. Voor 1 kg vruchten neemt men 1,4–1,5 kg suiker. De ingrediënten worden in laagjes in een geëmailleerde of keramische schaal geplaatst en 2 uur warm gelaten.

Zodra er sap verschijnt, brengt men het mengsel over naar een pan met dikke bodem en zet het op het vuur. Na het koken laat men de massa 5 minuten onder voortdurend roeren koken, waarbij men het schuim afschept zodra het zich vormt. Daarna zet men de massa opzij tot volledige afkoeling. Gedurende deze tijd bereidt men de potten voor en steriliseert ze. De afgekoelde jam wordt nogmaals aan de kook gebracht en snel over de potten verdeeld.

Met pit

Bij de pruim is de pit niet bitter en beïnvloedt deze de smaak van het eindproduct niet. Bij de bereiding kan men twee wegen volgen: de pitten laten zitten of ze eruit halen door de gekookte massa door een zeef of vergiet te wrijven. Bij het koken met de pit hoeft men niet heel kieskeurig te zijn bij het kiezen van het ras; men kan koken wat er is.

Klassiek recept

Het is het eenvoudigst om uw krachten te beproeven in de klassieker, waar geen bijzondere culinaire talenten voor nodig zijn. De bereiding is uiterst eenvoudig. U neemt de vruchten en suiker in gelijke verhoudingen. Voor 1 kg pruimen moet u 100 ml water toevoegen. Om niet te wachten tot er sap verschijnt, is het eenvoudiger om de suiker met water te koken, de helften van de vruchten met deze siroop te overgieten en ze op een zeer laag vuur te laten sudderen gedurende ongeveer 40-50 minuten. U moet de massa regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen. Dit kunt u het beste doen met een houten spatel. Deze plet de vruchten niet en mengt de inhoud van de pan goed. Het schuim wordt voortdurend afgeschept zodat de jam een egale kleur krijgt.

Let op: De massa wordt snel dik naarmate het afkoelt, daarom verdeelt u het direct na het koken over de potten.

Zonder pitten

Als u esthetisch mooie jam wilt koken van gave helften of kwartjes, dan zult u op de markt moeten zoeken naar rassen waarvan de vruchten netjes opengaan, zonder breuken en waarbij de pit goed van het vruchtvlees loskomt. Let daarbij op de volgende rassen:

• Reneklode.
• Volzjskaja Krasavitsa.
• Zaretsjnaja Rannjaja.
• Vengerka Moskovskaja.
• Otsjakovskaja Zjeltaja.

Om de stukjes hun vorm te laten behouden en niet te laten uiteenvallen, gebruikt u recepten waarbij u ze eerst overgiet met kokende siroop.

Met walnoten

Deze jam heeft verschillende geheimen:

• U gebruikt alle soorten noten, niet alleen walnoten;
• U kiest pruimen die licht onrijp zijn of van een stevige soort;
• U weekt de noten gedurende 30 minuten voor;
• Te grote noten snijdt u met een mes in kleine stukjes;
• U houdt de kooktijd exact aan, anders wordt het een fruit-notenpasta.

Eerst kookt u de pruimen. 10 minuten na het koken voegt u de suiker toe in een verhouding van 1:1 met de hoeveelheid fruit. De kooktijd is 30 minuten. Daarna haalt u de noten uit het water en plaatst u ze in een vergiet om overtollig vocht af te laten druipen. Nadat u ze aan de kokende massa hebt toegevoegd, zet u het vuur exact na 15 minuten uit. Het afgewerkte lekkers verdeelt u onmiddellijk over potten en sluit u luchtdicht af.

Let op: Het lekkers van pruimen in kwartjes met walnoten, eveneens in vieren gesneden, ziet er erg mooi uit.

Met cacao

Dit ingrediënt geeft het dessert een lichte chocoladesmaak. Het product is nogal kritisch; om het te bewaren plaatst u de afgewerkte massa alleen in droge, in de oven gesteriliseerde potten. De bereiding gaat volgens het klassieke recept; het is beter om late rassen te kiezen met een goed loskomende pit. Voor 1 kg fruit neemt u 500 g kristalsuiker en 1 opgehoopte theelepel cacao.

U bestrooit de pruimen met de helft van de suiker en laat ze staan tot er sap verschijnt, vervolgens kookt u ze, voegt de resterende suiker, cacao en eventueel 1 zakje vanillesuiker toe. U kookt de massa 40 minuten onder voortdurend roeren en verdeelt het dan heet over potten.

Van gele pruimen

Voor de meeste mensen associeert men pruimen met een blauwe of bijna zwarte kleur. Gele variëteiten zijn gekweekt door selectie. Ze zijn niet zo zuur, groter en uitstekend geschikt voor het maken van wintervoorraden. De jam krijgt een prachtige transparant-amberkleur en een subtiele, licht zure smaak. De zoetheid kan naar smaak worden aangepast door het suikergehalte te verhogen of te verlagen.

Het wordt bereid volgens het klassieke recept met eenmalig koken of door het overgieten met siroop, als u de pruimenpartjes in ongestoofde vorm wilt bewaren.

Met appels

Late rassen combineren uitstekend met herfstappels. U kiest soorten met zoet, sappig vruchtvlees. De eenvoudigste methode is om 700 g appelpartjes, 600 g pruimen (in tweeën gesneden en ontpit) en 1 kg suiker te combineren. U doet alle ingrediënten in een pan en laat ze 1-2 uur staan. Zodra er sap verschijnt, zet u de pan op het fornuis. U kookt de massa 40 minuten terwijl u regelmatig het schuim verwijdert. Daarna verdeelt u het afgewerkte product in kleine potjes. Als u van plan bent ze op een koele plaats te bewaren, sluit u het lekkers af met stevige plastic deksels.

Een zeer interessante variant wordt verkregen met vroege pruimen en paradijsappeltjes. U kookt de pruimenmassa tot puree, waarin kleine hele appels glimmen. Om sap te verkrijgen prikt u de appels met een naald aan 2-3 kanten vóór het koken, en laat u de steeltjes zitten. Dit lekkers is vooral populair bij kinderen, wanneer ze aan het steeltje trekken en een appel uit de zoete massa halen.

Met peren

Het recept impliceert een klassieke kookmethode. U verdeelt de peren in 4–8 partjes, verwijdert het klokhuis met de pitten. U halveert de pruimen en verwijdert de pit. Verhoudingen:

• vruchten – elk 500 g;
• water – 200 ml;
• suiker – 1 kg.

De bereidingstijd bedraagt 35–40 minuten.

Met citroen

Een zeer interessante combinatie van twee smaken, waarbij een citrusachtige toon over het pruimenaroma wordt gelegd. Voor de bereiding heeft u 1,5 kg pruimen nodig, evenveel suiker, 100 ml water en het sap van een halve grote citroen met een dikke schil. Kleine langwerpige vruchten zien er in deze jam origineel uit. U verwijdert de pit eruit met de achterkant van een potlood of een sushi-stokje door deze naar binnen te duwen. Zo blijft de vrucht uiterlijk heel en pronkt hij door het dunne glas van de pot.

U overgiet de pruimen met kokende siroop en laat ze 30 minuten koken onder voortdurend roeren. U voegt het citroensap toe aan de kokende massa en kookt het mengsel nog 10 minuten. Het resultaat is ongeveer 2 liter jam en nog een klein potje voor de proeverij.

Met kaneel

U bereidt de jam op de klassieke manier met een verhouding van 1:1, en aan het einde van het koken voegt u kaneel toe aan het kokende mengsel. Het geheim zit in het gebruik van specerijen van hoge kwaliteit. Voor 2 kg fruit heeft u slechts 1 kaneelstokje of gemalen specerij in een hoeveelheid van 3–5 g nodig. Het geeft de lekkernij een fijne pikante smaak. In de jam combineert het uitstekend met citroen- of sinaasappelsap.

Met sinaasappel

U neemt pruimen en suiker in gelijke verhoudingen, en voegt er 1 grote sinaasappel aan toe. U raspt de schil ervan en verwijdert de vliesjes van de partjes, die bitterheid geven in het eindproduct.

Bij langzame verhitting blijven er gave pruimenpartjes in de siroop, bij krachtig koken ontstaat er jam. U snijdt de sinaasappelpartjes in 3–4 stukken. Eerst kookt u de pruimen, daarna voegt u de sinaasappel toe en kookt u 30 minuten. De afgewerkte jam wordt verpakt en opgeborgen voor bewaring.

Met pompoen

Van pompoen worden soepen, hoofdgerechten, vullingen voor taarten en desserts gemaakt. In combinatie met pruim krijgt het een ongebruikelijke en zeer aantrekkelijke smaak. Voor de bereiding verwijdert u niet alleen de pit, maar ook de schil. U raspt de pompoen op een grove rasp. U neemt de ingrediënten in gelijke verhoudingen – elk 600 g, de hoeveelheid suiker wordt met 1/4 verhoogd als de pruimen te zuur zijn.

De bereidingstijd varieert afhankelijk van de pompoensoort. Het belangrijkste teken dat de lekkernij klaar is, is het volledig zacht worden van de pompoenrasp. 5 minuten voor het einde voegt u 0,5 theelepel kaneel toe of doet u er 1 kaneelstokje in.

Dikke jam

Voor wie 's ochtends van een zoet broodje met jam houdt, is een van de eenvoudige recepten van toepassing. Om de jam dik te krijgen, wordt hij gekookt met inachtneming van de traditionele verhoudingen, maar wordt de kooktijd verlengd. Pruim geleert uitstekend, dus het mengsel wordt dikker naarmate het afkoelt. Daarom wordt het direct na het koken verdeeld in kleine potjes, zodat het gemakkelijker met een lepel te scheppen is.

Met cognac

Dit recept kan niet worden bedorven. De basis is gewone jam van elk type pruim in een verhouding van 1:1. De geheime toevoeging is cognac 5 minuten voor het klaar zijn. Het spreekt voor zich dat cognac op zichzelf veel beter is dan in jam, maar het is toch de moeite waard om het recept te volgen. Om de smaak te ontsluiten, wordt het mengsel in drie sessies van 10 minuten gekookt met volledige afkoeling ertussen. Cognac wordt toegevoegd tijdens de laatste sessie. Overigens wordt het erg lekker als u samen met 1 eetlepel van de edele drank een reep kwaliteitschocolade in kleine stukjes toevoegt. In dat geval is het dessert klaar wanneer de chocolade volledig is gesmolten. De lekkernij wordt onmiddellijk van het vuur gehaald en in kleine vormpotten gegoten. Ze worden luchtdicht afgesloten om het unieke aroma te behouden.

Voor diabetici

Een beperking in suikerconsumptie is geen reden om alle lekkernijen te laten. Jam kan heel goed worden gekookt met suikervervangers. Deze zijn:

• xylitol;
• sorbitol;
• stevia;
• esdoornsiroop.

Een zeer interessante variant ontstaat door het koken van pruimen in druivensap, maar voor toestemming voor een dergelijk dessert moet men naar de behandelend arts gaan.

Houd er rekening mee: zoetstoffen worden niet dik, dus de jam wordt vloeibaar. Het kan worden ingekookt tot jam of er kan een verdikkingsmiddel 'Sladis' worden toegevoegd, dat is toegestaan voor diabetici.

Als u geen risico wilt nemen, kunt u beter pruimen zonder suiker in hun eigen sap bereiden en in de winter het dieet afwisselen met een aangename zurige toets.

Het bewaren van het eindproduct

De houdbaarheidsdatum van de jam is minimaal een jaar. Bij langere bewaring bederft het niet, maar verliest het alle heilzame eigenschappen. Goed ingekookte jam kan prima in de gang of in een wandkastje in de keukenhoek worden bewaard. Vijfminutenjam kunt u beter in de koelkast of kelder bewaren.

Interessante feiten over pruimen

1. Pruimenbloesems symboliseren de wedergeboorte van het leven.
2. De levensduur van de boom bedraagt 30 jaar, maar de vruchtzetting eindigt na 15.
3. Op het Balkanschiereiland bestaat het geloof dat wie een pruimenboom plant, al zijn zonden vergeven worden.
4. Van de vele variëteiten is de pruim 'Prunus domestica' het populairst. Deze vertegenwoordigt 90% van de bomen.
5. De vruchten en bladeren worden gebruikt in de volksgeneeskunde, omdat ze een laxerende, koortsverlagende en desinfecterende werking hebben.

Pruimenjam is enorm populair en kent vele smaaknuances. Iedere huisvrouw kan op basis van de klassieke variant haar eigen recept creëren.

Foto van pruimenjam