Paardenbloemjam: 13 recepten

Onstuitbare vooruitgang en beschaving hebben de mensheid tientallen jaren leven geschonken. Maar nog niet zo lang geleden zagen apotheken en ziekenhuizen er heel anders uit. Bezorgde moeders van zieke kinderen kwamen naar kruidenvrouwtjes voor verschillende kruiden en recepten. Volksgeneeskunde redde levens, hoewel het nu is vervangen door pillen voor elk lichaamsdeel. Maar de volksgeneeswijzen blijven nog steeds de meest economische en betrouwbare! In deze publicatie gaat het over paardenbloemjam.

Samenstelling en caloriegehalte

Deze gele bloemetjes bedekken alles in het late voorjaar en hebben, naast een lust voor het oog, ook geneeskrachtige eigenschappen. Het uiterlijk van deze lekkernij is identiek aan honing, maar de smaak is toch niet zo zoet.

De voedingswaarde van het product bedraagt 191 kcal per 100 g. Deze cijfers komen doordat de paardenbloem van nature bitter is, dus er is veel suiker nodig. Over het algemeen is de samenstelling hetzelfde als voor elke andere jam: water, paardenbloemen (in dit geval), suiker en citroenzuur.

Waarom is paardenbloemjam gezond?

De lijst met nuttige eigenschappen van deze plant is werkelijk indrukwekkend:

1. In de eerste plaats trekt de gele kleur van de plant de aandacht, wat wijst op een rijke voorraad vitamine C. Trouwens, bij hepatitis wordt juist jam van deze plant aanbevolen.
2. Daarnaast bevat de plant vitamine A en B, evenals natrium, koper, ijzer, magnesium en kalium. Veel van deze mineralen kunnen niet alleen de lichamelijke gezondheid verbeteren, maar ook de mentale vermogens.
3. Meestal wenden mensen met zenuwproblemen en maag-darmklachten zich tot paardenbloemen. Thee met dergelijke jam heeft een kalmerend effect op het zenuwstelsel en helpt bij angst en slapeloosheid.
4. De plant vertraagt de galvorming en is nuttig bij aambeien.
5. Zelfs artsen adviseren paardenbloemjam voor de behandeling van gewrichten. En dit is geen verzinsel, de volksgeneeskunde kan artritis, jicht en reuma verslaan.
6. Ook normaliseert de jam de zuurgraad bij gastritis en pancreatitis, en wordt het gebruikt als een mild laxeermiddel. Dit bevordert een goede stofwisseling, een zuivere huid en een uitstekende eetlust. Als gevolg daarvan kan de jam een vervanging zijn voor schadelijke suiker en helpt het iedereen die wil afvallen.
7. Bij cyclusstoornissen en pijnlijke menstruaties wordt de jam gebruikt als een natuurlijke pijnstiller.
8. Het product versterkt het hart en de bloedvaten. Bij bloedarmoede en stekende pijn in de borst is het veel aangenamer om hete thee met jam te drinken dan bittere pillen. Paardenbloem kan ontstekingsprocessen in het lichaam onderdrukken.
9. Deze jam is nuttig bij infectieziekten en dysbiose.
10. Vaak wordt de jam gebruikt als een antiallergisch middel. Een eetlepel voor volwassenen op een lege maag elke ochtend is voldoende, alsof er geen allergie is. De grootste liefhebbers van zoetigheid – kinderen – kunt u beter beschermen tegen cariës en een theelepel geven, verdund met water.

Hoe paardenbloemen voor jam te verzamelen

De piek van de bloei van paardenbloemen valt in de periode van april tot oktober. Maar zelfs deze taak heeft zijn eigen nuances en geheimen. Het beste kunt u in mei gaan plukken, wanneer er veel bloemen zijn en ze volledig rijp zijn.

Het is prima als het de dag ervoor niet heeft geregend en de dag zonnig is. U hoeft niet bij het ochtendgloren op te staan, want op dat tijdstip zijn de bloemen waarschijnlijk nog gesloten.

U moet paardenbloemen kiezen met een grote bloemkop, een heldere kleur, zonder insecten die ziekten kunnen overbrengen en zonder zichtbare tekenen van rotting. Let ook op het uiterlijk van de weide (alleen daar kunt u paardenbloemen plukken, niet langs wegen of in de buurt van industriële bedrijven). Als er afval rondgestrooid ligt en het gras droog en bleekgroen is, kan de grond op die plaatsen vergiftigd zijn door giftige chemicaliën van plastic of gewoon sterk vervuild en arm. In dat geval zijn de paardenbloemen uit dat gebied waardeloos en is de tijd verspild.

Basisregels voor het verzamelen en drogen
Voor de jam zijn alleen de bloemhoofdjes nodig, zonder stengel en bladeren. Het belangrijkste is om de bloem af te snijden, niet met de handen te plukken. Onvoorzichtig omgaan met paardenbloemen kan al het stuifmeel eraf schudden, waarin de geneeskracht zit. Bewaar de hoedjes het beste in een mandje, zodat ze niet worden platgedrukt of vervormd.

Voor de bereiding zijn ongeveer 400 gezonde bloemen nodig. Voordat u ze droogt, moet u ze controleren op de aanwezigheid van andere planten. Zo mimiekken soms de geitenbaard, klein hoefblad en herfstpaardenbloem onder de paardenbloem. Al deze bloemen zijn te onderscheiden door de stengel en grootte.

Bij het drogen moet u snel handelen, omdat afgesneden bloemen zeer snel rotten. Paardenbloemen hoeven niet te worden gewassen, ze kunnen alleen worden uitgelegd in een droogmachine of op een plek in de brandende zon (in het laatste geval moeten de verzamelde bloemen minstens een week in de zon liggen).

Voor een correcte droging is een temperatuur tussen 42 en 55 graden Celsius vereist. Na het drogen worden de hoedjes broos. Het is echter mogelijk om te begrijpen of alles goed is gedaan. Als een bloem die in uw hand wordt samengedrukt onmiddellijk uit elkaar valt, was de temperatuur te hoog en heeft de plant voedingsstoffen verloren. Wanhoop niet, dit betekent niet altijd een nederlaag. Voorzichtig bevochtigen met een spray kan de meeste bloeiwijzen voor jam weer tot leven brengen.

De gedroogde hoedjes moeten voorzichtig worden overgebracht naar een glazen of papieren luchtdichte verpakking en worden bewaard op een koele, donkere plaats. Houdbaarheid – tot drie jaar.

Hoe paardenbloemjam te maken: recepten

Traditionele bereidingswijze

Ingrediënten:

• Paardenbloembloemen (vanaf 400 stuks).
• 1,5 liter water.
• Suiker – 1,5 kilogram.
• Sap van één citroen of 2 eetlepels citroenzuur.
• Pectine (gewoon verdikkingsmiddel in elke winkel) – 1 eetlepel.

Spoel de paardenbloemen af met koud water en laat overtollig vocht weglopen. Controleer daarna op overtollige delen (bladeren, stelen) en snijd ze weg. Doe de bloemen in een pan en kook ze 5–10 minuten tot het kookpunt. Laat het aftreksel daarna afkoelen en laat het een dag staan. Zeef vervolgens de vloeistof en begin met het koken van de jam. Wanneer het aftreksel kookt, voegt u de suiker toe en roert u grondig. Het beste is om tussendoor te proeven. Verwijder het schuim. Laat opnieuw afkoelen tot kamertemperatuur en voeg pectine toe. Roer terwijl u op laag vuur verwarmt. Wacht tot het dik wordt en giet het citroensap erbij.

Behandelt u de potten voor het afsluiten met kokend water om te steriliseren. Dompelt u de deksels ook een paar minuten in heet water voor een gemakkelijk vastdraaien.

Paardenbloemjam met citroenen en sinaasappels

Ingrediënten:

• 250–300 paardenbloembloemen.
• 1,5 l water.
• 1 citroen.
• 2 sinaasappels.
• 750 g suiker per pot.

Schilt u de sinaasappels en citroenen en wast u ze. Wast u de paardenbloemen ook en laat u ze drogen. Doe alle ingrediënten in een kom, giet er water bij en kook ze een uur. Zeef daarna. Voeg aan de verkregen hoeveelheid aftreksel suiker toe (proeft u zeker), giet het citroensap erbij en kook nog een uur op laag vuur, af en toe roerend. Laat afkoelen en giet in potten.

Paardenbloemjam met kersenbladeren

Ingrediënten:

• Paardenbloemen – 500 stuks.
• 1,5 liter gekookt water.
• 2 citroenen.
• 12–15 kersenblaadjes.
• Suiker – 1,5 kg.

Voeg aan de eerder gedroogde bloemen de kersenblaadjes en in plakjes gesneden citroen toe, zonder de schil te verwijderen. Zet de pan met de ingrediënten op middelhoog vuur en kook gedurende een uur. Laat daarna afkoelen en laat een dag trekken. Zeef door kaasdoek en kook opnieuw, waarbij u geleidelijk suiker toevoegt. Proef zeker tussendoor. Na het koken zet u het vuur lager en kookt u nog een uur. De consistentie moet dik zijn. Laat afkoelen en giet in potten.

Recept zonder koken

Ingrediënten:

• Paardenbloemen (met stelen) – 400 stuks.
• 50 gram honing.

Deze methode is het nuttigst, omdat alle vitamines volledig in de bloemen blijven. Weekt u de paardebloemen met stelen een dag in water. Perst u ze vervolgens uit en maalt u ze in een vleesmolen. Doet u het mengsel daarna in een container en giet u er honing overheen. Bewaart u het met gesloten deksel 12-24 uur. Roert u de jam regelmatig om. Daarna kunt u de lekkernij in de koelkast bewaren en rustig toevoegen aan thee of puur consumeren.

Paardenbloemjam met specerijen

Ingrediënten:

• Paardebloemen – 400–500 stuks.
• 1 liter gekookt water.
• 1 citroen.
• Gemberwortel.
• 2 steranijssterren.
• 1,5 kilogram suiker.

Giet u water over de paardebloemen, gember, steranijs en de citroen met schil. Zet u op het vuur en brengt u aan de kook. Kookt u daarna nog tien minuten. Laat u het afkooksel afkoelen en laat u het een nacht staan. Zeef u het en perst u de bloemen uit. Zet u opnieuw op het vuur en voegt u de suiker toe, onder regelmatig roeren. Kookt u de verkregen siroop op middelhoog vuur tot het kookt, en daarna nog een half uur op laag vuur. Giet u het vervolgens in voorbereide potten, volgens de regels.

Paardenbloemjam uit de slowcooker

Ingrediënten:

• 100–200 paardebloemen.
• 300 gram suiker.
• Een glas water.
• Een halve citroen.

Giet u het water en de suiker in de kom van de multicooker en roert u. Start u het programma voor jam en wacht u tot de suiker volledig is opgelost. Verwijdert u intussen de bloemen van de stelen en wast u ze. Laat u het overtollige vocht uitlekken. Voegt u de paardebloemen toe aan de siroop en kookt u nog 20 minuten in de multicooker. Laat u het daarna een nacht staan. De volgende dag is de jam ingedikt; zeef u het door kaasdoek. Giet u het daarna opnieuw in de kom van de multicooker en kookt u 15 minuten, terwijl u het citroensap toevoegt. Giet u de hete lekkernij in potten en laat u afkoelen.

Paardenbloemjam zonder suiker en koken

Ingrediënten:

• Paardebloemen – 300–400 stuks (eventueel met bladeren en steeltjes).
• Vloeibare honing.
• Gemberwortel – 2 centimeter.
• Citroenschil van één citroen.
• Sap van een halve citroen.

Reinigt u de verzamelde bloemen van vuil en insecten. Doet u ze in een pot, waarbij u ruimte overlaat voor de honing. Voegt u de citroenschil, het sap en de fijngesneden gember toe aan de pot. Giet u vervolgens de honing erbij tot alle ingrediënten volledig bedekt zijn. Schudt u om de ingrediënten te mengen en laat u een dag staan. Bewaart u het drie weken op een donkere plaats. Zeef u het na de periode en giet u het in potten.

Paardenbloemjam met munt en naalden

Ingrediënten:

• 500 paardebloemen.
• 25 takjes munt.
• Een handvol jonge dennennaalden.
• Suiker – 1,5 kilogram.
• 2,5 liter drinkwater.
• Een grote citroen en een limoen.

Doe de geselecteerde paardebloemen in een pan en voeg de muntblaadjes (zonder stelen), de fijngesneden limoen en de dennennaalden toe. Kook op laag vuur tot het kookt. Schep het schuim eraf. Laat het 24 uur trekken. Zeef de vloeistof daarna een paar keer en zet opnieuw op het vuur. Voeg de suiker toe en kook nog een uur, onder regelmatig roeren. Kook minstens twee uur. De consistentie moet erg dik zijn. Giet over in een gesteriliseerde pot.

Paardenbloemjam en rabarber

Ingrediënten:

• Een kilogram rabarberstelen.
• 300–500 paardebloemen.
• 1,5 kilogram suiker.
• Een liter water.

U snijdt de rabarber in kleine stukjes en kookt deze precies 1 minuut in kokend water. Daarna koelt u deze snel af met koud water. Apart maakt u een siroop van suiker en water (kook ongeveer een uur, tot het kookpunt). In een aparte pan mengt u de rabarber, paardenbloemen en siroop. Kook opnieuw tot het kookt. De smaak van deze jam is bijzonder door de zure rabarber. Dit recept is altijd behulpzaam voor mensen met maag-darmproblemen.

Paardenbloemjam met rozenblaadjes

Ingrediënten:

• 100 (gedroogde of verse) rozenblaadjes.
• 400 (gedroogde of verse) paardenbloemen.
• 1 kilogram suiker.
• Een grote citroen.
• Een glas water.

U bereidt apart een suikersiroop: roer het water en de suiker door elkaar en breng aan de kook. Voeg de blaadjes en paardenbloemen toe en meng. Laat het mengsel vervolgens een nacht staan. Na die tijd verhit u de pan opnieuw en voegt u het citroensap toe. Kook tot het kookt, zeef 2–3 keer en giet in potten.

Paardenbloemjam met noten

Ingrediënten:

• 500 bloemen.
• 2 grote citroenen.
• Gemberwortel.
• 1,5 kopje gemalen walnoten of amandelen.
• 2 kg suiker.
• Steranijs – 2–3 sterretjes.
• 2 liter water.

U reinigt de bloemen van insecten en vuil. Meng met gemalen gember, steranijs en citroen. Giet er water bij en breng aan de kook. Laat een nacht trekken. 's Ochtends zeven en alle ingrediënten goed uitpersen. Voeg de noten en suiker toe. Kook het verkregen mengsel opnieuw en giet in potten.

Snelle paardenbloemjam

Ingrediënten:

• 400 stuks paardenbloemhoofdjes.
• 1 kilogram suiker.
• 1 liter water.

U sorteert de bloemetjes, maar wast ze niet, en doet ze in een pan met water. Voeg geleidelijk de suiker toe en laat het koken. Roer goed door en kook nog 20 minuten. Optioneel zeven en in gesteriliseerde potjes gieten.

Paardenbloemjam met pectine (voor professionals)

Dit recept is complex vanwege de lange duur en de meerdere kookfasen. Maar deze variant is het meest geschikt voor behandeling!

Ingrediënten:

• 400 paardenbloemen.
• 3–4 zakjes pectine.
• 1,5 kilogram suiker.
• 2 liter water.
• 1 kleine citroen.

1. U verzamelt de bloemen, verwijdert de overtollige groene delen en wast ze. Doe ze in een pan en giet er afgekoeld, gekookt water bij. Kook het mengsel en laat het nog 10 minuten op laag vuur sudderen. Bedek met een handdoek en laat 12 uur staan.
2. U zeef de vloeistof 2–3 keer. Verhit het verkregen water opnieuw en voeg de suiker toe, roer goed. Na volledige oplossing kookt u nog 15 minuten. Laat daarna afkoelen.
3. U zet opnieuw op het fornuis en voegt de pectine toe, roert voorzichtig tot het dikker wordt. U perst het sap uit de citroen. U giet in potten. U bewaart op een koele plaats.

Basisregels voor het inmaken

Voordat u de jam in de pot giet, moet u deze steriliseren door overgieten met kokend water of besprenkelen met kokend water. De pot mag echter in geen geval vochtig zijn! Voor het inmaakproces moet u de potten ondersteboven op papier zetten en wachten tot ze volledig droog zijn. U kunt natuurlijk ook de magnetron, föhn en oven gebruiken om het proces te versnellen.

Ook deksels kunnen veel verwarring veroorzaken. Oma's recept zegt dat u alleen tinnen deksels moet gebruiken. Tegenwoordig zijn vacuümdeksels populair. We onthullen een paar geheimen. U kunt het beste 'witte' deksels nemen, die hebben minder risico om te oxideren (ze mogen niet vervormd zijn), of speciale schroefdeksels. In de winkel kunnen ze vacuümdeksels aanraden; ze gaan lang en betrouwbaar mee en zijn eenvoudig te draaien.

Als de jam niet voor langdurige opslag is bedoeld, zijn plastic deksels ook geschikt. Maar ook hier schuilt een gevaar. Door de grote hoeveelheid suiker gaan deze deksels snel bobbelen, dus u moet een paar lagen papier (maar geen krantenpapier) op de pot leggen voordat u deze afsluit.

Citroensap of citroenzuur wordt echter niet toegevoegd voor de pikantheid. Een zure omgeving redt de zoete potten van schimmel. Ook de dikte van de jam speelt een grote rol. Hoe dikker, hoe langer het in de kast blijft.

Wat te doen met bedorven jam

Jam kan waarschijnlijk gaan gisten door een tekort aan suiker, dat als natuurlijk conserveermiddel fungeert. Maar u moet niet te vroeg teleurgesteld zijn! Het zware werk kan nog worden gered.

1. De bedorven lekkernij moet op middelhoog vuur worden gezet en aan de kook worden gebracht. Voeg geleidelijk ongeveer 50 tot 100 gram suiker per kilo jam toe. Schep het schuim eraf en herhaal het afsluitproces.
2. Als de jam daarentegen te veel suiker bevat, moet u de potten in warm water zetten en aan de kook brengen; wanneer de suiker volledig is gesmolten, voegt u een theelepel citroensap toe.
3. Schimmel veroorzaakt nog veel meer problemen. Het is moeilijker om ervan af te komen. De meest voorkomende oorzaken van bedorven jam zijn verstoringen van het technologische afsluitproces (vocht, niet volledig gesloten potten en lucht erin) en kookproces (onvoldoende gekookte siroop, niet opgeloste suiker). In dit geval moet u de pot openen en voorzichtig de beschimmelde laag verwijderen. Veeg vervolgens de hals van de pot schoon en sluit deze opnieuw. U moet het direct gebruiken, maar het is beter om het in gebak te verwerken of als vervanging voor suiker te gebruiken.

Waar jam bewaren

De ideale plek is natuurlijk de kelder, waar de potten in een wollen deken zijn gewikkeld. Maar niet elke huisvrouw heeft zo'n plek! Jam kan ook in de koelkast worden bewaard, op de onderste plank, ver weg van de vriezer.

Het is belangrijk dat de temperatuur niet hoger is dan 10-12 graden Celsius. Als het afsluitproces correct is uitgevoerd, blijft de jam gewoon goed in de voorraadkast.

De houdbaarheid van het zoete product is meestal drie jaar. Pas daarna beginnen de gistingsprocessen. Maar als het jam met pitten is, moet u het binnen een half jaar opmaken. Het gevaar schuilt in blauwzuur, dat na 5-7 maanden sterk begint te verspreiden.

Hoe paardenbloemjam te gebruiken

1. Voor mensen met gediagnosticeerde levercirrose wordt aanbevolen om ten minste vijf glazen warm water of thee te drinken met drie eetlepels paardenbloemjam. U kunt ook kamille, jasmijn en mariadistel toevoegen voor een beter effect.
2. Als het hart onrustig is en de bloedvaten verzwakken, dient u twee weken lang op een lege maag een theelepel jam te eten. Na een maand kunt u het resultaat bevestigen met een tweede kuur.
3. Bij bronchitis en longontsteking is paardenbloemjam onmisbaar. U dient het na elke maaltijd een eetlepel in te nemen en het gedurende tien dagen aan thee toe te voegen in plaats van suiker.
4. Voor zwangere vrouwen is deze jam een must. Rijk aan mineralen en vitaminen, heeft het een gunstig effect op de foetus en de moeder. Het wordt aanbevolen om de jam met een theelepel aan de thee toe te voegen. De maximale dosis is niet meer dan drie lepels in pure vorm.

Contra-indicaties

Over het algemeen is paardenbloemjam onschadelijk, het gaat alleen om de hoeveelheden. Als u er te veel van eet, kunt u gemakkelijk problemen met uw tanden, huiduitslag en diathese door zoetigheid krijgen. Mensen met diabetes en overgewicht zullen de lekkernij moeten laten staan.

Mensen met problemen aan het endocriene systeem dienen ook alert te zijn. Het hoge jodiumgehalte in de jam kan een nadelig effect hebben op de gezondheid. Allergie voor stuifmeel kan het leven verpesten, hetzelfde geldt voor individuele intolerantie voor de bestanddelen van de jam. Ook mensen met een lage bloeddruk hebben pech.

Interessante feiten over paardenbloemen

1. In de geschiedenis was er een periode waarin ondernemers niet wisten van de rubberboom en speciaal paardenbloemen kweekten die rubber in de wortels bevatten, voor de productie van rubber.
2. Het bekende boek van Ray Bradbury 'Paardenbloemwijn' is, niet verrassend, aan deze bloemen gewijd, waaruit nog niet zo lang geleden overal gezondheidswijn werd gekookt.
3. Paardenbloem is een verbazingwekkend onkruid waarvan het moeilijk is om zich te ontdoen. Zelfs uit een beschadigd wortelstelsel kan weer een hele populatie groeien.
4. Tijdens de Tweede Wereldoorlog roosterden de Duitsers paardenbloemwortels en maakten ze 'koffie'. De smaak was niet minder dan die van de echte drank!
5. Paardenbloemen hebben precieze biologische klokken. Ze openen om zes uur 's ochtends en sluiten om drie uur 's middags.
6. In de Kaukasus groeit een unieke soort paardenbloem met paarse bloemblaadjes.
7. In België zou men u best een paardenbloempaté of zelfs bier kunnen aanbieden.
8. De Chinezen waren de ontdekkers van paardenbloemen. Ze gebruikten de bloem in de geneeskunde en de bladeren en stengels in salades en soepen. Tot op de dag van vandaag is het in het Hemelse Rijk geen plant, maar een groente.
9. In het oude Rusland legden jonge meisjes bloemen onder hun kussen om boze geesten en slecht nieuws af te weren. Misschien speelde de felle, zomerse kleur een magische rol.
10. Er bestaat een speciale soort wit-gele paardenbloemen die alleen op het Kola-schiereiland groeien. Deze soort staat op de Rode Lijst.
11. De oude Grieken geloofden dat men met paardenbloemen sproeten en pigmentvlekken kon verwijderen.

Vandaag de dag is de paardenbloem onterecht vergeten. Deze plant heeft in de geschiedenis meer dan één leven gered en zal er nog vele in de toekomst redden! Mensen zouden een voorbeeld moeten nemen aan de Chinezen, die nog steeds de tradities van hun voorouders eren en, gelijk met de verworvenheden van de industriële samenleving, de kennis van het verleden niet verloochenen, maar beide behandelwijzen op de juiste manier combineren.