Rode bessenjam: 8 recepten

In de collectie van een ervaren huisvrouw vindt u zeker een paar recepten voor het maken van rode bessenjam. Het gaat hier niet om een passie voor variatie, maar om de unieke eigenschappen van deze bes.

Geheimen van de robijnrode tros

De smaak met een licht zurige ondertoon is bij velen van kindsbeen af bekend. In de datsja of op het perceel vindt u zeker een of twee struiken. De plant wordt door datsja-bezitters gewaardeerd omdat hij weinig eisen stelt, bestand is tegen vorst en droogte en een hoge weerstand heeft tegen schimmel- en bacteriële ziekten. De tere bladeren van de bes zijn zeer geliefd bij bladluizen, maar het probleem wordt opgelost door regelmatige preventieve behandelingen.

Interessant: Hoewel de plant wordt aangevallen door bladluizen, wagen andere plagen zich niet in de buurt. De specifieke geur schrikt hen af.

Struiken van rode bes kunnen tot 20 jaar vrucht dragen. Ze vernieuwen zich jaarlijks; in plaats van afstervende takken worden nieuwe gevormd. De taak van de tuinier is om op tijd te dunnen en dode scheuten weg te snijden. De plant houdt van zonnige, open plekken en gedijt goed langs hekken die extra bescherming tegen de wind bieden. Hij bloeit in mei en begint eind juni vrucht te dragen. In tegenstelling tot zwarte bessen rijpen de bessen bijna gelijktijdig, in 2-3 dagen krijgen ze een rode kleur. De trossen lijken veel op vogelkers, hebben een langwerpige vorm. De bessen zitten minder dicht opeen dan bij zwarte bes, en zijn iets kleiner in diameter. Overigens rijpt zij 2 weken eerder dan haar donkere familielid.

West-Europa wordt beschouwd als het thuisland van de plant, waar hij nog steeds in het wild voorkomt. Op het grondgebied van Rusland werd de rode bes gekweekt in kloostertuinen, waarover vermeldingen in kronieken bestaan.

Nuttige eigenschappen van de plant

De bessen en bladeren van de struik worden gebruikt in veel recepten van de volksgeneeskunde. Ze hebben een ontstekingsremmende, koortsverlagende, immunomodulerende, samentrekkende en diuretische werking. Afkooksels, infusen en vers geperst sap worden aanbevolen:

• voor het stimuleren van de peristaltiek;
• voor het versterken van de bloedvaten;
• voor het verminderen van het risico op hartinfarct en beroerte;
• voor preventie van atherosclerose;
• voor het opwekken van de eetlust;
• het versterken van de immuniteit;
• voor preventie van vitaminetekort;
• voor verbetering van de bloedsamenstelling;
• voor stabilisatie van de bloeddruk;
• voor het verlichten van het syndroom van constante angst en het egaliseren van de emotionele achtergrond.

Gebruik van rode bes in de volksgeneeskunde

Voor medicinale kruidenmengsels worden in de zomer vruchten en bladeren geoogst. In gedroogde vorm zijn ze uitstekend geschikt voor fruitthee, die wordt aanbevolen als vochtafdrijvend en antioedemiddel. Een dergelijke drank kan de bloeddruk stabiliseren, het immuunsysteem versterken en de kans op het ontwikkelen van atherosclerose en kanker verkleinen.

Voor het oogsten van de groene massa is de lente het meest geschikt, wanneer de bladeren nog vol levengevende sappen zitten. De bessen worden rijp gelaten en eind juni geoogst. Het materiaal wordt op natuurlijke wijze gedroogd op een schaduwrijke, koele, goed geventileerde plaats. Houdbaarheid – 1 jaar.

Verse bessen worden met succes gebruikt in de cosmetica voor het reinigen en verbeteren van de huid. Terwijl u van de vruchten geniet, kunt u een paar bessen tussen uw vingers fijnknijpen en gedurende enkele minuten op de gezichtshuid aanbrengen, waarna u het afspoelt met warm water of een kamille-infusie. Fruitzuren stimuleren de bloedsomloop en verhelderen pigmentvlekken.

Een anti-rimpelmasker op basis van bessensap vertraagt de veroudering, verbetert de huidturgor en verstevigt de gezichtscontouren. Voor 2 eetlepels bessenpuree neemt u 1 eetlepel zure room en vloeibare honing. Het mengsel wordt au bain-marie verwarmd tot een aangename temperatuur en gedurende 10 minuten aangebracht. Afspoelen met warm water.

Samenstelling en calorieën van rode bes

De halfdoorzichtige bessen bevatten een heel complex aan waardevolle stoffen. Centraal staat vitamine A, onmisbaar voor het ondersteunen van de gezichtsscherpte, de structuur van botweefsel en regeneratieprocessen. Even belangrijk is het complex van B-vitaminen, evenals H, PP, K, C. Het jodiumgehalte in het vruchtvlees wordt alleen overtroffen door feijoa. Van de micro- en macronutriënten is een belangrijke plaats toebedeeld aan kalium, calcium, fosfor, ijzer, natrium, magnesium. Pectine geeft de bessen een anti-stralingseffect, coumarinen verlagen de viscositeit van het bloed, en fruitzuren vullen snel het energietekort aan bij oververmoeidheid, grote fysieke inspanning en intensieve trainingen.

De calorieën van verse vruchten bedragen niet meer dan 39 kcal per 100 g product. In gedroogde vorm stijgt dit tot 283 kcal, en in jam en fruitpastei zijn de waarden ook indrukwekkend, waar mensen die een speciaal dieet volgen rekening mee moeten houden.

Aanvankelijk werden in de bessen alleen geneeskrachtige eigenschappen gezien, later erkende men ook hun smaakkwaliteiten.

Populaire variëteiten

Het grootste deel van de bessen wordt verwerkt, omdat de smaak tamelijk wrang en zuur is. Maar er zijn ook dessertvariëteiten. Ze zijn uitstekend geschikt voor sappen en vers gebruik. De lekkerste en meest gemakkelijke om te kweken variëteiten zijn:

• Nenagljadnaja;
• Rolan;
• Rannjaja Sladkaja;
• Tsjoelkovskaja;
• Iljinka;
• Asora;
• Baraba;
• Alfa;
• Oeralskaja Krasavitsa;
• Alaja Zorka;
• Natali;
• Rozetta;

De vruchtperiodes zijn verschillend – van eind juni tot begin augustus, waardoor het mogelijk is om met een mengsel van bessen en fruit ware culinaire meesterwerken te creëren.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van rode bessenjam?

Het belangrijkste doel van het product is het vertragen van leeftijdsveroudering, het behoud van de huidturgor, het binden en uitscheiden van vrije radicalen. Bessenejam helpt de temperatuur en bloeddruk te verlagen, vitaminetekorten aan te vullen en de stofwisseling te versnellen.

U kunt de scharlakenrode bessen op 3 manieren voor de winter bewaren:

• drogen;
• invriezen;
• jam koken.

In gedroogde vorm krijgen ze een hoge caloriewaarde en verliezen ze hun unieke smaakvolle sap. Diepvriesbessen bevatten een behoorlijke hoeveelheid vitamines en behouden hun smaak, maar het is niet erg prettig om ze zonder verdere verwerking te eten. Bij het ontdooien verliezen ze hun stevigheid.

Jam bevat voldoende nuttige stoffen, vooral als u de methode van korte verhitting gebruikt. 50–70 g jam verbetert de stemming, stabiliseert de bloeddruk, vermindert zwellingen, verlaagt de hartslag en vult het tekort aan jodium en vitamine A aan. In luchtdicht afgesloten potten blijft deze lekkernij 1–2 jaar houdbaar zonder verlies van smaak en voordelen.

Hoe selecteert u rode bessen voor jam?

Het ras doet er in dit geval niet toe. Alle aandacht moet uitgaan naar het vinden van kwaliteitsbessen, want de geringste hint van onfrisheid zal ervoor zorgen dat het eindproduct gaat gisten. Bij de visuele inspectie moet u letten op gave, niet gekneusde bessen. De verpakking waarin ze zich bevinden, moet droog zijn. Bessen die bij de minste aanraking van de tros vallen, zijn waarschijnlijk al overrijp of bijna overrijp. U kunt ze kopen, maar op voorwaarde dat u onmiddellijk met het koken van de jam begint. Een intense kleur duidt op volledige rijpheid van de bessen.

Houd er rekening mee: Bij verschillende rassen varieert de kleurintensiteit van de vruchten – van roze tot bijna bordeauxrood.

Bij het bekijken van de opties is het de moeite waard om de aantrekkelijke bessen te proeven op zuurgraad. Deze indicator heeft invloed op de hoeveelheid suiker in het recept en de mogelijkheid om andere ingrediënten toe te voegen.

Als het oorspronkelijke product voor wintervoorraden op uw eigen perceel rijpt, is het nog eenvoudiger. U moet wachten tot het grootste deel van de bessen rijp is, temeer omdat het proces gelijktijdig verloopt. Als u nog niet zeker bent over de receptkeuze, dan kunt u de bessen het beste in kleine porties kopen om een nieuwe bereidingswijze van de lekkernij uit te proberen. Het wordt afgeraden om ze langer dan 24 uur in de koelkast te bewaren. Ondanks de koele omstandigheden bederven ze snel.

U bereidt de bessen voor elk recept op dezelfde manier. U plukt ze van de takjes, wast ze grondig, laat ze 10-15 minuten in een vergiet uitlekken zodat het water wegloopt. Daarna doet u ze in een kookpan.

Hoe bereidt u rode bessenjam: recepten

Wintervoorraden kosten in het seizoen veel tijd, maar zonder hen zal de tijd tot de lente saai en smakeloos lijken. Vitaminetekort sluimert ook niet en in plaats van natuurlijke ondersteuning moet u naar de apotheek rennen voor niet erg smakelijke pillen en dragees. De natuur biedt een prachtige kans om zonder synthetische toevoegingen te kunnen, aan degenen die bereid zijn zich in te spannen en een paar eenvoudige en smakelijke recepten met rode bessen onder de knie te krijgen.

«Levende» bes

Warmtebehandeling vernietigt een deel van de voedingsstoffen. Ze vallen uiteen, waardoor de voedingswaarde van het product afneemt. Maar u hoeft de bessen niet te koken om hun zomersmaak en -aroma te behouden. Het volstaat een oud recept toe te passen. U heeft zwarte bessen en suiker nodig in een verhouding van 1:2. De bessen worden grondig gepureerd, de suiker wordt geleidelijk in kleine porties toegevoegd. Het resultaat is een homogene, aromatische massa. Deze wordt in gesteriliseerde potten gegoten, afgesloten met deksels of waspapier en alleen in de koelkast op de onderste plank bewaard. De hoge concentratie suiker voorkomt dat de bessenpuree gaat gisten, en conserveert het op natuurlijke wijze.

Belangrijk: gebruik alleen keramische of geëmailleerde houders om de smaak te behouden en de houdbaarheid te verlengen. Voor het pureren van de bessen moet u een houten stampen gebruiken en elk contact van het mengsel met metaal vermijden.

Klassieker

Er zit niets overbodigs in, alleen bessen, suiker en geduld. Zwarte bessen bevatten een hoog percentage sap, dus u hoeft geen water toe te voegen. U hoeft ze alleen maar met suiker te bestrooien en enkele uren op een warme plaats te zetten. De verhouding van de ingrediënten is 1:1. Als de bessen erg zuur zijn, kunt u de hoeveelheid suiker met 200 g verhogen.

De bessen zijn zeer delicaat met een dunne schil, dus u hoeft ze niet lang te koken. Als u kiest voor een enkele kookbeurt zonder afkoeling, hebt u slechts 10-15 minuten nodig op middelhoog vuur. De massa wordt in hete toestand in potten gegoten en direct afgesloten.

Minuutje

Een universele oplossing voor wie vitamines wil behouden maar niet het risico wil nemen met verse bessenmassa. Het idee is minimale warmtebehandeling. De eerder met suiker bestrooide bessen worden aan de kook gebracht en meteen uitgezet zodra het schuim verschijnt en wordt verwijderd. Meestal gebeurt dit binnen 2-3 minuten, dus het recept doet zijn naam eer aan.

Appel-bessen genot

Zoete appels accentueren de zurigheid van de zwarte bessen prachtig. Juist nu beginnen vroege variëteiten zoals Kitajka zolotaja, Belyj naliv en Malinovka vrucht te dragen. De vruchten blijven niet lang goed, hun limiet is 2-3 weken. Het is beter om ze meteen te verwerken, dus de mogelijkheid om tweedelige jam te koken komt goed van pas.

Voor de bereiding heeft u 600 g suiker en bessen nodig per 400 g appelpartjes zonder zaadjes. De ingrediënten worden direct in een pan met dikke bodem gedaan en 3-4 uur laten staan om sap te laten trekken. Vervolgens wordt het mengsel onder voortdurend roeren aan de kook gebracht en gekookt afhankelijk van de gewenste consistentie. Hoe langer de kooktijd, hoe dikker het mengsel wordt. Optimaal is 15 minuten. De jam wordt stroperig, maar blijft goed op een stuk brood zitten.

Als alternatief kunt u het fruit-bessenmengsel eerst door een blender halen en meteen koken. Het resultaat is een soort jam.

Bessenmix

Als u vroege frambozen en aardbeien heeft kunnen kopen, of deze variëteiten groeien in uw moestuin, dan moet u het geluk bij de staart grijpen en beslist een van de heerlijkste recepten proberen. De bessen worden in gelijke verhoudingen genomen, voor 1 kg mengsel heeft u dezelfde hoeveelheid suiker nodig. U kunt het lekkers op 2 manieren koken.

1. Kook apart een siroop van suiker en 1 kopje water, giet het over de bessen en laat 2 uur staan. Kook vervolgens het geheel op laag vuur gedurende 20 minuten en verdeel het over potten.
2. Het mengsel van bessen wordt met suiker bestrooid, 2 uur laten staan en 20-25 minuten gekookt. U moet continu roeren. Frambozen hebben de neiging om aan de bodem van de pan te blijven plakken en onmiddellijk weg te lopen bij de geringste verslapping van de controle. Rode bessen bevatten veel vitamine C, dus de potten hoeven niet te worden gesteriliseerd; het zal als natuurlijk conserveermiddel dienen.

Het resulterende product ziet er zeer indrukwekkend uit, vooral als u gele frambozenrassen gebruikt. De smaak is onovertroffen.

Rode bessen met rozijnen en sinaasappel

Een interessante combinatie van citrus- en druivennoten met de scherpe smaak van rode bessen geeft de jam een verfijnde smaak. Het is zeer aromatisch en zacht. U zult er wat moeite mee hebben, maar het resultaat is de moeite waard. Samenstelling:

• rode bessen en suiker – elk 600 g;
• grote zoete sinaasappels – 2 stuks;
• lichte rozijnen zonder pit – 400 g;
• water – 50 ml.

Snijd eerst de ongeschilde sinaasappel in dunne ringen en leg ze op de bodem van de pan. Giet er water bij en kook het 7-8 minuten tot de schil zacht is. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe, kook 10 minuten op laag vuur en verdeel het over potten.

Let op: De jam moet enkele dagen trekken, zodat de rozijnen zich met de siroop kunnen vullen en als zoete bommetjes op de tong beginnen te knallen.

Bessen-banaan fantasie

Een originele combinatie van een inlandse bes met een exotische vrucht geeft een onverwacht en zeer aangenaam resultaat. Beide producten zijn erg zacht en worden in een mum van tijd gaar. De bereiding van het lekkers kost niet veel tijd. Het recept is eenvoudig. Beide ingrediënten worden fijngemaakt in een blender of met een stamper, met suiker bestrooid en onder voortdurend roeren niet langer dan 20 minuten gekookt.

Voor 1 kg rode bessen heeft u 4 grote bananen en 700 g suiker nodig.

Jam in de multicooker

Het gebruik van moderne apparatuur verlost u van veel problemen, zoals hete spetters op het fornuis of een aangebrande panbodem. Ook bespaart u behoorlijk wat tijd. De verhoudingen zijn klassiek 1:1, de samenstelling – rode bessen en suiker. In de kom bestrooit u de bessen laag voor laag met suiker en laat u ze 1 uur staan tot er sap ontstaat.

De jam wordt 35 minuten in de stoofmodus gekookt, waarbij u regelmatig het schuim verwijdert. Na het verdelen over potten, wikkelt u ze in een handdoek of oude deken en laat ze een dag staan.

Belangrijk: De warme lekkernij wordt dikker naarmate het afkoelt, waarmee u absoluut rekening moet houden bij het kiezen van de kooktijd.

Andere recepten met rode bes

Naast jam bewaart de schatkamer van volkswijsheid nog een massa lekkernijen op basis van rode bessen.

Jam

Ingrediënten:

• bessen, ontdaan van steeltjes – 1 kg;
• water – 500 ml;
• suiker – 1,5 kg.

De bessen worden geprakt, door een zeef gehaald, en de massa wordt direct gekookt met toevoeging van water en suiker. De tijd is niet strikt beperkt. Het criterium is dat het oorspronkelijke volume met de helft is verminderd.

Confiture

Het begin van het koken is hetzelfde als bij de jam. Bessen en suiker worden in gelijke hoeveelheden genomen. Het verschil is dat 5 minuten voor het einde het sap van 1 grote sinaasappel wordt toegevoegd. De bereidingstijd is 30 minuten.

Marmelade

Bessen worden kort gestoomd in een waterbad met deksel, daarna door een zeef geperst om de schillen en zaden te verwijderen. Vervolgens wordt per 1 kg bessen 550 g suiker toegevoegd. Het mengsel wordt gekookt tot het volume is gehalveerd. Het mengsel geleert vanzelf, maar als u een stevigere consistentie wenst, voegt u 40-60 g gelatine toe, die u eerst 40 minuten in water hebt geweekt.

Rode bessen in eigen sap

Een uitstekende optie voor het bereiden van compote en gelei in de koude winter. Het voordeel is dat het product geen suiker nodig heeft en geconcentreerd is. Zo kunt u met een halveliterpot gemakkelijk 3 liter volwaardige, rijke compote koken.

De bessen worden uitgezocht, gewassen, stevig in gesteriliseerde potten geplaatst en onder de deksels gepasteuriseerd. Halveliterpotten hebben 15 minuten nodig, literpotten ongeveer 20 minuten.

Hoe bewaart u het bereide product?

Rode bessen bevatten veel zuren, waaronder ascorbinezuur. Het ingemaakte product blijft zelfs bij kamertemperatuur goed. Versgemalen bessen met suiker en de 'vijfminutenjam' kunt u beter in de koelkast bewaren. Alles wat langer dan 10 minuten is gekookt, kunt u gerust op een geïsoleerd balkon, in de voorraadkast of keukenkast bewaren.

Belangrijk: als de potten zijn afgesloten met metalen deksels, moeten ze in een droge ruimte worden bewaard, anders treedt er corrosie op en bederft het product.

U kunt de potten ook in de kelder of in een koude gang van een woonhuis plaatsen, met een oude deken of jas eroverheen. In dat geval overleven de potten zelfs strenge vorst.

Interessante feiten over rode bes

1. Aanvankelijk werd de plant alleen gebruikt voor medicinale doeleinden.
2. Nauwe verwanten zijn kruisbessen, pioenrozen, steenbreek en de geldboom.
3. De wilde soort groeit op alle continenten, met uitzondering van Antarctica en Australië.
4. Voor het eerst werd de plant in kloosters gecultiveerd.
5. Wat betreft gezondheidsvoordelen zijn de bessen en bladeren van de struik vrijwel gelijk.
6. Het sap verwijdert radio-isotopen uit het lichaam.
7. De plant is een uitstekende drachtplant.

Een struik rode bessen kan u voorzien van vitamines en een goed humeur voor de winter, als u op tijd oogst en lekkernijen bereidt van deze geurige bes.

Foto van rodebessenjam