Schelvis: wat is het voor vis, gunstige eigenschappen, recepten voor de bereiding

Positieve en negatieve eigenschappen van zo'n vertegenwoordiger van het watermilieu als de schelvis zijn al lang bestudeerd. Deze vis behoort tot de familie van de kabeljauwachtigen. In Noord-Amerikaanse en Europese landen is deze soort erg populair. In deze regio's staat hij op de derde plaats wat betreft consumptie. De eerste en tweede plaats in deze ranglijst worden respectievelijk ingenomen door kabeljauw en Alaska-koolvis. De enorme populariteit van dergelijk product is niet alleen te danken aan zijn smaakkenmerken, maar ook aan een groot aantal gunstige eigenschappen.

Schelvis: wat is het voor vis, hoe ziet het eruit en waar komt het voor

De schelvis is een vertegenwoordiger van de kabeljauwachtigen die voorkomt in de zeeën van de Atlantische Oceaan en de Noordelijke IJszee. Deze waterbewoner heeft een lengte van ongeveer 0,6 m en het gemiddelde gewicht van een individu is 3 kg. De vis onderscheidt zich door de aanwezigheid van strepen op de flanken, die van de kop tot het midden van de staart lopen, heeft een donkergrijs lichaam en een zilverkleurige buik. Het vlees wordt gekenmerkt door een witte kleur. De vis is carnivoor en eet weekdieren, zee-egels, viskuit, wormen en krabben.

Waarin verschilt schelvis van kabeljauw

Deze individuen behoren tot dezelfde familie. Ze onderscheiden zich door hun zachte witte filet en hun afmetingen zijn ongeveer gelijk. Maar er zijn toch verschillende methoden bekend om schelvis te onderscheiden van kabeljauw.

1. In de eerste plaats dient u de strepen op de flanken van de vis te bestuderen. Als deze strepen een zilverachtige kleur hebben, is het kabeljauw, en de aanwezigheid van een donkere kleur duidt erop dat het schelvis is.
2. Een onderscheidend kenmerk van schelvis is ook de aanwezigheid van een donkere vlek onder de vin.
3. Het verschil tussen deze twee vissoorten zit ook in de staart. Bij schelvis is deze enigszins naar binnen gebogen, terwijl de staart van kabeljauw rechter is.
4. De schubben van kabeljauw hebben een groenachtige tint, terwijl die van de concurrent zilverachtig zijn.
5. Schelvis leeft meestal op grotere diepte vergeleken met kabeljauw, daarom wordt de laatste vaker gevangen.
6. Wat de structuur betreft, is het vlees van kabeljauw zachter en sappiger, terwijl schelvis een wat droger en stugger filet heeft.
7. Met schelvis bestaan er veel meer recepten voor het bereiden van verschillende gerechten. Het vlees kan worden gecombineerd met elke saus en bijgerecht.

Wat is gezonder

Het gaat om vertegenwoordigers van dezelfde familie, uiterlijk lijken ze op elkaar, hoewel er enkele verschillen zijn. Omdat het verwante vissen zijn, zijn hun eigenschappen ook vrijwel hetzelfde. Om te begrijpen welke vissoort gezonder is, moet u de chemische samenstelling nader bestuderen. Beide variëteiten behoren tot dieetvoeding, maar toch bevat schelvis meer waardevolle eigenschappen, macro- en micro-elementen. Zo bevat deze vis meer jodium, dat zorgt voor een normale werking van de schildklier. Hun caloriegehalte ligt ongeveer op hetzelfde niveau, ongeveer 70 calorieën per 100 g.

Wat betreft de smaakkwaliteiten, hier moet u zich voornamelijk richten op de voorkeuren van de afzonderlijke persoon en op de bereidingswijze van het product. Men vindt toch dat kabeljauw kieskeuriger is, waardoor er veel minder recepten met kabeljauw zijn dan met schelvis, die in elke vorm en met elke saus lekker is.

Samenstelling en caloriegehalte

In de samenstelling van schelvis zijn vele minerale verbindingen aangetroffen. Zo zijn de volgende micro-elementen aanwezig:

1. IJzer, noodzakelijk voor de normale werking van het lichaam, een bestanddeel van protoplasma van cellen, hemoglobine.
2. Broom, dat de werking van het centrale zenuwstelsel en de geslachtsklieren stabiliseert, en deelneemt aan de koolhydraat-, vet- en eiwitstofwisseling.
3. Zink – een antioxidant, neemt deel aan het proces van weefselvernieuwing, bovendien is het een bestanddeel van bepaalde enzymen die een gunstige invloed hebben op de stofwisselingsprocessen in het lichaam.
4. Natrium, nodig voor de normale werking van het zenuwstelsel en het spierstelsel, bovendien is het een verplicht element van de water-zoutbalans in het lichaam.
5. Jodium, dat het algemene welzijn beïnvloedt en verantwoordelijk is voor de mentale activiteit.
6. Koper – een verbinding die nodig is voor het metabolisme en de synthese van hemoglobine.
7. Fluor, dat deelneemt aan de ontwikkeling van tand- en botweefsel.

Bovendien bevat schelvis vele vitamines, zoals niacine, retinol, tocoferol, thiamine, riboflavine, ascorbinezuur.

1. Vitamine PP of niacine speelt een belangrijke rol in de bloedsomloop, zorgt voor de gezondheid van het hart, neemt deel aan het proces van omzetting van glucose en vet in energie, reguleert het cholesterolgehalte in het lichaam.
2. Vitamine A reguleert de stofwisselingsprocessen, zorgt voor de vorming van het bot- en tandstelsel, bevordert de groei van nieuwe cellen, vertraagt het verouderingsproces, bestrijdt infecties, draagt bij tot een goede werking van de gezichtsorganen, is nodig voor de preventie van kanker.
3. Vitamine E is verantwoordelijk voor de bloedsomloop in het lichaam en voor de bloedstolling, bevordert een snelle wondgenezing, versterkt de vaatwanden, is nuttig voor spieren en zenuwvezels, heeft een verjongend effect.
4. Vitamine C wordt gekenmerkt door antioxiderende eigenschappen, gaat om met de gevolgen van stress, versterkt de beschermende functies van het lichaam.
5. Vitaminen van de B-groep staan bekend om hun gunstige invloed op het zenuwstelsel, de stofwisseling, bovendien zorgen ze voor de toevoer van zuurstof naar de cellen, hebben een positieve invloed op het slijmvlies van het spijsverteringskanaal.

De calorie-inhoud van het product bedraagt 70 kcal. Deze waarde varieert afhankelijk van de bereidingswijze.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van schelvis

Algemene voordelen

Van de heilzame eigenschappen van schelvis kunnen we het vermogen noemen om deel te nemen aan de eiwitproductie, het tandglazuur en het skelet te versterken, de aminozuurhuishouding te reguleren, en het lichaam te beschermen tegen schadelijke microben en infectieuze agentia. Ook is dit product een preventief middel tegen kanker. Schelvis reguleert het gezichtsvermogen, versnelt het genezingsproces van beschadigde huidlagen, en geeft elasticiteit en soepelheid aan de bloedvaten.

In schelvis zit nog een andere belangrijke stof voor de gezondheid: selenium. Men neemt aan dat regelmatige inname van dit element een accumulerend effect heeft. Deze stof reguleert de stofwisselingsprocessen en verbetert ook de werking van de hersenen.

Schelvis is ook goed voor het centrale zenuwstelsel, omdat het vitaminen en andere stoffen bevat die een positief effect hebben op zenuwcellen. Frequente stress en vermoeidheid hebben een negatieve invloed op de psycho-emotionele toestand van de mens. Dit product kan het tekort aan dergelijke stoffen aanvullen, wat leidt tot versterking van de zenuwen en verbetering van het algemeen welzijn.

Zoals bekend staan visproducten bekend om hun hoge gehalte aan omega-3-vetzuren. En weinig mensen weten dat dergelijke componenten helpen pijn bij artritis te verminderen. Bovendien hebben deze verbindingen de eigenschap om het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen en een normale ontwikkeling van de baby tijdens de zwangerschap te waarborgen.

Alle minerale verbindingen in schelvis versterken de botten en reguleren de bloeddruk.

Het kalium in het zeeproduct heeft een positief effect op de hartfunctie, en jodium is onmisbaar voor de werking van de schildklier en het behoud van een sterke immuniteit.

Voor vrouwen

Vrouwen kunnen dit ingrediënt zonder zorgen in hun dieet opnemen. Het bevat licht verteerbaar eiwit, waardoor schelvisfilet uitstekend geschikt is voor dieetvoeding. Bovendien bevordert het product de activering van metabolische processen, wat ook belangrijk is bij het afvallen.

Schelvis is ook gunstig voor vrouwen omdat het verouderingsprocessen vertraagt, de gevolgen van stress en zorgen vermindert, en het immuunsysteem versterkt. Bovendien helpt de vis het hemoglobinegehalte te verhogen, met een tekort waar de meeste vrouwen mee te maken hebben.

Daarnaast is schelvis gunstig vanwege de aanwezigheid van omega-3-vetzuren, die de schoonheid en gezondheid van haar en nagels herstellen en ook zorgen voor een optimale werking van de inwendige organen.

Voor mannen

Schelvis zou ook op het menu van de sterke helft van de mensheid moeten staan. Omdat mannen het vaakst last hebben van problemen met het hart- en vaatstelsel, kan de vis hen helpen het cholesterolgehalte onder controle te houden en de bloedsomloop te verbeteren.

Deze vis bevat een grote hoeveelheid eiwit en heel weinig vet, waardoor hij gunstig is voor sporters.

Tijdens de zwangerschap

Schelvis brengt grote voordelen voor vrouwen die een kindje verwachten. De rijke vitamine- en mineralensamenstelling helpt het tekort aan waardevolle stoffen aan te vullen en heeft een gunstig effect op het lichaam van de toekomstige baby en de zwangere vrouw.

Dankzij de aanwezigheid van meervoudig onverzadigde vetten en jodium raden specialisten aan om gerechten op basis van schelvis op te nemen in het dieet van aanstaande moeders.

Tijdens de borstvoeding

Tijdens de lactatie adviseren artsen om gerechten van schelvis te eten, omdat dit een betrouwbare manier is om het kind de benodigde hoeveelheid jodium te geven, die zo nodig is voor een gezonde vorming van het immuunsysteem van het kind.

Voor kinderen

Net als elk ander zeevrucht, kan schelvis pas in het kinderdieet worden opgenomen nadat het kind de leeftijd van drie jaar heeft bereikt. Dit vlees zorgt voor de ontwikkeling van het skeletstelsel en de immuniteit. Bij regelmatige consumptie van schelvis door het kind zal het niet nodig zijn om de visolie via medicamenteuze methoden in het lichaam van het kind te brengen.

Om onaangename gevolgen te voorkomen, wordt aanbevolen om voorafgaand een specialist te raadplegen.

Bij gewichtsverlies

De lage calorische waarde bij een hoge eiwitconcentratie maakt het mogelijk schelvis te gebruiken in de voeding van mensen die strijden tegen overgewicht.

Het dieetproduct wordt gekenmerkt door het vermogen om 'slechte' cholesterol in het lichaam op te lossen en het cardiovasculaire systeem te versterken.

Natuurlijk kan visfilet niet worden gebruikt als gerecht voor een monodieet, omdat het niet het volledige noodzakelijke complex van stoffen bevat. Maar toch kan schelvis helpen bij het aanvullen van het tekort aan bepaalde verbindingen.

Bij pancreatitis

Bij ontsteking van de alvleesklier verandert de gebruikelijke levensstijl. In dat geval moet u afzien van de meeste favoriete gerechten en dranken, en ook de manier van hittebehandeling van een aantal producten veranderen. Pancreatitis leidt ertoe dat zoute, vette en gefrituurde producten verboden worden. Als de ziekte voor het eerst optreedt, is er bij een juiste therapie de mogelijkheid om terug te keren naar de normale voeding waaraan men gewend is. Het belangrijkste daarbij is om de maat te houden en niet te veel te eten.

Het opnemen van visproducten in de voeding is onderdeel van een gezond dieet. Vis en zeevruchten dragen, dankzij het hoge gehalte aan omega-zuren, bij aan de normalisatie van het cholesterolgehalte in het bloed. Dit zorgt voor een natuurlijke regulatie van het stofwisselingsproces in het lichaam.

Vis is een product dat rijk is aan licht verteerbaar eiwit. Bovendien bevat het een stof zoals selenium, en dat beschermt, zoals bekend, het lichaam tegen gevaarlijke omgevingsfactoren.

Visolie is ook onmisbaar voor de gezondheid van het spijsverteringskanaal, omdat het veel gemakkelijker wordt opgenomen dan dierlijke vetten. Patiënten die aan pancreatitis lijden, moeten op dit punt voorzichtig zijn.

Specialisten raden aan om bij ziekten van de alvleesklier alleen magere vissoorten in het dieet op te nemen. Het vetgehalte van dergelijke producten mag niet meer dan 0,9 procent bedragen. Schelvis is een zeevis die toegestaan is voor gebruik bij deze aandoening.

Bij het bereiden van gerechten van schelvis is het het beste om de voorkeur te geven aan gekookte vis, gestoomde gehaktballetjes. Het is gecontra-indiceerd om gerookte, ingeblikte en gebakken schelvis te gebruiken, anders leidt dit tot een verergering van pancreatitis.

Nadelen en contra-indicaties

Ondanks het feit dat schelvis veel gunstige eigenschappen heeft, kan het ook schadelijk zijn voor het lichaam (vooral voor mensen die een allergische reactie hebben op zeevruchten). In dat geval kan een anafylactische shock optreden door het eiwit in de vis. Bovendien kan een dergelijke allergie zelfs leiden tot een verergering van chronische aandoeningen die in remissie waren.

Zelden, maar toch komt individuele intolerantie voor visproducten voor.

Een ander mogelijk gevaar van schelvis is dat het zware metalen in zijn lichaam kan ophopen. Daarom moet u zo'n delicatesse alleen kopen in betrouwbare winkels. De verkoper is verplicht documenten te overleggen die de kwaliteit van het product bevestigen.

Hoe te kiezen en te bewaren

1. Om te beginnen moet worden opgemerkt dat verse vis een zeelucht moet hebben. Ook moet u letten op de ogen van het zeedier. Als ze troebel zijn, kunt u beter afzien van aankoop, omdat de vis niet vers is. Als de ogen helder zijn, geeft dit aan dat de vis relatief recent is gevangen.
2. De kieuwen van de vis moeten ook licht en elastisch zijn, en het gebied eromheen mag geen troebeling vertonen. Een gelige tint wijst op onjuiste opslag en transport.
3. Het lichaam van de schelvis mag geen beschadigingen of deuken vertonen.
4. Als de vinnen er droog uitzien, betekent dit dat de vis meerdere keren is ingevroren.

In de vriezer kan vis enkele maanden worden bewaard. Verse en gekoelde vis moet onmiddellijk worden gebruikt, omdat ze zeer snel bederft. Verse vis mag maximaal twee dagen op de onderste plank van de koelkast worden bewaard. Als de vis is ontdooid, is opnieuw invriezen niet toegestaan, anders verliest het product al zijn waardevolle eigenschappen. Na het ontdooien is schelvis maximaal 10–12 uur houdbaar.

Hoe reinigt u de schelvis

Tegenwoordig is er in de winkels een enorme keuze aan zee- en riviervis, en ze worden zowel schoongemaakt, in de vorm van filet, als heel verkocht. Sommigen geven er de voorkeur aan een hele vis te kopen. Om deze tot filet te verwerken, moet u eerst het lijf van schubben ontdoen.

Schelvis heeft vrij kleine schubben. Om deze gemakkelijk en snel te verwijderen, moet u de vis stevig met één hand bij de staart boven de gootsteen of een bak vasthouden en er kokend water uit een ketel overheen gieten. Door deze handeling gaan alle schubben recht overeind staan. Dit maakt het mogelijk ze gemakkelijk met de vingers te verwijderen. Bovendien blijft de huid daarbij intact, omdat veel mensen de vis juist met huid eten, vooral in gebakken vorm. Deze procedure helpt om de keuken schoon te houden, omdat de schubben niet alle kanten op vliegen, wat meestal gebeurt bij het schoonmaken met een mes.

Wanneer alle schubben zijn verwijderd, moet u de kop afsnijden, de ingewanden verwijderen en de karkassen wassen. Maak vervolgens over de gehele breedte boven het ruggenmerggebied een voorzichtige insnijding, waarbij u het mes tot aan de staart leidt. Deze handelingen zorgen ervoor dat er twee helften ontstaan: één met de ruggengraat en één zonder. Het filet zonder ruggengraat moet van kleine graten worden ontdaan, en van het andere deel moet de ruggengraat worden weggesneden. Ook moeten de zijvinnenbeenderen worden verwijderd.

Daarna moet u het donkere vlies aan de binnenkant van de buik verwijderen. Het enige dat nu nog overblijft, is het schoongemaakte filet nogmaals te controleren op kleine graten en deze indien aanwezig met een pincet te verwijderen.

Hoe bereidt u schelvis smakelijk: recepten

Deze vis combineert uitstekend met groenten, citrusvruchten, olijven en kaas. Vaak wordt hij gegeten met kruiden en diverse specerijen, en gecombineerd met andere zeevruchten, zoals schelpdieren. Overigens combineert de vis ook goed met aardappelen en peulvruchten.

Van deze vis kunt u verschillende gerechten bereiden met behulp van uiteenlopende methoden. Schelvis is caloriearm, daarom wordt hij meestal in de oven gebakken of in de pan gebraden, als het geen dieetvoeding betreft.

Vooral vis die in folie wordt gebakken, is bijzonder smakelijk, dus het wordt u ten zeerste aanbevolen om deze bereidingswijze te gebruiken.

In de oven

Schelvis wordt veel smakelijker wanneer u hem in de oven bereidt. U kunt hem gewoon in een vorm bereiden, in folie wikkelen of in een braadzak doen, groenten of andere producten toevoegen. Het eenvoudigste recept bestaat uit het plaatsen van het gemarineerde visvlees samen met de marinade een half uur in een voorverwarmde oven.

Voor dit gerecht heeft u 1 g schelvisvlees nodig, 150 ml plantaardige olie, 40 ml frambozenazijn, dezelfde hoeveelheid sojasaus, een paar teentjes knoflook, visspecerijen, laurierblad, peperkorrels en zout.

Het bereidingsproces begint met het wrijven van de knoflook met zout en kruiden. Giet vervolgens de olie, azijn en sojasaus erbij. Wrijf de vis in met het verkregen mengsel en laat hem 40 minuten marineren op een koele plaats, afgedekt met een deksel. Roer gedurende deze tijd regelmatig de vismassa door.

Vervolgens legt u de filetstukken samen met de marinade op een bakplaat. Voeg nu laurierblad, zwarte peper toe en plaats de voorbereiding in de oven, voorverwarmd tot 180 graden. Het gerecht is over 25–30 minuten klaar.

In de koekenpan

Het recept voor gebakken schelvis in de pan is heel eenvoudig. Er zijn geen speciale vaardigheden of kennis in de culinaire wereld nodig. U kunt zowel filetstukjes als de in tweeën gesneden vis bakken. Naast klassieke specerijen zoals zout en zwarte peper kunt u een kruidenmix gebruiken die bestemd is voor visgerechten, alsook gedroogde kruiden.

Dus, u heeft 1 kg vis, een glas meel, 1 citroen, 0,5 glas plantaardige olie en specerijen nodig. De porties schelvis moeten gezouten en gepeperd worden, eventueel met extra specerijen. Daarna de vis in meel wentelen en vervolgens in een voorverwarmde pan doen. Bak de stukken aan beide zijden tot een goudbruine korst. Als de stukken groot zijn, wordt aanbevolen om na een lichte bruining onder een deksel op een lager vuur te garen. Serveer dit gerecht met stukjes citrus.

In de slowcooker

Het is vrij eenvoudig en gemakkelijk om gerechten te bereiden met een slowcooker. Ook voor schelvis wordt deze methode aanbevolen. U kunt bijvoorbeeld het visfilet aan beide zijden 10 minuten bakken met de functie "Bakken". U moet de schelvis van tevoren op smaak brengen. Ook kunt u het gerecht in een saus met groenten bereiden. Daarvoor heeft u 500 g schelvisvlees, 2 uien, 2–3 wortelen, een paar tomaten, 2 el ketchup en 2 el mayonaise, 300 ml water, 1 el plantaardige olie, specerijen en kruiden nodig.

Het bereidingsproces begint met het bakken van de groenten. De wortelen moeten worden geraspt en de uien in halve ringen worden gesneden. Doe deze twee ingrediënten in de kom van de slowcooker met verwarmde olie. Bak de groenten in de stand "Bakken" gedurende 10–15 minuten. Leg het visfilet op de gebakken wortelen en uien.

Vervolgens moet u de saus bereiden. Meng hiervoor de mayonaise met de ketchup en het water met de gekozen specerijen. Giet het mengsel over de inhoud van de kom. Laat het gerecht daarna 40 minuten stoven. Zet hierbij de bijbehorende functie aan.

In de stoomkoker

Als u een dieetgerecht wilt bereiden, kunt u een stoompan gebruiken. Deze bereidingswijze van vis levert een smakelijk en tegelijkertijd gezond gerecht op. U kunt de specerijen naar eigen inzicht toevoegen. Het beste is om de vis eerst te marineren. U kunt bijvoorbeeld de stukken schelvis 15 minuten in olijvenpekel laten weken.

Dus, voor gestoomde schelvis heeft u nodig: 500 g visfilet, 40 ml olijvenpekel en 40 ml olijfolie op basis daarvan, een halve ui en 2 laurierblaadjes.

Om te beginnen moet u de vis marineren in de olijvenpekel. Na 15 minuten het visfilet met olie insmeren. Leg het vervolgens op het rooster van het apparaat. Verdeel de uiringen en laurierblaadjes over de schelvis. Het stomen van de schelvis in de stoompan duurt 30–40 minuten, afhankelijk van de dikte van elk visstuk.

Op de barbecue

Interessant is dat u van schelvis zelfs spiesjes kunt maken. In dat geval heeft u de volgende ingrediënten nodig: 0,7 kg visvlees, enkele uien, 80 ml zonnebloemolie, één citroen, en zout met gemalen peper naar smaak.

Eerst dient u het sap van een citroen uit te persen. Snijd vervolgens de filet in plakken, leg ze in een geëmailleerde kom en besprenkel ze met het citroensap. Draai daarna de ui en de citroenschil door de vleesmolen en voeg olie toe. Giet deze marinade over de vis en zet deze een paar uur in de koelkast. Na twee uur de vis zouten en peperen, rijg hem aan spiesen en grill hem op de barbecue tot hij goudbruin is. Tijdens het grillen wordt aanbevolen de visstukken in te smeren met de overgebleven marinade.

Wat kunt u bereiden van schelvis: recepten

Er zijn talloze recepten voor gerechten op basis van schelvis. Als u alle regels volgt en de tips correct opvolgt, wordt het eten van deze vis smaakvol, sappig en zeer appetijtelijk. Bovendien hebben deze gerechten aanzienlijke voedingskenmerken. Schelvis heeft gezondheidsbevorderende eigenschappen vanwege de rijke vitamine- en mineralensamenstelling. Dit betekent dat gerechten van deze zeevruchten ook even gezond zijn. Ze worden aanbevolen bij verschillende ziekten, met name bij aandoeningen van het maag-darmkanaal.

Bonenburgers

Als u verse schelvis heeft, kunt u deze gebruiken om heerlijke, gezonde koekjes te maken. Hieronder vindt u een recept voor viskoekjes. Desgewenst kunt u dit gehakt aanvullen met gebakken wortelen, kruiden of specerijen, afhankelijk van uw persoonlijke voorkeur.

Van de ingrediënten dient u 1 kg visfilet, 2 uien, een paar teentjes knoflook, 2 kippeneieren, 2 sneetjes brood (geweekt in melk), 150 g bloem, 100 ml zonnebloemolie, zout en gemalen peper naar smaak te bereiden.

Eerst dient u de schelvis, ui, knoflook en het geweekte brood door de vleesmolen te halen. Voeg aan het verkregen mengsel het ei en de specerijen toe. Meng het gehakt goed en klop het een beetje. Vorm vervolgens koekjes van dit mengsel, wentel ze in de bloem en bak ze in een koekenpan met verhitte plantaardige olie aan beide zijden goudbruin en gaar.

Soep

Schelvis is ook uitstekend geschikt voor een voorgerecht. Het beste is om de vis in zijn geheel te gebruiken, met staart en kop, omdat de bouillon dan rijker wordt. Maar als u alleen schone filets heeft, kunt u die ook gebruiken. Snijd de vis in stukken die gemakkelijk in de pan passen.

De vissoep bestaat uit één vis, 2 uien, 2 wortelen, 700 g aardappelen, een snufje koriander, gedroogde specerijen, 2 eetlepels olie, laurierblad, groen en zout en peper.

Eerst dient u de schelvis te bereiden en deze samen met 1 ui en 1 wortel een half uur te koken. Verwijder daarna de groenten uit de pan en gooi ze weg, en ontdoe de vis van graatjes. Zeef de bouillon. Voeg vervolgens de aardappelen toe aan de vloeibare basis, en na 10 minuten de resterende ui en wortel die u eerst heeft gesauteerd. Breng de soep op smaak met de genoemde specerijen en kook nog 15 minuten. Zet het vuur uit, voeg het groen toe, laat het gerecht even onder het deksel trekken en serveer het dan pas.

Aspic van vis

Ingrediënten: 800 g vis, 1 l water, 10 g gelatine, 1 ui, 1 wortel, 1 citroen, 6 kwarteleitjes, enkele takjes peterselie, peperkorrels en specerijen.

U begint met het koken van een sterke visbouillon. De vis moet u eerst grondig wassen, in een pan leggen, bedekken met water en aan de kook brengen. Het is belangrijk om voortdurend het schuim te verwijderen. In dit stadium voegt u de hele groenten en specerijen toe. Laat het mengsel op laag vuur gedurende minstens 40 minuten koken. Zeef daarna de bouillon en breng op smaak met zout.

Haal het gare vlees uit het water, verdeel het in kleine plakjes, besprenkel met citroensap. Meet daarna 500 ml bouillon af. Kook de kwarteleitjes hard en pel ze.

Week vervolgens de gelatine in 100 ml visbouillon, los het vervolgens op in een stoombad en voeg het toe aan de basis voor de gelei. Giet de bouillon met gelatine in kleine vormpjes. De vloeistoflaag mag niet meer dan 5 mm zijn. Laat deze massa opstijven in de koelkast. Leg daarna de halve eitjes met de snijkant naar beneden en de fijngehakte kruiden op de verkregen gelei.

Leg op de eitjes het visfilet, giet de vormpjes volledig met bouillon en zet ze enkele uren op een koude plek. Voor het serveren doopt u de bodem van de vorm in hete vloeistof en keert u om op een bord. Serveer met mierikswortel.

Interessante feiten

1. De grootste lengte van een schelvis was 1,12 m, gezien het feit dat het gewicht 17 kg bedroeg.
2. Jonge exemplaren maken zeer lange migratieroutes, wat niet kenmerkend is voor volwassen vissen.
3. Het paaien begint begin januari en duurt zes maanden.
4. Vrouwtjes kunnen tot 3 miljoen eitjes per seizoen leggen.

Foto van schelvis