Kvas: nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Kvas is een traditionele drank van de Slavische volkeren. Het wordt gebruikt om de dorst te lessen en in de bereiding van zomerse koude soepen. Niettemin zijn er aanwijzingen dat al 600 jaar voor Christus een soortgelijke drank bekend was bij de oude Egyptenaren, die reeds toen de verkwikkende werking van kvas en zijn geneeskrachtige eigenschappen voor de menselijke gezondheid hoog waardeerden.

Wat is kvas?

In wezen is kvas een drank met zure eigenschappen, bereid uit meel of roggebrood en mout met behulp van een fermentatieproces. Het wordt geclassificeerd als een alcoholvrije drank, hoewel het een klein deel alcohol bevat – ongeveer 1,2%. Er worden honing, aromatische kruiden en bijenwas aan toegevoegd, en men kan bieten, fruit en bessen als basis gebruiken.

In Rusland dateren de eerste schriftelijke getuigenissen van de productie van kvas uit de regeerperiode van prins Vladimir, maar tot de 12e eeuw verschilde hij enigszins van de moderne drank. Het werd dikker gebrouwen en met een hoger alcoholgehalte dan zelfs het huidige bier. In de loop van de tijd werd de alcoholische variant alleen nog door koken geproduceerd, en zijn laag-alcoholische tegenhanger werd de zure gefermenteerde kvas die we vandaag kennen.

Over de wijdverbreide verspreiding van kvas in ons land en zijn uitzonderlijke populariteit vertellen ons zowel het volksepos als de werken van klassieke schrijvers. Het werd geliefd en met plezier gedronken in alle seizoenen door vertegenwoordigers van de meest uiteenlopende sociale klassen. Het hielp boeren bij het bestrijden van vermoeidheid op het veld, ambachtslieden en arbeiders in de steden, het lestte de dorst in soldatenkazernes en ziekenhuizen, en was een eregast bij feesten van de high society en in kloosterrefters.

Soorten

Men moet niet denken dat kvas alleen de overal in ons land bekende donkerbruine drank is, gemaakt op basis van roggebrood. In werkelijkheid zijn er tal van soorten, en elk heeft zijn eigen unieke waardevolle eigenschappen. Er worden drie categorieën kvas onderscheiden: de algemeen bekende broodkvas, alsook bessen- en fruitkvas, die worden geproduceerd op basis van sap van goed gerijpt fruit.

Vandaag de dag worden in onze nationale keuken de volgende soorten onderscheiden: traditionele broodkvas, appelkvas, moutkvas, suikerkvas, melkkvas, honingkvas, fruitkvas, bessenkvas, muntkvas en bietkvas. Daarnaast zijn er apart de dagelijkse kvas en de okroshka-kvas.

Samenstelling en caloriegehalte

Liefhebbers van diëten en een gezonde levensstijl bekijken kvass met argwaan, vooral de variant die in de naam het impopulaire woord 'brood' heeft. Maar het onderscheidt zich helemaal niet door een hoge calorische waarde: 100 ml van de drank bevat slechts 27-30 kcal, wat het in de categorie van dieetdranken plaatst.

Broodkvass krijgt alle mineralen, eiwitten, vitaminen, sacchariden en polysacchariden die het erft van de volle granen die bij de productie zijn gebruikt. Het is buitengewoon rijk aan essentiële aminozuren: leucine, methionine, tryptofaan, tyrosine, valine, fenylalanine, lysine en threonine. De drank krijgt zijn donkere kleur van de producten van de reactie tussen eiwitten en aminozuren. Kvass bevat veel vitamine A, E, C, D, H en PP. Ook in de samenstelling vinden we fytinezuur en koolzuur. Daarnaast bevat het een hele chemische tabel van macro-elementen, waaronder ijzer, koper, zink, fosfor, molybdeen, calcium, fluor en kobalt.

Waar is kvas goed voor?

Algemene voordelen

Dankzij de unieke samenstelling heeft onze geliefde drank een actieve en heilzame invloed op de gezondheid van de mens. Het ondersteunt het functioneren van vele lichaamssystemen, waaronder in de eerste plaats het spijsverteringsstelsel, maar ook het urogenitale, endocriene en andere. Bovendien kunnen we door het drinken van een bepaalde variant van deze drank de werking ervan naar een specifiek gebied sturen. De bekende Russische wetenschapper en encyclopedist Dmitri Ivanovitsj Mendelejev adviseerde om wortelkvass te drinken om cholesterol uit het lichaam te verwijderen, melkkvass om de bloeddruk te verlagen, en sinaasappelkvass om, indien nodig, de bloedvaten te reinigen.

Deze magische eigenschappen van kvass worden veroorzaakt door de onzichtbare eencellige wezens die erin schuilen, die we kennen als gistcellen. Ze komen in de drank terecht via het zuurdesem, dat gebaseerd is op granen, groenten of fruit, of zelfs van de oppervlakte van munt- of zwarte bessenblaadjes die in sommige recepten worden gebruikt. De gisten nemen niet alleen deel aan de synthese van vitamines, maar worden ook ingezet in de strijd tegen ziekteverwekkende bacteriën. De enzymen die ze produceren, helpen bij de afbraak van het gegeten voedsel en de opname door het lichaam van de daarin aanwezige voedingsstoffen. In feite is de werking van kvass op het lichaam goed vergelijkbaar met het effect dat melkzuurproducten zoals kumys, kefir of karnemelk hebben.

Voor vrouwen

Voor vrouwen in wier dieet kvass vaak een plek heeft, kan het een waar schoonheidselixer worden. Stevig, dik glanzend haar, gezonde mooie nagels, een jonge huid waar alle vriendinnen jaloers op zullen zijn – dit alles is onmogelijk zonder de organische zuren die overvloedig aanwezig zijn in het wonderdrankje. Bovendien helpen de fytohormonen die men ermee binnenkrijgt om onaangename gevoelens tijdens de menstruatie of bij het intreden van de menopauze te overwinnen – plotselinge drukveranderingen, opvliegers, onverwachte duizeligheid. Met behulp van de vitamines en enzymen die het lichaam worden aangebracht, helpt kvass het vrouwelijk lichaam op een zachte en natuurlijke manier te reinigen en te verjongen.

Voor mannen

En mannen werden niet overgeslagen door de gunst van kwas. Denk alleen al aan de epische helden uit de Russische heldendichten, almachtig en onvermoeibaar. Hoe hielp onze nationale drank hen?

In de eerste plaats bevat het grote hoeveelheden zink, B-vitaminen en E, evenals aminozuren – het zijn juist deze elementen die de aanmaak van mannelijke geslachtshormonen stimuleren, zonder welke er geen heldhaftige kracht zal zijn. Bovendien helpt het mannen om prostaatziekten, adenoomvorming te voorkomen en de potentie jarenlang te behouden.

Kwas stimuleert niet alleen de toename van spiermassa, het helpt ook om energie te besparen tijdens zwaar lichamelijk werk, waardoor het algemene uithoudingsvermogen toeneemt.

Tijdens de zwangerschap

De magische verjongingsstok, vitamine E, waar kwas rijk aan is, werkt als een krachtige antioxidant en ondersteunt het lichaam van de vrouw tijdens de zwangerschap. Het helpt het lichaam om progesteron aan te maken - een endogene steroïde die een gunstig effect heeft op de embryonale ontwikkeling van de mens.

De drank voorziet de aanstaande moeder van het benodigde ascorbinezuur, en zal daardoor toxicose verlichten, helpen striae en hematomen te voorkomen.

Ten slotte leveren de B-vitaminen hun waardevolle bijdrage aan de volledige ontwikkeling van de baby. Ook fosfor en calcium helpen hierbij, zonder welke de baby geen volledige botten kan vormen. Kwas helpt de bloeddruk en de darmfunctie te normaliseren en de dreiging van obstipatie weg te nemen, wat de wachttijd nog vreugdevoller maakt.

Tijdens de borstvoeding

Dezelfde antioxidant, vitamine E, heeft bij borstvoeding een versterkend effect op de lactatie, en verhoogt ook de kwaliteit van de moedermelk en verbetert zelfs de smaak.

Echter, als we het hebben over de voordelen van kwas voor vrouwen tijdens de zwangerschap en voor moeders die borstvoeding geven, moet worden uitgelegd dat de volledige positieve invloed van de drank alleen kan worden gegarandeerd als het levend is, thuis bereid of door een bekend merk. Anders zal het een massa chemische toevoegingen bevatten – conserveermiddelen, kleurstoffen, smaakversterkers, enz.

Voor kinderen

Alle gunstige eigenschappen van kwas, die sinds de oudheid bekend zijn, lijken erop te wijzen dat al zijn kwaliteiten voor volwassenen ook nuttig zouden zijn voor kinderen, maar er moet rekening mee worden gehouden dat het een bepaalde hoeveelheid alcohol bevat. Dat is de reden waarom artsen adviseren om de drank niet aan kinderen onder de vijf tot zeven jaar te geven. Bovendien, zoals bij elk nieuw product voor een kind, moet men beginnen met een kleine portie, tot een derde van een glas per keer. Kinderen ouder dan 7 jaar kunnen al een heel glas (200 ml) drinken.

Een kind dat kwas in zijn dieet heeft, kan alle voordelen krijgen van de melkzuurbacteriën en gisten die het bevat, en dit zijn gunstige omstandigheden voor de ontwikkeling van stofwisselingsprocessen, wat belangrijk is voor het actief groeiende lichaam van het kind. Dan zullen alle nuttige componenten van de drank in werking treden, de botweefsels en het tandglazuur van het kind versterken, de darmfuncties normaliseren. Ze zullen een mogelijk vitaminetekort aanvullen, de groei van ziekteverwekkende microben vertragen, de immuniteit verhogen en de stofwisseling stabiel maken.

Bij gewichtsverlies

Voor mensen met overgewicht kunnen de eigenschappen van kvas nuttig zijn om overtollig vocht af te drijven, wat helpt het totale gewicht te verlagen. De drank versterkt collageenvezels, en daarvan hangen de elastische eigenschappen van de huid en dus de conditie van de huid af, wat de ernst van het probleem van striae vermindert. Ten slotte leidt hij tot een zekere verhoging van het insulinegehalte in het bloed en een verlaging van het suikergehalte, wat helpt een gevoel van verzadiging te creëren.

Nuttige eigenschappen van bietkvas

Bietenkvas neemt een aparte plaats in in de lijst van moderne soorten van deze drank. Hij heeft ten volle de genezende eigenschappen van zijn belangrijkste ingrediënt opgenomen: de rode biet, die in de oudheid vooral als medicinale plant werd beschouwd. Inderdaad, de resultaten van jarenlang onderzoek door wetenschappers tonen aan dat het gebruik van bietenkvas de volgende gunstige effecten heeft op de organen en systemen van het menselijk lichaam:

• preventie en behandeling van obstipatie;
• een daadwerkelijke verlaging van het cholesterolgehalte in het bloed;
• bestrijding van luchtweginfecties;
• bijdrage aan het versterken van de lever;
• hulp bij de bestrijding van atherosclerose;
• een uitgesproken kankerbestrijdend effect;
• hulp bij de bestrijding van obesitas;
• een gunstige invloed op de nierfunctie;
• zuivering van het lichaam van toxische stoffen;
• verlichting van de toestand van de vrouw tijdens de menstruatie;
• versnelling van de stofwisselingsprocessen;
• verlaging van het risico op dementie en de ziekte van Alzheimer;
• versterking van de huid, het bindweefsel, de botten en de bloedvaten;
• versnelling van de celgroei en de regeneratie van celkernen;
• een gunstige invloed op de productie van de benodigde hoeveelheid maagzuur;
• vermindering van het gevaar van allergische reacties.

Voor het vrouwelijk lichaam is bietenkvas bijzonder nuttig, want het hoge ijzergehalte helpt om de maandelijkse bloedverliezen aan te vullen. Het helpt ook in zekere mate de negatieve invloed van de menopauze te verminderen door de bloedcirculatie en de stofwisseling te stimuleren. Maar ook mannen mogen niet vergeten dat bietenkvas met succes invloed heeft op het hormonale evenwicht en bijdraagt aan de normale werking van het voortplantingssysteem.

Voordelen van broodkvas

Over de uitzonderlijke voordelen van kvas was in ons land al sinds oude tijden goed bekend. Het geeft niet alleen energie en verfrist bij warm weer, maar verlicht ook uitstekend vermoeidheid en helpt bij de bestrijding van allerlei ziekten.

Een bijzondere vermelding verdient het opmerkelijke vermogen van kvas om de werking van de darmen te normaliseren. Wetenschappers ontdekten ongeveer 130 jaar geleden al dat de zuren in de drank actief helpen bij de vertering van plantaardig voedsel dat rijk is aan moeilijk verteerbare vezels. Het natuurlijke zure milieu van kvas, dat ontstaat door dubbele vergisting met behulp van melkzuurbacteriën uit het kvasstarter en bijzondere zuivere gisten, draagt bij aan de regulering van de bacteriële darmflora, wat een gunstige invloed heeft op de spijsvertering. Zo helpt het drinken van kvas om het gegeten voedsel beter te verteren en heeft het een niet slechtere invloed op een gezonde stoelgang dan populaire melkzure producten.

Kwas is een uiterst waardevolle bron van vitamines. Het is vooral belangrijk dat het door zijn gistmicro-organismen bijdraagt aan de aanmaak van B-vitaminen, omdat ons lichaam geen voorraad kan aanleggen en deze uit de opgenomen voedingsmiddelen moet halen. Kwas geeft ons vitamine B1, noodzakelijk voor de celontwikkeling en het in goede conditie houden van het hart; B2, verantwoordelijk voor de conditie van huid, haar en nagels; en B3, dat de bloedvaten kan verwijden en als een schild voor ons zenuwstelsel fungeert.

Daarnaast bevat deze drank enige vitamine C, die het immuunsysteem ondersteunt, en vitamine E, die veroudering vertraagt. Verder bevat het zeer noodzakelijke sporenelementen zoals calcium, fosfor en magnesium. Deze zorgen voor de opbouw van botten en spiermassa, reguleren de werking van het bloedvaten- en zenuwstelsel, leveren energie voor een breed scala aan biochemische en fysiologische processen in het lichaam en waarborgen een betrouwbare hartfunctie.

Kwas onderscheidt zich door het vermogen om de honger te stillen. Vroeger was deze eigenschap een grote uitkomst voor armen die vaak geen ander voedsel hadden. Vandaar het volksgezegde: 'Koolsoep met vlees, maar zo niet, dan brood met kwas.' Aan de andere kant, zoals we al zagen, bevat deze drank vrij weinig calorieën, dus het kan met succes worden gebruikt binnen een dieetvoeding.

Waar is haverkvas goed voor?

Over de voordelen van havermoutkwas doen volksverhalen de ronde. Het behoudt inderdaad de biologisch actieve componenten en stoffen die in haver voorkomen. Volksgenezers en homeopaten gebruiken deze drank actief om een positief effect te bereiken bij een reeks aandoeningen. Het is onmisbaar bij vitaminetekort en geeft positieve resultaten in de strijd tegen ziekten zoals hoge bloeddruk, diabetes mellitus, hepatitis C en tuberculose, en ondersteunt uitstekend de krachten bij oververmoeidheid, slapeloosheid, uitputting en neurasthenie.

Het foliumzuur in havermoutkwas, dat door een vrouw tijdens de zwangerschap wordt ingenomen, helpt bij de ontwikkeling van een gezond zenuwstelsel bij het kind. Ook heeft kwas op basis van haver een licht vochtafdrijvend en laxerend effect.

Een ander belangrijk punt is de gunstige cosmetische werking van de haverkwas, die het haar voller maakt, de huid stevigheid geeft en de nagels versterkt.

Ten slotte helpt kwas om overtollige kilo's kwijt te raken zonder uzelf uit te putten met slopende diëten, omdat regelmatige consumptie de vetafbraak in de vetdepots versnelt.

Hoe maakt u het thuis? Neem ongeveer 400 g haver en was het meerdere malen grondig. Doe de gewassen korrels in een pot van 3 liter en voeg 5 eetlepels suiker toe. Giet alles over met 1 liter gekookt en afgekoeld water. Sluit de hals van de pot af met een gaasprop en zet de pot drie dagen op een warme plaats. Daarna kunt u de kwas drinken.

Kvas in de geneeskunde

De genezende eigenschappen van de legendarische drank zijn al sinds de oudheid bekend. De hedendaagse geneeskunde erkent een reeks heilzame kwaliteiten die een positieve invloed kunnen hebben op het verloop van de behandeling van bepaalde ziekten. Hierbij worden de resultaten van melk- en alcoholgisting van het wort en de eigenschappen van de geproduceerde micro-organismen gebruikt.

Artsen gebruiken het vermogen van kvass om de vitamine- en mineralenvoorraden in het lichaam aan te vullen, het immuunsysteem te versterken, de werking van het spijsverteringsstelsel te herstellen, botweefsel en tandglazuur te versterken en een gunstige invloed op het gezichtsvermogen te hebben. De drank kan patiënten helpen die lijden aan gastritis met een lage zuurgraad, stress en neurosen, problemen met het cardiovasculaire systeem, de neus-keelholte en het bronchopulmonale systeem. De eigenschappen van de drank die bijdragen aan gewichtsvermindering, reiniging van de huid, bestrijding van etterende ontstekingen en een ontgiftende werking op het lichaam worden zeer gewaardeerd.

Bij diabetes mellitus

Het is mogelijk en nuttig om kvass te consumeren bij diabetes type 2. Er moet meteen worden opgemerkt dat dit extra controle vereist, dat wil zeggen dat u de suiker van de drank moet meerekenen in de totale dagelijkse inname van koolhydraten. U kunt kvass dat suiker als ingrediënt bevat, vervangen door een drank op basis van honing. Bijvoorbeeld een bosbessen- of bietendrank heeft een directe invloed op het verlagen van de bloedsuikerspiegel tot normale waarden.

Belangrijk: de glycemische index van kvass ligt tussen 15 en 45 eenheden.

Bij pancreatitis

Bij de aanwezigheid van pancreatitis is het consumeren van kvass zeer twijfelachtig. Ja, het kan worden gedronken, maar alleen in een stadium van stabiele remissie, in zeer beperkte hoeveelheden en in voortdurend overleg met de behandelend arts. In andere omstandigheden verbieden artsen het gebruik van deze drank ten strengste om een reeks ernstige redenen. De organische zuren die erin zitten, die in andere gevallen nuttig zijn, leiden tot een verhoogde zuurgraad, wat bij pancreatitis uiteindelijk zelfvernietiging van de alvleesklier veroorzaakt. Een ander probleem is alcohol, dat voor patiënten met deze ziekte zelfs in microscopische doses gecontra-indiceerd is. Ook de galafdrijvende werking van de drank is gecontra-indiceerd voor patiënten met deze ziekte, en kooldioxide is schadelijk omdat het een opgeblazen gevoel veroorzaakt.

Bij gastritis

Voor mensen die aan gastritis lijden, vereist het consumeren van kvass uiterste voorzichtigheid. Als het gaat om gastritis met een hoge zuurgraad, zal men waarschijnlijk van deze drank moeten afzien, omdat het de irriterende werking van de agressieve omgeving die al in de maag aanwezig is, zal versterken.

Bij gastritis met een lage zuurgraad hoeft kvass niet per se uit het dieet te worden verwijderd. Het is echter beter om de voorkeur te geven aan kvass op basis van bieten. Zo'n drank kan twee keer per dag worden gedronken, een half glas per keer. Moet ik eraan herinneren dat u zeker de reactie van uw lichaam op het product in de gaten moet houden en de portie moet aanpassen bij een negatief effect. En tijdens een exacerbatie moet het natuurlijk niet worden geconsumeerd.

Voor de darmen

Kvas heeft een gunstige invloed op de darmen, met name: het verhoogt de aanmaak van maagsap en voorkomt gasvorming, verlicht brandend maagzuur en geneest maagzweren, verbetert de microflora en verwijdert zelfs enkele schadelijke bacteriën uit het lichaam.

Bij constipatie

Volgens talrijke getuigenissen heeft kvas een zeer gunstig effect op de stoelgang en kan het in die hoedanigheid worden gebruikt bij obstipatie. Uiteraard vervangt het geen consultatie met de behandelend arts.

Bij jicht

Bij jicht is de patiënt genoodzaakt een speciaal drinkregime te volgen om overtollig urinezuur uit het lichaam te verwijderen. Daarbij moet men 2–3 liter vocht per dag drinken. Kvas kan daarbij zeer nuttig zijn, omdat het de immuniteit versterkt en een ontstekingsremmende werking heeft. Niettemin kan de drank in te grote hoeveelheden schadelijk zijn: suiker en fermentatieproducten veroorzaken vochtretentie, oedeem en verergering van pijnlijke gewrichtsgevoelens.

Voor de lever

Het consumeren van kvas heeft een positieve invloed op de toestand en het functioneren van de lever, omdat het het vermogen heeft om de immuniteit te versterken, het cardiovasculaire systeem te reinigen en de vitaminesvoorraden aan te vullen. Vanzelfsprekend, als het om levercirrose gaat, moeten er serieuze kwantitatieve beperkingen zijn.

Bij cholecystitis

Ondanks alle gunstige eigenschappen van kvas heeft het de capaciteit om de afgifte van maagsap te stimuleren, daarom staat het bij cholecystitis op de lijst van producten die beperkt moeten worden geconsumeerd.

Toepassing in de cosmetologie

We hebben reeds het gunstige effect opgemerkt dat de in kvas aanwezige vitaminen en mineralen hebben op de gezondheid van huid, haar en nagels bij het drinken ervan. Maar de drank heeft ook een aparte rol in de cosmetologie bij uitwendig gebruik.

Het vers bereide drank helpt tegen sproeten en pigmentvlekken in het gezicht, verslapping van de dermis en vermindering van de huidelasticiteit, alsook bij de aanwezigheid van veel fijne rimpeltjes. Kvas, ingewreven in de huid, herstelt de gezondheid, frisheid en geeft een fluweelachtige textuur.

1. Voedend masker, geschikt voor elk huidtype: meng in ¼ kopje kvas 1 theelepel honing en 1 theelepel appelsap. Bevochtig een gaasdoek en leg op het gezicht. Laat 15 minuten inwerken en spoel af met warm gekookt water.
2. Middel voor het versterken van nagels en het geven van glans: 1 eetlepel kvas en ½ eetlepel honing en ½ eetlepel citroensap. Wrijf het mengsel 15 minuten in de nagels. Dit dagelijks gedurende 2–4 weken voortzetten.
3. Kvas wordt ook vrij effectief toegepast tegen haaruitval, roos en haarbeschadiging (meestal bij het verven). Door de drank in de hoofdhuid te wrijven, kan men de haarwortels versterken, huidirritatie en jeuk verminderen, en roos verwijderen.
4. Om een haarmasker te bereiden, meng 50 ml kvas met 2 eetlepels mayonaise en voeg een paar druppels citroensap toe. Aanbrengen op het gezicht gedurende 20 minuten, warm omwikkelen, daarna afspoelen met warm water.

Nadelen en contra-indicaties

Het is algemeen bekend dat er geen medaille is zonder keerzijde. Zo is het ook met kwas, ondanks het enorme voordeel dat deze legendarische drank ons brengt, moeten we ons ervan bewust zijn dat er ook negatieve aspecten kunnen zijn aan het gebruik ervan.

De productie van de drank is gebaseerd op een gistingsproces, waardoor het van nature kan verzuren. In verzuurde toestand kan het leiden tot acute maagklachten of zelfs vergiftiging veroorzaken. Ook de alcohol die erin zit, kan, afhankelijk van de individuele kenmerken van de gebruiker, een lichte roes veroorzaken, wat gevaarlijk is bij het besturen van een voertuig.

Kwas is ook niet gunstig bij bepaalde aandoeningen. Het gebruik ervan is bijvoorbeeld beperkt voor patiënten met gastritis, een verhoogde maagzuurproductie, een hoog urinezuurgehalte, diabetes, levercirrose, nierstenen en een lage bloeddruk.

Hoe kvas te kiezen en te bewaren

Bij het kopen van kwas in de winkel is het raadzaam de volgende regels te volgen.

1. Het moet schuim geven, wat wijst op een juist gehalte aan koolstofdioxide.
2. De aanwezigheid van bezinksel duidt op een schending van de technologische productieregels.
3. Net als bij andere aangekochte voedingsmiddelen, moet u de houdbaarheidsdatum en de samenstelling controleren, die alleen water, roggemeel, mout, suiker en gist mag bevatten.
4. Het is beter de voorkeur te geven aan een donkere verpakking, die de drank beschermt tegen de schadelijke werking van zonlicht.

De algemene bewaarregels voor de drank zijn: in een goed gesloten verpakking op een donkere en koele plaats (tussen 2 en 12 graden Celsius). Als het om getapt kwas gaat, kan het onder dezelfde omstandigheden 3 tot 5 dagen worden bewaard. Zodra de fles is geopend, mag u deze alleen in de koelkast bewaren en niet langer dan 3 dagen.

Hoe kvas correct te drinken

Hoe u van deze nationale drank geniet, kiest u zelf en naar eigen smaak, maar er zijn een paar regels die u zou moeten weten.

Hoeveel mag u per dag drinken

Artsen hanteren geen strikte beperkingen voor de dagelijkse hoeveelheid kwas, maar roepen wel op tot gezond verstand en niet meer dan 800 ml per keer te drinken. Gezien alle eigenschappen kan 1-2 glazen per dag worden aanbevolen. Het meest universele advies is in dit geval om naar uw lichaam te luisteren, en het zal u vertellen wanneer het tijd is om te stoppen.

Mag u voor het slapengaan en op een lege maag drinken?

Ondanks alle gunstige eigenschappen van kwas is het geen goed idee om het 's avonds te drinken, omdat het een gistingsproces in het maag-darmkanaal kan veroorzaken, met onaangename gevolgen zoals winderigheid. Bovendien zal het waarschijnlijk het zuurgehalte in de maag verhogen, wat zeer ongewenst is, vooral wanneer het lichaam in een horizontale positie verkeert, omdat dit kan leiden tot brandend maagzuur.

Dezelfde overwegingen zijn volledig van toepassing op het drinken van kwas op een lege maag. Als dit echter aan het begin van de dag gebeurt, wegen de voordelen van de consumptie toch zwaarder vanwege de verkwikkende eigenschappen.

Mag men drinken achter het stuur?

De officiële alcoholnormen voor bestuurders zijn 0,16 promille in de uitgeademde lucht en 0,35 promille bij bloedonderzoek. Aangezien kvas tot 1,2% alcohol mag bevatten, lijkt het vrijwel onmogelijk om zoveel te drinken dat de toegestane limieten worden overschreden. Desalniettemin, volgens experts, maakt zelfs dit alcoholpercentage het onmogelijk voor iemand die achter het stuur van een voertuig gaat zitten om het te drinken. Bovendien kan niemand garanderen hoe uw eigen lichaam op deze hoeveelheid alcohol zal reageren.

Kunt u dronken worden van kvass?

Op deze vraag dringt zich direct een ontkennend antwoord op. De alcohol in de drank is immers verwaarloosbaar – volgens GOST niet meer dan 1,2% ethylalcohol. Rekening houdend met de snelheid van natuurlijke uitscheiding van alcohol uit het lichaam, om zelfs maar een lichte dronkenschap te bereiken (niveau 0,4 promille), moet men binnen een uur 3,5 tot 5 liter kvas drinken, wat voor weinigen haalbaar is. Niettemin kunnen individuele kenmerken van het lichaam van een bepaalde persoon tot onverwachte resultaten leiden.

Mogen moslims kvas drinken?

Volgens het Islamitische informatieportaal behoort kvas tot de toegestane dranken voor moslims, omdat het een alcoholpercentage bevat dat geen dronkenschap kan veroorzaken. Desondanks is voorzichtigheid geboden, want bij langdurige opslag kan kvas gaan gisten en daardoor in staat raken om te bedwelmen. In dat geval valt het gebruik onder het verbod. Daarnaast moeten we niet vergeten dat we allemaal anders zijn en dat de reactie van ieder op het alcoholgehalte in kvas niet te voorspellen is.

Hoe u zelfgemaakte kvas maakt: recepten

Van brood

Het recept voor broodkvas is in de afgelopen honderden jaren vrijwel onveranderd gebleven. De moeite die wordt besteed aan het thuis bereiden van de drank wordt ruimschoots beloond door de heilzame eigenschappen, die je niet altijd kunt krijgen van industrieel geproduceerde kvas.

Kvas van roggebrood (gistvariant)
Ingrediënten:

• Roggebrood – 500 g.
• Drinkwater – 5 l.
• Kristalsuiker – 250 g.
• Gedroogde gist – 5 g.

1. Snijd het zwarte brood in kleine blokjes. Verwarm de oven tot 180 graden en plaats het gesneden brood op een bakplaat erin. Droog het brood tot er een dunne goudbruine korst ontstaat. Het is belangrijk om het brood niet te donker te laten worden.
2. Kook het bereide water en laat het afkoelen. Giet het in een grote glazen pot. Doe de verkregen broodkruimels in het water. Sluit de pot af met een gaasprop en zet hem ongeveer een dag op een donkere plaats.
3. Nu filteren we het verkregen wort. Pers eerst de broodkruimels uit, filter vervolgens de vloeistof door meerdere lagen kaasdoek in een nieuwe schone pot.
4. Om het gistingsproces te starten, doen we 200 g suiker in de pot en gieten we de opgeloste gist erbij.
5. U sluit de pot met een deksel op zodanige wijze dat er een opening overblijft waardoor het koolzuurgas, dat tijdens de gisting ontstaat, kan ontsnappen. Vervolgens plaatst u de pot opnieuw in een donkere ruimte bij kamertemperatuur gedurende 15–16 uur.
6. U zeef de afgewerkte drank een laatste keer en voegt de resterende 50 g suiker toe. Meng goed. U giet de kvas in flessen, sluit ze goed af en plaatst ze in de koelkast.

Van rode biet

Ingrediënten:

• Middelgrote bieten – 4 stuks
• Kleine wortelen – 2 stuks
• Drinkwater – 3 l

1. U wast de bieten, schilt ze, snijdt ze in kleine stukjes (1x1 cm) en doet ze in een pot van 3 liter.
2. U snijdt de wortelen in reepjes en voegt ze bij de bieten.
3. U vult de pot met koud drinkwater, sluit af met een gaasprop en laat een paar dagen op een donkere plaats staan. Wanneer de gisting voorbij is, zullen er gasbellen van de bodem van de pot naar boven stijgen en krijgt de drank een diepe bordeauxrode kleur. Dat betekent dat de kvas klaar is voor consumptie.
4. U kunt aan de afgewerkte kvas naar wens sappen van zwarte bessen, veenbessen, lijsterbessen of duindoornbessen in verschillende verhoudingen toevoegen. Toevoeging van een kleine hoeveelheid kefir, gehakte kruiden, specerijen naar smaak is toegestaan – dit zal de smaak van de kvas ten goede komen en de heilzame eigenschappen versterken.

Van haver

Deze oude Slavische soort kvas diende het hele jaar door als een betrouwbare bron van vitamines en essentiële mineralen, vooral tijdens vastenperioden, en verving zelfs sommige medicijnen.

Ingrediënten:

• Haver – 200 g
• Drinkwater – 800 ml
• Witte suiker – 30 g

1. U wast de haver grondig met koud water meerdere keren. U sorteert en verwijdert bedorven korrels. U doet ze over in een glazen pot van 3 liter.
2. U strooit de suiker in de pot, giet er koud water bij, dekt af met gaas en zet het op een warme plaats met toegang tot zonlicht gedurende 4 dagen. De eerste portie is klaar. Dit proces kan worden herhaald door nieuw water en een nieuwe portie suiker toe te voegen, tot 10 keer toe.

Van rijst

Deze kvas komt oorspronkelijk uit China. Het is bijzonder goed als de maagfunctie gestabiliseerd moet worden. Bovendien helpt de drank bij problemen met de wervelkolom en gewrichten.

Ingrediënten:

• Witte rijst – 120 g
• Drinkwater – 2 l
• Rozijnen – 50 g
• Rietsuiker – ½ glas
• Gedroogde gist – 8 g

1. U kookt het water en laat het afkoelen tot 25 graden. U lost de suiker erin op en giet het over in een glazen pot.
2. U strooit de rijst, zonder te spoelen, in de pot met water en voegt de rozijnen toe.
3. U strooit de gedroogde gist op het wateroppervlak in de pot, roert niet, bindt gaas erover en zet het een dag op een warme plaats.
4. U zeef de afgewerkte kvas, giet het in flessen en bewaart het in de koelkast.

Van cichorei

Deze soort kvas is zeer geschikt voor drukke stadsbewoners, omdat het geen speciale inspanning vergt en in recordtijd klaar is.

Ingrediënten:

• Cichoreipoeder – 80 g
• Drinkwater – 5 l.
• Witte suiker – 300 g
• Citroenzuur – 20 g
• Gedroogde gist – 4 g

1. Aan het begin van de bereiding verwarmt u een glas water een beetje, zodat het iets warmer is dan kamertemperatuur, en lost u de gist erin op.
2. U lost de cichorei, witte suiker en citroenzuur op in een steelpannetje, voegt de verdunde gist toe en roert grondig door.
3. U sluit de pan af met een gaasprop en laat het 4–5 uur staan bij een temperatuur van 21–25 graden.

Kvas van roggebrood met cichorei
Ingrediënten:

• Cichorei in poedervorm – 20 g.
• Drinkwater – 7 l.
• Droge kvasstarter – 200 g.
• Kristalsuiker – 275 g.
• Rozijnen – 40 g.
• Roggebroodcroutons – een handvol.

1. We maken een starter. Doe in een pot van drie liter 100 g droge kvasstarter, 120 g kristalsuiker, droge gist en rozijnen. Giet er 2 l lauw water bij en roer goed door. Sluit de pot af met een stop van kaasdoek en zet hem 2 dagen in een warme kamer. Giet de vloeistof van het bezinksel in de pot af – zo verkrijgt u een starter.
2. Meng deze met 2 el droge kvas, 2 el kristalsuiker en giet er 2 l water bij. Laat het nog 2 dagen staan.
3. Giet de vloeistof van het bezinksel af; u verkrijgt nu een kant-en-klare starter. Meng deze in een pot van 3 liter met 5 el suiker, 2 el droge kvas, ½ tl gist en cichorei.
4. Vul de pot tot de rand met lauw water en zet hem 3 dagen op een warme plaats. Giet de verkregen kvas door een zeef in flessen en bewaar hem in de koelkast.

Van berkensap

Dit soort kvas levert bij de bereiding meestal geen bijzondere problemen op. De belangrijkste vereiste is tijdig en vakkundig verzameld berksap. Zo worden zelfs zeer kleine inspanningen beloond met de uitstekende smaak van een voortreffelijke verfrissende drank.

Ingrediënten:

• Vers verzameld berksap – 3 l.
• Roggebrood – 300 g.
• Kristalsuiker – 100 g.
• Bladeren van zwarte bes – 10 stuks.
• Rozijnen – 30 g.

1. Snijd het roggebrood in niet al te grote blokjes en droog ze in de oven.
2. Filter het berksap door kaasdoek in een pan en verwarm het op het fornuis zonder het te laten koken.
3. Meng het sap met de verkregen roggebroodcroutons en de suiker. Voeg de gewassen bladeren van zwarte bes en de rozijnen toe.
4. Bind de pot af met kaasdoek en zet hem op een warme plaats voor maximaal 5 dagen. Giet de kant-en-klare kvas in flessen en bewaar hem in een donkere, koele ruimte.

Berkenkvas met sinaasappel
Ingrediënten:

• Berksap – 2,5 l.
• Sinaasappel – 1 st.
• Kristalsuiker – 100 g.
• Verse gist – 5 g.
• Muntblaadjes – 10 stuks.
• Rozijnen – 20 g.

1. Filter het berksap (liefst vers verzameld) in een grote container.
2. Snijd de sinaasappel in dunne partjes en doe ze in het sap. Giet een beetje sap in een mok, los de gist en suiker erin op en voeg dit weer aan het sap toe.
3. Doe de munt in de container, dek af met kaasdoek en zet het 2 dagen op een warme plaats.
4. Zeef het daarna, giet het in flessen, voeg in elke fles enkele rozijnen toe, sluit de flessen af en bewaar ze in de koelkast.

Van rode bosbes

Rode bosbes wordt door kenners buitengewoon gewaardeerd, niet alleen om de smaak, maar ook om de geneeskrachtige eigenschappen. Kvas van deze bes is lang niet bij alle thuisbereiders bekend. Aan degenen die de bereidingstechniek van deze drank onder de knie krijgen, schenkt hij zijn voortreffelijke smaak- en verfrissende eigenschappen.

Ingrediënten:

• Drinkwater (koud) – 4 l.
• Rode bosbes – 5 kopjes.
• Gist – 8 g.
• Kristalsuiker – 400 g.
• Rozijnen – 20 g.

1. Sorteer de rode bosbessen, was ze en druk ze lichtjes fijn zodat ze sap beginnen af te geven. Doe ze in een grote pan, giet er koud water bij en laat ze na het aan de kook komen maximaal 15 minuten op laag vuur koken.
2. Laat het aftreksel afkoelen, filter de bessen eruit en meng het met de gist en de suiker. Laat het daarna ongeveer 6 uur staan.
3. Vervolgens giet u de kvas in flessen, nadat u in elke fles wat rozijnen heeft gedaan, en zet u deze 2 dagen in een koele kamer. De drank is klaar voor consumptie.

Van appels

Voor appelkvas zijn volledig gerijpte appels van sappige soorten geschikt. De productie ervan vereist geen bijzondere geldelijke uitgaven, tijd of kookvaardigheden. U hoeft alleen de tijd nauwkeurig aan te houden die nodig is voor de gisting en rijping, en u krijgt een smakelijke, koolzuurhoudende, verfrissende drank.

Ingrediënten:

• Appels – 0,7 kg.
• Drinkwater – 2 l.
• Kristalsuiker – 80 g.
• Gedroogde gist – ½ theelepel.

1. Giet u water in een grote pan, bij voorkeur geëmailleerd, en breng het aan de kook.
2. Was u de appels en snijd ze in acht stukken. Verwijder de bedorven plekken van de vruchten door ze af te snijden en weg te gooien. Verwijder uit de stukjes de zaadlijsten en steeltjes.
3. Doe de appels in de pan, breng opnieuw aan de kook en laat nog ongeveer 7 minuten op middelhoog vuur staan. Proef de verkregen compote op suiker; als de smaak zuur is, voeg dan zoetigheid toe.
4. Laat de pan afkoelen tot kamertemperatuur en zeef om alle appelstukjes te verwijderen. Los de gist op in een kleine hoeveelheid van de verkregen drank en giet het in de pan. Nadat u alle ingrediënten goed hebt gemengd, dekt u de pan af met kaasdoek en plaatst u deze 12 uur op een warme plaats om te gisten.
5. Giet de drank in flessen of andere afsluitbare bakken en plaats deze in de koelkast gedurende maximaal 5 dagen om te rijpen. De afgewerkte kvas kan tot twee weken in de koelkast worden bewaard.

Mag men kvas aan dieren geven?

Gewoonlijk raden dierenartsen af om dieren iets exotisch te geven dat niet in hun normale dieet voorkomt. Er is immers altijd gevaar voor een allergische reactie op een ingrediënt in de drank of het voedsel. Zo kan het voor de mens onmerkbare alcoholpercentage voor een huisdier giftig zijn. Met name hondenfokkers zijn van mening dat als een huisdier om kvas vraagt, het een bepaald vitamine in zijn lichaam mist dat het uit de drank kan halen. Meestal gaat het om de B-groep. In dat geval kunt u beter een speciale bijvoeding met deze vitamines kopen voor de hond of het dieet zo samenstellen dat u dit tekort met voedingsmiddelen opheft.

Interessante feiten over kvas

1. Volgens Russische kronieken uit het jaar 996 gaf prins Vladimir tijdens de bekering van het Kievse Rijk tot het christendom opdracht om de nieuw bekeerden te trakteren op kvas, naast voedsel en honing. Dit zijn de eerste schriftelijke getuigenissen van hoe kvas verspreiding kreeg en populariteit verwierf op Russische bodem.
2. Kwas is al sinds onheuglijke tijden niet alleen geliefd bij het volk, maar ook begunstigd door vorstelijke personen, in het bijzonder de Romanov-dynastie. Zo liet Aleksej Michajlovitsj, die regeerde in het midden van de 17e eeuw, kwas op tafels zetten tijdens zijn bruiloftsfeest. Ook later was deze drank bij Peter de Grote in hoog aanzien – voor hem werd kwas gemaakt volgens een speciaal recept van de tsaar, met toevoeging van mierikswortel. Prins Grigori Potjomkin was ook goed gezind jegens de traditionele drank: hij hield persoonlijk toezicht op de bereiding van kwas voor zijn tafel en nam steevast kwas-sjtsji op in het menu voor zijn reizen en militaire veldtochten.
3. Meesters die zich bezighielden met de productie van kwas werden in de oudheid 'kwasnik' genoemd. Zij verkochten hun producten doorgaans op speciale plaatsen die 'kwasrijen' of 'kwaserven' werden genoemd. In het bijzonder zijn dergelijke rijen, gebouwd in Kostroma aan het begin van de 19e eeuw, uitstekend bewaard gebleven en sieren de stad nog steeds met hun verfijnde, fraaie architectuur, en zijn zij een van de toeristische trekpleisters. Kwasniks waren van ver te herkennen aan hun professionele hoofddeksels, die leken op een brede cilinder, en aan de grote glazen vaten waarin zij hun producten vervoerden. Elk had zijn eigen smalle specialisatie, zo waren er 'appel'- of 'aardbei'-kwasniks enzovoort. Zij behielden de voorrang in de verkoop van verfrissende dranken tot in de 19e eeuw, toen zij geleidelijk werden verdrongen door de opkomende theehandel.
4. Onder professionals die zich bezighouden met de productie van dranken is het feit goed bekend dat op de internationale wedstrijd van 1975, gehouden in Joegoslavië, de uit de USSR meegebrachte drank onder het merk 'Moskovski kwas' zeer hoog werd gewaardeerd door de juryleden vanwege zijn smaakkwaliteiten: het kreeg 18 punten. Daarbij liet de kwas de beroemde Coca-Cola ver achter zich, die slechts 9,8 punten kreeg.

Foto van kwas