Koendzja: foto, beschrijving, heilzame eigenschappen en recepten

De Koendzja is een trekkende ondersoort van de golts — een Aziatische endemische en actieve roofvis met dieetvlees. Een smakelijk bereide vis biedt niet alleen culinair genot, maar voorziet het lichaam ook van snel opneembare eiwitten, vitaminen, mineralen en heilzame omega-3-vetzuren.

Koendzja: wat voor vis is dit, hoe ziet hij eruit en waar komt hij voor

Volgens de wetenschappelijke taxonomie behoort de Koendzja tot de familie Zalmachtigen, geslacht Golts. Visexemplaren met een lengte van 0,3-0,6 m en een lichaamsgewicht vanaf 500 g hebben commerciële waarde. Bij het grootste exemplaar dat gevangen is in de buurt van Magadan, werd een maximale lichaamslengte van 1,5 m geregistreerd.

De Koendzja past zich snel aan omgevingsomstandigheden aan en verandert gemakkelijk. Maar kunstmatig wordt hij niet gekweekt. De complexiteit ligt erin dat voor gewichtstoename en reproductie twee soorten waterlichamen nodig zijn — met zoet en zout water.

Hoe ziet het eruit

Volksnamen voor de Koendzja zijn naakte of gevlekte witte zalm, die te danken zijn aan de kenmerken van het uiterlijk. Het langwerpige, gestroomlijnde lichaam van de vis is bedekt met gladde, zeer kleine schubben.

Op het grote hoofd bevindt zich een grote mond met een sikkelvormige bovenkaak die voorbij de achterrand van de ogen reikt. De rug is donker gekleurd, de flanken zilverachtig bruinachtig met grote witte vlekken, de buik is wit.

Leefgebied

De vis komt gewoonlijk voor bij de Japanse eilanden Hokkaido en Honshu, in het zuidwesten van de Beringzee, het noorden van de Japanse Zee (Sachalin, Koerilen, Sjantareilanden, Komandorski-eilanden), langs de gehele kust van de Zee van Ochotsk van Kamtsjatka. Kleinere populaties worden aangetroffen in de rivier de Amoer en de Golf van Peter de Grote.

Op het eiland Hokkaido leeft de enige residente vorm in het meer Shikotsu.

Wat eet hij

Vis neemt de eerste plaats in in het dieet van de Koendzja. Deze vertegenwoordiger van de zalmachtigen eet elritsen, spiering, jongen van zijn eigen soort, donderpadden en zoetwatergarnalen. De jonge vissen voeden zich met insecten, mysiden en kokerjufferlarven.

Voortplantingsproces

De koemzja wordt geslachtsrijp na 2-3 jaar leven. Trekkende golts paaien in rivieren en meren van juni tot september, afhankelijk van de weersomstandigheden in de regio.

Voor het afzetten van de eieren kiezen de vissen overstromingszijrivieren en baaien met een kiezelbodem in de beneden- en middenlopen van rivieren. De vrouwtjes maken met hun staarten uithollingen in de bodem, waarin ze de eieren uitzetten. Nadat deze door de mannetjes zijn bevrucht, bedekken de ouders de legsels met kiezelstenen.

Gedurende het paarseizoen zetten de vrouwtjes, afhankelijk van hun grootte en gewicht, 700-6700 grote lichtgele eieren met een diameter van 5 mm af.

De larven komen uit in maart-april. De jonge vissen blijven minimaal 2, meestal 3-4 jaar in de rivieren. Het eerste jaar houden de jonge vissen zich in scholen op in ondiep water, in de winter trekken ze naar diepere delen van de rivieren. Tegen de eerste overwintering groeien ze tot 10 cm. Volwassen exemplaren verlaten in het voorjaar de zoete wateren.

De gemiddelde levensduur van trekkende vissen is 14 jaar.

Waarin verschilt hij van de saibling?

De kunja verschilt van de arctische golets door de smallere grenzen van het verspreidingsgebied. De golets is niet alleen in de Stille Oceaan verspreid. Hij komt voor rond de hele poolcirkel, paait in Noorwegen, IJsland, in de rivieren van Siberië, Canada, Alaska.

Uiterlijk lijkt de golets op de kumzja. Hij heeft aan de zijkanten geen witte vlekken zoals de kunja, maar donkere. In de paaitijd worden ze rood. Een ander onderscheidend kenmerk is het aantal kieuwstekels. De golets heeft er meer.

Hoe de Koendzja vangen: wanneer, waar en waarmee?

Voorzichtige snelle kunja is interessant voor sportvissers. Bij het inslikken van het aas maakt de vis een scherpe ruk, die het tuig kan lostrekken of de lijn kan breken.

Wanneer vangen

Trekkende golzen worden in het voorjaar gevangen met een dobberhengel, in de zomer vanaf de oever en vanaf de boot met een spinhengel en surfhengels. In de winter wordt de vis onder het ijs gevangen met een korte hengel met een verticale lepel.

Actieve aanbeten vinden plaats een half uur voor zonsopgang en 's avonds van 8 uur tot het invallen van de schemering. Het dode seizoen is direct na het dichtvriezen.

Waar vangen

In de zomer jaagt de vis in de bovenste waterlagen op geringe diepten. Hij verbergt zich onder wortelstronken bij uitgespoelde oevers. Op jacht naar prooi komt hij naar ondiep water en stroomversnellingen. In de winter groeperen kunja's zich in scholen in diepe gaten.

Waarmee vangen

Bij het vissen met de spinhengel vanaf de oever gebruikt men een blank van de middenklasse met een lengte van 2,1-4 m, vanaf de boot 1,8-2,1 m. Het tuig wordt uitgerust met een multiplier- of vaste spoelmolen met een lijn van 0,25 mm doorsnee. Aas zijn 5-gramse lepels met rode franje, felle draaiende lepels, en lepels van gemiddelde grootte.

Het dobbertuig wordt samengesteld uit een matchhengel zonder molen of een telescoophengel van 4-6 m met molen. De dobber kiest men onopvallend voor de vis, in tonvorm. Het gewicht van het zinklood moet overeenkomen met de massa van het aas om het op zijn plaats te houden. Op een afstand van 60-70 cm van het zinklood bevestigt men een onderlijn met een diameter iets dunner dan de hoofdlijn. Daaraan bevestigt men een mormysjka, waarop men stukjes vet, vlees of maden zet.

Het verticale vissen met kunstaas in de winter gebeurt met een tuig bestaande uit een korte hengel, een molen met lijn met een breeksterkte van minstens 6 kg, een dubbele haak, een grote mormysjka met aas van kuit of stukjes vis.

Samenstelling en caloriegehalte

Het vlees van kunja is rijk aan B-vitaminen, vooral veel cobalamine, pyridoxine, pantotheenzuur en nicotinezuur. In lagere concentraties bevatten het vitamine A, E, K. Van de mineralen zijn fosfor, selenium, kalium, magnesium, zink, koper, mangaan het meest aanwezig.

In het vlees van zalmen zit hoogwaardig eiwit met alle essentiële aminozuren. Het vet bestaat uit onverzadigde vetzuren die de cholesterol- en lipidenstofwisseling verbeteren.

De energetische waarde van 100 g eetbaar deel van het product bedraagt 150–170 kcal. De verhouding eiwitten, vetten, koolhydraten is respectievelijk 18, 4, 0 g.

Waarin is het vlees van de Koendzja heilzaam?

De kundzha versterkt het lichaam in zijn geheel, ondersteunt de immuunrespons, verlengt de jeugdigheid en voorkomt seniele dementie.

Andere nuttige eigenschappen van kundzha:

1. Reguleert de bloeddruk, de water-, zuur- en elektrolytenbalans.
2. Verlaagt het risico op vasculaire accidenten.
3. Neemt deel aan de bloedvorming, de processen van remming en excitatie van het zenuwstelsel, en de hormoonsynthese.
4. Bindt en verwijdert vrije radicalen.
5. Bevordert de opname van suikers en aminozuren in de darmen.
6. Voorkomt trombose, anorexia, bloedarmoede en spijsverteringsproblemen.
7. Verbetert de eetlust.
8. Bestrijdt slapeloosheid.
9. Ondersteunt de functies van de schildklier, de bijnieren, de gezondheid van slijmvliezen en huid.
10. Mineraliseert botweefsel, tandglazuur en versterkt nagels.
11. Stimuleert de hersenactiviteit, versnelt het denken en verhoogt de cognitieve vaardigheden.
12. Voorkomt de ziekten van Alzheimer en Parkinson.

Bovendien voorkomt het vlees van kundzha bij regelmatige consumptie oncologische ziekten, versnelt het de regeneratie van beschadigde celmembranen en verwijdert het giftige stoffen uit het lichaam.

Nadelen en contra-indicaties

Mensen met een individuele intolerantie voor het product of een neiging tot allergische reacties moeten kundzha niet in hun dieet opnemen. Vis die is gevangen in wateren met een slechte ecologische situatie schaadt de gezondheid. Dergelijke producten worden een bron van verwekkers van schimmel- en bacteriële ziekten.

Bij verergering van pancreatitis, gastritis, maagzweer, pyelonefritis, hypertensie of neiging tot oedeem, kunt u beter geen gezouten, gerookte of gebakken vis eten.

Hoe te kiezen en te bewaren

Bij het kopen van kundzha, keur de karkassen af met:

• bruine kieuwen die niet strak tegen de kop aanliggen;
• een scherpe visgeur;
• doffe, zachte huid;
• mechanische beschadigingen, deuken, vlekken van schimmeloorsprong;
• troebele ogen;
• zonder begeleidend certificaat.

Een kwaliteitsproduct heeft een frisse, natuurlijke geur, enigszins bolle heldere ogen, stevig, glanzend en veerkrachtig vlees.

Een zalmachtige stevig ingepakt in plastic folie blijft twee dagen houdbaar op de plank van de koelkast die het dichtst bij de vriezer ligt, en 2–3 maanden in de vriezer. In vacuümverpakking in een huishoudelijke vriezer blijven de consumptie-eigenschappen 3–4 maanden behouden.

Waar te koop en hoeveel het kost

In het Europese deel van Rusland is het moeilijk om kundzha in winkels te vinden, omdat de vangst beperkt is. De vis kan worden gekocht op verkoopwebsites tegen een lage prijs. Gekoelde vis wordt verkocht voor 3,50 € per kg, diepgevroren voor 3,00–3,30 € per kg.

Hoe de Koendzja smakelijk bereiden: recepten

In de thuiskookkunst wordt kundzha gebakken, gerookt, in de oven gebakken, gepocheerd in een kleine hoeveelheid water, gestoomd en op houtskool bereid. Met licht gezouten vis worden heerlijke boterhammen, feestelijke canapés gemaakt en wordt het product aan salades toegevoegd. De sappige, delicate smaak van kundzha en de afwezigheid van graten bieden mogelijkheden voor culinaire experimenten.

In de oven

De vis wordt in de oven gebakken in folie en zonder folie.

Bij de eerste bereidingswijze heeft u een set producten nodig:

• één vis;
• 50 ml plantaardige olie;
• één ui;
• zout en peper;
• een paar takjes peterselie, dille.

Zo bakt u:

1. Ontdooi de kundzha in de koelkast. Snijd de kop en staart eraf. Knip met een keukenschaar de vinnen af. Maak een insnede van de anus tot aan de kop, verwijder de ingewanden. Spoel af en droog met keukenpapier.
2. Zet de oven aan op 180 graden om voor te verwarmen.
3. Meng de kruiden, wrijf de vis ermee in. Leg hem op een met olie ingevette bakplaat.
4. Snijd de ui in ringen, hak de kruiden fijn. Stop ze in de buik.
5. Bak de kundzha een half uur in de oven.

Om het product in folie te bakken, bereidt u de volgende ingrediënten voor:

• het viskarkas;
• 1 stuks grote wortel, 1 ui;
• 1 eetlepel zonnebloemolie;
• zout, peper, laurierblad.

Bereidingsstappen:

1. Maak de vis schoon, ontdoe hem van ingewanden. Verwijder de kop, staart en vinnen.
2. Bekleed de bakplaat met een vel folie, vet in met olie. Wrijf het karkas in met zout en peper, leg op de folie.
3. Voeg de in halve ringen gesneden ui en wortel toe. Voeg laurierblad, zout en peper toe.
4. Stop het groentemengsel in de buik.
5. Wikkel de kundzha strak in folie of bedek met een tweede vel, knijp de randen goed dicht en vouw ze omhoog zodat er geen vissap ontsnapt.
6. Plaats de bakplaat met de inhoud een half uur in de voorverwarmde oven op 180°C.

Serveer bij de gebakken vis gestoofde wortel met ui en zure room, losse rijst, broccoli, sperziebonen, risotto.

In de koekenpan

Voor het bakken van de vis heeft u geraffineerde zonnebloemolie, bloem om de vis te paneren, zout en peper nodig.

Bereidingswijze:

1. Fileer de kundzha met huid. Maak op elke helft schuine inkepingen. Snijd in porties.
2. Zet een koekenpan met olie op het vuur om heet te worden.
3. Bestrooi de visstukjes met zout en peper.
4. Na een half uur, wanneer de kruiden zijn ingetrokken, wentelt u de filets in tarwebloem en legt u ze in de pan.
5. Bak ze aan elke kant op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.

Serveer de gebakken vis met rijst, havermout, boekweit, aardappelen in welke vorm dan ook, of met groentestoofpot.

Op de barbecue

Om de sappigheid te behouden, worden op de barbecue steaks van minimaal 3 cm dik gebakken.

Ingrediënten:

• 1 kg steaks;
• 1 sinaasappel;
• zout, een set viskruiden;
• 1 eetlepel plantaardige olie.

Bereidingswijze:

1. Was de steaks en dep ze droog.
2. Wrijf elk stuk in met zout en kruiden.
3. Pers het sap uit de sinaasappel, meng met de olie. Giet het mengsel over de vis.
4. Meng goed zodat de marinade gelijkmatig verdeeld is. Zet de bak met steaks 30–60 minuten op een koele plek.
5. Leg de vis op het rooster. Gril boven de kolen, keer regelmatig, tot gaar.

Serveer het gerecht met groen en citroenschijven.

Hoe de Koendzja op de juiste manier te zouten

Om het risico op worminfectie te vermijden, pekel geen verse vis. Vries de vis eerst minstens twee dagen in bij -20 graden.

Voor het pekelen van 2 kg kundzha heeft u nodig:

• liter appelsap;
• 120 g grof zeezout;
• 60 g kristalsuiker;
• van elk 1 theelepel zwarte peper, roze peper en piment.

Hoe te pekelen:

1. Ontdooi de vis in de koelkast. Kundzha die in water of in de magnetron is ontdooid, kan niet worden gepekeld vanwege de veranderde structuur.
2. U ontdoet de karkassen van ingewanden, snijdt de kop en de staart eraf. U maakt een snee langs de ruggengraat en fileert ze. U snijdt ze in kleine stukjes van 20 gram. U doet ze in een kom, dekt ze af en zet ze in de koelkast.
3. U maakt een pekel door zout en suiker op te lossen in appelsap. U voegt de kruiden toe en zet het in de koelkast.
4. Wanneer de pekel dezelfde temperatuur heeft bereikt als de koendzja, giet u deze over de visstukken en zet u de kom met inhoud terug in de koelkast.
5. Na een uur giet u de pekel af. De lichtgezouten koendzja is klaar.

Het verdient aanbeveling de vis op dezelfde dag te eten. De maximale houdbaarheid in de koelkast is drie dagen.

Recept voor vissoep van Koendzja

Voor huisgemaakte vissoep van 1 kg koendzja bereidt u de volgende producten voor:

• 1 st. wortel, selderijwortel, ui;
• 2 teentjes knoflook;
• 2–3 aardappelen;
• peterselie, dille;
• zout;
• een paar laurierblaadjes;
• 10 zwartepeperkorrels, 2 pimentkorrels;
• 1 kruidnagel;
• 0,5 theelepel koriander.

Zo brouwt u het:

1. U giet 2 liter water in een pan en zet deze op het ingeschakelde fornuis. U doet alle kruiden en specerijen in de pan.
2. U snijdt de wortel in plakjes en de selderijwortel in grote stukken (kan worden vervangen door peterseliewortel).
3. U wast de ui, maar verwijdert de schil niet. U maakt aan beide uiteinden kruisvormige insnijdingen.
4. U doet de groenten in de pan en kookt ze een kwartier.
5. U haalt de laurierblaadjes, de gekookte ui, de selderijwortel en de wortel eruit.
6. U voegt de viskop, staart en snijresten toe. Na 20 minuten koken haalt u de visdelen eruit en zeef u de bouillon.
7. U voegt grof gesneden aardappelen, met een mes platgedrukte knoflook en in porties gesneden stukjes koendzja toe.
8. U kookt het 15–20 minuten op laag vuur.

U laat het gerecht 10 minuten trekken en serveert het bestrooid met kruiden.

Vraag en antwoord

De meeste vragen waarvan consumenten de antwoorden willen weten, hebben betrekking op de gastronomische eigenschappen van de trekkende golets.

Hoe smaakt de Koendzja?

Het vlees van de koendzja is sappig, mals en wit of roze van kleur. Het doet qua smaak niet onder voor roze zalm of forel.

Vet of niet?

In 100 g van dit dieetproduct zit slechts 4 g vet, waardoor de vis geschikt is om in het menu op te nemen bij gewichtsverlies.

Zit er veel graat in de vis?

Net als bij andere zalmachtigen bestaat het skelet van de vis uit de ruggengraat en ribben, die gemakkelijk worden verwijderd bij het fileren. Er zijn geen kleine graten.

Koendzja en koemzja: hetzelfde?

Beide soorten behoren tot de familie der Zalmachtigen, maar de koendzja behoort tot het geslacht Golets (Salvelinus) en de koemzja tot het geslacht Zalm (Salmo). De eerste soort leeft aan de Aziatische kust. De koemzja trekt de rivieren van Europa in en is geacclimatiseerd in Amerika en IJsland. De koendzja is meer gebonden aan zoet water.

Het belangrijkste verschil zit in de kleur. De koendzja heeft lichte vlekken op de bruine flanken, de koemzja heeft donkere of rode vlekken met een lichte halo.

Koendzja is weinig bekend bij het grote publiek. Vooral vissers uit het Verre Oosten kennen haar. Op industriële schaal worden vertegenwoordigers van de familie der Zalmachtigen alleen in twee landen gevangen: Rusland en Japan. En hoewel wetenschappers beweren dat de smaak van koendzja minder is dan die van de arctische golets, doet het vlees qua voedingswaarde niet onder. Diëtisten raden aan koendzja te eten bij obesitas en ter preventie van overgewicht.

Foto van koendzja