Peer: heilzame eigenschappen en contra-indicaties

De zachte, sappige en zoete peer wordt actief gebruikt in de culinaire wereld; het is een verfijnd en aangenaam gerecht voor elke dag. De vrucht is zeer gezond en werd sinds de ontdekking ervan al actief gebruikt in de geneeskunde. Vanwege de heerlijke smaak noemde zelfs Homerus in zijn grote werk de 'Odyssee' de peer een geschenk van de goden. Oorspronkelijk kwamen de vruchten uit Azië, maar ze waren al bekend in de oudste beschavingen van Mesopotamië, en ten tijde van het oude Griekenland werden ze in Europa verbouwd. De peer kan vers worden gegeten, ingeblikt, tot sap worden verwerkt, tot compote worden gekookt, gebakken of op een andere manier worden verhit.

Wat is gezonder: peer of appel?

Dit zijn twee vergelijkbare vruchten die vaak in dezelfde recepten worden gebruikt. Het is echter simpelweg onmogelijk om een duidelijke winnaar te kiezen. Het is ideaal om zowel appels als peren in het dieet te gebruiken, vooral omdat ze elkaar qua smaak uitstekend aanvullen.

Een gemiddelde appel (de verdeling van vitaminen en mineralen hangt sterk af van het ras) heeft iets meer vitaminen, met name A, E, B5 en B6. Wat betreft calorieën is het verschil minimaal: 52 tegenover 57 per 100 g voor de peer. Overigens heeft een rijpe appel meer voor het lichaam geschikte voedingsvezels dan een vergelijkbare peer. Ook moet u er rekening mee houden dat de meest gezonde, lichtzure varianten de eetlust kunnen opwekken wanneer ze rauw worden gegeten.

De peer heeft een rijke minerale samenstelling, namelijk ijzer, calcium, kalium, koper, zink. Het voordeel is zeer aanzienlijk. Qua vitaminen heeft de peer een aanzienlijk voordeel in K - meer dan 100% ten opzichte van de appel, en B3. Als we naar de rest van de samenstelling kijken, dan heeft de peer, bij gelijke hoeveelheid schadelijke vetten, een aanzienlijke hoeveelheid mono- en meervoudig onverzadigde vetzuren die uiterst gezond zijn.

De appel heeft ongetwijfeld meer vitaminen en gezonde voedingsvezels. De peer daarentegen bezit een massa micro- en macro-elementen, is een belangrijke leverancier van vitamine K, en van poly- en mono-onverzadigde vetzuren.

Samenstelling en caloriegehalte

U moet begrijpen dat er geen universele samenstelling voor de peer bestaat. De aanwezigheid van vitaminen en mineralen wordt beïnvloed door de groeiplaats, de bodemvruchtbaarheid en het specifieke ras. Gemiddeld bevat 100 g peer:

• calorieën – 57 kcal;
• koolhydraten – 15,22 g;
• vetten – 0,14 g;
• eiwitten – 0,36 g;
• as – 0,32 g;
• water – 83,86 g.

Afzonderlijk dient de inhoud van ongeveer 9 g fruitsuikers en 3 g vezels te worden benadrukt. Van de vitaminen, micro- en macronutriënten zijn aanwezig:

• vitamine K – 4,4 µg of 3,9% van de dagelijkse behoefte;
• vitamine B3 – 0,2 mg;
• vitamine C – 4,3 mg;
• vitamine E – 0,1 mg;
• calcium – 9 mg;
• kalium – 116 mg of 3% van de dagelijkse norm;
• koper – 0,1 mg of 9% van de dagelijkse behoefte;
• mangaan – 0,2 mg;
• magnesium – 7 mg;
• ijzer – 0,2 mg;
• fosfor – 12 mg;
• zink – 0,1 mg.

Waarom is de peer gezond?

Algemene voordelen

Peer wordt ook actief gebruikt in diëten. Het is een caloriearm en toch zeer smakelijk, algemeen versterkend product. De aanwezigheid van talrijke elementen, poly- en mono-onverzadigde vetzuren, evenals vitamine K, maakt peer tot een universeel middel dat de behoeften van het lichaam aanvult.

Een bijzondere stof – arbutine – heeft een lichte antibacteriële werking, daarom is het goed om peer op te nemen in diëten bij diverse aandoeningen van bacteriële aard.

Een goede combinatie van stoffen en suikers verlicht brandend maagzuur. Diëtisten raden aan om 's ochtends peer te eten bij leveraandoeningen en gastritis.

Kalium in combinatie met vitaminen heeft een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem. Ook is een positieve rol vastgesteld bij het normaliseren van de werking van het maag-darmkanaal, het opheffen van stagnatieprocessen in de darmen en het herstellen van een normale ontlasting.

Voor vrouwen

Peer is een extreem licht verteerbare, voedzame vrucht. Het past perfect in elk dieet, voorkomt het risico van terugval en stilt uitstekend het verlangen om iets zoets en schadelijks te eten. Bijzondere stoffen – quercetines – zijn uitstekende antioxidanten, maar hiervoor moet men peer met schil consumeren, want daar zit 82% van deze stof.

De vrucht is hypoallergeen, een vrouw kan het zonder risico consumeren, zelfs tijdens zwangerschap en borstvoeding.

Voor mannen

In het oude China werd peer beschouwd als een symbool van een lang leven. En dat is niet ongegrond. De grote hoeveelheid kalium en mineralen ondersteunt het cardiovasculaire systeem uitstekend, dat vooral kwetsbaar is bij mannen.

Etherische oliën en voedingsvezels helpen bij het verlichten van de gevolgen van een feestmaal van gisteren. Ze stimuleren de spijsverteringsprocessen en voorkomen stagnatie. Diëtisten raden aan om 's ochtends na een feestdag 1 peer te consumeren.

Voor mannen die hun figuur willen behouden, wordt aanbevolen om eens in de twee weken perendagen te houden. Op zo'n dag mag u alleen peren en producten met een overheersend gehalte van deze vrucht consumeren.

Tijdens de zwangerschap

Peer is geïndiceerd voor consumptie tijdens de zwangerschap, maar niet op een lege maag. Hierbij nemen de verschijnselen van toxicose af, wordt een vermindering van klachten over constipatie en maagklachten waargenomen.

Het vitaminecomplex heeft een gunstige invloed op de bloedkwaliteit, met name vitamine B3 en B9. Dit is vooral belangrijk voor het lichaam van de zwangere vrouw. De vrucht is volledig hypoallergeen en vormt geen enkele bedreiging voor de foetus.

Tijdens de borstvoeding

Voor een zogende moeder wordt aanbevolen dagelijks 1 tot 3 vruchten te consumeren, met dagelijkse tussenpozen gedurende de week. Peer past uitstekend in het dieet, het voorziet het lichaam en de melk van de benodigde mineralen.

Het is vooral de invloed van de algemene versterkende factor en de normalisering van de spijsvertering die de kwaliteit van leven verbetert en verschillende risico's voor de borstvoeding vermindert. Onderzoek heeft echter niet bevestigd dat de melkproductie toeneemt bij een perendieet.

Voor kinderen

Peer is een gewilde vrucht voor elk kind. Het kan al vanaf de 8e maand worden gegeven, in eerste instantie als puree en niet meer dan 20-30 gram. Na het eerste jaar kunt u gebakken peer in stukjes bereiden.

Kalium en B-vitaminen versterken het cardiovasculaire systeem van het kind en voorkomen het risico op kindergerelateerde bloedarmoede. Ook wordt aanbevolen om peren te geven in de vorm van puree, warm sap of compote als ondersteunende therapie bij ARVI.

Bij gewichtsverlies

Dit is een onmisbaar product voor wie wil afvallen. Peer past goed in elk dieet, het product is caloriearm en zeer gunstig voor het lichaam in het algemeen.

Er zijn ook speciale toepassingen voor het reinigen van het lichaam. Zo worden er speciale perendagen ingevoerd, een of twee keer per week, waarbij alleen peer in verschillende vormen wordt geconsumeerd. Op de andere dagen zorgt het 's avonds eten van de vrucht ervoor dat het spijsverteringskanaal aan het werk wordt gezet en vetophoping wordt voorkomen. Een peer als ontbijt stimuleert de spijsvertering voor de hele dag en zorgt voor een betere opname van alle volgende voedingsmiddelen.

Voordelen van gedroogde en halfgedroogde peren

Verse vruchten zijn seizoensgebonden, ze bewaren slecht en vereisen conservering of droging. Drogen en halfdrogen verandert de oorspronkelijke samenstelling nauwelijks. Alleen een beetje van de B-vitaminen gaat verloren. Maar zo'n product kan het hele jaar door worden gebruikt, geweekt in dranken, gekookt als compote of toegevoegd aan andere gerechten.

Door de verhoogde totale concentratie per 100 gram heeft gedroogde en halfgedroogde peer een sterker diuretisch, slijmoplossend en koortswerend effect. Ook stimuleren dergelijke vruchten het spijsverteringsstelsel, maar ze verhogen de zuurgraad van het sap enigszins en hebben een licht stoppend effect. Daarom moeten mensen die aan constipatie lijden, ze met voorzichtigheid gebruiken.

Afkooksels van halfgedroogde peer worden al sinds oudsher gebruikt om overmatige nervositeit en slapeloosheid te bestrijden. De specifieke werkingsmechanismen zijn echter nog niet opgehelderd.

Hoe te drogen

Het drogen van peren is vrij eenvoudig, omdat de schil niet verwijderd hoeft te worden. Kies rijp, maar niet overrijp fruit, zonder bijzondere beschadigingen of rotplekken. Kleine peren mogen in hun geheel worden gedroogd. De manier van snijden is echter vrij. U kunt ze in tweeën, in drie stukken, partjes of schijfjes snijden.

Het drogen gebeurt in de oven op een temperatuur van 55-60 graden. Leg de partjes of hele peren in een enkele laag gelijkmatig op de bakplaat. Dit duurt 12-18 uur. Hogere temperatuur is toegestaan, maar in de laatste fasen. Anders begint het sap eenvoudigweg te koken, verliezen de partjes hun vorm en gaan ze barsten.

Klassiek drogen in de zon is mogelijk. Leg de peren of partjes op een rooster en plaats ze op een goed geventileerde zonnige plek. In een appartement kunt u het balkon gebruiken. Het drogen duurt twee zonnige dagen en nog eens twee dagen op een goed geventileerde, maar donkere of schaduwrijke plek.

Voordelen van perenbladeren

Vaak concentreert alles zich rond de vruchten en wordt de rest onterecht vergeten. Perenbladeren zijn echter buitengewoon nuttig. Ze bevatten aanzienlijk meer vitamines, waaronder vitamine C, en hebben antiseptische eigenschappen. Daarom werd vroeger aanbevolen om thee van perenbladeren te drinken bij verkoudheid en keelpijn.

Jonge bladeren bevatten veel fungiciden; het is een uitstekend natuurlijk antischimmelmiddel. Het wordt aan veel zalven toegevoegd. Van dergelijke bladeren kan men een pasta maken en op de aangetaste delen van het lichaam aanbrengen.

Is perensap gezond?

De grote oud-Romeinse arts Galenus schreef perensap voor bij koorts. Patriciërs dronken het tijdens feesten. Het smaakt uitstekend, is licht verkwikkend en verfrissend, en wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Daarom wordt het aanbevolen bij verschillende maag- en darmziekten.

Perensap voorziet het lichaam van vitamines, poly- en enkelvoudig onverzadigde vetzuren en mineralen. Essentiële oliën helpen infecties te bestrijden en verminderen de intensiteit van ontstekingen. Het sap stimuleert ook het spijsverteringsstelsel, verlicht congestieve effecten en verzacht toxicose.

Hoe maakt u het?

Het verkrijgen van sap uit peren is een vrij lastige taak. In het ideale geval heeft u een sapcentrifuge nodig. Dat is eenvoudig: u maalt het fruit fijn, plaatst het in de machine en krijgt vers, aromatisch sap. Met 1 kg peren krijgt u ongeveer 600 ml vloeistof bij huishoudelijk persen. U moet het verse sap echter onmiddellijk drinken. Als u het wilt bewaren, is sterilisatie gedurende 20 minuten noodzakelijk, u kunt het direct in de pot doen.

Als u geen sapcentrifuge heeft, kunt u een blender of vleesmolen gebruiken, maar het kost meer moeite en de sapopbrengst is kleiner. U moet het fruit tot een homogene puree malen. Giet de puree vervolgens in kaasdoek dat 6–8 keer is gevouwen, leg een zeef eronder en pers het sap eruit. De beste resultaten worden verkregen door de rol-methode, waarmee u maximale kracht kunt bereiken. De sapopbrengst ligt meestal rond de 500 ml per kg.

Peer in de geneeskunde

De moderne geneeskunde raadt ten stelligste aan om peer op te nemen in de lijst van aanbevolen producten. Het fruit wordt echter uitsluitend als nuttig bij diëten beschouwd, niet als geneesmiddel.

De volksgeneeskunde gebruikt gemalen perenpitten om wormen te bestrijden. Gemalen bladeren kunnen worden gebruikt om dermatitis en schimmelziekten te behandelen. Een speciale compote verlichtte de symptomen van prostatitis en nierstenen. Gebakken vruchten werden gebruikt bij tuberculose.

Bij diabetes mellitus

Peer wordt altijd opgenomen in het dieet van diabetespatiënten van elk type. Voor de opname van het product is geen insuline nodig, dus het is zeer licht voor het lichaam. Bovendien bevat het fruit een groot aantal nuttige stoffen en vitamines.

Bij het bestrijden van overgewicht en zwelling wordt aanbevolen om perensap te drinken, 70–100 ml een half uur voor de maaltijd. Dit stimuleert het spijsverteringsstelsel en heeft een licht diuretisch effect.

Belangrijk: de glycemische index van peer is 38 eenheden.

Bij pancreatitis

Het is toegestaan om peer in het dieet op te nemen. Dit zorgt voor variatie in het menu, zonder de alvleesklier te belasten, want een verse vrucht wordt in slechts 40 minuten opgenomen.

Er zijn echter ook ernstige contra-indicaties. De peer bevat calciumcarbonaat, cutine en silica, die bij een bepaald ziekteverloop de toestand ernstig kunnen compliceren. Daarom wordt peer alleen onder toezicht van een arts in het dieet bij pancreatitis opgenomen.

Bij gastritis

De ziekte vereist diagnose. De peer heeft de eigenschap de zuurgraad te verhogen en verergert de toestand bij een bepaalde vorm van gastritis. Als de arts het opnemen in het dieet goedkeurt (meestal bij chronisch of hypoacid verloop van de ziekte), moeten peren in gebakken vorm en zonder schil worden gegeten.

Voor de darmen

De peer heeft een stimulerend effect op de gehele darm. Sappen en compotes hebben een adstringerend effect, ze werken enigszins verstopend en kunnen bij systematisch gebruik constipatie veroorzaken.

Verse of gebakken peren hebben een licht laxerend effect. Ze voorzien het lichaam ook van de nodige voedingsvezels, wat leidt tot normalisatie van de ontlasting.

Bij constipatie

Het wordt afgeraden sappen en elke vorm van peren zonder vruchtvlees te consumeren. Dit is een zwak maar toch verstopend middel, dat wil zeggen dat het de situatie alleen maar zal verslechteren.

Het is toegestaan verse of gebakken peer te eten, maar bij voorkeur in kleine hoeveelheden en in combinatie met duidelijk laxerend fruit of bessen, bijvoorbeeld met pruimen.

Modern onderzoek toont aan dat systematische consumptie van perenvruchtvlees de darmwerking normaliseert en verlost van chronische constipatie veroorzaakt door stagnatieprocessen en zwakke peristaltiek.

Bij jicht

De peer maakt deel uit van het klassieke dieet nr. 6, dat wordt voorgeschreven bij jicht. Het is een licht en gezond product dat het dieet varieert en een algemeen versterkend effect heeft. Echter, zoals modern medisch onderzoek heeft aangetoond, heeft regelmatige en systematische consumptie van peren in verschillende vormen geen invloed gehad op de klachtenkaart en de algemene kwaliteit van leven van de patiënten.

Bij colitis

Het is verboden peer rauw te consumeren. De ruwe vezels zullen de darmwanden irriteren en leiden tot verslechtering van de toestand. De arts kan op basis van objectieve diagnose gebakken, gekookte of gestoofde peren in kleine hoeveelheden in het dieet opnemen. Sappen en compotes bevatten geen vezels, dus kunnen vrij aan het dieet worden toegevoegd.

Voor de lever

Organische zuren hebben een lichte stimulatie van de nieren en de lever. Daarom kan peer worden opgenomen in diëten bij bepaalde leverziekten. Ook verlicht het goed de symptomen van een eerdere feestmaaltijd. Bij ernstige ziekten moet de arts echter beslissen over de vorm, hoeveelheid en opname van peer in het dieet.

Bij aambeien

Het wordt afgeraden sappen en compotes te consumeren, ze leiden tot verdichting van de ontlasting, en dus zullen de aambeienknopen meer worden beschadigd.

Vers of gebakken vruchtvlees is geïndiceerd voor systematische consumptie, het bevat voedingsvezels en heeft over het algemeen een normaliserende werking. Diëtisten stellen echter speciale menu's samen bij aambeien, waarbij de vrucht samengaat met fruit of bessen die een duidelijk laxerend effect hebben.

Bij cholecystitis

Diagnostiek is verplicht. Over het algemeen is het stimulerende effect van peer klein, maar het is mogelijk dat juist dat effect ontbreekt om een plotselinge verslechtering en onmiddellijke operatie te veroorzaken. Bij chronisch en matig verloop wordt peer in welke vorm dan ook aanbevolen. Het helpt bij het verlichten van brandend maagzuur en het verbeteren van de algehele conditie.

Peer in de cosmetologie

De moderne cosmetologie maakt actief gebruik van peer om de huid te voeden en visueel te verfrissen. Bijzondere stoffen in de vruchten geven uitstekende resultaten op problematische tienerhuid. De bladeren worden gebruikt als middel om ontstekingen en irritatie van de vette huid te verminderen. Peerextracten van actieve stoffen worden opgenomen in verjongende, voedende crèmes en antischimmelmiddelen.

Voor het gezicht

Voornamelijk worden maskers gebruikt, zelfs enkelvoudige. Het meest basale voor een normale huid, dat deze zal voeden, visueel verjongen en de genezing van puistjes versnellen, bestaat uit gepureerde peer zonder schil. Het mengsel moet worden aangebracht op een gaasdoek met uitsparingen voor de ogen en 20 minuten op het gezicht worden geplaatst.

1. Een populaire verjongende behandeling van tegenwoordig wordt uitgevoerd met de volgende samenstelling: twee eetlepels perenpuree, een theelepel amandelolie, een beetje zure room. Alles mengen en aanbrengen op de huid, niet alleen op het gezicht, maar ook op het decolleté of de handen. 25 minuten laten inwerken en daarna afspoelen met een aftreksel van kamille, stinkende gouwe en driedelig tandzaad.
2. Een ontstekingsremmend en herstellend masker wordt bereid op basis van een theelepel uiensap, drie eetlepels perenpuree en een vergelijkbare hoeveelheid melk. Een fijngemalen aspirinetablet aan het mengsel toevoegen en roeren tot een homogene massa. Aanbrengen op de probleemgebieden van de huid, 15 minuten laten inwerken en daarna afspoelen met warm water.

Voor het haar

1. Cosmetologen gebruiken actief maskers op basis van peer om het haar te versterken en breekbaarheid tegen te gaan. Ook dankzij de verzadiging met vitaminen en nuttige stoffen ontstaat er volume en wordt het haar levendiger. Een hele peer 30–40 seconden in kokend water dompelen, vervolgens schillen en ontpitten, en tot puree malen. Om te voorkomen dat het mengsel afloopt, het indikken met een theelepel gelatine en vervolgens van de wortels tot de punten op het haar aanbrengen en 15 minuten laten inwerken.
2. Voor het bereiden van een herstellend masker één peer tot puree malen, een eierdooier en een eetlepel honing toevoegen. Alles mengen en aanbrengen op pas gewassen haar. Het masker 20 minuten laten inwerken, daarna afspoelen met warm water.
3. Een haarversterkend masker bereiden op basis van gepureerde peer zonder schil, één kippenei, een eetlepel klisolie en citroensap. Alles grondig mengen en aanbrengen op het haar, waarbij een deel van de massa in de hoofdhuid masseren. Na 20 minuten het masker afspoelen met warm water.

Nadelen en contra-indicaties

Het wordt afgeraden om peren direct na vette of gerookte voeding te eten; ze bemoeilijken de spijsvertering in dat geval ernstig. Het is beter om 2–3 uur te wachten; een dergelijke stimulatie leidt tot een goede vertering van zwaar voedsel en het voorkomen van stagnatieprocessen.

Overrijpe vruchten kunnen azijnzuur ophopen, maar de concentratie is laag en niet significant voor een gezond persoon.

Contra-indicaties hebben alleen betrekking op bepaalde gebruiksvormen. Bij maagzweren, gastritis en colitis mag men geen rauwe vruchten eten. Bij constipatie wordt het drinken van perensap of -compote afgeraden.

Kan er allergie voor peer zijn?

Peer behoort tot de groep hypoallergene vruchten. Dat betekent echter niet dat er helemaal geen risico's zijn. Soms worden er gevallen van echte allergie geregistreerd. Daarom is het noodzakelijk voorzorgsmaatregelen te nemen en eerst wat perenpuree te geven en vervolgens de toestand van het kind te observeren.

Hoe kiest en bewaart u de peer?

De lekkerste, geurigste en gezondste zijn rijpe peren. Maar de oogstperiode is vrij kort en duurt slechts enkele weken. Daarom is het belangrijk om een goede en sappige peer te kiezen.

1. In eerste instantie moet u de vrucht betasten; hij mag niet hard of te zacht zijn.
2. Let op de textuur: als er een voelbare korreligheid op de schil verschijnt, is dat een teken van natuurlijke rijpheid, dat wil zeggen dat de vrucht aan de boom is gerijpt.
3. Wanneer er bruine vlekjes bij het steeltje verschijnen, betekent dit dat deze peer begint te bederven.
4. Helaas kunt u niet op de kleur afgaan; die hangt af van de soort, niet van de rijpheid. Het is raadzaam een stukje te vragen om te proeven of naar de snede te kijken. De vrucht moet gelijkmatig stevig zijn, zonder duidelijke zachte plekken. Zoetheid is ook een indicator: hoe rijper de peer, hoe zoeter hij is.

Een rijpe peer is maar heel kort houdbaar, enkele dagen. U kunt onrijpe vruchten kopen; dit zijn geen ananassen, ze rijpen na in een donkere, koele plaats, hoewel ze minder aromatisch zullen zijn dan degenen die aan de boom zijn gerijpt. Een onrijpe peer kan in de koelkast tot twee maanden narijpen.

De beste manier om de heerlijke smaak, het aroma en de voedingsstoffen voor de winter te bewaren, is conserveren.

Kunt u ze invriezen

Peer verdraagt invriezen in elke vorm goed – heel, in partjes gesneden, gevuld met bessen, met siroop en suiker. Het volstaat de vrucht te wassen, af te drogen met een handdoek en vervolgens in te vriezen in een geschikte vorm. Het enige aandachtspunt is dat u tegenwoordig het beste luchtdichte containers of vacuümzakken kunt gebruiken, zodat geuren van andere producten niet in de peer doordringen. Dergelijke grondstoffen kunnen tot een jaar worden bewaard.

Het belangrijkste is om goed te ontdooien. Er is zelfs een regel: 'Vries snel in, ontdooi langzaam.' U mag het product niet opnieuw invriezen, dus kunt u beter meteen kleine porties maken. Leg de voorbereiding op een bord op de onderste plank van de koelkast. Het moet langzaam ontdooien, anderhalf tot twee dagen. Dan blijven de vorm en textuur van de vrucht behouden.

Wat kan men maken van peren: recepten

Peren worden veel gebruikt in de keuken, niet alleen in desserts maar ook in hartige gerechten. Er worden tal van interessante gerechten van gemaakt, likeuren, cider en zelfs wijn. Het unieke van de peer is dat u er in een halfuur met een minimum aan inspanning een echt culinair meesterwerk mee kunt creëren. Hier is een eenvoudig voorbeeld waarvoor u nodig hebt:

• drie peren;
• gehakte noten;
• honing;
• kaneel;
• Bladerdeeg uit de winkel.

U moet de peren wassen en ze doormidden snijden. Verwijder het klokhuis en het steeltje. Bestrooi het vruchtvlees met kaneel en leg ze vervolgens op een bakplaat. Bedek ze stevig met bladerdeeg uit de winkel, prik er met een tandenstoker gaatjes in en zet ze in de oven op 180 graden. Na 15–20 minuten is deze lekkernij klaar. Keer om, bestrooi met nootjes en een theelepel honing. Simpel, snel, mooi en heel lekker!

Jam

Van peren kunt u jam van verrassend goede smaak maken. Dat is helemaal niet moeilijk: de vrucht combineert uitstekend met verschillende zoete specerijen, appels, citrusvruchten en veel soorten bessen. Het klassieke en eenvoudigste recept bestaat uit de volgende ingrediënten:

• peren – 2 kg;
• suiker – 2 kg;
• een kaneelstokje, maar u kunt ook gemalen kaneel gebruiken;
• twee citroenen;
• 200 ml water.

Het is belangrijk goede en smakelijke peren te kiezen; ze mogen niet overrijp of beschadigd zijn. U kunt ze in blokjes of kleine partjes snijden, met schil en al. Doe ze in een pan of kom en bestrooi ze met 1,5 kg suiker, dek daarna af en laat twee uur trekken.

Rasp de schil van de citroen, verwijder daarna het witte vlies en snijd de vruchten in plakjes, waarbij u de pitten verwijdert. Doe ze in een kommetje, bestrooi met de overgebleven suiker en laat 2–3 uur staan. Zet daarna op het vuur, giet er 200 ml water bij en breng aan de kook; laat vervolgens 10 minuten goed doorkoken. Giet alles heet in een kom of pan met de peren en laat nog 4–5 uur staan, eventueel tot de ochtend.

Zet nu het hele mengsel op het vuur, breng aan de kook en laat 10–12 minuten zachtjes sudderen terwijl u voorzichtig roert. Laat het daarna weer 4–5 uur rusten. In het ideale geval voert u volgens dit schema 4 kooksessies uit; dan wordt de jam vol van smaak en blijft hij uitstekend bewaard. Voeg tijdens de derde kooksessie een kaneelstokje of gemalen kaneel toe.

U mag de jam alleen in gesteriliseerde potten doen, en de jam moet heet zijn, rechtstreeks uit de pan.

Compote

Dit is een eenvoudige en zeer smakelijke voorbereiding voor de winter. De compote kan worden gedronken en het vruchtvlees kan aan gebak, pannenkoekjes en zoete sauzen worden toegevoegd. Voor de bereiding heeft u nodig:

• peren – 10 stuks;
• suiker – 200 g;
• water – 2,5 l.

U kunt een beetje vanilline, kaneel of andere vruchten toevoegen. Het is ook belangrijk alleen gave en onbeschadigde vruchten te kiezen. Eén rotte peer kan de hele pot gemakkelijk bederven.

Was de peren en snijd ze in portiegrootte stukjes; doe ze daarna in een pan en giet er water met suiker over. Breng aan de kook en laat vervolgens op laag vuur 20 minuten koken. Eén keer roeren is voldoende, zodat de vruchten niet uit elkaar vallen.

De compote mag voor opslag alleen in gesteriliseerde potten worden gedaan. Giet de vloeistof heet in, waarbij de vloeistof tot aan de rand moet komen; sluit daarna luchtdicht af met een deksel. De afgekoelde compote is klaar voor gebruik.

Wijn

Zelfgemaakte perenwijn combineert een verfijnde smaak met een matig alcoholgehalte; hij drinkt gemakkelijk weg en zal op een feestelijke tafel met veel belangstelling worden ontvangen. Voor de bereiding heeft u nodig:

• zure of zoetzure peren – 10 kg;
• suiker – 5 kg;
• water – 10 l.

U kunt verschillende ingrediënten toevoegen, zoals sap van lijsterbes en citroen, appels, vanille en honing. De bereidingswijze blijft ongewijzigd.

Voor de bereiding kunt u beter een speciale container hebben – een gistingsvat. Voor deze verhouding van ingrediënten heeft u een fles van 20 liter nodig. Het water moet zuiver gefilterd zijn, maar niet gekookt; meng het met de suiker en giet het in de container. Snijd de peren in partjes en doe ze in de siroop. Meng alles nogmaals. De klassieke indicator van gisting is een gewone medische handschoen met een doorboorde vinger. Deze wordt om de hals van de container gedaan, daarom kunt u beter grote flessen gebruiken.

De externe omstandigheden zijn het belangrijkst. Om het mengsel niet te bederven, dient u de temperatuur tussen 19 en 24 graden te houden. Het gistingsproces duurt een maand of langer. Zodra alles tot rust komt, loopt de handschoen leeg. Dat betekent dat u de vloeistof in wijnflessen kunt filteren voor langdurige opslag. Jonge perenwijn kan meteen worden gedronken, maar kenners adviseren om deze nog 2-3 maanden in de kelder te laten rijpen.

Cider

Een zachte, zeer aromatische alcoholarme drank kunt u rechtstreeks thuis van peren bereiden. Het kost tijd voor natuurlijke gisting, maar alle handelingen zijn eenvoudig. Enkel basisproducten zijn nodig:

• peren – 8 kg;
• suiker – 1,3 kg;
• rozijnen – 50 g.

U kunt experimenteren met het recept door verschillende specerijen en ingrediënten toe te voegen.

Het is beter om peren van zure of zoetzure rassen met een zachte vruchtstructuur te kiezen. Verwijder het klokhuis en de steel, snijd in vieren voor de vleesmolen of blender en verkrijg een homogene puree.

Voeg suiker toe aan de massa en meng grondig tot een homogene consistentie. Nu kunt u het overbrengen in flessen of potten; voeg daar een handvol rozijnen en de perenpuree met suiker aan toe. Het mengsel zal gisten, dus u moet ten minste een derde van de container leeg laten.

De potten of flessen moeten worden afgesloten met kaasdoek dat in 4-5 lagen is gevouwen. U moet wachten tot de gisting begint. Filter de vloeistof in andere potten of flessen. Verzamel al het vruchtvlees in een kaasdoekzak en pers het grondig uit tot de laatste druppel. Werk vervolgens alleen met de vloeistof – de toekomstige cider. Plaats de container op een donkere en koele plaats, bijvoorbeeld in de kelder, en laat het tot anderhalve maand trekken.

Wanneer alle processen in de vloeistof zijn voltooid, moet u de bezinksel nogmaals filteren en alles in flessen overgieten. De aromatische perencider is klaar.

Vruchtenpasta

Een heerlijke en rijke perenjam is een uitstekende wintervoorraad. Het is een veelzijdig dessert: u kunt het gebruiken om pannenkoeken te besmeren, op een broodje te smeren of als vulling in gebak. Voor het bereiden van traditionele perenjam heeft u nodig:

• peren van een geschikt ras – 2 kg;
• suiker – 1 kg;
• citroen;
• een glas water.

Snijd de peren in derden of vieren, verwijder het klokhuis. Als u van plan bent een blender of vleesmolen te gebruiken om te pureren, kunt u beter de schil verwijderen; als u kiest voor de methode van het wrijven door een zeef, hoeft u deze niet te verwijderen.

Doe de fijngemaakte vruchten in een pan, giet er water bij en zet het vuur aan. Kook tot het fruit zacht is. Haal het eruit en pureer het. U kunt een blender, mixer, vleesmolen of een zeef gebruiken om het te pureren. Laat de peren nog ongeveer een uur koken tot de massa is gehalveerd. Voeg citroenzuur en suiker toe, roer en laat nog een half uur op het vuur staan. Giet het vervolgens in gesteriliseerde potten of serveer het koud.

Salade

De peer is een belangrijk onderdeel van vele zowel eenvoudige als verfijnde salades. De vrucht kan worden gebruikt in gebakken of geroosterde vorm. De Italiaanse salade met rucola, peer en walnoten is echter het meest interessant, gezond en eenvoudig te bereiden. Benodigdheden:

• drie vrij sappige peren;
• walnoten – 180 g;
• Parmezaanse kaas of Dor Blue – 100 g;
• verse rucola – 100 g;
• een theelepel Franse mosterd;
• twee theelepels honing;
• het sap van een derde citroen;
• drie eetlepels olijfolie.

U kunt geroosterde zaden, basilicum, spinazie en piment toevoegen. Was, droog en scheur de rucola eerst in kleine stukjes.

Snijd de peren in partjes, bij voorkeur met schil. Breek een deel van de walnoten in grote stukken, wrijf ongeveer een derde fijn.

Maak de dressing in een aparte kom: voeg mosterd, honing, olie en het sap van een derde citroen toe. Meng alles tot een glad geheel. U kunt proeven en eventueel specerijen toevoegen.

Bereid de salade in een kom: leg eerst de rucolabladeren, dan de peer en de geraspte noten. Giet de dressing erover en meng voorzichtig. Bestrooi met de grote notenstukken en serveer.

Smoothie

Het maken van een perensmoothie is heel eenvoudig: pureer de peer gewoon in een blender. Het is zelfs lekker voor kinderen. De echte gezondheidselixir wordt echter gemaakt met yoghurt en noten. Hiervoor heeft u de volgende producten nodig:

• een middelgrote peer;
• 20 g walnoten;
• een eetlepel honing;
• 250 ml witte yoghurt.

De gezonde basis, de yoghurt, kan worden vervangen door kefir of karnemelk. Maal de noten fijn in een blender, koffiemolen of vijzel. Giet de yoghurt in de blender en voeg de geschilde, in stukjes gesneden peer toe. Mix kort, voeg de noten en honing toe en mix tot de gewenste consistentie. Schenk in glazen of cocktailglazen en voeg een muntblaadje toe. Dit is een uitstekende ochtendcocktail voor een goed begin van de dag.

Perenpuree voor de winter

Lekkere, aromatische en zachte perenpuree kunt u voor de hele winter bewaren. Het is een uitstekend dessert, u kunt er een brood mee beleggen of gebruiken als vulling voor pannenkoeken. Benodigdheden:

• 7 middelgrote peren;
• 50 ml water of appelsap;
• een halve citroen;
• 1 kopje suiker;
• een beetje vanille.

Voor langdurige bewaring is verhitting noodzakelijk. Snijd de geschilde peren in stukken die in de blender passen en doe ze in een pan. Voeg het sap van een halve citroen toe om verkleuring te voorkomen, plus water of appelsap. Verwarm alles en laat 20 minuten op laag vuur koken.

Voordat u de peren pureert, moeten ze afkoelen. Vervolgens doet u ze in de blender en pureert u ze tot een gladde massa. Daarna doet u het mengsel terug in de pan, voegt u suiker en vanilline toe en kookt u het tot de gewenste dikte, regelmatig roerend.

Voor opslag moet u de massa alleen in gesteriliseerde potten met luchtdichte deksels doen. Bewaar op een koele, donkere plaats tot 8 maanden.

Perentarte tatin

Van peren kunt u een prachtige taart maken die een ereplaats krijgt op de feesttafel. Tegenwoordig is dat bijzonder eenvoudig, want u kunt goed diepvriesbladerdeeg (400 g) kopen. U hoeft alleen nog de vulling te bereiden, namelijk:

• zes peren;
• één citroen;
• walnoten – 100 g;
• boter – 50 g;
• suiker – 100 g.

Bij de tarte tatin passen vanilline en kaneel goed, u kunt ook wat gedroogd fruit en een paar partjes zoete appel toevoegen.

Schil de peren en verwijder het klokhuis. Snijd in partjes, maar u kunt ook grote blokjes gebruiken. Rasp de schil van een hele citroen, snijd er een derde af en pers het sap over de gesneden peren. Dit behoudt hun lichte, natuurlijke kleur.

Doe de suiker in een pan, smelt het en maak karamel. Voeg dan boter en citroenrasp toe en zuur het geheel aan met het sap van de resterende citroen. Na het roeren voegt u de gesneden peren toe en kookt u 5–7 minuten.

Haal met een schuimspaan de partjes of grote blokjes fruit uit de pan en leg ze in een ingevette ovenschaal. Laat de karamel nog 5 minuten inkoken en giet deze over de peren. Bestrooi met geraspte walnoten, kaneel en vanilline. Dek af met bladerdeeg, vouw de randen naar binnen, maak een randje en bak een half uur op 180 graden.

De tarte tatin moet u voor het serveren omdraaien. U kunt dit direct doen met behulp van de bakplaat, waarbij u de bodem met een bord vasthoudt.

Confiture

Zeer gezonde en smakelijke perenconfituur kunt u ook thuis maken. U kunt verschillende ingrediënten toevoegen, zoals koffiebonen of karamel. De smaak kan sterk variëren afhankelijk van het recept. Bijzonder is de supergezonde peer met gember, waarvoor u de volgende producten nodig heeft:

• zoete peer – 1,5 kg;
• suiker, eventueel bruine suiker – 800 g;
• verse gemberwortel – 30 g;
• een halve citroen.

Was de peer en snijd in blokjes. Besprenkel met citroensap om verkleuring te voorkomen, een paar druppels zijn voldoende.

Maak nu de karamel: doe de suiker in een pan, voeg de rest van het citroensap en 150 ml water toe. Kook de karamel op matig vuur tot hij klaar is. Voeg fijn geraspte gember toe, daarna de perenblokjes. Roer alles door zonder de pan van het vuur te halen. Het fruit zal snel sap loslaten en misschien te waterig lijken, maar na een uur koken wordt de consistentie normaal.

Giet de hete confituur in gesteriliseerde potten en sluit ze meteen hermetisch af. Serveer het gerecht koud.

Hoe bakt u het?

Een peer is vrij eenvoudig te bakken, het volstaat om de vrucht in een voorverwarmde oven van 180–200 graden te plaatsen. De gemiddelde bereidingstijd is 20 minuten, maar die kan worden gevarieerd, voor zachtheid langer bakken. Het beste is om een smakelijk en gezond dessert te bereiden:

• van één grote peer;
• een lepel walnoten;
• twee eetlepels honing;
• een snufje gemalen kaneel;
• een theelepel citroensap.

Snijd de peer doormidden, schraap met een theelepel het klokhuis eruit zodat er een nette holte ontstaat. De harde steel kan met een mes worden afgesneden.

Plaats de walnoten in de holte, overgiet de hele peer met honing, bestrooi met kaneel. Vet de bakplaat licht in met olie en leg de vruchten erop. Bak in de oven op hoog vuur (180–200 graden). Haal het na 15 minuten eruit, besprenkel met citroensap en de resterende honing. Zet het nog 5 minuten terug in de oven om verder te bakken. De gaarheid kan worden gecontroleerd met een tandenstoker.

Serveer warm. Restaurantniveau: bak met een kaneelstokje. Bij de peer past een lepel ijs of vette zure room.

Hoe eet u de peer op de juiste manier?

Peer kan in elke vorm en zonder speciale beperkingen worden geconsumeerd. De enige complicatie voor de spijsvertering zijn de bijzondere cellen met een dichte structuur, die zelfs in de mond aanvoelen als steenachtige formaties. Daarom wordt het afgeraden om peer direct na zwaar en vast voedsel te eten. Het is beter om 2–3 uur te wachten, zodat het het spijsverteringsstelsel niet overbelast, maar juist blijft stimuleren.

Gebakken peer kan worden gegeten tijdens de herstelperiode na operaties of verwondingen, zelfs tijdens de strengste diëten. Daarbij maakt het geen verschil of het op een lege maag of samen met ander voedsel wordt gegeten.

Hoeveel u per dag kunt eten

De aanbevolen hoeveelheid voor een volwassene is 1–2 peren per dag of een vergelijkbare hoeveelheid sap, compote of verwerkte producten. U kunt meer eten, maar naarmate het lichaam verzadigd raakt met vitamines en mineralen, neemt de heilzaamheid af.

Voor kinderen vanaf 8–10 maanden is het beter om te beginnen met gekookte of gebakken puree in een hoeveelheid van 30–50 g. Vanaf anderhalf jaar kunt u tot 1 peer per dag geven. Dat is het beste.

Kunt u ze 's avonds laat en op een lege maag eten

Het wordt afgeraden om peren van harde rassen te eten, deze hebben te harde vezels die de darmen ernstig irriteren en tot ongemak leiden.

Peer eten op een lege maag en 's avonds – dat is een voorwaarde van bepaalde diëten, wat inderdaad zal helpen bij het elimineren van stagnatieprocessen en helpen bij het afvallen.

Diëtisten raden aan om 's ochtends op een lege maag een peer te eten, vooral na een avondmaal met zwaar voedsel. Dit helpt om een zwaar gevoel en brandend maagzuur te verlichten en het spijsverteringsstelsel in te stellen op de nieuwe dag.

Mag men peren aan dieren geven?

Het wordt sterk aanbevolen om een kleine fruitschaal in het wekelijkse dieet van katten en honden op te nemen; dit helpt bij de spijsvertering en het voorzien van het organisme van noodzakelijke stoffen. De vrucht moet worden doorgesneden en het klokhuis worden verwijderd. Een normaal dieet is 1–2 peren per week, meer is niet nodig.

Hamsters en andere kleine dieren kunnen ook genieten van een peer, maar het is beter om niet te veel aan hun verlangens toe te geven. Een belangrijk punt: een gemiddelde hamster kan een hele peer per dag eten. Dit leidt echter tot zeer ernstige spijsverteringsproblemen, en zelfs de dood is niet uitgesloten. Daarom mag u het dier niet zonder toezicht met een peer laten. Het is optimaal om portiegewijs kleine stukjes te geven op basis van een kwart peer per week.

Papegaaien houden ook van deze lekkernij, vooral de pitten. U moet ze niet te veel geven, maar het is zeker aan te raden om ze in het dieet op te nemen.

Interessante feiten over peren

1. Voordat tabak in Europa verscheen, rookte men juist perenbladeren. Ze werden gedroogd, vermalen en gerookt.
2. De peer werd al sinds de oudheid niet alleen om zijn vruchten gewaardeerd, maar ook om zijn hout, dat buitengewoon sterk en structuurrijk is. Er werden muziekinstrumenten, complexe wetenschappelijke instrumenten, nauwkeurige linialen en koninklijke meubels van gemaakt.
3. De peer werd voor het eerst gecultiveerd in het oude China rond 1100 v.Chr. De vrucht kwam zeer vroeg naar Europa, maar men begon pas in de 200 v.Chr. met het aanleggen van boomgaarden. Amerika kende geen peren tot 1620, maar zodra de boom daar aankwam, groeide hij uitstekend en werd hij de voorouder van meer dan 500 Amerikaanse variëteiten.
4. De oude Grieken offerden peren aan de godinnen Hera en Aphrodite, en in Rome aan Juno en Venus. Homerus noemde in zijn werk de 'Odyssee' de vruchten geschenken van de goden.

Foto peren