Topinamboersiroop: wat is het, samenstelling, voordelen en nadelen

In feite kennen maar weinigen deze siroop, omdat dit product niet populair is. Het belangrijkste kenmerk is dat het suiker kan vervangen. Vrijwel iedereen weet dat geraffineerde suiker schadelijk is voor het lichaam, maar de meesten kunnen het zich niet veroorloven om zoetigheid op te geven. Topinamboersiroop is een uitstekend alternatief, en bovendien is het ongelooflijk smakelijk en gezond.

Zoals de naam al aangeeft, wordt de siroop gemaakt van de wortelknollen van de topinamboer. De plant zelf lijkt sterk op een zonnebloem, en de vruchten lijken qua uiterlijk op gember. Qua smaak lijken ze op aardappel, maar veel zoeter.

Het thuisland van de plant is Noord-Amerika, waar het eeuwenlang werd gecultiveerd door indianen. Het arriveerde pas begin 17e eeuw op het Europese continent, maar werd snel populair, en nu staat topinamboer wereldwijd bekend om zijn gunstige eigenschappen.

De zoetheid van de knollen wordt gegeven door fructanen, die alleen in topinamboer voorkomen. Deze elementen gedragen zich in het lichaam heel anders dan fructose of glucose, wat topinamboer aanzienlijk onderscheidt van andere planten.

Samenstelling en caloriegehalte

Het bijzondere van de siroop is dat het wordt bereid bij een temperatuur van 50–60°C. Dit betekent dat alle voedingsstoffen behouden blijven, namelijk:

• Vitaminen B, A, C en E.
• Micro-elementen: ijzer, magnesium, calcium en andere.
• Organische zuren: appelzuur, barnsteenzuur en citroenzuur.

De energetische waarde bedraagt 250–270 kcal per 100 g product.

Topinamboersiroop bevat geen vetten en eiwitten, alleen koolhydraten, waarvan ongeveer 70 g per 100 g product.

Qua smaak doet de siroop denken aan jonge bloemenhoning; bij de productie wordt geen suiker gebruikt, soms wordt citroensap toegevoegd, wat een karakteristieke zure toon geeft. De siroop heeft geen uitgesproken geur, dus het kan worden gebruikt in de bereiding van diverse gerechten, en ook als vervanging van suiker in koffie, thee en dranken.

Waarom is topinamboersiroop nuttig?

Algemene voordelen

Topinamboer is een schatkamer van vitaminen en mineralen, wat het een vrij waardevol product maakt. Kenmerkend is dat de wortelknol zelf in elke vorm gegeten kan worden, zowel rauw als bereid.

Voordelen:

1. De siroop is nuttig bij de behandeling van maag-darmstoornissen. Zo activeert het de stofwisseling in het lichaam, wat gewichtsverlies mogelijk maakt, bestrijdt het winderigheid, reinigt het zachtjes de lever en normaliseert het de werking van het maag-darmkanaal.
2. Jeruzalemartisjoksiroop bevat voldoende kalium, dat een gunstige invloed heeft op het cardiovasculaire systeem. Het brengt de bloeddruk op peil en verbetert de hartfunctie. Bovendien maakt kalium deel uit van elektrolyten en is het betrokken bij de signaaloverdracht van het centrale zenuwstelsel.
3. Magnesium heeft, net als kalium, een positief effect op het cardiovasculaire systeem en verbetert de conditie ervan.
4. Natrium reguleert de vochtbalans, wat ongetwijfeld van groot belang is voor het lichaam, vooral bij diëten en voedingsbeperkingen.
5. Nog een belangrijk element in de samenstelling van Jeruzalemartisjok is zink, dat nodig is voor de synthese van insuline. Het neemt deel aan herstelprocessen.

Jeruzalemartisjoksiroop wordt vaak voorgeschreven bij hartaandoeningen:

• heeft een mild stimulerend effect op de hartfunctie;
• verlaagt het cholesterolgehalte;
• normaliseert de bloeddruk;
• verlicht hoofdpijn.

Men kan niet nalaten het nut van vezels te vermelden: ze verwijderen afvalstoffen en toxines uit het lichaam, reinigen de maag uitstekend van voedselresten. Zeer vaak zijn er zelfs afzonderlijke preparaten op basis van Jeruzalemartisjokvezels verkrijgbaar.

De vitamines in de Jeruzalemartisjoksiroop hebben ook invloed op het lichaam:

1. Als u regelmatig Jeruzalemartisjoksiroop als supplement gebruikt, kunt u de immuniteit aanzienlijk verhogen.
2. De rol van nicotinezuur of vitamine PP kan moeilijk worden overschat, omdat het deelneemt aan de vorming van vele hormonen in het lichaam: oestrogeen, insuline, enz. Een voldoende hoeveelheid ervan beïnvloedt een optimaal gewicht.
3. B-vitaminen. Deze groep omvat vele in water oplosbare vitamines die een sleutelrol spelen in de celstofwisseling.

Voor vrouwen

Ondanks de bovengenoemde nuttige eigenschappen van de siroop, heeft het een bijzondere werking op het vrouwelijk lichaam.

Het eerste dat moet worden opgemerkt, is de aanwezigheid van vitamine A en E, die ook wel 'jeugdvitamines' worden genoemd.

1. Retinol (vitamine A) staat erom bekend dat het de dermacellen helpt sneller en actiever te vernieuwen. Hierdoor wordt de huid zacht en elastisch, daarom wordt het vaak aan veel cosmetische producten toegevoegd. In het bijzonder wordt retinol gebruikt in zalven die worden toegepast bij de behandeling van brandwonden en huidziekten. Ook staat het bekend als een natuurlijke antioxidant die cellen beschermt tegen vrije radicalen en hun vroegtijdige veroudering tegengaat.
2. Vitamine E. De waarde van deze vitamine is zo groot dat het als zelfstandig geneesmiddel wordt uitgebracht en wordt opgenomen in de meeste vitaminesupplementen. Vitamine E is een krachtige natuurlijke antioxidant. Het neemt deel aan de synthese van de meeste hormonen, bevordert een snelle regeneratie van huidcellen, haar en nagels, en versterkt de beschermingsmechanismen van cellen. Regelmatige voldoende inname van vitamine E draagt bij aan huidverjonging, versterkt het haar en maakt nagels stevig. Bovendien verlicht het aanzienlijk de symptomen van PMS. En voor vrouwen ouder dan 40–45 jaar wordt het voorgeschreven om de menopauzale symptomen te verlichten.

Voor mannen

Voor het mannelijk lichaam is de consumptie van aardpeersiroop ook belangrijk. Het bevat kalium, dat een aanzienlijke invloed heeft op de conditie van het hart- en vaatstelsel, wat belangrijk is voor mannen boven de 40. Het vermindert het risico op hartaandoeningen, beroertes en hartinfarcten.

Het bevat ook stoffen die een gunstig effect hebben op de potentie en deze versterken, wat belangrijk is voor bepaalde leeftijdsgroepen. Bovendien verminderen ze de kans op het ontwikkelen van prostaatadenoom.

Tijdens de zwangerschap

Zwangerschap is een bijzondere toestand voor een vrouw, waarbij artsen vaak een dieet voorschrijven en aanraden bepaalde producten te vermijden. In deze tijd is het niet alleen belangrijk om gezonde producten te consumeren, maar ook die welke helpen bij het omgaan met bijkomende problemen.

Ten eerste moet worden opgemerkt dat siroop niet mag worden gebruikt bij individuele intolerantie, lage bloeddruk en winderigheid.

Belangrijk! Aardpeer neemt geen pesticiden en schadelijke chemicaliën uit de bodem op, dus het is een ecologisch zuiver product, wat vooral belangrijk is tijdens de zwangerschap.

Voordelen van aardpeersiroop voor zwangere vrouwen:

• vermindert de kans op vorming van bloedstolsels en trombose;
• normaliseert de bloeddruk;
• verbetert de elasticiteit van de huid, waardoor striae wordt voorkomen;
• verbetert de werking van het maag-darmkanaal;
• dankzij de aanwezigheid van vezels verwijdert het afvalstoffen en gifstoffen uit het lichaam, wat zeer belangrijk is;
• versterkt het immuunsysteem;
• vermindert het risico op hypoxie van de ongeboren baby;
• reinigt de lever en vermindert de belasting ervan.

Tijdens de borstvoeding

Het voeden van het kind met moedermelk is een belangrijk moment in zijn leven. Het is een bekend feit dat moedermelk de baby in de eerste zes maanden van zijn leven beschermt. Ook moet de moeder tijdens de borstvoeding strikt een dieet volgen, want wat zij eet, heeft niet alleen directe invloed op de juiste ontwikkeling van het kind, maar ook op zijn gezondheid in de toekomst.

Aardpeersiroop veroorzaakt geen allergische reacties, dus tijdens de borstvoeding kan en moet het worden gebruikt. Vitamine A verbetert de lactatie van de moeder en normaliseert ook de werking van het maag-darmkanaal, verwijdert afvalstoffen en gifstoffen.

Voor kinderen

Aardpeersiroop is ook nuttig voor kinderen, zoals eerder vermeld, het is een volledig schoon ecologisch product, het bevat geen schadelijke chemicaliën of pesticiden.

Het kan al bij de eerste bijvoeding worden gegeven. Het vervangt suiker uitstekend, dus de siroop kan worden gebruikt bij de bereiding van dranken en desserts.

Voordelen van aardpeersiroop voor kinderen:

• versterkt het immuunsysteem;
• verbetert de beschermingsmechanismen van cellen;
• normaliseert de werking van het maag-darmkanaal;
• verlaagt het suikergehalte in het bloed.

Bij gewichtsverlies

Siroop van aardpeer wordt vrij vaak opgenomen in diëten voor gewichtsverlies. Meestal wordt het gebruikt als vervanger van suiker.

De aardpeer op zichzelf is zeer effectief wanneer u het gewicht wilt corrigeren:

1. Het bevat vezels die de maagperistaltiek stimuleren. Het verwijdert afvalstoffen, gifstoffen en voedselresten, en vermindert het hongergevoel.
2. Het product verbetert de vet- en koolhydraatstofwisseling en verlaagt het insulinegehalte.
3. Natrium reguleert de waterhuishouding door overtollig vocht uit het lichaam af te voeren.
4. De knol vermindert de ophoping van vetten in het lichaam en verwijdert zouten.

Het is echter belangrijk om te onthouden dat het gebruik van siroop van aardpeer geen onmiddellijk effect heeft; het opgebouwde gewicht zal geleidelijk afnemen. Om van de overtollige kilo's af te komen, kunt u de siroop niet alleen gebruiken als toevoeging of suikervervanger, maar ook op een lege maag drinken voor het avondeten of de lunch.

Topinamboersiroop in de geneeskunde

Omdat de siroop zeldzame polymeren bevat zoals fructanen en inuline, wordt het actief gebruikt voor therapeutische doeleinden.

Bij diabetes mellitus

De Wereldgezondheidsorganisatie heeft diabetes mellitus al uitgeroepen tot de meest voorkomende ziekte ter wereld. Degenen die aan deze aandoening lijden, moeten niet alleen een medicamenteuze behandeling ondergaan, maar ook een streng dieet volgen om de ziekte te overwinnen.

Om het voordeel van aardperensiroop bij diabetes mellitus beter te begrijpen, moet u weten wat de aandoening inhoudt. De pathologie wordt gekenmerkt door een tekort aan energie uit geconsumeerd voedsel. Het wordt in het lichaam afgebroken tot stoffen, waaronder glucose. Om glucose goed te kunnen opnemen, is insuline nodig, dat door de alvleesklier wordt geproduceerd. Bij een tekort hieraan gebeurt dit niet – glucose wordt niet omgezet in energie en blijft dus ongebruikt, waardoor het suikergehalte in het bloed aanzienlijk stijgt.

Het bijzondere van aardperensiroop is het gehalte aan inuline, dat in andere producten vrijwel niet voorkomt (het is belangrijk dit niet te verwarren met insuline). Dankzij inuline wordt de siroop niet alleen erkend als 'volksmiddel', maar ook goedgekeurd door de officiële geneeskunde.

Voordelen van de siroop bij diabetes mellitus:

1. Inuline verzamelt, eenmaal in het menselijk lichaam, als het ware alle overtollige glucose in het bloed en voert het af, waardoor de hoeveelheid wordt gereguleerd.
2. De siroop bevat talrijke organische zuren die gifstoffen binden en uit het lichaam verwijderen. Zo kan aardperensiroop snel helpen om volledig van aceton en ketonlichamen af te komen.
3. Inuline komt, eenmaal in het lichaam, in het bloed terecht als fructose, waarvoor geen insuline nodig is om in de lichaamscellen te kunnen doordringen. Dit is zeer belangrijk voor diabetespatiënten, omdat fructose glucose volledig kan vervangen en de stofwisseling kan normaliseren.
4. Naast het bovenstaande verwijdert inuline niet alleen glucose uit het lichaam, maar bevordert het ook de opname ervan in de cellen.
5. Siroop van aardpeer draagt ook bij aan de werking van de alvleesklier zelf, wat de productie van insuline voor de opname van glucose beïnvloedt.

Bovendien bevat de siroop talrijke vitamines en mineralen die nodig zijn voor een normale werking van het lichaam, wat belangrijk is bij een beperkte voedselinname en bij de behandeling van de aandoening.

Belangrijk: de glykemische index van topinamboursiroop — 16 eenheden.

Bij pancreatitis

Pancreatitis is een ernstige aandoening die wordt gekenmerkt door een gestoorde werking van de alvleesklier als gevolg van een verstoorde stofwisseling of een verstoorde bloedcirculatie in het onderste deel. Ongeveer de helft van de gevallen van de ziekte houdt verband met alcoholmisbruik. Voor een succesvolle behandeling van de aandoening dient u, net als bij diabetes, naast het gebruik van medicijnen een dieet te volgen en middelen uit de volksgeneeskunde te gebruiken.

Voordelen van topinamboursiroop bij pancreatitis:

• heeft een positieve invloed op de werking van de alvleesklier;
• bestrijdt ontstekingen;
• normaliseert de stofwisselingsprocessen in het lichaam;
• voert toxische stoffen af;
• voorkomt de ontwikkeling van diabetes mellitus;
• heeft antioxiderende eigenschappen.

Bij deze aandoening kan de wortelknol in elke vorm worden gegeten, behalve gebakken of gefermenteerd. In dat geval kan een verslechtering van de toestand van de patiënt worden veroorzaakt.

Het is het beste om juist topinamboursiroop verspreid over de dag 15–20 minuten voor de maaltijd in te nemen.

Bij gastritis

Om te begrijpen of topinamboursiroop bij gastritis mag worden gebruikt, moet u weten wat de invloed ervan is op de werking van het maag-darmkanaal:

1. Zoals eerder vermeld, bevat het inuline, dat toxische stoffen bindt en deze uit het lichaam verwijdert, waardoor de werking van de maag wordt genormaliseerd.
2. Inuline stimuleert de motoriek en peristaltiek van de maag; het heeft ook een galafdrijvende werking.
3. Topinamboursiroop voorkomt de schadelijke invloed van bacteriën en virussen op de spijsverteringsorganen en is in staat vrijwel alle soorten parasieten te vernietigen.
4. Klinische onderzoeken hebben aangetoond dat de siroop misselijkheid, braken, een bittere smaak in de mond en brandend maagzuur verhelpt.

Specialisten stellen dat topinamboursiroop dankzij deze eigenschappen bij gastritis niet alleen mag worden gebruikt, maar ook moet. Het wordt vaak gebruikt als aanvullend middel bij de behandeling van gastritis, zweren en andere aandoeningen van het maag-darmkanaal.

Bovendien verlaagt topinamboursiroop de zuurgraad van het maagsap aanzienlijk, wat belangrijk is voor de algehele toestand van de patiënt, en versterkt het de weerstand. Bij de behandeling van gastritis moet de siroop 10–15 minuten voor de maaltijd worden gebruikt. De enige contra-indicatie is individuele intolerantie bij de patiënt.

Culinair gebruik

Topinambour wordt op grote schaal in de keuken gebruikt. Qua eigenschappen lijkt deze sterk op de aardappel, maar in tegenstelling tot de aardappel bevat deze aanzienlijk minder zetmeel. Daarom zijn gerechten die van topinambour worden bereid aanzienlijk smakelijker en gezonder. Wat de bereidingstechniek betreft, deze is vrijwel identiek aan die voor aardappelen.

Wat topinamboursiroop betreft, deze wordt meestal gebruikt als toevoeging aan gerechten en als vervanging van suiker. Topinamboursiroop is een uitkomst voor patiënten met diabetes, pancreatitis en gastritis.

Het wordt gebruikt bij de bereiding van zoete gerechten en dranken, omdat het vrijwel geurloos is en gemakkelijk oplost in water. Het is ook onmisbaar voor de bereiding van vegetarische gerechten en tijdens vastenperiodes.

Waarmee te vervangen
Als men bedenkt dat siroop meestal als alternatief voor suiker wordt gebruikt, dan kan men het in het recept vervangen door de volgende producten:

1. Ahornsiroop. Het wordt verkregen uit de suikeresdoorn, deze siroop is zeer populair in Noord-Amerika. Het wordt niet alleen gebruikt als toevoeging en ingrediënt voor zoete gerechten, maar ook bij de bereiding van vlees en salades. Het nadeel is dat het vrij moeilijk te vinden is in de winkelschappen.
2. Honing. Dit product heeft vele heilzame eigenschappen en is al sinds de oudheid bekend. Het wordt zowel als toevoeging gebruikt als voor de bereiding van zoete gerechten en dranken. Net als ahornsiroop kan het worden gebruikt bij het koken van vlees en groenten.
3. Maltosestroop – een product verkregen uit maismeel. Hoewel het weinig bekend is bij een breed publiek, wordt het veel gebruikt bij de productie van dieet- en babyvoeding. Thuis kan men de stroop gebruiken in plaats van suiker bij het maken van jam.

Nadelen en contra-indicaties

Ondanks de vele positieve eigenschappen kan aardperensiroop schadelijk zijn en heeft het een aantal contra-indicaties voor gebruik:

1. Individuele intolerantie. De siroop mag niet worden gebruikt door mensen die allergisch zijn voor deze knolgewas.
2. Ook mag het niet worden ingenomen door mensen met een gasvormingsstoornis. Het gebruik van de siroop zal de winderigheid alleen maar verergeren, wat uiteindelijk schadelijk is voor het spijsverteringsstelsel.
3. Bij lage bloeddruk. Als de bloeddruk lager is dan of rond 100/60, dan moet men ook afzien van het gebruik van aardperensiroop, omdat dit tot nog meer uitgesproken hypotensie zal leiden.
4. Tijdens zwangerschap en bij lage bloeddruk wordt vrouwen afgeraden de siroop te gebruiken, omdat dit een vertraging in de ontwikkeling van de foetus kan veroorzaken.

Bij maag-darmziekten, diabetes, pancreatitis en maagzweer dient men voor gebruik een arts te raadplegen.

Hoe te kiezen en te bewaren

Aardperensiroop kan rechtstreeks het sap van de knol, citroensap en water bevatten. Daarom moet men bij aankoop de ingrediënten zorgvuldig controleren; er mag naast de genoemde componenten niets anders in zitten!

Vanaf het productiemoment in een verzegelde verpakking kan aardperensiroop een jaar worden bewaard. Na opening dient men het in de koelkast te bewaren volgens de aanbevelingen van de fabrikant.

Hoe topinamboersiroop innemen

Er zijn geen beperkingen voor het gebruik van de siroop. Men kan het op verschillende manieren gebruiken – als toevoeging of als vervanging van suiker, het belangrijkste is dat het lekker is.

Voor preventie van ziekten of als middel om af te vallen gebruikt men gewoonlijk 1 eetlepel siroop 30 minuten voor de maaltijd. Voor degenen die aan sport doen, raden artsen aan het direct na de training te gebruiken; het versterkt de vetverbranding en vult de energie aan.

Bij gebruik is het belangrijk zich aan redelijke hoeveelheden te houden.

Hoe topinamboersiroop thuis maken

Een van de problemen met het gebruik van topinambur in de keuken is de korte houdbaarheid. De plant zelf is echter vrij gemakkelijk te verzorgen. Hij kan groeien op arme grond en ook meer dan 20 jaar op dezelfde plek. De beste tijd om de knollen te oogsten is de herfst, maar ze kunnen ook in het vroege voorjaar worden geoogst, voordat ze uitlopen. Deskundigen adviseren dit in april-mei te doen, sommigen zijn van mening dat knollen die de winter in de grond hebben doorgebracht gezonder zijn en een betere smaak hebben.

Voor het thuis bereiden van topinambursiroop kunt u verschillende recepten gebruiken, het eerste is het 'klassieke' recept met citroensap.

Als de knol uit uw eigen tuin komt, moet u hem voor het bereiden grondig van aarde ontdoen. U kunt hem met of zonder schil gebruiken. De eerste methode heeft de voorkeur, omdat de siroop dan meer inuline bevat.

Klassiek recept met citroen

1. Maak de topinamburknollen schoon van aarde. Als u ervoor kiest om siroop zonder schil te maken, kunt u de sterk vertakte delen het beste in stukken verdelen om het schillen te vergemakkelijken.
2. Snijd daarna de knollen fijn tot een puree. Hiervoor kunt u een vleesmolen, rasp of blender gebruiken.
3. Verkrijg vervolgens het sap, dit kan in een sapcentrifuge of door het handmatig uit te persen met kaasdoek.
4. Doe het sap in een pan en zet op het vuur. Het hoeft niet te koken en u hoeft geen suiker toe te voegen! Breng het tot een temperatuur van 50–60°C, zet het vuur dan laag en houd het zo gedurende 10 minuten.
5. Haal van het vuur en laat natuurlijk afkoelen. Herhaal deze procedure meerdere keren totdat de siroop dik wordt.
6. Voeg in de laatste stap, vóór de volgende verhitting, citroensap toe aan de siroop, met een verhouding van het sap van 1 citroen per 1 kg topinamburknollen.
7. Om de siroop helder te krijgen en vezels en andere deeltjes te verwijderen, zeef u hem door kaasdoek of flanellen doek.
8. Giet de siroop direct na de laatste verhitting in gesteriliseerde potten en sluit ze goed af.

Het is vermeldenswaard dat het bereidingsproces nogal vermoeiend en langdurig is. De potten moeten beslist worden gesteriliseerd, inclusief de deksels.

Snelle bereiding van siroop zonder toevoegingen

Bij het koken van 'echte' siroop wordt koken niet gebruikt, omdat er veel vitamines verloren gaan. Maar koken helpt om het product sneller te verkrijgen; in dat geval blijft het grootste deel van de voedingsstoffen behouden.

Bereid het sap op dezelfde manier als in het vorige recept. Giet het dan in een geëmailleerde pan, zet op middelhoog vuur en laat 20 minuten koken. Laat het daarna afkoelen en herhaal de procedure.

Als in het eerste geval het conserveermiddel citroensap is, is het in het tweede geval het langdurig koken.

Het moet herhaald worden: de containers moeten absoluut worden gesteriliseerd met stoom en de deksels moeten 10 minuten worden gekookt. Daarna kan de siroop 6 maanden tot een jaar worden bewaard op een koele, donkere plaats.

Interessante feiten over topinamboer

1. Veel boeren planten de plant niet alleen om een oogst te krijgen. Topinambur is in staat om arme gronden en hun structuur te herstellen.
2. Op moestuinen kan deze plant worden gebruikt als 'groene haag' en ter bescherming tegen de verspreiding van onkruid.
3. Het wordt vaak gebruikt als voer voor kippen, zodat ze meer eieren leggen.
4. Topinambur heeft een tweede naam – 'aardpeer', omdat de knollen sterk op deze vrucht lijken.
5. Op het grondgebied van Rusland werd de plant oorspronkelijk uitsluitend als medicinaal geteeld. De knollen werden niet gegeten.
6. In de traditionele geneeskunde wordt topinambur op industriële schaal gebruikt om inuline te verkrijgen, dat wordt gebruikt voor de behandeling van diabetes.
7. De knollen van topinambur worden gebakken en smaken naar chips. In de VS zijn ze heel gebruikelijk, dus je kunt ze in elke winkel vinden. Ook wordt het gebruikt voor de productie van dieetkoffie.
8. Het wordt vaak gebruikt in de cosmetologie voor het bereiden van crèmes en zalven voor het gezicht die rimpels gladstrijken en de huid elastischer maken.

Foto van topinambursiroop