Rjazjenka: wat is het, nuttige eigenschappen, hoe bereidt u het

Rjazjenka is een van de populairste gefermenteerde melkproducten uit de Slavische keuken. Hoewel men denkt dat het in Oekraïne is bedacht, maakten huisvrouwen in zowel Rusland als Wit-Rusland soortgelijke dranken van gebakken melk. Tegenwoordig wordt rjazjenka voornamelijk industrieel geproduceerd, maar u kunt het ook thuis maken – en dan is het zelfs gezonder dan uit de winkel.

Wat is rjazjenka

Romige rjazjenka met een zachte textuur is een gefermenteerde melkdrank die wordt gemaakt van gebakken melk. Het meest voorkomend in de winkels is rjazjenka met 2,5% vet. Maar het hangt allemaal af van het vetgehalte van de melk, en u kunt op de schappen een drank met 3,2% en zelfs 5% vet vinden.

Hoe verschilt rjazjenka van kefir

Zowel kefir als rjazjenka zijn gefermenteerde melkdranken. Maar de grondstoffen en technologie verschillen. Zelfs uiterlijk zijn ze te onderscheiden: kefir is altijd een witte drank, terwijl kwalitatieve rjazjenka een gelige, crème- of beige tint moet hebben. Dit komt doordat kefir wordt gemaakt van volle of magere melk en voor de fermentatie kefirschimmels nodig zijn – een term die zo'n 20 verschillende micro-organismen aanduidt.

Rjazjenka wordt gemaakt van gebakken melk, waarbij voor de melkzuurfermentatie tegenwoordig thermofiele melkstreptokokken en de Bulgaarse staaf (die gebruikt wordt voor de productie van yoghurt) worden gebruikt. Hierdoor heeft rjazjenka een mildere smaak en een hogere energiewaarde.

Hoe verschilt varents van rjazjenka

Varents is ook een gefermenteerde melkdrank. Het zit qua productietechniek veel dichter bij rjazjenka dan kefir, omdat het ook van gebakken melk wordt gemaakt.

Rjazjenka is een traditioneel product uit de Oekraïense keuken. Het wordt bereid door gebakken melk te fermenteren. Vroeger werd dit drankje in de oven bereid, vooral in de koude periode, omdat de warmte lang moest worden vastgehouden. Volle melk werd in een aarden pot (zogenaamde glechiki) gegoten, aan de kook gebracht en vervolgens 5-6 uur in de verwarmde oven gelaten. Op deze manier verkreeg men gebakken (of 'gepofte') melk. Het verschil met gekookte melk is dat de processen die door hoge temperatuur worden veroorzaakt langer duren, waardoor er geen melksuiker (lactose) overblijft, wat winderigheid en andere ongemakken veroorzaakt. Wanneer de melk de juiste consistentie had en was afgekoeld tot ongeveer 40 graden, werd er zure room aan toegevoegd - in feite is dat het zuurdesem. De resulterende drank werd in kruiken gegoten en nog enkele uren op een warme plaats gezet.

In de Russische keuken werd Varenets op een vergelijkbare manier bereid. Maar eerst werd er steevast room aan de melk toegevoegd, en daarna werd het in de verwarmde oven gezet voor 6-8 uur, zodat overtollig vocht kon verdampen. De bovenste laag in de potjes werd licht gebruind, er vormde zich een smakelijk goudbruin vel, dat vrij stevig was. Dit vel werd verwijderd, en aan de melk werd zuurdesem toegevoegd, niet zure room maar zure melk (prostokvasja). Daarna werd de Varenets in ondiepe kommen gegoten, er werd een laag vel op gelegd en men liet het 6 uur afkoelen.

Het verschil is dus dat Rjazjenka een meer uitgesproken smaak van gebakken melk heeft. Door de toevoeging van zure room kan Rjazjenka een hogere energiewaarde hebben, zelfs rekening houdend met de toevoeging van room aan Varenets. In moderne industriële omstandigheden worden voor beide producten echter thermofiele (warmteminnende) melkzuurstreptokokken gebruikt als zuurdesem. Alleen bij de productie van Rjazjenka worden ook pure culturen van Bulgaarse staafjes toegevoegd, waardoor dit product beter door het lichaam wordt opgenomen.

Wat is gezonder: rjazjenka of kefir

Rjazjenka wordt als vetter beschouwd in vergelijking met kefir, en dat maakt het calorierijker. Maar bij matige consumptie is het gezonder dan kefir omdat het geen verhoogde gasvorming of winderigheid veroorzaakt.

Samenstelling en caloriegehalte

Hoewel Rjazjenka over het algemeen als een caloriearm product wordt beschouwd, hangt de energiewaarde direct af van het vetgehalte van de melk waarvan het is gemaakt. Zo bevat 100 ml magere 2,5% Rjazjenka slechts 54 kcal, in het product met 3,2% vet zit al 57 kcal, en in 5% – 70 kcal. Aangezien Rjazjenka meestal niet in porties van 100 ml wordt gedronken, maar van 200-250 ml (ongeveer een glas), kan men ervan uitgaan dat één portie 110 tot 170 kcal bevat.

Tegelijkertijd wordt Rjazjenka beschouwd als de meest evenwichtige van de gefermenteerde melkproducten. In 2,5% Rjazjenka zit respectievelijk 2,5 g vet, 2,9 g eiwit, 4,2 g koolhydraten per 100 g product. Bij een hoger vetgehalte blijft de verhouding tussen eiwitten en koolhydraten gelijk.

Ook moet worden opgemerkt dat Rjazjenka de volgende componenten bevat:

• vitamine A, die antioxiderende eigenschappen heeft;
• ascorbinezuur, dat de bloedvaten versterkt;
• B-vitaminen, die verantwoordelijk zijn voor een normale stofwisseling;
• calcium, noodzakelijk voor tanden en botten;
• fosfor, dat deelneemt aan stofwisselingsprocessen en de cognitieve functie verbetert;
• magnesium en kalium, die betrokken zijn bij het functioneren van het cardiovasculaire systeem.

Tevens bevat een glas ryazhenka ongeveer de helft van de dagelijkse behoefte aan calcium en ongeveer 20% van de dagelijkse behoefte aan fosfor. De overige elementen, waaronder vitamine PP, zijn in kleinere hoeveelheden aanwezig, maar maken nog steeds deel uit van deze ongelooflijk gezonde drank.

Waar is rjazjenka goed voor

Algemene voordelen

Deze drank heeft vele gunstige eigenschappen:

1. De unieke samenstelling voorziet het lichaam van alle benodigde vitaminen.
2. De eiwitten in ryazhenka worden sneller afgebroken dan de eiwitten van volle melk of kefir, ze worden beter opgenomen, en vervullen daarom meerdere functies tegelijk: ze verhogen de immuniteit, versterken spierweefsel en leveren energie.
3. Dankzij de aanwezige antioxidanten heeft ryazhenka ontstekingsremmende eigenschappen, waardoor het, in tegenstelling tot kefir, ook kan worden geconsumeerd bij ziekten van het maag-darmkanaal.
4. Het product bevat nuttige bacteriën die het lichaam beschermen tegen schimmelinfecties (spruw) en zorgen voor een normale spijsvertering.
5. Regelmatige consumptie van de drank helpt zwelling te verminderen en constipatie te verhelpen.

Ryazhenka wordt beschouwd als de ideale drank voor zomerse hitte. Het lest de dorst en combineert goed met fruit.

Voor vrouwen

Voor vrouwen is ryazhenka gunstig omdat het het lichaam voorziet van eiwitten en vele stoffen, maar tegelijkertijd niet leidt tot overgewicht.

Ryazhenka is zeer nuttig tijdens de menopauze. In deze periode kunnen scherpe hormonale schommelingen leiden tot gewichtstoename, zwelling, verstoring van de vetstofwisseling en tot osteoporose, die ook verband houdt met een tekort aan calcium. Ryazhenka is een product dat evenwichtige melkvetten bevat, maar tegelijkertijd caloriearm is. Bovendien bevat het een verhoogde hoeveelheid fosfor en magnesium, wat helpt bij het verminderen van zwelling. Dit hangt samen met het bereidingsproces van ryazhenka, omdat de melk een warmtebehandeling ondergaat en na het indampen de concentratie van dergelijke stoffen toeneemt.

Voor mannen

Voor mannen is ryazhenka vooral belangrijk als eiwitbron. De eiwitten van elke gefermenteerde melkdrank, net als van volle melk, kunnen worden onderverdeeld in twee soorten: albuminen en globulinen. Eerstgenoemde worden zeer snel door het lichaam opgenomen nadat ze in het bloed zijn opgenomen. Ze zijn nodig voor het intensiveren van de stofwisselingsprocessen en het verhogen van de immuniteit, alsook voor het onderhoud van het bindweefsel (ligamenten) en de spieren. Globulinen daarentegen worden langzamer opgenomen, veroorzaken vochtretentie in het lichaam en verhogen het risico op ontstekingsprocessen.

Het voordeel van ryazhenka is dat tijdens de bereiding de melk wordt verhit, waardoor globulinen vrijwel geen invloed hebben op het lichaam. Er worden voornamelijk albuminen opgenomen, die juist gunstig zijn voor de ligamenten en spieren.

Tijdens de zwangerschap

Voor aanstaande moeders is rjazjenka nuttig omdat het een caloriearme bron van eiwitten is. Het voorziet het lichaam ook van vele noodzakelijke mineralen, waaronder calcium, dat in deze periode bijzonder nodig is. Bovendien helpt rjazjenka het immuunsysteem te versterken en zwelling te verminderen.

Aanstaande moeders hebben vaak last van constipatie, wat verband houdt met een verminderde darmwerking. Dit is echter gevaarlijk voor de gezondheid van de vrouw, vooral in het laatste trimester. Rjazjenka helpt dit ongemak te voorkomen. Bovendien veroorzaakt het vrijwel bij niemand winderigheid – in tegenstelling tot volle zuivelproducten.

Tijdens de borstvoeding

Bij borstvoeding zijn eiwitrijke, caloriearme producten zeer nuttig voor jonge moeders. Maar melk, zelfs magere melk, is vaak verboden omdat er een allergie voor het eiwit kan ontstaan, en bovendien verdragen veel baby's lactose slecht. Het voordeel van rjazjenka is dat eiwitten in deze vorm zelden een allergische reactie veroorzaken. Lactose wordt echter afgebroken tijdens het bereidingsproces van de drank, dus vanuit dit oogpunt kan rjazjenka gerust worden gedronken zonder angst voor bijwerkingen zoals winderigheid en een opgeblazen gevoel.

Voor kinderen

Voor baby's zijn gefermenteerde zuivelproducten nuttig. Aan kefir en tvorozjok kan een kind worden gewend vanaf de leeftijd van 7-8 maanden.

Rjazjenka is ook nuttig voor kinderen. Het bevat eiwitten die zelfs door een nog niet volledig ontwikkeld spijsverteringsstelsel goed worden opgenomen. Bovendien bevat het veel vitamines en mineralen die zeer belangrijk zijn voor de normale ontwikkeling van het kind, de versterking van zijn spieren en banden, de botten van de wervelkolom en tanden. Tenslotte heeft rjazjenka een gunstig effect op de spijsverteringsprocessen en helpt het het immuunsysteem te versterken. Omdat het geen lactose meer bevat, behalve in sporenhoeveelheden, wordt het ook als een goede keuze voor kinderen beschouwd. Bovendien is het veel lekkerder dan kefir, waardoor veel baby's het liever drinken.

En dat is geweldig, want ondanks de relatief lage calorieën helpt rjazjenka vrij snel de honger te stillen en het kind energie te geven voor lichamelijke activiteit. Daarom wordt rjazjenka beschouwd als een uitstekende optie voor een middagsnack. Het helpt de honger te stillen tot het avondeten, zonder te veel te eten.

Maar deze drank wordt pas in het dieet van het kind geïntroduceerd na kefir. Het is beter om te wachten tot het kind 10-11 maanden oud is. De reden is dat rjazjenka helpt bij het omgaan met arteriële hypertensie en hoge bloeddruk doordat het versneld overtollig vocht kan afvoeren en zwelling kan verminderen. Aan de ene kant is dit een voordeel, aan de andere kant belast het de nieren extra. Een volwassene voelt dit niet eens, maar bij een kind tot 10-11 maanden is dit systeem nog niet volledig ontwikkeld, dus extra belasting is niet nodig.

Ryazhenka wordt voorzichtig in het dieet geïntroduceerd, net als elk ander product, te beginnen met een kleine hoeveelheid - 1 theelepel per dag. Als er geen allergische reactie optreedt, kan men binnen 5-7 dagen de normale portie bereiken - voor de leeftijd van anderhalf jaar mag een kind niet meer dan 100 ml ryazhenka per dag drinken. Op de leeftijd van twee jaar kan deze hoeveelheid worden verhoogd tot 200 ml, dat is een onvolledig glas.

Tegenwoordig brengen fabrikanten zelden ryazhenka voor kinderen op de markt, omdat dit economisch niet rendabel is. Maar als een moeder bang is dat er in de winkels namaakproducten of producten van lage kwaliteit worden verkocht, kan ze de ryazhenka zelf bereiden, in de oven of in een slowcooker. Hiervoor wordt aanbevolen om kindermelk te gebruiken, die vaak door fabrikanten extra met vitamines wordt verrijkt, en de juiste bacterieculturen die verkrijgbaar zijn in reformwinkels.

Voor een kind moet ryazhenka een aparte maaltijd zijn. Maar indien gewenst kan het kind het combineren met fruit. Het is het beste om ryazhenka in de middag te drinken, omdat calcium dan beter wordt opgenomen. Voor het slapengaan is het niet aan te raden om het te drinken, omdat het kind door het vochtafdrijvende effect 's nachts onrustig zal zijn.

Bij gewichtsverlies

Ryazhenka is een caloriearm product dat bovendien veel nuttige stoffen bevat, waaronder stoffen die helpen de stofwisseling te versnellen. Het is dan ook niet verwonderlijk dat het ook in de diëtetiek wordt gebruikt. Bovendien wordt ryazhenka voor een monodieet als een nog gezonder product beschouwd dan kefir.

Ryazhenka wordt gebruikt tijdens vastendagen, vooral omdat het goed samengaat met groenten en fruit. Maar het is belangrijk om te onthouden dat deze drank het lichaam niet voldoende van vocht voorziet, dus moet u in deze periode extra groene thee of mineraalwater drinken. Tijdens vastendagen mag u tot 0,5 liter drinken, waarbij het totale volume wordt verdeeld in 5-6 gelijke porties.

Als het dieet minder streng is, kan het volgende menu worden samengesteld:

1. Ontbijt – 100 ml ryazhenka, 100 g magere kwark.
2. Tweede ontbijt – een niet-zetmeelrijke en niet te zoete vrucht.
3. Lunch – 100 g gekookte kipfilet en wat verse groenten.
4. Tussendoortje – 100 ml ryazhenka.
5. Diner – 150 g salade van willekeurige vruchten, aangemaakt met ryazhenka.

Zo wordt de totale hoeveelheid ryazhenka teruggebracht tot 300 ml per dag, maar dit kan in slechts 3 porties worden verdeeld.

Rjazjenka in de geneeskunde

Ryazhenka wordt aanbevolen bij verschillende aandoeningen, ook voor mensen die lijden aan lactose-intolerantie.

Bij diabetes mellitus

Ryazhenka behoort tot de producten die worden aanbevolen bij diabetes mellitus, omdat het een laag caloriegehalte en een lage glycemische index (30) heeft. Maar het is beter om ryazhenka als een aparte maaltijd te consumeren - bijvoorbeeld als tweede ontbijt of tussendoortje. Het helpt de honger te stillen, zonder de stofwisseling te verstoren.

U mag echter geen ryazhenka drinken voor het slapengaan bij deze ziekte, omdat het juist op dat moment een scherpe piek van insuline in het bloed kan veroorzaken. Daarom is het raadzaam om het product vóór 18.00 uur te consumeren. En per keer mag u niet meer dan 100–200 ml vetarme ryazhenka drinken.

Bij pancreatitis

Bij een acute vorm van de ziekte zijn alle gefermenteerde melkproducten verboden, waaronder ook ryazhenka. Het is alleen toegestaan tijdens de remissiefase en dan één glas per dag.

Bij gastritis

Bij deze ziekte irriteert de drank niet altijd de slijmvliezen, maar artsen vinden toch dat u voorzichtig moet zijn en ryazhenka alleen mag gebruiken bij de chronische vorm en als er geen pijn is. En niet meer dan één glas per dag!

Voor de darmen

Ryazhenka veroorzaakt niet zo'n sterke gasvorming als kefir, maar u moet toch een zekere voorzichtigheid betrachten bij het gebruik ervan, vooral bij het prikkelbaredarmsyndroom.

Bij constipatie

Men gaat ervan uit dat gefermenteerde melkproducten uitsluitend een gunstig effect hebben op de darmen. Rjazjenka is hierop geen uitzondering. U moet twee keer per dag een glas drinken als tweede ontbijt en als tussendoortje om de spijsvertering te verbeteren.

Bij jicht

Ryazhenka helpt de zoutbalans te reguleren en heeft ontstekingsremmende eigenschappen, waardoor het als nuttig wordt beschouwd bij jicht.

Bij colitis

Gefermenteerde gebakken melk (ryazhenka) is alleen toegestaan bij chronische darmontsteking in remissie en niet meer dan 200 ml per dag.

Bij aambeien

Bij deze aandoening is het erg belangrijk om de spijsvertering te reguleren, zodat er geen verstopping optreedt. Daarom maakt rjazjenka verplicht deel uit van het therapeutische dieet bij aambeien. Naast het verbeteren van de darmperistaltiek en het bevatten van nuttige bacteriën, versterken de vitamines en mineralen in de samenstelling de vaatwanden.

Bij cholecystitis

Bij deze ziekte is rjazjenka bijna het enige toegestane gefermenteerde melkproduct, maar alleen op voorwaarde dat de ziekte in remissie is.

Bij candidiasis

Bij candidiasis (de correcte naam voor spruw) moet u een bepaald dieet volgen. In het bijzonder moet u eraan denken dat de medicijnen die u in deze periode gebruikt, niet alleen pathogene maar ook nuttige microflora vernietigen (in de darmen, mondholte, vagina). Als er niet genoeg nuttige bacteriën zijn, zullen er kolonies van ziekteverwekkende microben en schimmels op hun plaats groeien, en dit leidt tot terugvallen van de ziekte. Om dit te voorkomen, moet u snel de balans van de microflora herstellen. Daarvoor zijn probiotica en prebiotica nodig. Tot de eerste behoren kefir en ryazhenka. De laatste bevat culturen die het lichaam beschermen tegen pathogenen. Daarom maakt ryazhenka deel uit van de therapeutische voeding bij spruw.

Bij vergiftiging

Bij voedselvergiftiging is in de eerste dagen therapeutisch vasten aangewezen. Maar ook later, gedurende een week, mag u geen gefermenteerde melkproducten eten. En ryazhenka is geen uitzondering op de regel. Pas 7–10 dagen na de vergiftiging kunt u het weer in uw dieet opnemen.

Rjazjenka in de cosmetologie

Aangezien ryazhenka veel nuttige stoffen bevat, heeft het een goed effect op de huid, helpt het tegen ouderdomsveranderingen, verwijdert het mee-eters en puistjes, herstelt het een mooie egale teint en bleekt het zelfs sproeten en pigmentvlekken enigszins.

Voor het gezicht

Voor het gezicht zijn de volgende opties geschikt:

1. Voor een vette huid: neem 1 eetlepel ryazhenka, 10 g droge gist en een vers geklopt eigeel, waaraan u nog een druppeltje citroensap toevoegt. Meng dit alles, breng het aan op de huid, spoel het na 20 minuten af met veel koud water.
2. Voor de rijpere huid. U neemt voor 100 ml rjazjenka 1 theelepel honing, u roert met een garde en u verwarmt het mengsel een beetje. U voegt er dan letterlijk 5 gram van een gezichtscrème naar keuze aan toe. U brengt het mengsel 15 minuten op de huid aan en u spoelt het af met koel water.

Na elk masker kunt u een tonic gebruiken.

Voor het haar

Voor de haargroei kunt u een masker maken met droge gist en rjazjenka – een samenstelling zoals hierboven beschreven, alleen neemt u meer van het gefermenteerde zuivelproduct, zodat het voldoende is voor de hoofdhuid.

Nog een goede optie: rjazjenka gemengd met wonderolie in gelijke verhoudingen. U brengt het mengsel aan op de haarwortels, u doet een plastic kapje op en u wikkelt het hoofd in een handdoek. U houdt het masker minstens twee uur en u spoelt het daarna uit.

Nadelen en contra-indicaties

Zoals elk product heeft rjazjenka contra-indicaties. Het wordt bijvoorbeeld niet aanbevolen om het te gebruiken bij verergering van gastritis, pancreatitis en leveraandoeningen. Ook moet u het niet drinken bij de aanwezigheid van een maagzweer. Personen met nierinsufficiëntie kunnen het met voorzichtigheid in hun dieet opnemen.

Hoe te kiezen en te bewaren

Klassieke rjazjenka mag slechts twee ingrediënten bevatten: hoogwaardige melk en zuursel. De meeste fabrikanten gebruiken de eerder genoemde thermofiele bacteriën. Op de verpakking van rjazjenka moet duidelijk staan welke specifieke bacteriën dit merk gebruikt. Maar soms vermelden fabrikanten in de ingrediënten alleen melk en zuursel, zonder te specificeren welke bacteriën. Volgens de wet is dat een acceptabele optie. Wat rjazjenka absoluut niet mag bevatten zijn conserveermiddelen, aroma's, mononatriumglutamaat, melkpoeder, kleurstoffen en andere schadelijke stoffen. Sommige fabrikanten kunnen room toevoegen – dat is ook toegestaan.

Bij aankoop moet u letten op de houdbaarheidsdatum. Deze mag niet langer zijn dan 7–14 dagen, en dan alleen als het om een product in tetraverpakking (kartonnen verpakkingen) of in plastic flessen gaat. In zakken is de houdbaarheid 3–5 dagen.

Kunt u ze invriezen

Theoretisch kunt u rjazjenka invriezen, hoewel het ontdooide product niet meer veel nut zal hebben. Veel huisvrouwen doen dit echter om later van de ontdooide rjazjenka een kwarkdessert met een zeer zachte textuur of een zachte kaas te maken, volgens de recepten die hieronder worden besproken. U kunt rjazjenka invriezen in de verpakking waarin het wordt verkocht.

Hoe maakt u rjazjenka thuis

U hoeft rjazjenka niet per se in een traditionele oven te bereiden, een gewone oven volstaat ook. Voor de bereiding heeft u 2 liter melk van een bepaald vetgehalte en 6–7 eetlepels volle zure room nodig. U giet de melk in een pan met een dikke bodem, u zet deze op het vuur en u brengt aan de kook. U doet de pan (bij voorkeur een kookpan) met de melk in de voorverwarmde oven (150 °C) en u laat deze enkele uren staan tot de melk een beige of bruinachtige tint krijgt. U haalt de pan uit de oven, u voegt de zure room toe, u roert om en u zet het mengsel 12 uur op een koele plaats.

Sommige huisvrouwen gebruiken een stukje zwart brood als zuurdesem. Maar een veel handiger optie is het gebruik van bifidobacteriën, die verkrijgbaar zijn in reformwinkels.

Hoe maakt u het in een slowcooker?

Zelfgemaakte ryazhenka in een multicooker kan veel gezonder zijn dan gekochte. Voor de bereiding heeft u slechts twee ingrediënten nodig – melk en zure room (maar alleen met een hoog vetgehalte). De melk wordt in de kom van de multicooker gegoten, de 'stoven'-modus ingeschakeld en 6 uur laten staan. Daarna wordt het apparaat uitgeschakeld en wordt de melk afgekoeld tot ongeveer 30 graden. De kom van de multicooker wordt uiteraard schoongespoeld.

Van de totale hoeveelheid bereide melk wordt 1 kopje afgenomen. Daar worden enkele lepels dikke en vette zure room aan toegevoegd en met een vork of mixer geklopt. Hoe meer zure room wordt toegevoegd, hoe dikker de ryazhenka wordt.

Het verkregen mengsel wordt bij de totale hoeveelheid gevoegd, alles wordt met een houten spatel gemengd. Vervolgens wordt het mengsel opnieuw in de kom van de multicooker gegoten en 25 minuten op de verwarmingsstand gezet. Daarna wordt het apparaat uitgeschakeld, maar de drank blijft nog een paar uur in de kom, die geleidelijk warmte verliest, om de ryazhenka op de juiste consistentie te brengen.

Hoe drinkt u rjazjenka op de juiste manier

U moet onthouden dat ryazhenka eerder voedsel dan drinken is. Daarom kunt u het beter als een aparte maaltijd nuttigen. De voorkeursoptie is een middagsnack, omdat calcium op dat moment beter wordt opgenomen.

Hoeveel mag u per dag drinken

Een gezond persoon kan per dag 250–500 ml ryazhenka drinken zonder enige gevolgen. Als er echter enig ongemak is, kunt u deze hoeveelheid beter verminderen tot 100–250 ml per dag.

Mag u voor het slapengaan en op een lege maag drinken?

Het wordt niet aangeraden om ryazhenka op een lege maag te drinken, omdat er toch zuren in zitten die het slijmvlies kunnen irriteren, ook al zijn ze in kleine hoeveelheden aanwezig.

Drink ryazhenka ook niet voor het slapengaan. Ten eerste kan het een diuretisch effect hebben en dan kunt u niet goed slapen. Ten tweede kan er een insuline-afgifte plaatsvinden (zoals recente onderzoeken hebben aangetoond).

Wat kunt u bereiden met rjazjenka: recepten

Van ryazhenka worden diverse desserts bereid, op basis ervan kunt u ook kaas en kwark maken – en wel zo zacht dat zelfs het meest kieskeurige kind het niet zal weigeren te proeven.

Dikke pannenkoekjes

Het voordeel van dit recept is dat de oladjes zeer luchtig en fluffy worden. Voor de bereiding neemt u op 0,5 liter ryazhenka: 2 kippeneieren (middelgroot), 2 eetlepels suiker, een snufje zout, 1/2 theelepel baking soda (geblust met azijn) en ongeveer 500 g bloem.

Giet eerst de ryazhenka in een kom, voeg dan de eieren toe, voeg zout en suiker toe en meng grondig met een garde. Het deeg moet dik zijn, dus bloem kan naar behoefte worden toegevoegd. In deze stap wordt ook de baking soda aan het deeg toegevoegd. Het mengsel wordt niet met de garde geklopt, maar alleen gemengd, waardoor het deeg klonterig en enigszins ongelijkmatig is door de luchtbellen.

De kom met deeg wordt in een grotere schaal geplaatst, waarin eerst heet water is gegoten. Het moet zo 20 minuten rusten. De kom met deeg wordt daarbij afgedekt met een handdoek.

Daarna bakt u de pannenkoekjes in een goed verwarmde koekenpan, bij voorkeur met antiaanbaklaag en met een minimale hoeveelheid plantaardige olie. De pannenkoekjes worden 2–3 minuten per kant gebakken.

Pannenkoeken

Pannenkoeken met gefermenteerde gebakken melk (rjazjenka) worden extreem dun en zacht. Ze zijn heerlijk met elke vulling, zowel zoet als hartig. In het laatste geval moet u echter de hoeveelheid suiker in het deeg verminderen ten opzichte van het oorspronkelijke recept. Voor het maken van de pannenkoeken heeft u nodig: 0,3 l rjazjenka, 1 ei, 1 kop bloem, 3 eetlepels suiker, een snufje zout, ongeveer evenveel zuiveringszout, plantaardige olie – 3 eetlepels (voor het deeg en een beetje om te bakken).

U roert het ei grondig met de suiker; het is niet noodzakelijk om een garde te gebruiken, u kunt ook een mixer gebruiken. Voeg de rjazjenka toe aan het mengsel, roer opnieuw goed en voeg pas daarna de gezeefde bloem, gebluste soda en zout toe. Meng alle ingrediënten en voeg aan het einde van het proces de plantaardige olie toe. Uiteindelijk krijgt u een deeg dat qua consistentie lijkt op slagroom, zonder klontjes.

U verhit de koekenpan met antiaanbaklaag zeer sterk. U kunt deze licht invetten met olie. Vervolgens giet u de eerste portie beslag in de pan, in een poging een dunne laag deeg te krijgen die snel zal gaan borrelen – onmiddellijk daarna draait u de pannenkoek om naar de andere kant en bakt nog een paar minuten.

Mannik

Voor het maken van deze taart heeft u nodig: 200 g griesmeel, 0,2 l rjazjenka, 2/3 kop suiker, 1 ei, 3 eetlepels plantaardige olie, 0,5 theelepel zuiveringszout, een beetje zout.

U giet de rjazjenka bij het griesmeel, voeg suiker en zout toe, naar wens maanzaad. Zet dit mengsel 2 uur in de koelkast zodat het griesmeel kan opzwellen. Voeg daarna het losgeklopte ei en de plantaardige olie toe. Als u dit eerder doet, zal het griesmeel niet zachter worden. Het laatste ingrediënt is de gebluste soda, die u aan het eind van het proces toevoegt. U mengt het deeg en giet het in een ingevette vorm of een vorm bekleed met bakpapier. De griesmeeltaart (mannik) bakt u in een maximaal voorverwarmde oven gedurende 20–30 minuten.

U kunt het maanzaad ook weglaten en vervangen door vers fruit, bessen of sukade. Het wordt aanbevolen om de taart te bestrooien met geraspte chocolade, poedersuiker of kokosrasp.

Kwark

Sommige huisvrouwen maken kwark van bevroren rjazjenka, maar u kunt het ook van verse maken. Voor 0,7 l rjazjenka neemt u 0,5 l water, mengt, giet het in een pan, zet op laag vuur en verhit tot de wei zich scheidt, maar niet aan de kook. Wanneer de wei is gescheiden, zet u het gas uit, maar haalt u de pan nog 15 minuten niet van het fornuis. Neem vervolgens een andere pan, plaats er een zeef in, met op de bodem een meerdere keren gevouwen kaasdoek of een wafeldoek. Het water zal erdoorheen weglopen, maar in de doek vormt zich de kwarkmassa.

Kaas

Van rjazjenka kunt u een zachte kaas maken. Van 1 liter drank met 4% vet krijgt u ongeveer 350–370 g kaas.

Om het te bereiden heeft u 1 liter ryazhenka nodig, een zeef, kaasdoek dat u in 4 lagen moet vouwen zodat er een vierkant van 40x40 cm ontstaat. Ook heeft u een handige pan en een strik voor de kaasdoek nodig.

De pakken ryazhenka worden ingevroren. Hiervoor plaatst u ze minimaal 12 uur in de vriezer. Daarna haalt u ze eruit en legt u ze letterlijk een minuut in een kom met heet water. Vervolgens snijdt u ze open, en de bevroren ryazhenka glijdt er gemakkelijk uit zonder aan het oppervlak te blijven plakken.

U plaatst de ryazhenka in een zeef, op de bodem waarvan u kaasdoek, meerdere keren gevouwen, legt. U zet de hoeken van de kaasdoek vast zodat er kegeltjes ("funtiki") ontstaan. Deze constructie zet u op een pan, die u vervolgens in de koelkast plaatst. Na verloop van tijd zal de ryazhenka op natuurlijke wijze ontdooien, en de kaasdoek is nodig omdat de wei zich afscheidt. De kaas is over ongeveer 36-38 uur klaar. De rijpheid wordt aangegeven door de dichtheid. Hoe langer het product rijpt, hoe steviger het wordt.

Na twee dagen kunt u het funtiki openvouwen. Er zal een homogene massa zijn die u in een container overbrengt. Goed bereide kaas scheidt niet en wordt niet vloeibaar. Het heeft echter geen uitgesproken smaak, dus u kunt kruiden en zout toevoegen, evenals gedroogde paddenstoelen voor het aroma. U kunt ook niets toevoegen, maar het mengen met chocoladepasta en gebruiken als crème voor soezen of taart.

Soufflé

Dit dessert van ryazhenka is vooral goed in combinatie met fruit. Voor de bereiding heeft u nodig: 0,5 liter ryazhenka, een half kopje suiker, 20 g gelatine, 50 ml koud water, bessen – naar wens (vers, diepvries of uit jam). Het beste kunt u in dergelijke gevallen zwarte bessen nemen, omdat deze zelf geleigenschappen hebben.

De gelatine wordt met koud water overgoten. In de ryazhenka doet u suiker en klopt u met een garde tot het volledig is opgelost. Daarna voegt u de op de juiste manier bewerkte bessen toe. Ondertussen smelt u de gelatine tot een homogene toestand, maar brengt u niet aan de kook, haalt u vervolgens van het fornuis en giet u het in de ryazhenka, die al gemengd is met fruit en suiker. Dit mengt u grondig, vervolgens schenkt u het in kommetjes en zet u het in de koelkast om op te stijven.

Panna cotta

Dit is een traditioneel Noord-Italiaans dessert (panna cotta, wat 'gekookte room' betekent). Het is duidelijk dat het origineel een hoge energiewaarde heeft. Maar u kunt de room vervangen door ryazhenka – de smaak zal net zo zacht zijn, maar het caloriegehalte zal aanzienlijk verminderen.

Voor de bereiding van het gerecht heeft u nodig: 0,5 liter ryazhenka (2,5%), 1 eetlepel honing, 1,5 eetlepel suikervrij cacaopoeder, 1 eetlepel gelatine, 100 ml koud water. U kunt naar smaak kaneel en vanilline toevoegen. In plaats van honing kunt u suiker of fructose gebruiken.

U doet de gelatine in een kom, giet er koud water over en laat het 30-40 minuten wellen. In een aparte kom giet u de ryazhenka, voegt u cacao en honing toe en mengt u goed. Ondertussen verwarmt u de geweekte gelatine in een waterbad tot het volledig in water is opgelost. U voegt de nog hete gelatine toe aan het zoete mengsel, mengt het en giet het in vormpjes, die u even later in de koelkast zet om op te stijven.

IJs

IJs op basis van ryazhenka is veel lichter en gezonder dan ijs op basis van room, maar niet minder smakelijk. Voor de bereiding heeft u nodig: 0,5 liter ryazhenka, 80 g bittere pure chocolade, 1 kippenei, 2 eetlepels suiker, 1 eetlepel room.

U scheidt het eiwit van de dooier en klopt het met een zeer kleine hoeveelheid zout. U breekt de chocolade in stukjes en smelt deze in de magnetron of in een waterbad, terwijl u goed roert. U klopt de eierdooier met suiker en vanilline. U klopt de ryazhenka met een mixer. Vervolgens mengt u alle ingrediënten en klopt u ze opnieuw, en daarna giet u ze in siliconenvormpjes (u kunt speciale ijsvormpjes gebruiken). U zet het dessert minstens 5-6 uur in de vriezer, zodat het goed kan afkoelen.

Deeg

Op basis van ryazhenka kunt u uitstekend gistdeeg maken. Voor 0,5 ml van de drank heeft u nodig: 2 eieren, 100 ml warme melk, 3 eetlepels suiker, een snufje zout, 100 g boter, 40 g gewone gist, ongeveer 5 kopjes bloem. Voeg de bloem langzaam toe, terwijl u constant roert, omdat u afhankelijk van de consistentie van het deeg meer of minder nodig kunt hebben.

U bestrooit de gist met suiker. Ondertussen klopt u in een tweede kom de eieren met de resterende suiker en een snufje zout. U smelt de boter in een waterbad, giet deze bij het eimengsel, roert en voegt de ryazhenka toe. Bij de gist giet u warme melk. U voegt beide deegmengsels samen, roert, voegt bloem toe en roert nogmaals. Daarna laat u het deeg zoals elk gistdeeg op een warme plaats rijzen. U kunt er goede broodjes bij de thee van maken.

Kunt u rjazjenka aan dieren geven

Veel eigenaren van huisdieren vragen zich af of ze hun dieren ryazhenka kunnen geven. Het blijkt dat veel huisdieren juist dol zijn op deze drank. De twijfel ontstaat doordat katten met de leeftijd minder goed melk kunnen verteren. Bij hen gebeurt hetzelfde als bij de mens: de productie van de bijbehorende enzymen neemt af. Maar die zijn alleen nodig voor het verteren van volle melk, niet van gefermenteerde melkproducten in het algemeen en ryazhenka in het bijzonder. Dus katten kunnen deze drank krijgen. Ook voor honden is het niet schadelijk. Maar in beide gevallen gaat het om relatief kleine hoeveelheden.

Interessante feiten over rjazjenka

Men gelooft dat ryazhenka voor het eerst niet in de oudheid verscheen, maar slechts 300-400 jaar geleden. Hoewel kefir in Georgië veel eerder werd uitgevonden, en in het oude Egypte bestond er een drankje laban dat een beetje lijkt op moderne ryazhenka.

Hoe het ook zij, de eigenschappen ervan zijn pas relatief recent bestudeerd. Maar wetenschappers blijven onderzoek doen, omdat veel ontdekte effecten nog niet in de praktijk zijn toegepast. Sommige experimenten hebben bijvoorbeeld aangetoond dat het consumeren van ryazhenka zelfs helpt bij ernstige migraine.

Het belangrijkste is om dit product niet te combineren met andere soorten eiwit, omdat ze dan slechter door het lichaam worden opgenomen. Daarom wordt ryazhenka beschouwd als een ideale optie voor een zelfstandige maaltijd. In het uiterste geval kan het worden gecombineerd met fruit en bessen.

Foto van ryazhenka