Kerspruim: nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Iedereen kent het uiterlijk en de smaak van kerspruimen, maar niet iedereen weet hoe nuttig en onmisbaar ze zijn. De toepassingsgebieden in het menselijk leven zijn veelzijdig: in de keuken, de geneeskunde en de cosmetologie.

Wat is het verschil tussen kerspruim en pruim?

Als u iemand vraagt naar het verband tussen pruim en kerspruim, is het antwoord vaak dat kerspruim simpelweg een pruim is. En deze bewering klopt alleen als met de term 'pruim' het geslacht bedoeld wordt en niet de fruitboom. Laten we dit nader bekijken.

In de plantkunde is er een geslacht van de rozenfamilie dat Pruim wordt genoemd. Tot dit geslacht behoren fruitbomen als abrikoos, kers, amandel, kerspruim, pruim, enzovoort. Daarom is kerspruim slechts een Pruim als er naar het geslacht wordt verwezen. Wanneer het echter om een fruitboomsoort gaat, zijn pruim en kerspruim totaal verschillende planten. Hieruit kan men concluderen dat kerspruim en 'gewone pruim' zusterplanten zijn binnen het Pruimengeslacht.

Er bestaan ook de volgende significante verschillen tussen pruim en kerspruim:

1. Herkomst. De pruim is vanuit West-Europa naar de post-Sovjetlanden gebracht, en de kerspruim uit Klein-Azië.
2. Kleur. Pruimen hebben een blauwe, paarse of framboosrode kleur, kerspruimen een gele of geelrode.
3. Pit. Bij de pruim is hij gemakkelijk uit de vrucht te verwijderen, bij de kerspruim is hij moeilijk van het vruchtvlees te scheiden.
4. Rijpingstijd en houdbaarheid. De oogst van kerspruimen valt eind augustus en begin herfst. De pruim rijpt halverwege de zomer. Geplukte kerspruimen zijn beter en langer houdbaar, ze zijn resistenter tegen plagen en ziekten, in tegenstelling tot pruimen. Dit is te danken aan het lagere suikergehalte.
5. Smaak. Kerspruim is merkbaar zuurder. Pruim is meer geschikt als dessertfruit. Dankzij de eigenaardige smaak van kerspruim en het ontbreken van overdadige zoetheid is het het hoofdingrediënt van de traditionele Georgische tkemali-saus. Het hogere suikergehalte van pruimen maakt het daarentegen mogelijk om er gedroogde pruimen van te maken.

Samenstelling en caloriegehalte

De voedingswaarde van rijpe kerspruimen per 100 g is als volgt:

• eiwitten – 0,2 g;
• vetten – 0,1 g;
• koolhydraten (waaronder suiker) – 8 g;
• voedingsvezels – 1,9 g;
• water – 89 g;
• zetmeel – 0,1 g.

Hoewel koolhydraten de boventoon voeren in de samenstelling van de kerspruim, mag deze worden gegeten door mensen die een dieet volgen, omdat het caloriegehalte slechts 34 kcal per 100 g bedraagt.

De chemische samenstelling van de kerspruim is rijk aan vitaminen, macro- en micro-elementen, zoals: B-vitaminen, C, E, PP, bètacaroteen, kalium, calcium, magnesium en ijzer.

Nuttige eigenschappen van kerspruim

Wat betreft de invloed op het menselijk lichaam, lijkt de kerspruim op de pruim. Dit is niet verrassend, want zoals hierboven vermeld, zijn deze bomen nauw verwant. Toch zijn de gezondheidsvoordelen ervan veel waardevoller en hebben ze een breder scala aan effecten op de gezondheid.

Voor vrouwen

In sommige bronnen wordt gesteld dat de kerspruim een positief effect heeft op de gezondheid van vrouwen. Dit kan niet volledig worden bevestigd, omdat de vruchten ervan geen gynaecologische aandoeningen kunnen genezen of voorkomen. Maar vermeld moet worden dat deze vrucht een hoog magnesiumgehalte heeft. Symptomen van een tekort aan dit mineraal zijn energieverlies, een sombere stemming en prikkelbaarheid. Het verband tussen magnesium in de kerspruim en de gezondheid van vrouwen wordt verklaard door de directe invloed ervan op de regelmaat van de menstruatiecyclus en het tijdig plaatsvinden van de ovulatie, evenals de verlichting van de beginperiode van de menopauze.

Voor mannen

Wat betreft het verband tussen de vruchten van de kerspruim en de gezondheid van mannen, heeft deze vrucht een effect vergelijkbaar met peterselie. De vruchten van de kerspruim zijn rijk aan bètacaroteen, wat een gunstig effect heeft op een gezonde potentie bij mannen en de productie van het hormoon testosteron verhoogt. Regelmatige consumptie van verse kerspruimen of een tinctuur van de bloemen ervan helpt de potentie te behouden of zelfs terug te krijgen.

Tijdens de zwangerschap

De kerspruim is een bron van nuttige vitaminen die zeer noodzakelijk zijn voor de vrouw en de baby tijdens de zwangerschap.

1. Vitamine E, aanwezig in de vrucht, helpt bij de vorming van de placenta en vermindert het risico op loslating ervan.
2. B-vitaminen verminderen zwangerschapsmisselijkheid, verbeteren de tonus van de baarmoeder en hebben een gunstig effect op de groei van de organen en weefsels van het kind, met name op het cardiovasculaire en zenuwstelsel.
3. Het is ook aan te raden dat zwangere vrouwen kerspruimen eten vanwege het hoge magnesiumgehalte, dat de ontwikkeling van het bewegingsapparaat bij de foetus beïnvloedt en de nerveuze spanning van de aanstaande moeder vermindert.
4. De voedingswaarde van de kerspruim omvat ook ijzer, dat de ontwikkeling van bloedarmoede bij het kind voorkomt en de kans op foetale hypoxie tot een minimum beperkt.

Men moet bedenken dat overmatige consumptie van welk product dan ook tijdens de zwangerschap een allergische reactie, brandend maagzuur of diarree kan veroorzaken. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor zwangere vrouwen mag niet meer zijn dan 5 verse vruchten.

Tijdens de borstvoeding

Aan vrouwen die borstvoeding geven wordt aanbevolen om kerspruimen aan hun dieet toe te voegen volgens dezelfde criteria als voor zwangere vrouwen. Na de bevalling is het lichaam van de jonge moeder verzwakt en kwetsbaarder, en de vitamines en mineralen van deze vrucht helpen bij het herstellen van de gezondheid.

Ook dient te worden opgemerkt dat alle door de moeder geconsumeerde nuttige micro-elementen via de melk aan de pasgeboren baby worden doorgegeven.

Voor kinderen

De immuniteit van kinderen is zwakker dan die van een volwassene en daardoor vatbaarder voor virussen. Vitamine C, aanwezig in deze zoetzure vrucht, is een micro-element dat helpt bij het bestrijden van de eerste tekenen van verkoudheid en een preventieve functie vervult tegen de meeste virale ziekten. Ook is kerspruimpuree een uitstekend gerecht om de bijvoeding van baby's mee te starten. Als u besluit om puree op te nemen in het dieet van een klein kind, moet u deze uitsluitend van gele vruchten bereiden. Let goed op de reactie van het lichaam van het kind op de vrucht om mogelijke allergische reacties te voorkomen.

Het is vermeldenswaard dat deze vrucht voor kinderen fungeert als een groeistimulator.

Bij gewichtsverlies

Zoals hierboven vermeld, is kerspruim een caloriearme vrucht met een minimaal vet- en koolhydraatgehalte, daarom mogen mensen die willen afvallen het in hun dieet opnemen.

De kerspruim heeft een mild laxerend effect, waardoor het lichaam zonder onnodig ongemak zelf wordt gereinigd van gifstoffen en afvalstoffen. Kerspruimen bevatten veel vezels, die de stofwisseling versnellen en een langer vol gevoel in de maag geven dan andere vruchten. Kerspruim is een natuurlijk diureticum dat overtollig vocht uit het lichaam verwijdert en wallen vermindert.

Bij een dieet wordt aanbevolen om kerspruimen te eten als ontbijt als aanvulling en zoetstof voor havermoutpap, en ook te overwegen als tussendoortje tussen de hoofdmaaltijden.

Waarom is groene kerspruim gezond?

De kerspruim verschilt van de meeste andere vruchten doordat de onrijpe vrucht zeer gezond is en niet onderdoet in populariteit voor de rijpe.

Groene kerspruimen kenmerken zich door een hoog vitamine C-gehalte, waardoor ze in de industrie veel worden gebruikt voor de productie van citroenzuur.

Gerechten met toevoeging van onrijpe kerspruim hebben een goede invloed op de spijsvertering. Dankzij de eigenschappen en de verhoogde zuurgraad is er na een zware maaltijd geen gevoel van zwaarte.

Trouwens, groene kerspruim heeft een opmerkelijke eigenschap: het verlaagt de bloeddruk sterk. Als een persoon, afhankelijk van de kenmerken van het lichaam, vaak een lage bloeddruk heeft, kunt u beter niet te veel van deze vrucht eten. Ook moeten mensen met een verhoogde maagzuursecretie of een maagzweer voorzichtig zijn met onrijpe vruchten.

Is rode kerspruim gezond?

Als u de gunstige eigenschappen van rode en gele vruchten van de kerspruim vergelijkt, verschillen deze in geen enkel opzicht van elkaar. De rode kerspruim is eveneens nuttig en heeft geen specifieke eigenschappen. Er moet alleen worden opgemerkt dat zij zoeter is door het verhoogde suikergehalte. In haar chemische samenstelling is het gehalte aan pectinen hoger; deze voeren radionucliden uit het lichaam af.

Een niet onbelangrijk voordeel van de rode kerspruim is dat juist zij de meeste polyfenolen bevat. Deze stoffen dragen actief bij aan het zuiveren van de bloedvaten en voorkomen een verhoging van het cholesterolgehalte in het bloed.

Voordelen van kerspruimpitten

In de productie en het dagelijks leven van de mens wordt niet alleen het vruchtvlees van de vrucht gebruikt. De kerspruim kan worden gerekend tot de categorie producten voor afvalvrij gebruik (zero waste). Zo wordt uit de pitten van de kerspruim actieve kool vervaardigd en plantaardige olie gewonnen, die qua waarde niet onderdoet voor amandelolie. In de cosmetica hebben de pitten van de vruchten hun toepassing gevonden als bestanddelen van verjongende en reinigende scrubs.

Nuttige eigenschappen van kerspruimbladeren

De biochemische samenstelling van de bladeren van de kerspruim omvat de vitaminen A, PP, fosfor, kalium en natrium. Ze worden gedroogd en verwerkt tot een kruiderij of kruidenthee. Het toevoegen van gedroogde kerspruimbladeren aan voedsel heeft een gunstig effect op de opname van gezonde vetten uit andere producten.

Thee op basis van kerspruimbladeren toniseert het lichaam goed en kalmeert het zenuwstelsel; hij wordt ook gezet bij verkoudheid, vitaminetekort en nier- en leveraandoeningen.

Van de bladeren en bloemen van de kerspruim worden tincturen of aftreksels bereid voor de mannelijke potentie. Benadrukt moet worden dat een dergelijke tinctuur ook uitwendig wordt gebruikt voor het afnemen van de huid bij spataderen en ontstekingsachtige huiduitslag in het gezicht.

Kerspruim in de geneeskunde

In de reguliere geneeskunde wordt de vrucht van de kerspruimboom alleen gebruikt bij de productie van actieve kool, wat niet gezegd kan worden van volksmiddelen. Wij bespreken de volgende manieren waarop mensen kerspruim bij bepaalde aandoeningen kunnen gebruiken: in welke gevallen u deze in uw voeding kunt opnemen en in welke situaties u deze beter kunt vermijden.

Bij diabetes mellitus

Bij de keuze van voedingsmiddelen letten diabetici op het niveau van de glykemische index, dat niet hoger mag zijn dan 70 eenheden. Wat de vruchten van de kerspruim betreft, deze indicator bereikt daarbij een waarde van 25 eenheden, wat de mogelijkheid biedt om met honderd procent zekerheid te stellen dat deze vrucht bij diabetes mellitus kan worden gegeten.

Artsen staan patiënten niet alleen toe om kerspruim in hun dagelijkse voeding op te nemen, maar raden het ook ten zeerste aan. Dit komt doordat de vruchten van de kerspruim rijk zijn aan vitaminen en aminozuren, die de werking van de stofwisseling normaliseren en het lichaam van diabetici voorzien van alle noodzakelijke sporenelementen, zonder het risico op onverwachte schommelingen in de bloedsuikerspiegel.

Bij diabetes type 2 hebben mensen vaak overgewicht, en regelmatige consumptie van kerspruim helpt zonder schade aan de gezondheid om een paar kilo per maand kwijt te raken.

Bij pancreatitis

Bij pancreatitis is de lijst met toegestane fruit en groenten erg klein. Het probleem is dat vezels een zeer negatief effect hebben op de zieke en geïrriteerde alvleesklier.

U kunt alleen kerspruim eten na overleg met een arts die de patiënt begeleidt en goed op de hoogte is van de ernst en het verloop van de ziekte.

Als er geen verbod is op het eten van dit fruit, moeten een paar regels worden gevolgd:

1. Toegestane hoeveelheid is één vrucht per dag.
2. Het is ten strengste verboden om groene, onrijpe kerspruimen te eten.
3. Het fruit moet worden verhit in een stoomoven of gewone oven.

Kerspruim is een zeer gezonde vrucht, dus er blijven voldoende vitamines en nuttige elementen behouden, zelfs na verwerking.

Bij gastritis

Medische specialisten zeggen dat kerspruim voor mensen met gastritis net zo nuttig is als pruimen. Het is belangrijk om alleen rijpe vruchten te eten, na het verwijderen van de schil. Onrijp of overrijp fruit is ten strengste verboden vanwege het verhoogde zuurgehalte, dat een schadelijk effect heeft op het geïrriteerde maagslijmvlies. Overdrijf niet met kerspruim: de dagelijkse portie mag niet meer dan drie stuks per dag zijn.

Bij gastritis zijn gerechten met kerspruim erg nuttig. De reden is dat het bij een zieke maag-darmkanaal helpt bij de opname en vertering van 'zwaar' voedsel, wat een onmiskenbaar voordeel is in vergelijking met andere fruit- en groentesoorten.

Bij constipatie

Kerspruim heeft, net als alle andere vruchten van het geslacht Prunus, een mild laxerend effect op de menselijke darmen. Bij chronische constipatie moet u niet alleen vers fruit in het dagelijkse dieet opnemen, maar wordt ook aanbevolen om aftreksels van kerspruimvruchten en -bladeren te drinken. Zo'n drankje is heel eenvoudig te bereiden. Daarvoor heeft u nodig:

• 50 g kerspruim;
• 10–20 g kerspruimbladeren;
• 250 ml kokend water.

De bladeren moeten eerst in de handpalm worden zacht gemaakt door erop te kloppen. Dit is nodig zodat het aftreksel zoveel mogelijk nuttige stoffen krijgt. Verwijder de pit uit de vruchten en snijd ze in kleine stukjes. Giet kokend water over de bladeren en vruchten en laat ongeveer 4-5 uur trekken. Zeef en neem het aftreksel 3 keer per dag 80 ml voor de maaltijd.

Bij jicht

Bij jicht en reuma kan consumptie van kerspruim helaas meer kwaad dan goed doen. Artsen raden aan het uit het dieet van patiënten te verwijderen.

Toepassing in de cosmetologie

De vrucht van de kerspruim is enorm populair in de cosmetologie, niet alleen bij de bereiding van huismiddeltjes, maar ook in de professionele massaproductie.

Uit de pitten van de kerspruim wordt olie gewonnen, die wordt gebruikt als zelfstandig middel in de dagelijkse huidverzorgingsroutine of als hulpingrediënt in maskers en crèmes. Ook wordt deze olie aanbevolen als masker om het haar te voeden en gespleten haarpunten te voorkomen. Verdeel de olie eenvoudig over de volledige haarlengte, behalve de haarwortels, en ga slapen. Was 's ochtends uw haar met uw gebruikelijke producten. Na de eerste behandeling zult u verrukt zijn over de zachtheid, handelbaarheid en zijdezachtheid van het haar.

Een andere mogelijke verwerkingsmethode voor de pitten in cosmeticamerken is vermalen en polijsten, waarna ze worden toegevoegd aan scrubs. Dergelijke peelings worden zeer gewaardeerd door consumenten omdat ze zachtjes dode huidcellen verwijderen zonder de gezonde epidermislaag te beschadigen.

Wat betreft huismiddeltjes op basis van kerspruim, moet worden opgemerkt dat elke vrouw voor zichzelf de beste manier vindt om de jeugd te behouden door middel van experimenteren en proberen. Als in uw tuin deze wonderboom groeit, raden we u aan enkele populaire huishoudelijke recepten zelf uit te proberen:

1. Fruitijs voor het wassen van het gezicht. Maak een aftreksel van de vruchten en bladeren van de kerspruim, laat afkoelen, zeef het en giet het in ijsblokjesvormen. Voeg aan elk blokje een paar druppels plantaardige olie toe en zet in de vriezer. Was elke ochtend uw gezicht met dit ijs; het vernauwt de poriën en verstevigt de huid, en ascorbinezuur draagt bij aan het bleken ervan.
2. Kerspruimmasker. U hebt een paar rijpe vruchten en een half glas gezuiverd water nodig. Pureer de kerspruimen tot een pulp, giet er water bij, voeg een eetlepel olijfolie toe en zet een dag in de koelkast. Na het trekken is het masker klaar voor gebruik. Breng het gelijkmatig aan op uw gezicht en spoel het na 20 minuten af met warm water. De huid wordt glad, fris en krijgt een natuurlijke glans. Ook wordt het masker aanbevolen bij huiduitslag.
3. Afkooksel voor het haar. Om de haarwortels te versterken en haaruitval te voorkomen, kookt u de kerspruimen enkele minuten in water. Aanbevolen verhouding: 400 g vruchten op 1 liter water. Eindig elke haarwasbeurt met een spoeling met dit afkooksel. Na een paar weken regelmatig gebruik wordt het haar merkbaar sterker, handelbaarder en zachter.

Nadelen en contra-indicaties

Hoeveel vitamines en heilzame eigenschappen de kerspruim ook bevat, net als elk ander product heeft het een aantal contra-indicaties:

1. Bij allergische reacties, zowel op de vrucht in het algemeen als op de afzonderlijke micro-elementen. Personen met een vitamine C-intolerantie moeten voorzichtig zijn met het eten van kerspruimen en letten op de algehele reactie van het lichaam.
2. Bij ziekten zoals jicht en reuma.
3. Bij acute gastritis en maag-darmziekten wordt het aanbevolen kerspruimen alleen te gebruiken na overleg met een arts.
4. Neiging tot diarree.
5. Kinderen die de leeftijd van 12 jaar nog niet hebben bereikt, moeten geen grote hoeveelheden gedroogde kerspruimen eten.

Het is niet verstandig om te veel van deze vrucht te eten. Dit kan leiden tot negatieve gevolgen zoals brandend maagzuur en diarree.

Hoe u kerspruimen kiest en bewaart

In vergelijking met andere vruchten is de kerspruim niet kieskeurig, dus de bewaring in verse toestand kan vrij langdurig zijn. Om de verse vruchten na de oogst zo lang mogelijk te bewaren, heeft u een koele kelder en houten kisten nodig. U moet alle vruchten sorteren op rijpheid en aanwezigheid van beschadigingen aan de schil. Groenachtige vruchten zullen langer bewaard worden, omdat ze nog tijd nodig hebben om volledig te rijpen. In de kelder kunnen verse vruchten ongeveer een maand worden bewaard.

Ook kunt u voor langdurige bewaring van de bessen de koelkast gebruiken. U plaatst de hele bessen (zonder beschadigingen) in een plastic zak, vult deze voor 2/3 en plaatst ze in de koelkast.

Bij kamertemperatuur blijft de kerspruim gemiddeld niet langer dan een week houdbaar.

Bij het kiezen van fruit adviseren wij u om op een aantal kenmerken te letten:

1. Rijpe vruchten zijn matig stevig. Dit betekent dat na het indrukken van de bes een licht zichtbare deuk achterblijft.
2. Een witte waas op de vrucht is normaal, u hoeft er niet bang voor te zijn.
3. Als de kerspruimen plakkerig zijn en barsten vertonen, zijn ze hoogstwaarschijnlijk overrijp of hebben ze een verkeerd transport en bewaring ondergaan. Dergelijke vruchten zijn zeer bederfelijk en niet geschikt om zelfs maar enkele dagen te bewaren.

Kunt u ze invriezen

Net als elke andere vrucht of groente kunt u kerspruimen invriezen. Daarbij behouden alle nuttige vitaminen en elementen hun eigenschappen. Er bestaan verschillende manieren voor deze bereiding.

1. De eerste en eenvoudigste manier is het invriezen van de bessen met de pit. Hiervoor wast u de vruchten, droogt u ze grondig en selecteert u voor het invriezen alleen hele en onbeschadigde vruchten. Om de bereiding later gemakkelijk te kunnen gebruiken, wordt aanbevolen om elke vrucht afzonderlijk voor te vriezen voordat u ze in de algemene vriezerzak doet. U legt de kerspruimen op een bakplaat of dienblad in een rij en plaatst ze enkele uren in de vriezer. Zodra de vruchten van buiten bevroren zijn, kunt u ze veilig in een gemeenschappelijke zak verpakken.
2. De tweede manier is tijdrovender, omdat deze alleen het invriezen van het vruchtvlees inhoudt. Het is bekend dat de pit bij kerspruimen moeilijk van de vrucht te scheiden is, maar bij later gebruik zal deze variant van fruitbereiding het leven van de huisvrouw vergemakkelijken. Als u een liefhebber van bakken bent, raden wij u aan om een extra uur te besteden en de pitten uit de kerspruimen te verwijderen. De invriestechniek is precies dezelfde als bij het invriezen van hele bessen.
3. Nog een interessante manier om mirabellen voor de winter te bereiden is door de bessen met suiker in te vriezen. Voor wie geen tijd of zin heeft om jam te koken en thuis in de kast een blender stof ligt te verzamelen, raden we u aan deze optie te gebruiken. Verwijder de pitten, pureer de bessen met de blender en voeg suiker naar smaak toe. Verdeel de verkregen jam – u kunt dit product ook zo noemen – over containers of luchtdichte zakken en vries het in. Stelt u zich eens voor hoe u op een koude winterochtend een lepeltje kerspruim in uw thee doet of deze jam over nog warme pannenkoeken giet.

Onthoud dat bij gebruik van luchtdichte verpakking de vitamines en alle smaakeigenschappen van de mirabelle tijdens het invriezen 10–12 maanden behouden blijven.

Kan u het drogen?

Het drogen van mirabellen is een andere manier om fruit voor de winter te bewaren. Gedroogd fruit van deze bes kan men bereiden met de volgende methodes:

• in een elektrische droger;
• op natuurlijke wijze in de zon;
• in de oven.

De droogmethode in een elektrische droger is het eenvoudigst en vereist geen speciale inspanning of constant toezicht. Als dit apparaat niet in uw arsenaal van huishoudelijke helpers aanwezig is, kunt u gebruikmaken van meer authentieke methodes.

De optie om mirabellen in de zon te drogen vereist geen financiële investeringen; de energie van de zon helpt u daarbij. Wees echter voorbereid om constant vliegen weg te jagen, de bessen van tijd tot tijd om te draaien en ze te verplaatsen afhankelijk van het tijdstip van de dag en de richting van de zonnestralen.

Als u in een appartement woont, probeer dan het fruit in de oven te drogen. Deze methode om gedroogd fruit te bereiden duurt gemiddeld ongeveer 6–8 uur bij een temperatuur van 40–45 graden. Het moet worden opgemerkt dat niet elke huishoudelijke oven altijd de exacte en benodigde temperatuur handhaaft. Droogt u voor het eerst mirabellen in de oven, laat het fruit dan niet lang onbeheerd achter, om het niet te verbranden.

Wat u kunt bereiden met kerspruim: recepten

U zult het ermee eens zijn dat het eten van vers fruit of verse groenten snel verveelt. Mirabellen zijn niet alleen goed in zoetigheden en jam, maar ook zeer interessant in hartige gerechten. Ze zijn erg populair in de landen van de Kaukasus en Azië en worden veel gebruikt door koks bij het creëren van culinaire meesterwerken. Wijn, marmelade, zoetzure sauzen bij vlees, adjika – dit is een onvolledige lijst van wat men van mirabellen kan bereiden.

Om uw gastronomische kennis en vaardigheden te diversifiëren en nieuwe smaken te ontdekken, bespreken we de meest interessante recepten.

Jam

Mirabellenjam wordt bereid op basis van siroop en met een laag suikergehalte ten opzichte van het fruit. Dit komt doordat de vruchten voldoende pectine bevatten, wat het product vanzelf laat indikken.

De bereiding begint met het voorbereiden van het fruit, het verwijderen van de pitten en het koken van de siroop. Voor de suikersiroop wordt voor 1 kg vers fruit 200 ml water en 120 g suiker gebruikt.

Doe de suiker met water in een pan met een dikke bodem. Tijdens het koken mag u de siroop niet roeren, om kristallisatie van de suiker te voorkomen. Wanneer de siroop donkerder wordt en een licht amberkleurige tint krijgt, voegt u de kerspruimen toe. Roer grondig met een houten spatel en laat 5 minuten koken. Herhaal dit korte koken nog gedurende twee dagen.

Gelei

Om gelei van kerspruimen te maken, gebruikt u dezelfde methode en techniek als voor het maken van jam. U hoeft alleen de hoeveelheid suiker te verhogen (750 g suiker per 1 kg fruit) en de kooktijd te verlengen tot 40 minuten. Hoe langer de massa kookt, hoe dikker de gelei wordt. Aan het einde hoeft u alleen nog een pakje gelatine toe te voegen en het mengsel na afkoeling in de koelkast te zetten.

Tkemali

Iedere liefhebber van de Georgische keuken kent deze saus. Hij vormt een perfecte aanvulling op de smaak van elk hoofdgerecht, in het bijzonder bij gevogelte, lam en vis. De bereiding is heel eenvoudig en hiervoor heeft u de volgende producten nodig:

• kerspruim – 1 kg;
• bosjes verse dille en koriander;
• knoflook – 5 grote teentjes;
• zout – 1 volle theelepel;
• gemalen heet rood paprikapoeder – 1/3 theelepel;
• chmeli-soeneli – 1 theelepel;
• oetscho-soeneli – 1/2 theelepel;
• gedroogde ombalo – 1/4 theelepel;
• gemalen koriander – 1/4 theelepel.

Bereiding:

1. Was de kerspruimen, verwijder de pitten en zet ze op het vuur. Voeg een beetje water toe zodat de vruchten niet aan de bodem aanbranden. Breng het fruit op een laag vuur aan de kook en blijf het gedurende 10 minuten koken terwijl u af en toe roert. Laat de vruchtenmassa tot de ochtend staan.
2. Draai de verse kruiden samen met de knoflook door de vleesmolen en meng met de specerijen. Voeg geen zout toe.
3. Giet de volgende dag de overtollige vloeistof van de kerspruimen af en wrijf de vruchten zelf door een fijne zeef.
4. Doe de massa weer in de pan, voeg het specerijenmengsel met knoflook en het zout toe.
5. Laat 7–10 minuten koken. De saus is klaar.

Wijn

Voor de bereiding van kerspruimenwijn heeft u het volgende nodig:

• rijpe kerspruimen – 3 kg;
• water – 4 l;
• suiker – 300–350 g (per 1 liter sap na de gisting).

Bereiding:

1. We wassen de kerspruimen niet (om de fruitgisten niet weg te spoelen) en prakken ze met de handen of een deegroller tot een pureeachtige massa.
2. We doen de fruitmassa en het water in een speciale gistingscontainer. We sluiten de hals af met kaasdoek en laten het 2–3 dagen op een donkere, warme plek staan.
3. Zodra de massa tekenen van gistingsreactie vertoont, filteren we het in een andere container, die we voor ongeveer 2/3 vullen. Daar voegen we ook de eerste portie suiker toe (100 g per 1 liter).
4. Op de hals van het vat plaatsen we een speciaal waterslot of doen we een latex handschoen over de hals, waarin we met een naald enkele gaatjes prikken. We zetten de toekomstige wijn terug op een donkere en warme plek.
5. Na 4 dagen voegen we een volgende portie suiker toe (100 g per 1 liter), nadat we deze eerst in een kleine hoeveelheid most hebben opgelost.
6. Na 5 dagen voegen we de laatste suiker volgens dezelfde methode toe. De uiteindelijke gistingsperiode duurt 25–50 dagen.
7. Na het gistingsproces hevelen we de wijn voorzichtig over, waarbij we het bezinksel op de bodem van de fles achterlaten.
8. U bottelt het en plaatst het op een donkere plek. Na 2-3 maanden is de wijn gerijpt, komt de smaak tot zijn recht en is hij volledig klaar om te drinken.

Adzjika

Voor het bereiden van adzjika van kerspruimen heeft u nodig:

• kerspruimen – 0,5 kg;
• chilipeper – een halve peul;
• koriander en verse peterselie;
• knoflook – 4 grote tenen;
• zout en suiker – naar smaak.

Bereiding:

1. U kookt de kerspruimen kort met een beetje water en wrijft ze door een zeef.
2. U doet het fruitpuree terug op het vuur en voegt alle andere ingrediënten toe, nadat u ze fijn heeft gemaakt.
3. U laat het 10 minuten koken. U haalt het van het vuur, laat het afkoelen en laat enkele uren trekken. De adzjika is klaar!

Ketchup

Ingrediënten:

• rode kerspruimen – 2 kg;
• tomaten – 350 g;
• zout – 1 el;
• suiker – 1 el;
• knoflook – 150 g;
• paprika – 2 stuks;
• hete peper – naar smaak;
• kruiden – naar keuze.

Bereiding:

1. U kookt de kerspruimen samen met de tomaten kort en wrijft ze door een zeef.
2. U maalt de paprika en knoflook door de vleesmolen. U mengt met de fruit-tomatenpasta.
3. Kook ongeveer 20 minuten. Voeg zout, suiker en specerijen toe.

Compote

Drankjes op basis van kerspruimen lessen de dorst uitstekend in de zomer en voorkomen vochtophoping in het lichaam. Compote van vers van de boom geplukte bessen is erg lekker en ongelooflijk gezond.

Voor het inmaken van compote voor de winter raden we aan de volgende verhoudingen te gebruiken voor een pot van drie liter:

• rijpe gele kerspruimen – 300 g;
• water – 300 ml;
• suiker – 200 g.

U wast de potten met soda en steriliseert ze. U wast de bessen, sorteert ze en plaatst ze in de potten. U zet het water op het vuur en wacht tot het bijna kookt. Vervolgens giet u het water over de potten en laat u de vruchten een half uur in het water staan. Daarna giet u het water terug in de pan en brengt u het volledig aan de kook. Terwijl het water voor de vruchten klaargemaakt wordt, strooit u de suiker erbij. U giet het kokende water voorzichtig over de potten, draait de deksels erop, keert de potten om en wikkelt ze in een handdoek.

U bewaart deze voorraad op een plek die niet wordt blootgesteld aan direct zonlicht.

Pastila

Voor het bereiden van pastila heeft u een elektrische droger nodig.

Ingrediënten:

• rode kerspruimen – 1 kg;
• suiker – 150 g;
• water – 25 ml.

Bereiding:

1. U kookt de bessen samen met het water gedurende 5 minuten.
2. U wrijft de gare vruchten door een zeef en doet ze terug op het vuur, met toevoeging van de suiker.
3. U kookt opnieuw gedurende 7-10 minuten.
4. U bekleedt de bodem van de elektrische droger met bakpapier, giet de puree in een dunne laag erop en droogt tot de gewenste consistentie.

Marmelade

U bereidt de volgende ingrediënten voor:

• rijpe kerspruimen – 1 kg;
• suiker – 600 g;
• agar – 25 g.

Proces:

1. U bereidt de puree van kerspruimen op dezelfde manier als in het recept voor pastila.
2. U doet de puree terug op het vuur, brengt aan de kook en voegt de suiker en agar toe. U laat nog 5 minuten koken.
3. U giet de puree in een vorm om te stollen, bekleedt de vorm van tevoren van binnen met plasticfolie. Dat helpt om de marmelade gemakkelijk uit de vorm te halen.
4. U zet 4 uur in de koelkast.
5. U haalt de marmelade eruit, snijdt in gewenste stukjes en doopt ze aan alle kanten in suiker.

Deze marmelade kan twee weken worden bewaard

Sap

Kerspruimensap kan worden bereid met een sapkoker of met de volgende techniek: maak eerst een fruitpuree van kerspruim, verdun het met water tot de gewenste consistentie en kook het. Giet de afgewerkte sap in steriele potten.

Ingemaakte kerspruim

Gemarineerde kerspruimenbesjes zijn een uitstekende en niet-alledaagse tapas bij wijn. Voor de bereiding heeft u nodig:

• kerspruim – zoveel als er in een pot past;
• laurierblad – 1 stuk;
• piment – 3 korrels;
• kruidnagel – 4 st.;
• koriander – 1/2 theelepel;
• zout – 1/2 theelepel;
• suiker – 1 el;
• water – 300-400 ml;
• appelazijn – 25 ml.

Bereiding:

1. Was de hele bessen en plaats ze in een steriele pot tot aan de hals.
2. Breng het water aan de kook, giet het over de kerspruim, dek af met een deksel en laat 5 minuten staan.
3. Giet het water terug in de pan en breng opnieuw aan de kook. Voeg alle specerijen toe. Haal van het vuur en voeg de azijn toe.
4. Giet de marinade over het fruit, draai de pot dicht en zet hem omgekeerd.

Interessante feiten over kerspruim

Tot slot willen we enkele weinig bekende maar interessante feiten over kerspruim noemen waar u nog niet aan dacht:

1. De kerspruimenboom is vrij langlevend. Hij kan tot 35 jaar oud worden, maar stopt gemiddeld na 15 jaar met vrucht dragen.
2. Bij het kruisen van kerspruim en sleepruim ontstaat de gewone pruim.
3. In China wordt de kerspruimenboom beschouwd als een symbool van de winter.
4. Kerspruimenbomen kunnen het beste in het vroege voorjaar of het vroege najaar worden geplant.
5. Wetenschappers zijn het nog steeds oneens over de oorsprong van de kerspruim. Sommigen denken dat hij ontstaat uit een kruising van abrikoos en kers, anderen zijn van mening dat deze boom als soort van het pruimengeslacht zelfstandig is ontstaan.

Foto van kerspruim