Schimmelkaas: soorten, gezondheidsvoordelen, hoe eet u het correct?

De mensheid maakt deze kazen al meer dan 4000 jaar. Mensen hebben geleerd het rijpingsproces te beheersen en zijn niet langer bang voor de schimmel die het product tijdens zijn 'rijping' vergezelt.

Hoe wordt schimmelkaas gemaakt?

Beschimmelde kaassoorten worden gemaakt van koemelk (minder vaak geiten-/schapenmelk) met een maximaal vetgehalte. Het eindproduct is hard of zacht. Het hangt allemaal af van de techniek waarmee het is bereid.

Soorten

Hieronder worden de belangrijkste soorten beschimmelde kazen en hun bereidingstechnieken beschreven.

1. Met witte korst. De bekendste vertegenwoordigers zijn Brie, Camembert. Bereidingsproces: de melk wordt eerst gestremd en gezouten, daarna wordt het product te rijpen gelegd in koele, donkere kelders. In dergelijke ruimtes zijn de muren bedekt met zogenaamde 'edele schimmel' (schimmelculturen). Een kwaliteitsproduct van dit type onderscheidt zich doordat het hele oppervlak bedekt is met schimmel.
2. Met blauwe schimmel. Deze edele kaas valt op doordat op de doorsnede veel blauwgroene spikkels en bijzondere aderen te zien zijn. De bekendste 'blauwe' soorten zijn Roquefort en Bleu des Causses. Tijdens de bereiding wordt de melk eerst gestremd, dan in speciale vormen verdeeld om de wei af te laten vloeien, en daarna gezouten. Vervolgens wordt de schimmelstam ingebracht: er worden speciale lange metalen naalden in de kaas gestoken. Deze zijn nodig voor een snellere verspreiding en groei van de schimmel. Daarna wordt de kaas naar een goed geventileerde ruimte gebracht, waar hij langdurig rijpt.
3. Met gewassen korst (pittig). Wanneer deze kazen nog niet gerijpt zijn, worden ze gewassen met pekel. Dit is om te voorkomen dat gewone schimmel ontstaat. Daarna wordt het product behandeld met schimmelculturen. Deze kunnen de korst tinten geven zoals rood, oranje, bordeaux of geel. De kleur van de korst zal later het type bepalen.

Calorieën

De calorieën hangen af van het vetgehalte van de melk waarvan de beschimmelde kaas is gemaakt.

Per 100 g product:

• Blauwe kaas met schimmel — 362,6
• Dor Blue — 354
• Roquefort — 335
• Bavaria Blu — 450
• Witte schimmelkaas — 290
• Hermelin — 204
• Kaas met schimmel — 354

Sommige soorten schimmelkaas, die volgens eigen recepten zijn gemaakt, zullen een andere calorie-inhoud en verhouding van vetten, eiwitten en koolhydraten hebben.

Wat zijn de voordelen van schimmelkaas?

Op het eerste gezicht lijkt schimmelkaas u misschien een zeer vreemde delicatesse. Het is echter een rijke bron van calcium. Wat is dan het voordeel van deze kaas?

Voor vrouwen

U als vrouw geeft om uw uiterlijk. Het is goed om te weten dat schimmelkaas helpt tegen cellulitis. Bovendien voorkomt dit product de vetophoping.

Voor mannen

U als man bent vaak vatbaar voor hart- en vaatziekten. Veel onderzoeken hebben bevestigd dat regelmatige consumptie van schimmelkaas in matige hoeveelheden kan helpen het ontstaan van hart- en vaatziekten te voorkomen. De samenstelling van de kaas zorgt ervoor dat het cholesterolgehalte in het bloed normaliseert. Dit voorkomt ontstekingsprocessen in de bloedvaten.

Tijdens de zwangerschap

U als zwangere vrouw kent de aandoening toxicose. Veel artsen raden aan schimmelkaas te eten. Het helpt bij de bestrijding van bloedarmoede, die vaak in deze periode optreedt.

Hierboven is al gezegd dat elke soort schimmelkaas rijk is aan calcium. Voor de vorming van het skelet van uw baby is dit nuttige element noodzakelijk. Ook is de kaas rijk aan vitamine A en D, die de ontwikkeling van verschillende afwijkingen bij de foetus voorkomen, met name rachitis.

Schimmelkaas bevat tocoferol. Het helpt de zwangere moeder te ondersteunen en voorkomt een mogelijke miskraam. De natuurlijke katalysator L-tryptofaan zit in veel producten, waaronder schimmelkaas. Het bevordert een goed humeur en voorkomt depressie, die schadelijk kan zijn voor de baby.

Tijdens de zwangerschap kunt u deze delicatesse in zeer kleine hoeveelheden consumeren, alleen na overleg met uw arts.

Tijdens de borstvoeding

Tijdens de borstvoeding moet u als moeder goed op uw dieet letten. Veel producten kunnen bij de baby een allergische reactie veroorzaken, en schimmelkaas is daar een van. Het is beter om het te vermijden in de eerste vijf tot zes maanden van de borstvoeding, en daarna geleidelijk aan uw menu toe te voegen. Als de baby na consumptie van deze delicatesse tekenen van een allergische reactie vertoont, moet u het product vermijden tot het einde van de borstvoeding. Kwalitatieve kaas voorziet het lichaam van de baby van calcium en vitamines die bijdragen aan een gezonde groei en ontwikkeling.

Voor kinderen

Schimmelkaas is rijk aan calcium, magnesium en nuttige vitamines. U kunt dit product aan kinderen geven vanaf 5-6 jaar. Beperk de consumptie voor kinderen met een zwak maag-darmkanaal of allergieën. Als er geen contra-indicaties zijn, kunt u uw kind deze delicatesse geven. Het helpt de botten en gewrichten te versterken.

Bij gewichtsverlies

Is het mogelijk om beschimmelde kaas te eten tijdens het afvallen? Is dat gunstig? Veel mensen die op hun figuur letten, beperken de consumptie van een dergelijk dessert tijdens het afvallen, omdat zij denken dat het te veel calorieën bevat. Bovendien behoort het niet tot de vegetarische keuken, bevat het veel vet, maakt het geen deel uit van monodiëten en komt het vaak voor op lijsten met verboden producten om af te vallen. Zijn deze zorgen echter terecht? Laten we het nagaan.

1. Het is mogelijk om beschimmelde kaas te eten tijdens het afvallen. De meeste mensen zijn bang om te veel calorieën binnen te krijgen, maar waarschijnlijk eet men niet meer dan een paar stukjes van 15-25 gram. De hoeveelheid calorieën zal dan ook niet zo groot zijn.
2. Het tweede punt is het hoge vetgehalte. Wanneer men de kwestie echter onderzoekt, wordt snel duidelijk dat er een enorm aantal soorten bestaat. Men kan hieruit de magerste en minst calorierijke kiezen.
3. Ja, beschimmelde kaas kan niet de basis van een monodieet zijn. Dit komt eenvoudigweg doordat het niet over voldoende heilzame eigenschappen beschikt om de normale werking van het lichaam te waarborgen. Men kan er alleen de gezondheid mee ondersteunen en de voeding gevarieerder maken.

De algemene gunstige eigenschappen van beschimmeld dessert bij het afvallen zijn: het verzadigt het lichaam met eiwit en calcium, normaliseert de spijsvertering, houdt de energie op peil, voorkomt oogziekten, verbetert het zicht, normaliseert slaap en bloedsomloop en stimuleert de celademhaling.

Samenvattend kan men concluderen dat het regelmatig eten van kaas tijdens het afvallen een eenvoudigweg noodzakelijke maatregel is. Dit product heeft een complexe invloed op het lichaam, die het afvallen niet verhindert, maar juist bevordert.

Gezondheidsvoordelen van verschillende soorten schimmelkaas

Op het eerste gezicht zou men kunnen denken dat alle beschimmelde kaas even heilzaam is. Dit is echter niet het geval. In het hiernavolgende worden de heilzame eigenschappen van de voornaamste soorten beschimmelde kaas afzonderlijk besproken.

Roquefort

Een van de bekendste soorten blauwschimmelkaas is terecht Roquefort. Het onderscheidt zich door blauwgroene aderen op de doorsnede en een aangename, doordringende geur.

Roquefort heeft ontstekingsremmende eigenschappen. Deze worden versterkt in een zure omgeving. De huid en het maagslijmvlies zijn voorbeelden van dergelijke omgevingen. Dezelfde eigenschappen hebben ertoe geleid dat Roquefort op de lijst van therapeutische producten bij artritis en jicht staat.

Het is reeds lang bekend dat het eiwit waaraan Roquefort zo rijk is, de stofwisseling stimuleert. Bovendien verzadigt het het lichaam snel. Hierdoor eet men minder, derhalve is dergelijke kaas gunstig bij het afvallen.

Roquefort (samen met enkele andere soorten blauwschimmelkaas) helpt vroegtijdige veroudering tegen te gaan. Daarnaast voorkomt dit product, vanwege zijn specifieke samenstelling, het ontstaan van vetophopingen onder de huid (cellulitis). Naast de heilzame effecten die Roquefort in het algemeen op het menselijk lichaam heeft, onderscheidt het zich ook door een voortreffelijke smaak. De melk is afkomstig van een speciaal schapenras en de kaas rijpt uitsluitend in bepaalde grotten. Hoewel moderne technologieën het mogelijk maken om het gehele jaar door blauwe beschimmelde kaas te produceren, is de meest smaakvolle verkrijgbaar van april tot en met oktober.

Gorgonzola

Bij het bestuderen van de kaassoort Gorgonzola ontdekten wetenschappers dat het een antitrombotisch effect heeft. Dit komt door de samenstelling, die speciale peptiden bevat die de werking van het maag-darmkanaal en de bloedvaten verbeteren.

Deze kaassoort zal vooral nuttig zijn voor sporters. Gorgonzola bevat een grote hoeveelheid eiwitten die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen. Ze ontstaan door de afbraak van melkeiwitten.

Veel blauwe kazen zijn afrodisiaca en hebben antioxiderende eigenschappen. De soort Gorgonzola ook. Zo'n kaas is een uitstekende snack, want slechts een paar stukjes vullen het lichaam en geven energie voor enkele uren werk dankzij de samenstelling die rijk is aan vetten en eiwitten.

Dankzij een bijzondere, zeldzame schimmelsoort heeft Gorgonzola een ongelooflijke smaak. Deze schimmel draagt ook bij aan het versterken van het immuunsysteem van het lichaam.

Dor Blue

Bijzondere aandacht wordt besteed aan de schimmel die aanwezig is op elk stukje Dor Blue-kaas. Het heeft gunstige eigenschappen die het immuunsysteem van het lichaam versterken en verbeteren.

Dor Blue-kaas bevat veel aminozuren. Ze hebben een gunstig effect op het zenuwstelsel van de mens. Daarom raden veel artsen hun patiënten aan om slapeloosheid, prikkelbaarheid of depressie te bestrijden door juist deze soort schimmelkaas te eten.

De aminozuren, die zo talrijk zijn in Dor Blue, versterken het geheugen, verbeteren de hersenfunctie en verhogen de algehele productiviteit van de mens.

Het is zeer nuttig voor mensen die lijden aan de volgende aandoeningen om Dor Blue te eten:

• kanker;
• bloedarmoede;
• artritis;
• artrose;
• tuberculose.

Het product helpt het verloop van de postoperatieve revalidatie te vergemakkelijken.

Bovendien bevat Dor Blue-schimmelkaas vrijwel geen lactose. Dit betekent dat mensen met een intolerantie voor deze stof het veilig kunnen eten.

Stilton

In Stilton-schimmelkaas zit een aminozuur. Het draagt bij aan het verhogen van de afweerfuncties van het lichaam door het versterken van het menselijk immuunsysteem. Choline in de samenstelling is nuttig omdat het helpt het cholesterolgehalte in het bloed te normaliseren, en ijzer, waar Stilton rijk aan is, stimuleert de bloedvorming en verbetert de algemene samenstelling van het bloed.

U hoeft niet bang te zijn voor zwavel in de samenstelling van schimmelkaas. Het helpt de stofwisseling in het lichaam te normaliseren.

Voor mensen met problemen met botten of gewrichten is Stilton zeer nuttig, omdat het calcium en fosfor combineert. Hun gecombineerde werking helpt het lichaam sneller botten te regenereren, haar, nagels en tanden te versterken. Bovendien voorkomt Stilton uitdroging van weefsels dankzij het natrium in de samenstelling. En magnesium en kalium ondersteunen de normale werking van het hart- en vaatstelsel.

Schimmelkaas in de geneeskunde

Veel mensen denken ten onrechte dat schimmelkaas, van welke soort dan ook, een verfijnde delicatesse is, maar niet meer. Ze vergissen zich echter. Sommige soorten schimmelkaas spelen een grote rol in de geneeskunde, bijvoorbeeld bij de behandeling van ziekten.

Bij gastritis

Mensen die aan gastritis lijden, kunnen kaas eten. Wat betreft delicatessen, daarvan zijn alleen blauwschimmelkazen toegestaan (zoals Dor Blue, Dana Blue, enz.). Voordat u een volledige portie eet, kunt u beter eerst 7–10 g van het product proberen en de reactie van het lichaam bekijken. Als alles goed is, kunt u het product in het dieet opnemen.

Er is informatie dat schimmels van het geslacht Penicillium helpen bij het bestrijden van bacteriën die gastritis veroorzaken. Er wordt echter nog steeds onderzoek en discussie over gevoerd. De uiteindelijke beslissing om wel of geen kaas te eten bij gastritis, dient u pas te nemen na overleg met een specialist die bekend is met het probleem.

Wat betreft portiegrootte: bij een aandoening als gastritis mag u niet meer dan 50 g van het product per week consumeren. Het verkleinen van porties heeft geen invloed op het lichaam, maar een teveel kan het verloop van de ziekte negatief beïnvloeden. De conclusie is dat blauwschimmelkaas bij gastritis niet verboden is, maar het is beter om het zekere voor het onzekere te nemen en dit met een arts te bespreken, en ook de wekelijkse norm aan te houden en deze niet te overschrijden.

Voor de darmen

Als we het hebben over de invloed van schimmelkazen op de darmen, dan zijn er ook hier voor- en nadelen.

Dankzij penicilline hebben dergelijke delicatessen ontstekingsremmende eigenschappen. In een zure omgeving worden deze nog versterkt. Dit gebeurt bijvoorbeeld wanneer bacteriën in het maag-darmkanaal terechtkomen. Daarnaast normaliseren schimmelkazen de spijsvertering en helpt de schimmel zelf bij de opname van nuttige stoffen.

Een van de belangrijkste eigenschappen van schimmelkazen is dat ze processen van rotting en gisting stoppen die intoxicatie van het hele lichaam kunnen veroorzaken. Hiermee creëren ze gunstige omstandigheden voor de ontwikkeling van 'goede' bacteriën die een heilzame werking op het lichaam hebben, waardoor een opgeblazen gevoel en abnormale darmwerking worden voorkomen.

Schimmelkazen zijn echter geen wondermiddel. Overmatige consumptie (meer dan 50 g kaas per dag) kan de darmflora verstoren en leiden tot dysbacteriose.

Bij chronische aandoeningen van het maag-darmkanaal bestaat het risico op verergering.

Het is belangrijk om te controleren of er geen allergische reactie op penicilline is. Individuele intolerantie kan leiden tot een allergie voor schimmelkaas. Dit kan soms ernstige gevolgen hebben.

Nadelen en contra-indicaties

Ongetwijfeld is schimmelkaas een nogal eigenaardige delicatesse. Naast de smaak die niet iedereen lekker vindt, heeft het een reeks contra-indicaties en schadelijke eigenschappen.

Kunt u vergiftigd raken door schimmelkaas?

Hoewel er steeds vaker over de voordelen van schimmelkazen wordt gesproken, is het belangrijk te onthouden dat ze geen pasteurisatie ondergaan. Dit betekent dat levende micro-organismen erin niet afsterven en dus schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid.

Kaas op zichzelf is zelden de oorzaak van vergiftiging. Vaker wordt intoxicatie veroorzaakt door een schending van productietechnieken. Pathogene bacteriën kunnen in elke productiefase in het product terechtkomen als de hygiëneregels worden overtreden. Geen enkele koper is hiertegen beschermd, omdat hij alleen het eindproduct ziet en de productieomstandigheden niet kan observeren. Mogelijke complicaties:

1. Salmonellose (vergiftigingsverschijnselen kunnen al na zes uur optreden).
2. Coli-infectie (gevaarlijk door afwezigheid van kenmerken die typisch zijn voor voedselvergiftiging).
3. Listeriose (complicaties – meningitis, infectieus-toxische shock. Bijzonder gevaarlijk voor zwangere vrouwen).
4. Brucellose (wordt overgedragen van een dier dat met de betreffende infectie is besmet, bij onvoldoende verhitting van de melk).

Om uzelf en uw naasten hiertegen te beschermen, dient u producten van grote bekende bedrijven of geverifieerde leveranciers te kopen. Ook dient u de houdbaarheidsdatum van schimmelkaas te controleren. Dat is vrij eenvoudig. Als u op een stuk verlopen delicatesse drukt, komt er vloeistof uit. Bij een soortgelijk experiment met een kwaliteitsproduct gebeurt dit niet.

Hoe kiest u en bewaart u schimmelkaas?

De bakermat van schimmelkaas is Frankrijk. In onze regio's is de cultuur van consumptie van deze ongetwijfeld verfijnde delicatesse nog erg jong en is nog in ontwikkeling. Als u in Frankrijk een speciale plek kunt kopen om dit product te bewaren, zijn dergelijke hulpmiddelen bij ons, zoals bekend, nog niet aangekomen. Om van de smaak van schimmelkaas te genieten en deze naar waarde te schatten, moet u serieus aandacht besteden aan het proces van selectie en opslag van het product.

Ten eerste moet u de samenstelling lezen. Een hoogwaardige edele schimmelkaas onderscheidt zich doordat er niets anders in zit dan melk, schimmel, zout en enzymen. Denk na over de aankoop als er extra ingrediënten in zitten.

Om zelf de smaken van schimmelkazen te leren kennen, moet u beginnen met de meest neutrale. Dit kunnen blauwe kazen zijn of het Brie-type. U moet langzaam beginnen, in kleine porties eten. Waarschijnlijk, als u meteen Camembert probeert, zult u voorgoed de wens om deze delicatesse opnieuw te proeven verliezen.

Kunt u ze invriezen

Wat betreft het bewaren van beschimmelde kazen, u mag ze niet invriezen, dus de vriezer is niet geschikt. U moet het product bewaren in de verpakking waarin het is verkocht. Gebruik geen plastic om de delicatesse te bewaren.

De beste optie is om een kleine portie schimmelkaas te kopen en het in één keer op te eten, zodat u het niet hoeft te bewaren. Door de aanwezigheid van levende micro-organismen in het product kan de houdbaarheid veel sneller verlopen bij verkeerde bewaring.

Hoe weet u of schimmelkaas bedorven is?

Om een kwaliteitsproduct te kopen, moet u de houdbaarheidsdatum controleren. Producenten zijn niet altijd zorgvuldig met de houdbaarheid, dus om de waarheid van het etiket te controleren, drukt u op de kaas en controleert u of er vloeistof uitloopt. Als dat gebeurt, is het product bedorven.

Nadat u hebt vastgesteld dat de schimmelkaas geschikt is voor consumptie, moet u het uiterlijk en de consistentie beoordelen. Als het een van de blauwe kazen is, moeten de karakteristieke aderen waarlangs de schimmel is ingebracht, netjes en onopvallend zijn. Het kaasproduct zelf moet zacht zijn, goed zijn vorm behouden en een beetje kruimelig zijn. Als het uit elkaar valt in uw handen, duidt dat op bederf.

Als u een kaas met witte schimmel moet kiezen, moet u speciale aandacht besteden aan de geur. Vanwege de penicilline in de samenstelling zal het ruiken zoals in ziekenhuizen. Dat is moeilijk voor te stellen als u nog nooit zulke kaas hebt gegeten, maar als u het probeert, begrijpt u meteen waar we het over hebben. Bedorven kaas heeft een onaangename geur.

Hoe maakt u thuis schimmelkaas?

Een van de bekendste edele kazen is het Roquefort-type. Om van de smaak te genieten, hoeft u het niet per se in de winkel te zoeken. Deze delicatesse kunt u thuis bereiden. Om het te maken, heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• 8 liter koemelk;
• 0,25 theelepel mesofiele starter;
• 1/15 theelepel schimmel van het geslacht Penicillium;
• 0,25 theelepel calciumchloride;
• 0,25 theelepel stremsel;
• 2 theelepel zout.

Bereidingswijze:

1. In de melk, verwarmd tot 35°C, de mesofiele startercultuur toevoegen. 5–7 minuten laten staan. Daarna de schimmel toevoegen. Mengen en het mengsel 35 minuten laten staan, afgedekt met een deksel.
2. In 30 ml water het calciumchloride oplossen.
3. In dezelfde hoeveelheid water het stremsel oplossen.
4. Na de in de eerste stap genoemde tijd alle verkregen ingrediënten mengen en anderhalf uur onder het deksel laten staan.
5. Na deze tijd moet de massa veranderen in een klont van stevige consistentie. Snijd het met een mes in stukken en laat 7–10 minuten staan. Gedurende deze tijd moet de wei zich ervan scheiden.
6. Een vergiet klaarmaken, vooraf de bodem met kaasdoek bekleden. Na 10 minuten de klont afgieten. Nog eens 12–15 minuten laten staan zodat alle wei wegloopt en alleen de stevige massa overblijft.
7. Het overgebleven product in kaasdoek wikkelen en 35 minuten boven een kom ophangen.
8. Daarna de verkregen kaas onder een pers van vier kilogram plaatsen. In deze toestand moet hij minstens 12 uur blijven liggen.
9. Na deze tijd zout aan de kaas toevoegen en in niet al te grote stukken snijden.
10. De verkregen massa in de kaasvorm verdichten.
11. Gedurende de eerste 24 uur de vorm minstens 5 keer omdraaien. De volgende dag is twee keer voldoende. Op de derde dag het verkregen product uit de vorm halen en op een luchtige plaats plaatsen om te drogen.
12. Wanneer de kaas is opgedroogd, er gaten in prikken. Vaak doen ze dat met een breinaald, maar elk scherp, langwerpig voorwerp met een kleine diameter is geschikt. De gaten worden gemaakt voor de vrije groei van de schimmel.
13. Wanneer alles gedaan is, de kaas in een bak met deksel plaatsen en 30 dagen in een koude ruimte zetten. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 10°C.
14. De eerste 7 dagen het product elke dag omkeren. Daarna is het voldoende om het om de twee dagen om te keren.

Na de genoemde tijd kan de verkregen kaas met schimmel worden gehaald en geproefd. Het is beter als u van tevoren kennis maakt met de smaak van deze kaassoort door een klein stukje in de winkel te kopen. Dan is het gemakkelijker om te beoordelen hoe dicht het met uw eigen handen gemaakte product bij het origineel komt.

Hoe eet u schimmelkaas op de juiste manier?

Wat kan er nu eenvoudiger zijn dan een dessert eten? Het is inderdaad niet ingewikkeld, maar met zo'n delicatesse als kaas met schimmel ligt de situatie anders. Om ten volle van de smaak te genieten en het op waarde te schatten, moet u zo'n dessert op de juiste manier eten.

Allereerst moet u onthouden dat u zich niet op de meest verfijnde soorten moet storten. Hierboven is al gezegd dat u moet beginnen met milde blauwe soorten of Brie. Als u eraan gewend bent, kunt u meer edele beschimmelde kazen proberen. Laten we de basisregels voor het juiste gebruik van kazen met schimmel bespreken.

Waarmee eet u het?

Wat betreft de dessertvariëteit van goed gerijpte Brie, deze krijgt een heerlijke smaak in combinatie met fruit en mousserende wijn. Camembert wordt meestal gegeten met druiven, peren of roséwijn.

Het is zeer belangrijk om de kaas vóór het serveren op kamertemperatuur te laten komen. Gebruik geen magnetron. Het volstaat om de afgedekte delicatesse van tevoren in een warme ruimte te plaatsen.

Welke wijn past bij schimmelkaas?

Meestal wordt schimmelkaas als een delicatesse geserveerd met wijn. Maar niet elke wijn combineert met de smaak van schimmelkaas.

Wat betreft zachte kazen met een delicate smaak, kunt u ze beter niet combineren met zoete versterkte wijnen die iets scherp zijn. Als alternatief kunt u kiezen voor zure varianten met een rijk boeket van citrusnoten.

Witte of rode wijn? Witte wijn is de betere keuze, maar zoals bekend, smaken verschillen. U kunt dus uit interesse ook experimenteren met rode wijn. In dat geval kunt u het beste een jonge wijn nemen en een even jonge witte schimmelkaas.

Mousserende wijn combineert het beste met Brie, zoals eerder vermeld. U kunt deze drank ook proberen met Roquefort of Camembert.

Kunt u het elke dag eten?

Veel fijnproevers vragen zich af hoe vaak en in welke hoeveelheid men schimmelkaas kan consumeren. Als het om een eenmalige inname eens in de paar maanden gaat, hoeft u zich geen zorgen te maken. Maar wat als de delicatesse in de smaak valt en u deze dagelijks kunt kopen? Heeft dit eetpatroon invloed op het lichaam? Schimmelkaas bevat immers levende micro-organismen. Laten we het uitzoeken.

Het eerste dat u moet weten: als u een kleine hoeveelheid schimmelkaas eet, zijn de kleine doses antibioticum die erin zitten veilig voor het lichaam. Ze hebben waarschijnlijk geen enkel effect. Maar bij dagelijkse consumptie van schimmelkaas ligt het anders. Antibiotica zullen een schadelijk effect hebben op de darmflora. Als iemand eerder een maag-darminfectie of antibioticakuur heeft gehad, kan hun werking een ernstige impact op de gezondheid hebben.

Daarnaast zijn de schimmels in alle schimmelkazen een sterke allergeen. Als een eenmalige blootstelling aan de irriterende stof onopgemerkt kan blijven, is bij een cumulatief effect het optreden van netelroos en verschillende soorten huiduitslag heel goed mogelijk.

Ook de samenstelling van schimmelkazen verdient aandacht. Het blijft een calorierijk product met een hoog vetpercentage. Dat betekent dat overmatige consumptie even snel tot ongewenst gewicht leidt als het eten van vergelijkbare bakkerijproducten.

Op basis van algemene aanbevelingen van diëtisten kan men concluderen dat de optimale hoeveelheid schimmelkaas die een gezonde volwassene kan consumeren niet meer dan 50 g is. Combineer het het beste met wijn en groenten/fruit.

Als u aanleg heeft voor allergieën, dient u goed na te denken voordat u een dergelijke delicatesse in uw dieet opneemt.

Wat kunt u bereiden met schimmelkaas: recepten

Schimmelkaas is niet alleen een heerlijke delicatesse die perfect bij wijn past, maar ook een ingrediënt in veel gerechten. Hier zijn enkele recepten met deze delicatesse.

Vleessalade met Dor Blue

Ingrediënten:

• vlees (kip of kalkoen), filet of borst – 160 g;
• schimmelkaas (soort Dor Blue) – 170 g;
• sultana's – 85 g;
• mayonaise – naar smaak;
• bladeren Chinese kool – 230 g;
• druiven – 30 g.

Bereidingswijze:

1. Kook het vlees (naar keuze). Laat het vervolgens afkoelen en snijd het daarna in blokjes van gemiddelde grootte.
2. Spoel de bladeren van de Chinese kool vooraf af onder stromend water. Snijd ze nadat ze droog zijn.
3. Snijd de schimmelkaas Dor Blue in grote blokjes (2x2).
4. Snijd de druiven doormidden.
5. Meng alle ingrediënten in een kom. Doe mayonaise naar smaak door de salade.

Gebakken Camembertkaas

Ingrediënten:

• Camembert – 5 stuks;
• knoflook – 3–4 teentjes;
• peterselie – 55 g;
• tomaten – 3 stuks;
• olijfolie – 55 ml;
• zout – naar smaak;
• gemalen peper;
• een halve citroen.

Bereidingswijze van het gerecht:

1. Stoof de vooraf gesneden knoflook en groenten in olie met citroensap. Laat de ingrediënten niet zo ver doorgaren dat ze overgaar zijn. U moet een gulden middenweg vinden. U kunt zich richten op het uiterlijk van de tomaten. Ze moeten enigszins uit elkaar vallen, maar hun vorm en frisse uiterlijk behouden. Op hoog vuur is doorgaans drie minuten bakken voldoende.
2. Verwarm vooraf een grillpan. Leg de kaas op het verwarmde oppervlak nadat de vorige ingrediënten zijn gebakken. Bak de kaas tot de stukken bijna smelten, maar niet te lang. Het is belangrijk de kaas tijdig van de pan te halen (voordat de stukken beginnen te smelten).
3. Doe de Camembert over op een bord en bestrooi met het mengsel uit stap 1.

Dat is alles – de gebakken Camembert is klaar! Dit gerecht wordt doorgaans warm geserveerd. U moet het opeten voordat het afkoelt.

Interessante feiten over de kaas

1. Probiotica komen voor in alle soorten schimmelkaas, maar in Stilton zitten er bijzonder veel. Ze zijn nuttig omdat ze ongunstige omstandigheden creëren voor het leven en de vermeerdering van schadelijke bacteriën, en zo het lichaam beschermen van degene die een dergelijk product heeft gegeten.
2. Schimmelkazen voorkomen buikpijn en bestrijden de symptomen van een prikkelbare darm. Dit werd bewezen door wetenschappers die hun rapport in 2005 publiceerden in een Engelstalig wetenschappelijk tijdschrift.
3. In 2011 werd bewezen dat schimmelkazen een positieve invloed hebben op het menselijk immuunsysteem. De nuttige bacteriën die erin zitten, droegen bij aan het versterken van de immuniteit. Dit effect is het duidelijkst zichtbaar na vaccinatie, wanneer het lichaam verzwakt is door het griep- of choleravirus.
4. Het is bekend dat schimmelkazen voor het eerst in Frankrijk zijn verschenen. De lokale bevolking heeft het laagste percentage hart- en vaatziekten. Wetenschappers stellen dat dit verband houdt met de van oudsher gegroeide cultuur van het eten van schimmelkaas. Als zo'n hapje bij ons een exotische delicatesse is, dan is het in Frankrijk een heel gewoon dessert.
5. Kazen met schimmel zijn veroorzakers van allergieën, maar bestrijden deze ook zelf. Als iemand geen allergie voor het dessert heeft, dan kan kaas met schimmel van elke soort helpen bij de symptomen van een allergische reactie op een andere prikkel. Dit komt door de aanwezige lactobacillen.
6. Osteoporose kan juist door kaas met schimmel worden voorkomen, omdat het een hoog percentage calcium bevat. Mensen met een aangeboren of verworven intolerantie voor lactose of penicilline moeten echter het eten van schimmelkazen vermijden. Ze vormen een natuurlijke habitat voor de penicillineschimmel. In gematigde hoeveelheden is het veilig voor een gezond persoon, maar voor mensen met dergelijke aandoeningen is zelfs een kleine portie gevaarlijk.
7. Voor wie met het hoofd moet werken, is het zeker de moeite waard om de smaak van schimmelkazen te ontdekken. Wetenschappers hebben aangetoond dat de nuttige bacteriën in deze kazen bijdragen aan het verbeteren en versterken van het geheugen.
8. Kazen op basis van geitenmelk zijn ideaal, want ze bevatten weinig calorieën en voldoende B-vitaminen. Deze stimuleren op hun beurt de spijsvertering en dragen bij aan de vermindering van vetophopingen (cellulitis).
9. Mensen die regelmatig de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid (50 g) schimmelkaas overschrijden, kunnen last krijgen van hyperactiviteit, slapeloosheid, problemen met aandacht en concentratie, overmatige emotionaliteit en beïnvloedbaarheid.
10. Dankzij de nuttige stoffen die bij binnenkomst in het lichaam een chemische reactie aangaan met enzymen, helpen schimmelkazen om stress te bestrijden en geven ze een boost van energie en vitaliteit.
11. Schimmelkaas wordt beschouwd als een van de meest bederfelijke producten. De houdbaarheid is kort vanwege de aanwezigheid van levende micro-organismen en schimmel. Daarom kun je beter een portie van dit delicatesse voor eenmalig gebruik kopen, zodat je het niet hoeft te bewaren.

Foto van schimmelkaas