Tomatenpuree: nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Tomatenpuree, gemaakt van tomaten, is een halfproduct dat ontstaat door thermische verwerking van tomaten. Voor de productie van puree worden alleen rode vruchten gebruikt. Het wordt gebruikt om de smaak van de meeste gerechten te verbeteren, zowel voorgerechten als hoofdgerechten.

Wat is het verschil tussen ketchup en tomatenpuree

Voor de bereiding van ketchup, net als tomatenpuree, worden tomaten gebruikt. Deze twee producten verschillen echter van elkaar. Het belangrijkste verschil zit in hun samenstelling. Bij het maken van puree worden tomaten zonder zaden en vel genomen. De tomaten worden door een zeef gezeefd en ingekookt, waarna zout wordt toegevoegd.

Voor de bereiding van ketchup worden tomatenpuree, specerijen, water en vaak ook een grote hoeveelheid conserveringsmiddelen gebruikt. Ter vergelijking: in ketchup bestaat slechts 15 procent van de totale samenstelling uit tomatenpuree. Bovendien bevat dit product verdikkingsmiddelen, kleurpigmenten, smaakstoffen, antioxidanten, enz. Ketchup is een saus voor warme gerechten, terwijl puree een op zichzelf staand ingrediënt is voor het bereiden van voedsel.

Samenstelling en caloriegehalte

In de samenstelling van tomatenpuree vindt men stoffen zoals mono- en disachariden, zetmeel, organische zuren. Dit product is verrijkt met vitamine A, C, PP, en B-vitaminen. Van de minerale elementen bevat tomatenpuree een grote hoeveelheid kalium, magnesium en fosfor, en ook ijzer en calcium.

De calorieën van het product bedragen 100 kcal per 100 g puree. Eiwit is hier ongeveer 5 g, koolhydraten 19 g.

Waarom tomatenpuree gunstig is

Algemene voordelen

De gunstige eigenschappen van tomatenpuree zijn te danken aan de aanwezigheid van vele vitamines in de samenstelling. Vitamine C is de belangrijkste antioxidant en speelt een rol bij het versterken van het immuunsysteem. Bètacaroteen in combinatie met ascorbinezuur verhoogt de weerstand tegen stress. Thiamine, een vitamine uit de B-groep, verbetert de stofwisseling en beschermt het lichaam tegen overgewicht. Deze vitamine is ook nodig voor de normale werking van het spijsverterings- en cardiovasculaire systeem.

Het is vermeldenswaard dat tomatenpuree de grootste hoeveelheid lycopeen bevat. Hierdoor hebben tomaten hun kleur. Deze stoffen voorkomen de vorming van kankercellen.

Voor vrouwen

Lycopeen is een pigment van natuurlijke oorsprong. Het heeft uitstekende antioxiderende eigenschappen. Zoals reeds vermeld, kan het beschermen tegen de ontwikkeling van kanker. Daarom bestaat het voordeel van het product voor de vrouwelijke gezondheid uit de preventie van baarmoederhalskanker. Bovendien heeft dit bestanddeel een gunstige werking op de huid. Om de jeugdigheid en schoonheid van de huid lang te behouden, is het voldoende om dagelijks ongeveer 50 g tomatenproduct te consumeren.

Voor mannen

Een gunstig effect van tomatenproducten is het vermogen om te kalmeren, nerveuze spanning weg te nemen en te beschermen tegen stressgerelateerde ziekten. De pasta draagt bij aan het neutraliseren van de gevolgen van radioactieve blootstelling en normaliseert de hormonale balans. Lycopeen in tomatenpasta is gunstig voor mannen omdat het preventief werkt tegen de ontwikkeling van prostatitis.

Tijdens de zwangerschap

Tijdens de zwangerschap wordt aanbevolen tomatenpasta in het dieet op te nemen, omdat dit product een rijke vitamine- en mineralencomplex heeft. Dit draagt bij aan de normale groei en ontwikkeling van de ongeboren baby. Bovendien beschermt het product het lichaam van de zwangere vrouw tegen het ontstaan van vitaminetekorten. Tijdens de zwangerschap is tomatenpasta ook gunstig omdat het de werking van het spijsverteringsstelsel normaliseert en constipatie voorkomt.

Tijdens de borstvoeding

Tijdens de lactatie kan een vrouw ook met mate tomatenpasta gebruiken, maar het wordt aanbevolen om het pas drie tot vier maanden na de geboorte van de baby in het dieet op te nemen. Experts adviseren om dergelijk product zelf thuis te bereiden, want alleen zo kan men de ecologische zuiverheid controleren.

In ieder geval moet men bij het toevoegen van pasta aan het menu de toestand van het kind in de gaten houden. Als het kind tekenen van allergie vertoont, moet het product worden vermeden. Elke negatieve reactie in de vorm van huiduitslag, koliek, allergie kan zich na een paar dagen manifesteren, dus na de eerste consumptie is het belangrijk om de reactie van het kinderlichaam te volgen.

Voor kinderen

Wat betreft kinderen: tomatenpasta is een allergeen product, dus het wordt niet aanbevolen om het aan kinderen onder de drie jaar te geven. Daarna kan dit product in kleine hoeveelheden in verschillende gerechten worden opgenomen.

In het dieet van kinderen mag geen industriële pasta worden gebruikt, omdat deze verschillende toevoegingen kan bevatten. De meest optimale optie is zelfgemaakte pasta.

Bij gewichtsverlies

Tomatenpasta mag worden gebruikt bij verschillende diëten, omdat het veel vitamines en mineralen bevat die gunstig zijn voor zowel het hele lichaam als voor het functioneren van het spijsverteringsstelsel. Het versnelt de stofwisseling. De pasta zelf kan niet van overtollige kilo's afkomen, het kan alleen worden gebruikt als toevoeging aan dieetgerechten.

Tomatenpuree in de geneeskunde

Tomatenpuree bevat een grote hoeveelheid vitaminen, mineralen en sporenelementen die een positieve invloed hebben op het menselijk lichaam. Dit product heeft ook negatieve eigenschappen. De voordelen van de pasta zijn afhankelijk van de kwaliteit van de ingrediënten en de gebruikte productiemethoden.

Bij diabetes mellitus

Een ziekte zoals diabetes mellitus verbiedt niet het gebruik van verse tomaten en tomatenpuree. Tomatenpuree is zeer voedzaam, heeft een lage calorische waarde, wordt langzaam verteerd en verhoogt de bloedsuikerspiegel niet. U moet het echter wel in kleine hoeveelheden gebruiken.

Belangrijk: de glycemische index van tomatenpuree — 45 eenheden.

Bij pancreatitis

Acute pancreatitis is een contra-indicatie voor het gebruik van tomatenpuree. Dit geldt met name voor producten die met verschillende conserveringsmiddelen zijn gemaakt. Zelfgemaakte pasta met natuurlijke ingrediënten kan in kleine hoeveelheden soms worden opgenomen in het dieet.

Bij gastritis

Tomatenpuree bevat organische zuren die het maagslijmvlies irriteren, wat leidt tot een verhoogde zuurgraad. Er kan brandend maagzuur optreden. Daarom is het gebruik van dit product gecontra-indiceerd bij gastritis met een hoge zuurgraad.

Bij jicht

Therapeutische voeding kan het verloop van verschillende ziekten verlichten. Als jicht niet in een acute vorm verloopt, kan tomatenpuree de toestand van de patiënt verbeteren. Het kan het lichaam volledig voorzien van belangrijke sporenelementen zoals kalium, fluor, ijzer, zink. Natuurlijke tomatenpuree helpt het urinezuurgehalte te verlagen. Bovendien bevat het componenten met antioxiderende eigenschappen.

Voor de lever

Tomatenpuree is tot op zekere hoogte gunstig voor de lever. Het kan de lever ontdoen van gifstoffen en afvalstoffen. Hierdoor wordt de belasting van de lever verminderd en worden de stofwisselingsprocessen genormaliseerd.

Bij cholecystitis

Cholecystitis is een ontsteking van de galblaas. Bij deze ziekte wordt een therapeutisch dieet aanbevolen, dat door de arts wordt voorgeschreven op basis van de toestand van de patiënt. Het gebruik van tomatenpuree is gecontra-indiceerd. Specialisten adviseren om tomaten vers te eten of toe te voegen aan salades met andere groenten. Het is vermeldenswaard dat tomaten een galafdrijvend effect hebben, dus ze mogen niet worden geconsumeerd bij aanwezigheid van galstenen.

Tomatenpuree in de cosmetologie

Tomaten die worden gebruikt voor de productie van tomatenpuree worden veel gebruikt in de cosmetologie. Dit is voornamelijk te danken aan de aanwezigheid van het pigment lycopeen in tomaten, een krachtige antioxidant. Het wordt gebruikt om het verouderingsproces van de huid te vertragen. Bovendien kan dit pigment de teint verbeteren en een droge huid hydrateren. Deze stof wordt veel gebruikt in capsulevorm. Vanwege zijn gunstige eigenschappen wordt lycopeen zelfs «plantaardig goud» genoemd.

Daarnaast bevat tomaat retinol, dat verantwoordelijk is voor een jeugdige huid en beschermt tegen ontstekingen. De zink in de samenstelling helpt huidcellen te herstellen. De fytonciden in tomaten hebben desinfecterende eigenschappen en kunnen allergische huiduitslag verhelpen.

Voor het gezicht

1. Recept voor een vette huid. Bij een vette huid kunt u een recept gebruiken dat helpt de vergrote poriën te vernauwen en te reinigen. Hiervoor moet u eerst zelf tomatenpuree bereiden. Pers 3 kg rijpe tomaten, twee zure appels en een ui door een sapcentrifuge. Wikkel de verkregen massa in kaasdoek en hang deze boven een pan om het sap te laten uitlekken. Doe de overgebleven puree in een pan en voeg een beetje zout toe. Kook de puree 30 minuten op laag vuur, voeg dan 2 eetlepels azijn toe en kook nog ongeveer 5 minuten. De tomatenpuree is klaar; het zal veel gezonder zijn dan fabrieksproducten. Het grootste deel kunt u in potten bewaren. Om het als cosmetisch middel te gebruiken, brengt u de afgekoelde massa eenvoudig op de huid aan en laat u het 15 minuten intrekken. Daarna kunt u het masker met warm water afspoelen.
2. Recept voor een probleemhuid. Tomatenpuree wordt ook gebruikt tegen acne. Meng hiervoor een eetlepel tomatenpuree met een eetlepel ongezoete yoghurt, breng het 20 minuten aan op de probleemhuid en spoel het daarna af met water op kamertemperatuur.
3. Recept voor een droge huid. Voor een droge huid is een masker geschikt met 1 eetlepel puree en dezelfde hoeveelheid vette zure room. In de volksmond wordt dit masker vanwege zijn uitstekende hydraterende eigenschappen een 'kasjmier'-masker genoemd.
4. Recept voor elk huidtype. U kunt ook een masker bereiden met een grote, sappige tomaat, een theelepel zure room met een gemiddeld vetpercentage en de rauwe dooier van een kippenei. Meng alle ingrediënten en breng ze aan op het gezicht. Laat het masker ongeveer 20 minuten intrekken en spoel het daarna af met warm water. Dit masker verzacht de huid, verwijdert dode huidcellen, herstelt de normale werking van de talgklieren en heeft een voedende werking. U kunt deze behandeling een paar keer per maand uitvoeren. Het is geschikt voor een vette en gecombineerde huid, evenals bij mee-eters.

Voor het haar

Voor het bereiden van tomatenpuree als haarmasker is het belangrijk groenten uit de tuin te gebruiken, zodat ze gezond zijn en geteeld zonder toevoegingen. Bij de bereiding mag u de tomaten niet met kokend water overgieten, omdat hierdoor veel nuttige eigenschappen verloren gaan. Verwijder direct de zaadjes, zodat u ze later niet uit het haar hoeft te halen. Voor het snel pureren van de puree kunt u een blender of mixer gebruiken. Voordat u maskers van tomatenpuree gebruikt, moet u controleren of u niet allergisch bent voor dit product. Snijd hiervoor een klein stukje tomaat af en leg het een uur op uw pols. Als er geen jeuk of roodheid optreedt, kunt u het masker op basis van puree gebruiken.

Voor gebruik is het aan te raden het haar te wassen en het product op schoon haar aan te brengen. Behandelingen met tomatenpuree worden niet vaker dan 2–3 keer per week uitgevoerd.

1. Voor droog haar. Voor het hydrateren van het haar moet u een pasta van tomaat maken, een klein beetje aardappelzetmeel en olijfolie toevoegen. Breng het resulterende masker aan op het haar en bedek het met plastic en een handdoek. Laat het mengsel een half uur zitten en spoel het daarna uit met water. De meeste dames merken op dat het haar zachter en zijdezacht wordt.
2. Voor herstel van het haar. U kunt een ander masker gebruiken voor haarherstel. U heeft een kleine hoeveelheid tomatenpuree nodig, waaraan u een paar druppels etherische olie toevoegt. Vervolgens smelt u wat honing op het vuur en voegt u die toe aan het mengsel. Breng het resulterende masker aan op de hoofdhuid en het haar over de hele lengte. Spoel het na 40 minuten uit met water op kamertemperatuur.
3. Voor haargroei. U kunt ook een natuurlijk masker maken om de haargroei te versnellen. U heeft pasta, zoete paprika, citroensap en een teentje knoflook nodig. Doe alle ingrediënten in een blender en pureer ze, voeg als laatste het citroensap toe. Wrijf de resulterende pasta in de haarwortels. Deze procedure verbetert de bloedcirculatie en zorgt voor het regeneratieproces.

Toepassing van tomatenpuree in de culinaire kunsten

Tomatenpuree wordt veel gebruikt in de keuken. Het wordt gebruikt als smaakmaker voor verschillende gerechten of als ingrediënt voor het maken van saus. Tomatenproducten combineren uitstekend met rijst, vlees, pasta en groenten. De puree geeft ook smaak aan soepen.

Het is vermeldenswaard dat bij de bereiding van Italiaanse pizza natuurlijke tomatenpuree wordt gebruikt. De smaak van het eindproduct hangt grotendeels af van de kwaliteit van dit ingrediënt.

U kunt bijvoorbeeld koolvis in tomatensaus bereiden. Zoals bekend is koolvis een dieetvis die kan worden gegeten bij verschillende diëten, waaronder diabetes, omdat het de bloedsuikerspiegel normaliseert. Voor de bereiding van dit gerecht heeft u 3 koolvissen, wortel, één ui, een eetlepel tomatenpuree, een half kopje bloem, een eetlepel plantaardige olie en kruiden naar smaak nodig.

De vis moet worden gewassen en gedroogd. Rasp de wortel, snijd de ui in blokjes. Voeg alle kruiden toe aan de bloem en meng. Doe de gesneden groenten in een koekenpan met olie en laat op laag vuur sudderen. Paneer de in kleine stukjes gesneden vis in de bloem en bak deze in de koekenpan, maar niet helemaal gaar. Leg de licht gebakken vis vervolgens in een diepe schaal en verdeel de gestoofde groenten erover. Los in een glas met gekookt water de tomatenpuree op en voeg de kruiden toe. Giet deze dressing over de koolvis. Laat het gerecht ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen. Serveer het gare bijgerecht met aardappelpuree of pasta.

Waarmee kan men tomatenpuree vervangen?

U kunt tomatenpuree vervangen door verse tomaten. Houd er echter rekening mee dat puree een geconcentreerder product is, waardoor de smaak van het gerecht intenser wordt. Als u verse tomaten gebruikt, moeten de groenten worden gepureerd en ingekookt. Dit is nodig om te voorkomen dat overtollig water uit de vloeistof de smaak van het gerecht verandert. Het gebruik van verse groenten geeft het gerecht een andere smaak, maar het is veel gezonder.

Bij het bereiden van borsjt kunt u gezouten of ingemaakte tomaten gebruiken. Wie van pittig houdt, gebruikt lecso of adjika.

Nadelen en contra-indicaties

Tomatenpuree op zich kan het menselijk lichaam niet schaden. Sommige fabrikanten gebruiken echter verschillende toevoegingen bij de productie die wel schadelijk kunnen zijn. Dergelijke toevoegingen omvatten aroma's, verdikkingsmiddelen, conserveermiddelen om de houdbaarheid te verlengen, enz. Al deze componenten maken tomatenpuree goedkoper, maar zo'n product heeft geen voordelen. Om een kwaliteitsproduct te kopen, is het belangrijk om de samenstelling vóór aankoop te bestuderen. Het is vermeldenswaard dat u beter puree met een lange houdbaarheid kunt vermijden.

Het wordt niet aanbevolen om tomatenpuree te gebruiken bij gastritis met een hoge zuurgraad, maagzweren of galstenen. Overmatige consumptie van dit product leidt tot irritatie van de slijmvliezen van maag en darmen. Dit komt doordat de puree organische zuren bevat.

Een contra-indicatie voor het gebruik van tomatenpuree zijn aandoeningen die verband houden met maag- en twaalfvingerige darmzweren. Ook moet u het product vermijden bij individuele intolerantie voor bepaalde ingrediënten van de puree. Jicht, artritis en nierstenen zijn ook een belemmering voor het consumeren van tomatenpuree. Als u allergisch bent voor rode groenten en fruit, moet u het product vermijden.

Hoe u tomatenpuree kiest en bewaart

Bij het kopen van tomatenpuree wordt aanbevolen om een product in een glazen verpakking te kiezen. Dit maakt het mogelijk om de kwaliteit van het product visueel te beoordelen.

1. Kwaliteitspuree moet een homogene, dikke structuur hebben.
2. De kleur van het product moet roodachtig oranje zijn. Als de kleur felrood is, duidt dit op de aanwezigheid van kleurstoffen in het product.
3. De pot mag geen klontjes of luchtbellen bevatten.
4. Tomatenpuree mag geen conserveermiddelen bevatten om het product een speciale smaak of geur te geven. Het is belangrijk om voor aankoop de samenstelling van de puree te bestuderen; deze mag alleen tomaten en zout bevatten.

De houdbaarheid voor het product in een glazen verpakking is twee jaar. Metalen verpakkingen kunnen de gunstige eigenschappen van de puree tot een jaar behouden. Als het om aluminiumverpakkingen gaat, is het product zes maanden houdbaar.

Na opening van de verpakking kan tomatenpuree maximaal 12–14 dagen in de koelkast worden bewaard. Om de houdbaarheid van het tomatenproduct te verlengen, kunt u er een dun laagje olie op gieten.

Kan men het invriezen

Tomatenpuree kan worden bewaard in de vriezer. De beste manier is om de puree in kleine porties te bewaren. U kunt bijvoorbeeld een aantal kleine plastic zakjes nemen en in elk zakje een paar lepels tomatenproduct doen, genoeg voor de bereiding van één gerecht. De gevulde zakjes moeten worden dichtgevouwen en in de vriezer worden geplaatst. Het wordt aanbevolen om de binnenkant van het zakje in te smeren met plantaardige olie, zodat de puree niet aan het plastic blijft plakken. Siliconen ijsklontvormpjes kunnen ook voor dit doel worden gebruikt. Tomatenpuree kan drie tot vier maanden in de vriezer worden bewaard.

Hoe u thuis tomatenpuree maakt

Het is helemaal niet moeilijk om thuis tomatenpuree te maken. U moet sappige, vlezige groenten met een donkerrode kleur klaarmaken. De tomaten moeten onder stromend water worden gewassen en fijn worden gesneden, waarna ze in een pan met antiaanbaklaag worden gedaan. Houd de pan op laag vuur gedurende ongeveer een half uur tot de groenten zacht zijn. Na de aangegeven tijd haalt u de massa van het vuur, verwijdert u de schil en wrijft u de massa door een zeef. Deze procedure verwijdert de zaden en harde deeltjes uit de puree. Daarna moet de massa weer op laag vuur worden gekookt gedurende drie uur, onder regelmatig roeren.

Het resultaat moet een pasta-achtig mengsel zijn, dat u heet in gesteriliseerde glazen potten moet gieten, de potten dichtdraaien, omkeren en een dag lang met een deken bedekken. Naar wens kunt u zout, rode peper en wat knoflook aan de puree toevoegen.

Hoe u ketchup maakt van tomatenpuree

Om een smakelijke en gezonde ketchup zonder conserveermiddelen te krijgen, kunt u deze thuis maken van tomatenpuree. Hiervoor heeft u 400 g tomatenpuree nodig, twee glazen water, een theelepel zout, 3–4 theelepels suiker, een paar teentjes knoflook, wat dille, peterselie, en als specerijen kunt u rode en zwarte gemalen peper gebruiken. Ook heeft u een theelepel appelazijn nodig. Doe de tomatenpuree in een pan en voeg geleidelijk water toe tot de gewenste consistentie is bereikt. Zet de pan vervolgens op het vuur, nadat u de specerijen en suiker hebt toegevoegd. Roer het mengsel voortdurend en zorg ervoor dat het niet spettert.

Wanneer de ketchup begint te koken, kunt u fijngehakte kruiden en gehakte knoflook toevoegen. Kook het tomatenproduct daarna nog vijf minuten en voeg aan het einde de azijn toe. Als u de ketchup niet lang wilt bewaren, kunt u de azijn weglaten. Na het afkoelen kunt u genieten van de smaak van natuurlijke ketchup.

Hoe tomatensap te maken van tomatenpuree

Fabriekstomatensap wordt gemaakt van puree. Hierin kunnen echter schadelijke toevoegingen voorkomen die de smaak, geur en houdbaarheid van het product verbeteren. Om een gezond, natuurlijk tomatensap te krijgen, kunt u het zelf bereiden met alleen tomatenpuree, water en zout. Het is echter belangrijk om puree van hoge kwaliteit te gebruiken. De verkregen drank kan puur worden gedronken of worden toegevoegd aan verschillende soepen, sauzen en andere gerechten.

Het recept is vrij eenvoudig. Meng de tomatenpuree eenvoudig met gezuiverd koud water in een verhouding van 1:3. Voor een dunner sap is één eetlepel puree per glas water voldoende. Voor een dikker sap kunt u 2-3 eetlepels puree per glas vloeistof nemen. Zout de drank vervolgens en voeg eventueel kruiden naar smaak toe.

Interessante feiten over tomatenpuree

1. Inwoners van Italiaanse steden zijn de grootste liefhebbers van tomatenpuree. Zij consumeren jaarlijks ongeveer 25 kilogram tomatenproduct per persoon.
2. Wetenschappers hebben bewezen dat tomaten het verouderingsproces van de huid kunnen vertragen. Dit wordt mogelijk gemaakt door het pigment lycopeen. De grootste hoeveelheid hiervan wordt niet in verse groenten aangetroffen, maar in puree en tomatensap.
3. De naam 'pomidoor' is van Italiaanse oorsprong en betekent 'gouden appels'. Deze groente komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, maar de lokale bevolking beschouwde het product niet als eetbaar en gebruikte het niet. Toen Europeanen de tomaat naar hun grondgebied brachten, werd deze als sierplant gekweekt. De Italianen waren de eersten die de groente proefden. Daarna begonnen de Fransen de groente 'liefdesappel' te noemen, met als verklaring dat de vruchten van deze plant afrodisiaca bevatten.

Foto van tomatenpuree