Perzikconfituur: 8 recepten voor de bereiding

Perzikconfituur is een ongelooflijke lekkernij die mensen van alle leeftijden zal aanspreken. Het is uitstekend geschikt om te gebruiken in zowel de warme als de koude periode van het jaar, onderscheidt zich door weelderige smaakkarakteristieken, een nobele amber-gouden kleur, lichtheid en een brede variëteit aan bereidingswijzen.

De confituur van deze vruchten is een echte vitaminebom die zeker van pas zal komen in de koude, ongezellige winter. De esthetische, doorschijnende confituur zal bij slecht weer doen denken aan de felle zon. Deze lekkernij is een ideale combinatie van smaak en gezondheidsvoordelen, met een ongeëvenaard aroma en een groot aantal eigenschappen die een positieve invloed hebben op de gezondheid van het menselijk lichaam.

Samenstelling en caloriegehalte

De hoofdbestanddelen: gele perziken, suiker, water en citroenzuur. Er is ook een vereenvoudigde samenstelling waarvoor alleen perziken en suiker nodig zijn. Het afgewerkte mengsel is rijk aan vele vitaminen (A, B1, B2, B9, C, E, PP) en mineralen (fosfor, zink, kalium, calcium, ijzer, natrium).

Energiewaarde hangt af van de hoeveelheid toegevoegde suiker. De gemiddelde energiewaarde is 258 kcal per 100 g eindproduct:

• eiwitten – 2 kcal (0,5 g);
• koolhydraten – 257 kcal (66,8 g).

Vetten zijn volledig afwezig. Ze zitten alleen in de pitten.

De samenstelling van perziklekkernij omvat (per 100 g):

• 66,8 g monosachariden en disachariden;
• 31,4 g water;
• 0,6 g organische zuren;
• 0,4 g voedingsvezels;
• 0,3 g as.

Wat zijn de voordelen van perzikconfituur

1. Perziken zijn al sinds lang bekend als een uitstekend natuurlijk kalmerend middel, antidepressivum en stemmingsverbeteraar. Confituur behoudt vrijwel dezelfde gunstige eigenschappen als verse vruchten.
2. Het hoge gehalte aan kalium en fosfor in perziken helpt het geheugen te verbeteren en hart- en vaatziekten, evenals problemen met de bloedsomloop, te bestrijden. Deze zelfde mineralen verbeteren de hersenfunctie en versterken de vaatwanden.
3. IJzer helpt het hemoglobinegehalte te verhogen (perziken bevatten stoffen die de bloedvorming verbeteren) en de stofwisseling te normaliseren (door de verbeterde werking van de interne klieren).
4. Regelmatige consumptie van perzikjam helpt vermoeidheid, stress, nervositeit en slapeloosheid te bestrijden.
5. Deze jam is geschikt voor mensen met een lage maagzuurproductie, obstipatie en levercirrose in een vroeg stadium.
6. Perzikjam helpt het lichaam te verjongen en te beschermen tegen vroegtijdige veroudering.
7. De mineralen in perziken hebben een gunstig effect op de huid (verminderen huiduitslag en verbeteren de teint) en het haar (versterken het, maken het gezonder, glanzender en zijdezacht).
8. De jam heeft een vochtafdrijvend effect, wat positief is bij de behandeling van nierstenen. Verse vruchten zijn hiervoor echter beter geschikt.
9. Het selenium in de vruchten kan preventief werken tegen de ontwikkeling van kanker.

Hoe kiest u perziken voor confituur

1. Om een zachte consistentie en een aangenaam aroma van de jam te verkrijgen, moet u alleen volledig rijpe (maar niet overrijpe en niet te zachte) of licht onrijpe vruchten kiezen waarvan de schil er gemakkelijk afgaat. De vruchten moeten stevig zijn.
2. Om een unieke amberkleur te verkrijgen, moet u gele vruchten kiezen.
3. Zelfs als de schil van de perziken niet donzig is, moet deze worden verwijderd, omdat deze tijdens het koken van de vruchten loslaat.
4. De perziken moeten op zichzelf sappig, smakelijk en zonder zichtbare beschadigingen zijn. Zowel vroege als late rassen zijn geschikt om te koken.

Hierbij zijn niet alleen de gewone donzige perziken geschikt, maar ook nectarines. De vereisten zijn hetzelfde.

Algemene regels en aanbevelingen

1. Allereerst moet u een geschikte pan kiezen. Het beste is een lage, geëmailleerde pan met een dikke bodem. Om zoveel mogelijk nuttige voedingsstoffen te behouden, hoeft u de perziken niet te lang te koken. Als het recept een lange kooktijd vereist, kunt u de vruchten elke dag 5 minuten koken.
2. Perziken worden in hun geheel, in halve, in partjes of in kleine stukjes gekookt. Hele vruchten moeten voor het koken op een aantal plaatsen worden doorboord, anders kunnen ze barsten. Harde perziken moeten eerst met heet water worden overgoten en een paar seconden worden vastgehouden, daarna met koud water worden overgoten.
3. Het is aan te raden de vruchten te schillen. Dit geldt niet voor nectarines, omdat hun schil zacht en fijn is. Als u de schil echter niet verwijdert, behouden de vruchten beter hun vorm en is de kleur aangenamer – niet alleen goudkleurig, maar met een oranje tint.
4. Om te voorkomen dat de geschilde vruchten verkleuren, moeten ze kort worden ondergedompeld in water dat is aangezuurd met citroenzuur.
5. Voor het koken kunt u het beste een diepe pan met een dikke bodem gebruiken.
6. De ideale verhouding suiker tot fruit is 1:1. Als er minder suiker is, kan de jam gaan gisten. De maximaal toegestane hoeveelheid suiker is 1,5 kg per 1 kg fruit.
7. Er moet altijd citroenzuur aan de jam worden toegevoegd. Dit helpt de jam goed in te dikken en voorkomt dat hij uitsuikert.
8. U moet de jam meerdere keren koken en volledig laten afkoelen. Dat kost veel tijd, maar alleen op die manier kan het goed doordrenken met siroop, dikker en aromatischer worden en een rijke smaak krijgen.
9. U dient de deksels pas uit het kokende water te halen wanneer u ze nodig hebt om de potten af te sluiten.
10. Voor de jam is het ten zeerste af te raden perziken van witte rassen te gebruiken: in dat geval zal de jam bitter smaken.
11. Te onrijpe vruchten als ingrediënt van de jam zullen ervoor zorgen dat de smaak van de lekkernij wrang wordt.
12. U kunt het beste metalen deksels gebruiken. Nylon deksels zijn alleen geschikt voor de 'luie' variant (in dit geval gaat het om perziken die met suiker zijn fijngestampt).
13. Als de jam wat dun lijkt, moet u het nog een tijdje laten koken.
14. Omdat de jam voor langere tijd wordt bewaard, moet u voorkomen dat er insecten in komen, bijvoorbeeld door het af te dekken met kaasdoek en vast te binden.

Hoe maakt u perzikconfituur: recepten

Gewone perzikconfituur voor de winter

Benodigd:

• 1 kg perziken;
• 1 kg suiker;
• 1 theelepel citroenzuur;
• vanilline;
• een glas kokend water.

Houd de schone perziken 15-20 seconden in kokend water, doe ze daarna in een kom met koud water dat is aangezuurd met citroenzuur. Haal de vruchten eruit en schil ze.

Doe de suiker in het water, roer en zet op middelhoog vuur. Wacht tot het mengsel kookt en schep het schuim eraf. Snijd de perziken in partjes, verwijder de pitten, doe het vruchtvlees in de siroop. Herhaal de vorige stappen. Zet het vervolgens op een donkere plaats om af te koelen. Begin daarna opnieuw met koken, en zodra het kookt, verlaag het vuur en laat het een half uur op laag vuur koken. Wanneer de jam bijna volledig is ingekookt, voegt u het citroenzuur toe. Doe de jam in kleine glazen potten, draai ze om met de deksel naar beneden en wikkel ze in een warme plaid of deken.

Tweede variant jam voor de winter
In dit recept worden dezelfde ingrediënten gebruikt als in de eerste variant.

Schil de perziken, verwijder de pitten en gooi ze weg. Bestrooi het vruchtvlees met suiker om sap te laten ontstaan. Giet na een paar uur het sap af in een pan, breng het aan de kook en, haal van het vuur, giet het over het vruchtvlees. Herhaal deze handelingen een paar keer. Het resultaat is een mooie, doorschijnende jam met grote, niet ingekookte perzikstukjes.

Perzikconfituur met amandelen

Benodigd:

• 1 kg rijpe gele perziken (gewone perziken of nectarines);
• 1 kg suiker;
• een glas amandelen;
• 2 snufjes kaneel.

Pel de perziken, snijd ze in partjes, bestrooi met suiker en laat ze een paar uur staan. Zet de pan na deze tijd op het vuur, wacht tot het mengsel kookt en laat het nog 10 minuten koken. Schep het schuim eraf en laat het een nacht staan, afgedekt met kaasdoek.

Kook de amandelen 5 minuten, pel ze, halveer ze. Zet de jam opnieuw op het vuur, wacht tot het kookt en voeg de amandelen en kaneel toe. Laat dit mengsel nog 10 minuten koken en verdeel het dan over gesterilliseerde potten.

Perzikconfituur 'Aromatisch' met kaneel

Benodigd:

• 1–1,5 kg rijpe, gele en stevige perziken;
• 1 kg suiker;
• kaneel (poeder of stokje);
• citroenzuur op de punt van een mes of 1 citroen.

Verwijder de pitten van de perziken en snijd ze in partjes (het is niet nodig om de vruchten te schillen in dit recept). Doe de partjes in een diepe pan. Giet een glas water in een andere diepe bak en voeg de suiker toe, zet op het vuur en breng aan de kook, af en toe roerend. Giet de hete siroop over de perzikpartjes, voeg kaneel en citroenzuur toe. Breng het mengsel aan de kook, laat volledig afkoelen, kook dan opnieuw en laat afkoelen.

Als er in plaats van citroenzuur een gewone citroen wordt gebruikt, pers dan het sap eruit en giet het in de jam. Breng de jam opnieuw aan de kook en laat nog een half uur koken. Haal aan het einde van het koken het kaneelstokje eruit. Schep de jam in gesteriliseerde potten en sluit ze af.

Minimalistische confituur van hele perziken

Ingrediënten: perziken en suiker in gelijke delen.

Was de perziken, schil ze en prik ze met een vork. Doe ze in een voorbereide kom, bestrooi met suiker en laat enkele uren staan. Zet de vruchten dan op het vuur en kook ze op laag vuur gedurende een paar uur.

Minimalistische jam van perzikhelften

1. Giet kokend water over de perziken gedurende enkele seconden en daarna koud water om het loslaten van de schil te vergemakkelijken. Verwijder de pitten, snijd het vruchtvlees in helften. Leg de voorbereide vruchten afwisselend met suiker in lagen en laat enkele uren staan tot het sap vrijkomt.
2. Zet daarna de perziken met het gevormde sap op het vuur, breng aan de kook, laat nog een paar minuten koken en laat volledig afkoelen.
3. Haal de perzikhelften uit de siroop en kook de siroop nogmaals op laag vuur, waarbij u af en toe het schuim verwijdert.
4. Doe de perzikhelften terug in de siroop. Breng het mengsel opnieuw aan de kook en verdeel het over gesteriliseerde potten.

Vitaminerijke perzikconfituur voor luilakken op Griekse wijze

Ingrediënten: perziken en suiker in gelijke delen.

Snijd de vruchten doormidden, verwijder de pitten. Maal de helften fijn met een blender of vleesmolen, doe ze in een geschikte diepe bak en meng goed met de suiker tot deze volledig is opgelost. Doe het mengsel in potten en sluit af met plastic deksels.

Deze variant behoudt een maximum aan vitamines en mineralen. Maar vergeet niet de specifieke bewaarregels: in dit geval wordt de jam alleen in de koelkast bewaard en maar kort.

Perzik-sinaasappelconfituur

Ingrediënten:

• 1 kg licht onrijpe perziken;
• 1 kg suiker;
• 1 sinaasappel;
• een glas kokend water.

Schil de perziken, verwijder de pitten, snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en doe ze in een voorbereide kom. Verwijder de schil van de sinaasappel en pers het sap uit (bij voorkeur met een handpers). Zeef het sap.

Kook een siroop van de suiker en het water volgens het recept, voeg het sinaasappelsap toe en kook nog enkele minuten. Giet het hete mengsel over de perzikschijfjes. Wacht tot het volledig is afgekoeld. Haal de vruchten eruit, kook de siroop opnieuw en giet het opnieuw over de perziken en sinaasappels. Als het mengsel is afgekoeld, kook de siroop samen met de stukjes fruit op laag vuur. Vul de gesteriliseerde potjes met het mengsel en sluit ze af.

Pittige confituur

Benodigd:

• 1 kg stevige rijpe perziken;
• 1 kg suiker;
• een snufje saffraan en citroenzuur;
• een glas water.

Verwijder de schil van de vruchten, dompel ze een tijdje onder in water met citroenzuur zodat het vruchtvlees niet verkleurt. Snijd de perziken doormidden, verwijder de pitten, leg ze in een kom. Kook in een pannetje siroop van suiker en water, giet het over de voorbereide helften. Laat 24 uur staan. Giet na 24 uur de siroop in een pannetje en breng aan de kook. Laat weer 24 uur staan. Breng daarna de jam opnieuw aan de kook, schep regelmatig het schuim eraf, en laat inkoken tot hij gaar is. Voeg op het einde citroenzuur en saffraan toe. Verdeel de jam over schone, droge potjes. Gebruik in plaats van een deksel perkamentpapier vastgebonden met touw.

Nectarineconfituur

Benodigd:

• 1 kg rijpe nectarines;
• 1 kg suiker;
• citroensap naar smaak;
• een glas water.

Snijd de nectarines doormidden, verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees vervolgens in stukjes. Kook in een pannetje siroop van water en suiker. Als het een beetje is afgekoeld, giet er dan citroensap bij (als u geen citroensap heeft, kunt u gewoon citroenzuur gebruiken). Doe de gesneden vruchten in de siroop, meng en laat 24 uur staan. Na deze tijd het mengsel aan de kook brengen, af en toe het schuim verwijderen. Laat de jam nogmaals 24 uur staan. Kook het daarna ongeveer 10 minuten in. Verdeel de afgekoelde nectarinejam over gesteriliseerde potjes.

Bewaaradviezen voor jam

1. Het beste kunt u voor perzikjam halve liter glazen potten gebruiken (vooraf gesteriliseerd).
2. U moet er rekening mee houden dat een grote hoeveelheid suiker het risico op een bolle deksel vergroot. Om dit te voorkomen, moet u citroenzuur of citroensap aan de jam toevoegen.
3. De dikte van de jam heeft ook invloed op de houdbaarheid: hoe dikker het product, hoe langer het bewaard blijft.
4. Idealiter bewaart u perzikjam in de koelkast. Maar die mogelijkheid is alleen beschikbaar als u twee of drie potjes heeft. Als u meer potjes heeft en geen ruimte in de koelkast, kunt u de jam ook op kamertemperatuur bewaren.
5. Het is aan te raden de potten op een plaats te zetten die beschermd is tegen zonlicht (bijvoorbeeld een voorraadkast).
6. Bewaar de jam niet in een kelder: temperatuurschommelingen kunnen ervoor zorgen dat de pot barst.

Als het recept wordt gevolgd, kan de jam enkele jaren worden bewaard. Als de perzikjam om een of andere reden met de pitten is gekookt, moet u het slechts kort bewaren, omdat er een uiterst gevaarlijk gif vrijkomt – blauwzuur. Als de pitten niet uit de vruchten zijn verwijderd, mag deze jam niet langer dan 7-8 maanden worden bewaard.

U dient een geopende pot uitsluitend in de koelkast te bewaren.

Indien u kiest voor de vereenvoudigde variant van jam (zonder koken), dient u de potten strikt in de koelkast te bewaren.

Perzikconfituur: contra-indicaties en voorzorgsmaatregelen

1. Jam is ten strengste verboden voor mensen die lijden aan diabetes mellitus en obesitas.
2. Met grote voorzichtigheid dient u jam te gebruiken tijdens de borstvoeding, aangezien het kind een allergische reactie kan krijgen.
3. Perzikjam kan worden gegeven aan kinderen die de leeftijd van één jaar hebben bereikt.
4. Het is verboden voor mensen die aan acute pancreatitis lijden om perzikjam te gebruiken: het verhoogt bij deze personen aanzienlijk het risico op het ontwikkelen van diabetes mellitus. Tijdens remissie daarentegen kan jam juist nuttig zijn, maar alleen bij gebruik in kleine hoeveelheden.
5. Bij een lage maagzuurproductie dient u zure jam te gebruiken, bij een hoge productie zoete jam. Bij aanwezigheid van gastritis of maagzweren dient u voor het gebruik van jam een arts te raadplegen.
6. Bij individuele intolerantie voor bepaalde ingrediënten in de jam en het optreden van allergische reacties, dient u perzikjam uit uw dieet te verwijderen.

Interessante feiten over perziken

1. Hoewel perziken zeer gezond zijn, kunnen ze ook schadelijk zijn voor het lichaam. Dit komt doordat de vruchten de eigenschap hebben om pesticiden op te hopen. Bovendien worden de meeste daarvan niet vernietigd, zelfs niet tijdens het koken.
2. In China is de perzikboom nog steeds een symbool van een lang leven. Dit komt doordat men in dit land sinds de oudheid bekend is met de heilzame eigenschappen van deze smakelijke en geurige vruchten.
3. De kernen van perzikpitten bevatten niet alleen blauwzuur, maar ook perzikolie – een ingrediënt dat veel wordt gebruikt in de cosmetologie.
4. De pitten zijn een ingrediënt in sommige soorten alcoholische dranken (zoals likeur, wijn).
5. Soms is het heel moeilijk om de pit van het vruchtvlees te scheiden. In dat geval wordt een speciaal lepeltje gebruikt.
6. Perzikbomen zijn ontstaan door herhaalde kruisingen van andere soorten – wilde perziken, pruimen, abrikozen, enz.
7. In onze taal is 'perzik' afgeleid van het woord 'Perzisch' (perzik = Perzische appel).
8. Het land van herkomst van de perzik is hoogstwaarschijnlijk Noord-China.
9. De gladheid of 'harigheid' van de vruchten en het gemak van het scheiden van vruchtvlees en pit maken het mogelijk perziken in subsoorten te verdelen (gewone perziken, nectarines, brugnons, enz.).
10. Nectarines zijn dezelfde perziken, maar met een gladde schil. Ze zijn gekweekt als alternatief voor gewone perziken, die slecht tegen kou kunnen.
11. Perziken worden veel gebruikt in de cosmetologie. Ze helpen de huid te hydrateren.
12. Er bestaan perziken in verschillende vormen. De voor ons gebruikelijke ronde vruchten zijn niet de enige optie. U kunt zelfs platvormige perziken vinden.
13. In ons land begon men in de 16e eeuw met het cultiveren van perziken in de zuidelijke streken.
14. De koploper in de teelt van perziken is China. Op de tweede plaats staat Italië.
15. Perzikpitten zijn uiterst gevaarlijk. In de pitten zit blauwzuur, dat een gif is.
16. Wilde perziken werden in het oude China al in 2000 v.Chr. gegeten.
17. Perziken hebben een gunstig effect op het zenuwstelsel, zijn een krachtig antidepressivum, verhelpen slapeloosheid, verbeteren de stemming en hebben een kalmerend effect.
18. Perziken werden zelfs op de maan gegeten. Deze vrucht was de eerste die door een astronaut werd geconsumeerd tijdens een expeditie naar de aardse maan.
19. Verse perziken zijn caloriearm, maar zorgen voor een snel en langdurig verzadigd gevoel. Ze bevatten helemaal geen vet.
20. Perziken zijn rijk aan mineralen die de spieren en het bewegingsapparaat versterken.
21. Op het Amerikaanse continent kwamen perziken terecht dankzij de expeditie van Christoffel Columbus.
22. Hittebehandeling ontneemt perziken bijna geen vitamines en mineralen, wat niet gezegd kan worden van de meeste andere vruchten.
23. Vitamine A, waar de vruchten rijk aan zijn, is vooral nuttig tijdens vakanties omdat het helpt om gelijkmatig te bruinen en niet te verbranden.
24. Eén vrucht bevat de helft van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid vitamine C.
25. In het oude Griekenland verscheen de perzik in de 4e eeuw v.Chr.
26. In de 17e–18e eeuw stond Frankrijk op de eerste plaats wat betreft de teelt van perziken en nectarines.
27. De perzik is een vrucht, geen bes, omdat het een sappige vrucht van een boom is uit het vruchtbeginsel van de bloemen en één pit heeft.
28. In het huidige Europa staat de perzik op de derde plaats qua populariteit onder fruit, na appels en peren.
29. De perzik is een natuurlijk afrodisiacum (verhoogt het libido). In sommige Aziatische landen (Japan en China) symboliseert hij vruchtbaarheid.
30. Het feit dat de perzik afkomstig is uit Perzië (zoals de naam suggereert) is een mythe. Lange tijd werd dat inderdaad gedacht, maar die veronderstelling bleek onjuist. De oorsprong van de perzikboom is China.
31. Haidao is de kunst van het snijden van fruitpitten (voornamelijk perzikpitten).