Tofu: wat is het, heilzame eigenschappen en contra-indicaties

Tofu is een specifieke soort kwark, gemaakt op basis van soja-eiwit. Het is een in het Oosten wijdverspreide kaas, gebruikt in de Chinese, Thaise en Vietnamese keuken. Het heeft een neutrale smaak, waardoor het in talloze gerechten kan worden gebruikt als zelfstandig ingrediënt of ter vervanging van vlees. Wat is het voordeel van tofu, kan het aan kinderen worden gegeven en hoe consumeert u het op de juiste manier?

Wat is tofu en hoe wordt het geproduceerd

Er bestaat een legende dat tofu per ongeluk ontstond: in een bak met gemalen bonen kwamen korrels zeezout terecht. Ze veroorzaakten het fermentatieproces, waardoor de sojakwark ontstond. Het werd voor het eerst gemaakt in China, vanwaar het zich verspreidde naar Japan en andere nabijgelegen landen.

Tofu wordt verkregen door het stremmen van het eiwit van sojamelk onder invloed van temperaturen of filtratie. Het stollen van de melk gebeurt met behulp van een coagulans, dat kan bestaan uit calciumsulfaat, citroenzuur of nigari. In Japan fungeerde in het oorspronkelijke recept zeezout als coagulans, dat zowel calcium als magnesium bevat. Deze variant van tofu wordt 'eiland-tofu' genoemd.

Na de bereiding kan tofu onder een pers worden gezet. Dit hangt af van de specifieke productiemethode. Het bereidingsproces van de kaas is vrijwel identiek aan dat van kwark van koemelk, met als enige verschil dat tofu op basis van bonen is. Het resultaat is een elastische witte kaas zonder uitgesproken geur of smaak. Het wordt verkocht in luchtdichte verpakkingen met een kleine hoeveelheid water (net als sommige varianten van klassieke zachte kaas).

Samenstelling en caloriegehalte

In 100 g tofu zit slechts 73 kcal. Dit getal kan per fabrikant variëren met ongeveer 10 eenheden. Maar dat maakt tofu nog steeds een caloriearm product dat zelfs tijdens een dieet mag worden gegeten. In 100 g product zit 0,6 g koolhydraten, 8,1 g eiwitten en 4,2 g vetten. Het wordt beschouwd als een natuurlijke bron van ijzer, aminozuren, calcium, koper, fosfor, zink, silicium, chroom, B-vitaminen (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

Waarvoor is tofu goed?

Algemene voordelen

In sojakaas overheerst plantaardig eiwit, daarom wordt het beschouwd als een goed alternatief voor vlees. Het bevat geen melkvet, dus het is geen bron van slechte cholesterol. Door de aanwezige aminozuren is het uiterst gunstig voor het lichaam en draagt het bij aan een goede werking van het uitscheidings- en zenuwstelsel.

Het product bevat isoflavonen die fungeren als een krachtige antioxidant. Ze neutraliseren de werking van vrije radicalen, versterken het immuunsysteem en voorkomen vroegtijdige veroudering. Volgens sommige uitspraken van wetenschappers zal het gebruik ervan in voeding een uitstekende preventie zijn tegen hartziekten en osteoporose. Dit komt doordat sojabonen daidzeïne en genisteïne bevatten, die de werking van oestrogenen neutraliseren en de normale toestand van het botweefsel in de lendenwervelkolom behouden.

Dankzij de hoge concentratie selenium en ijzer verhoogt tofu het uithoudingsvermogen en de werkprestatie. Daarom is het de moeite waard voor sporters en mensen die zwaar lichamelijk werk verrichten.

Tot de voordelen van deze unieke kaas kunnen de volgende eigenschappen worden gerekend:

1. Polyfenolen in tofu ondersteunen de elasticiteit van de vaatwanden, voorkomen de vorming van bloedstolsels en verlagen het cholesterolgehalte.
2. Lecithine en choline in plantaardige kaas zijn sleutelelementen die verantwoordelijk zijn voor de hersenfunctie.
3. De kaas zorgt voor een constant hoog hemoglobinegehalte.
4. Vezels verbeteren niet alleen de darmperistaltiek, maar bevorderen ook de snelle vernieuwing van huidcellen.
5. Vermindering van de kans op een beroerte en een hartinfarct dankzij fyto-oestrogenen.
6. Tofu verwijdert dioxines – stoffen die zich in het lichaam ophopen en die kanker kunnen veroorzaken.
7. Lost galstenen op.
8. Het is een veilig alternatief voor melk en kan daarom worden aanbevolen aan mensen met lactose-intolerantie.

Voor vrouwen

Tofu is buitengewoon gunstig voor de vrouwelijke gezondheid, vooral bij het intreden van de menopauze. Gedurende deze tijd is het oestrogeenniveau in het lichaam instabiel, wat een negatieve invloed heeft op het algemene welzijn. De fyto-oestrogenen in tofu normaliseren de hormonale balans en verminderen de frequentie en intensiteit van opvliegers. Vanwege diezelfde eigenschappen wordt het ook aanbevolen om het te consumeren tijdens PMS. Maar een overmatige hoeveelheid ervan kan bij een vrouw in de vruchtbare leeftijd een verlaging van de hormoonspiegel veroorzaken die nodig is voor een veilige conceptie.

Voor mannen

Tofu zal ook gunstig zijn voor mannen, omdat het hun werkprestatie verhoogt en een positief effect heeft op de potentie, maar alleen als de veilige dagelijkse dosering wordt nageleefd. Anders kan soja de concentratie van spermatozoïden verminderen.

Tijdens de zwangerschap

Vrouwen in verwachting doen er beter aan om af te zien van tofu, omdat de invloed ervan op de foetus nog niet volledig is onderzocht. Net als sommige andere voedingsmiddelen die het hormonale systeem beïnvloeden, kan soja de zwangerschap compliceren. Maar om eerlijk te zijn moet worden opgemerkt dat in oosterse landen soja deel uitmaakt van het dagelijkse menu van zwangere en zelfs zogende moeders. Een voordeel van tofu is dat het foliumzuur bevat, dat wordt beschouwd als een van de belangrijkste vitamines voor zwangere vrouwen, omdat het de vorming van ontwikkelingsstoornissen bij de foetus voorkomt.

Tijdens de borstvoeding

Tofu behoort tot plantaardige producten die niet tot de eerste soorten kaas behoren die een zogende vrouw verplicht moet consumeren. Ondanks de grote voordelen kan het als allergeen werken en de smaak van moedermelk veranderen. Als er geen sprake is van individuele intolerantie, kan men het product proberen in te voeren, maar niet eerder dan na 6 maanden.

Voor kinderen

Tofu is een uitstekende oplossing voor kinderen die lijden aan lactose-intolerantie, waarvan het aantal elk jaar toeneemt. Het bevat ook makkelijk opneembare calcium, dat nodig is voor het groeiende lichaam voor de vorming van het skelet en versterking van de botten. Maar artsen raden ouders af om kinderen veel sojaproducten te geven, omdat deze onverteerbare koolhydraten bevatten.

Bij matig gebruik zouden er geen allergische reacties moeten optreden, maar voordat u het product introduceert, is het raadzaam dit met de kinderarts te bespreken.

Bij gewichtsverlies

De hoge eiwitconcentratie – 8,1 g per 100 g product – maakt tofu tot een goed alternatief voor vlees. Ook mensen die naast een gezond dieet actief sporten, moeten hier zeker op letten. Tofu verhoogt het uithoudingsvermogen, verhoogt de spiermassa en helpt snel te herstellen na langdurige fysieke inspanning.

Wat betreft recepten met tofu voor gewichtsverlies, die zijn er in overvloed. Maar de eenvoudigste zijn shakes op basis van tofu of met toevoeging van plantaardige of dierlijke melk. Als tussendoortje kunt u bijvoorbeeld de volgende smoothie bereiden: voor 1 glas melk (amandel-, haver- of zelfs koemelk) heeft u 1/3 kopje zachte tofu nodig, 1 glas seizoensfruit (frambozen, aardbeien, zwarte bessen, bosbessen) en elk 1 eetlepel chiazaad en agavesiroop. Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een homogene massa. Schenk in glazen en bestrooi met chiazaad. Serveer het liefst gekoeld. Zo'n shake stilt de honger goed en verbetert de algemene toestand na trainingen.

Tofu in de geneeskunde

Dankzij zijn unieke eigenschappen wordt soja vaak in de medische praktijk gebruikt als een product dat, samen met medicijnen, de toestand van de patiënt kan verbeteren. Bij sommige aandoeningen is het toegestaan, maar bij andere kan men er beter van afzien.

Bij diabetes mellitus

Soja wordt beschouwd als een controversieel product, maar u mag het consumeren als u diabetes type 2 heeft. Het reguleert de koolhydraatstofwisseling en voorkomt schommelingen in de bloedsuikerspiegel. Tofu is nuttig bij hyperglykemie, omdat het vrijwel geen vetten en koolhydraten bevat en goed wordt opgenomen door uw lichaam. Indirect helpt deze kaassoort bij het bestrijden van problemen met het spijsverteringsstelsel.

Belangrijk: de glycemische index van tofu — 15 eenheden.

Bij pancreatitis

Bij pancreatitis zijn er niet veel toegestane voedingsmiddelen in het dieet. Maar tofu maakt er deel van uit. U kunt het in elke vorm consumeren, maar niet gebakken. Het vult salades, ovenschotels en desserts perfect aan, terwijl het de honger stilt en uw lichaam voorziet van mineralen en vitamines. Maar tijdens de acute fase van pancreatitis kunt u het beter tijdelijk weglaten en pas na remissie weer aan het menu toevoegen.

Bij een dergelijke aandoening kunt u een eenvoudig dessert bereiden, waarvoor u 250 g natuurlijke yoghurt, 200 g tofu, 4 eetlepels magere kwark, honing of suiker nodig heeft. U moet alle ingrediënten in een blender pureren, een beetje laten afkoelen en serveren.

Bij gastritis

Soja bevat geen stoffen die het gevoelige slijmvlies van het spijsverteringskanaal kunnen irriteren. Daarom kunt u tofu ook af en toe eten bij gastritis. Maar net als bij pancreatitis is het aan te raden om het niet te bakken, maar rauw te gebruiken in salades of in soepen. Tijdens de acute fase van ontsteking moet u tofu ofwel volledig weglaten, ofwel in gekookte vorm laten, bijvoorbeeld als onderdeel van een romige soep, en niet meer dan 30 g per dag consumeren.

Bij jicht

Bij jicht raden artsen aan om aandacht te besteden aan sojabonen en alle daarvan afgeleide producten, waaronder tofu. Dit komt doordat soja geen ophoping van urinezuur in de gewrichten kan veroorzaken, wat ontstekingen veroorzaakt, vanwege de afwezigheid van purines in de samenstelling. En als u bedenkt dat de meeste purines in rood vlees zitten, wordt tofu een uitstekend plantaardig alternatief met een hoge mate van verteerbaarheid.

Juist doordat tofu in Japan een belangrijk onderdeel is van veel dagelijkse gerechten, lijden de Japanners niet aan jicht en artritis.

Nadelen en contra-indicaties

Afgezien van individuele intolerantie, is de schade van tofu meestal gerelateerd aan de hoeveelheid geconsumeerd product. Het is een bewezen feit dat overmatige consumptie van soja in welke vorm dan ook problemen met het endocriene systeem kan veroorzaken. Daarom moet u bij de eerste symptomen van hormonale verandering stoppen met het consumeren ervan. Omdat tofu een laxerend effect heeft, kan een te grote hoeveelheid ervan in uw dieet de werking van het maag-darmkanaal beïnvloeden.

Als deze variant van sojakaas elke dag in uw dieet aanwezig is, kan er na een paar maanden een verstoring optreden in de werking van het voortplantingssysteem van mannen en vrouwen. U moet de inname beperken, ook voor adolescenten tijdens de puberteit.

Potentiële schade door het consumeren van tofu is verbonden met de soja van lage kwaliteit die eraan ten grondslag ligt. Inderdaad, tegenwoordig gebruiken veel producenten genetisch gemodificeerde sojabonen, die de gezondheid van de mens aanzienlijk kunnen verslechteren. Daarom dient u de verpakking grondig te bestuderen en de voorkeur te geven aan bedrijven die de afwezigheid van GGO's vermelden.

Een allergie voor kaas uit zich op verschillende manieren. Bij sommige mensen is een stoornis in de ontlasting mogelijk, bij anderen – specifieke huidreacties en roodheden, gepaard gaande met jeuk.

Als u lijdt aan periodieke spijsverteringsproblemen, moet u zich ook niet laten verleiden door sojakaas, omdat dit het probleem kan verergeren. Bij chronische ziekten moet het gebruik van tofu-kaas, evenals de hoeveelheid in uw dagelijkse voeding, worden besproken met een specialist.

Bij het innemen van medicijnen dient u erop te letten dat u tofu eet in een interval van 2 uur voor of na inname. Houd u zich strikt aan deze regel.

Hoe kiest u tofu en hoe bewaart u het?

Alle tegenwoordig geproduceerde sojakaas kan op basis van dichtheid van consistentie worden verdeeld in twee grote groepen: zachte en harde varianten. Zachte worden meestal gebruikt voor saladedressings, in sauzen en desserts. Ze hebben een aangename, zijdeachtige structuur die vaag doet denken aan klassieke zachte kazen. Harde zijn gericht op frituren, bakken in de oven of op de grill, omdat ze hun vorm goed behouden. Ze hebben een hoger vetpercentage, waar u rekening mee moet houden als u let op de kwaliteit van voedingsmiddelen.

Als tofu als primaire bron van calcium dient, moet u zoeken naar producten waar op de verpakking calciumsulfaat als eerste ingrediënt wordt vermeld. Precies hetzelfde geldt voor magnesium – op de verpakking wordt dit aangeduid als 'nigari'. Het gaat om een variant van coagulatiemiddel – magnesiumchloride, gebruikt voor het stollen van eiwit. De meest gebalanceerde samenstelling en een hoge mate van opname wordt toegeschreven aan gefermenteerde kaas.

Tofu moet in de winkelrekken worden verkocht met verplichte koeling. Anders zal het snel bederven. Als tofu onder steriele omstandigheden is verpakt, is koeling niet verplicht tot het wordt geopend. Na het openen moet u de verpakking grondig spoelen en in de koelkast plaatsen. Bewaar de kaas beter in een aparte container met een kleine hoeveelheid water. Ververs dit water elke dag. Dit helpt om de versheid zo lang mogelijk te behouden. Op elke verpakking moet de datum van productie en de uiterste houdbaarheidsdatum worden vermeld.

In de originele fabrieksverpakking kunt u tofu ook in de vriezer bewaren. Daar kan het maximaal 5 maanden blijven. Maar u moet erop voorbereid zijn dat een dergelijke opslagmethode de oorspronkelijke structuur zal veranderen. Het wordt losser en vatbaar voor het opnemen van water. Voor sommige recepten is dit gerechtvaardigd.

Hoe maakt u tofu thuis?

Er zijn twee technieken voor het maken van sojakaas. De eenvoudigste is gebaseerd op het gebruik van sojamelk en zuur (het beste is om natuurlijk citroensap te gebruiken). Maar niet iedereen heeft vrij toegang tot originele sojamelk, dus bekijken we het stapsgewijze proces van de bereiding ervan.

Basisingrediënten:

• 0,9–1 kg sojabonen;
• 2,5 l water;
• een paar snufjes zuiveringszout;

Procedure voor het bereiden van melk:

1. Giet alle bonen onder water zodat ze volledig bedekt zijn en laat ze een dag weken.
2. Voeg soda toe (het helpt de karakteristieke plantaardige smaak van soja te verwijderen).
3. Vervang het water nogmaals door vers water.
4. Precies na een dag moeten de bonen gezwollen zijn. Was ze en maal ze in een blender of draai ze door een gewone vleesmolen.
5. Zeef de verkregen pasta; het resultaat is sojamelk, waaraan het enzym wordt toegevoegd.

Om sojakaas te maken, neem je 1 liter sojamelk en een paar eetlepels citroensap.

Werkwijze voor het bereiden van kaas:

1. Giet de basismelk in een geschikte container, plaats op het fornuis en breng aan de kook.
2. Zodra het kookt, zet het vuur uit en laat het enkele minuten onder het deksel staan. De temperatuur moet tussen 80 en 85 graden liggen.
3. Voeg 2 eetlepels citroensap toe aan de melk, roer het mengsel en breng het tot het stremmen.
4. Laat het 10 minuten staan om in te trekken.
5. Zeef het verkregen mengsel door kaasdoek.
6. Doe de overgebleven kwark over in een container van elke gewenste vorm. De vorm van de kwark hangt hiervan af.
7. Plaats een pers bovenop het mengsel. De uiteindelijke consistentie van de kwark (zacht of hard) hangt af van de druk.

Na slechts 1 uur kan de kaas al worden gegeten.

Wat kunt u bereiden met tofu: recepten

Sojakaas dient als basis voor alle culinaire experimenten. Het helpt andere componenten tot hun recht te komen, daarom wordt tofu vaak gebruikt in gerechten met veel verschillende ingrediënten.

Eenvoudige salade met tofu

Dit is een uitstekend recept voor een zomersalade met zeer toegankelijke ingrediënten:

• tomaten – 3 st.;
• komkommers – 3 stuks;
• ui – 1 stuks;
• sojakaas – 150 g;
• balsamico – 1 tl;
• olijfolie – 1 eetlepel

Volgorde:

1. Bak de tofu kort zodat deze een karakteristiek korstje krijgt.
2. Was de groenten, droog ze en snijd ze.
3. Snijd de ui in kwartjes.
4. Doe de ui, groenten en kaas in een diep bord. Breng op smaak met zout en peper, besprenkel met balsamico en olijfolie.

Crèmesoep van tofu

In dit recept wordt van de gebruikelijke 'soep'-producten alleen aardappel gebruikt, maar indien gewenst kan men het gevarieerder maken. Voor de bereiding van de soep heeft u nodig:

• aardappelen – 450 g;
• zachte tofu – niet meer dan 250 g;
• prei – 1 stuks;
• room 15% — 200 ml;
• vel nori zeewier – 1 stuks;
• natuurlijke bouillon – 1 l;
• kerrie, zout, peper – naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Snijd de ui fijn en fruit deze in olie in een sauteerpan.
2. Was de aardappelen, schil ze en snijd ze in klassieke blokjes.
3. Doe ze bij de ui, giet de groentebouillon erbij en laat koken tot de aardappelen gaar zijn.
4. Giet daarna de soep in een blender en pureer.
5. Verwarm de room een paar minuten en giet het samen met de kaas in de bouillon.
6. Zet de verkregen soep op het vuur, voeg zout, peper en curry toe.
7. Zeef de soep door een fijne zeef, verkruimel de droge norivellen.

Hoe te bakken

Tofu kan op verschillende manieren worden gebakken: in hete plantaardige olie tot een goudbruin korstje of in beslag. De eerste manier zou geen problemen moeten opleveren, maar de tweede manier verdient nadere beschouwing.

Voor het bakken van sojakaas in een knapperig beslag heeft u nodig:

• tofu – 200-250 g;
• tarwebloem – enkele eetlepels;
• water – 30 ml;
• ei – 1 st;
• zonnebloemolie;
• zout, peper – naar smaak.

Proces:

1. Maak eerst het beslag: breek een ei in een aparte kom, giet er wat water bij en klop het met een garde.
2. Voeg er geleidelijk de bloem aan toe. Het bereide beslag moet qua structuur lijken op vloeibare zure room.
3. Het deeg moet zeker worden gezouten, en naar wens gepeperd.
4. Snijd de tofu in compacte vierkantjes, prik ze op een vork, dip ze in het beslag, dompel ze in hete olie en bak ze.

Serveer met zure room of champignonsaus.

Waarmee eet u tofu?

Sojakaas komt in veel Aziatische keukens voor. Daar wordt het vaak gecombineerd met groenten, rijst, noedels, Chinese kool. Daarom zijn er enorm veel combinatiemogelijkheden met andere producten. Door het aan te passen aan meer voor ons gebruikelijke gerechten, kan men aanbevelen tofu toe te voegen aan broccoli, allerlei groentesalades. Het kan dienen als alternatief voor fetakaas.

Kunt u het rauw eten

Tofukaas kan rauw worden gegeten (zonder enige verhitting), door het aan een salade of voorgerecht toe te voegen. Dit vormt geen potentiële bedreiging voor de gezondheid. Maar op zichzelf heeft het geen smaak. Dit is zowel een voordeel als een nadeel.

Hoeveel kunt u per dag eten

Tofukaas moet men niet elke dag eten, zelfs als er geen negatieve reacties op soja zijn. Het is toegestaan om niet meer dan 50 g per dag te eten. De maximaal toegestane hoeveelheid voor een volwassene is tot 100 g per dag. Kinderen onder de 3 jaar mogen het niet krijgen, vanaf 3 jaar niet meer dan 10 g per dag. De optimale hoeveelheid tofu voor tieners is niet meer dan 35 g.

Mag men tijdens het vasten eten?

Tofu is volledig gemaakt van plantaardige basis, het bevat geen componenten die verboden zouden zijn tijdens het vasten, inclusief de Grote Vasten.

Interessante feiten over tofu

1. In het Hemelse Rijk is tofukaas al meer dan 2000 jaar onderdeel van het dagelijkse dieet.
2. Er bestaat een legende dat boeddhistische monniken tofu als eerste ontdekten als een betaalbaar alternatief voor vlees.
3. Ondanks zijn wijdverbreide verspreiding in het Oosten, verscheen tofu in westerse landen pas voor het eerst in het midden van de vorige eeuw. Een van de redenen voor zijn populariteit in Europa is de mode voor vegetarisme.
4. Als harde tofusoorten een alternatief zijn voor vlees, dan zijn zachte soorten bedoeld voor het maken van allerlei puddingen en kaastaarten.
5. Tofu kan worden beschouwd als een kameleontkaas, omdat het geen eigen onderscheidend kenmerk heeft, maar de geur en smaak van het naastgelegen product absorbeert. Het kan zoet, zout, zuur of pittig zijn.
6. Qua eiwitgehalte per 100 g tofu (dat is slechts een half kopje) komt ongeveer overeen met de helft van een kipfilet.
7. Sojabonen en, bijgevolg, tofu behoren tot de weinige plantaardige producten met een volledig plantaardig eiwitprofiel – het bevat alle essentiële aminozuren die het lichaam niet zelf kan aanmaken.

Foto van tofu