Botervis escolar: foto, beschrijving, nuttige eigenschappen

Het artikel is gewijd aan een van de bijzondere vertegenwoordigers van de onderwaterwereld – de escolar. We bespreken gedetailleerd zijn levenswijze, waar hij leeft, hoe lang hij leeft, de nadelen en voordelen van het eten van dit zeedier.

Escolar: wat is dit voor een vis, hoe ziet hij eruit en waar komt hij voor

Escolar (Latijn: Lepidocybium flavobrunneum) – een bewoner van de onderwaterwereld, behorend tot de familie Gempylidae. De tweede naam, gegeven door specialisten, is 'pelagisch'. Hij leeft alleen in het schone water van de wereldzeeën: meestal op gemiddelde diepte. Bij zonsondergang kan hij hoger komen. Het grootste deel van het skelet bestaat uit 81 wervels (waarvan 9 en 18 in de rugvinnen, 1-2 in de anaalvin en 12-14 in het hoofdgedeelte).

Wordt vaak 'per ongeluk' gevangen: als bijvangst van tonijn (het proces van vangst in de industriële visserij).

De grootste verspreiding heeft hij op de markten van Canada: in dat land is de vangst en verdere consumptie niet verboden. Door experts is een beschermingsstatus toegekend – 'Minste zorg'.

Hoe ziet het eruit

Hij is een zeer groot exemplaar, dat tot twee meter lang kan worden en tot 25-35 kg kan wegen. De hoofdkleur is donkerbruin. Dichter bij de ouderdom kan het veranderen in donkerzwart. Vanwege de zijvinnen kan hij gemakkelijk worden verward met gewone tonijn.

Leefgebied

De belangrijkste leefgebieden zijn de Stille Oceaan en de Indische Oceaan, gelegen bij Nieuw-Zeeland en Australië respectievelijk. Het is echter vrijwel onmogelijk om hem in het noordelijke deel van deze oceanen tegen te komen.

Wat eet hij

Het dagelijkse dieet bestaat uit inktvissen, kleine exemplaren van verschillende andere bewoners, een kleine groep geleedpotigen (krabben, rivierkreeften, kreeften, garnalen, enz.), zandalen en ansjovis.

Soorten

Er komen vier soorten voor, elk met meerdere ondersoorten:

1. Seriolella (grijs en wit, genoemd naar zoöloog Alphonse Guichenot, die deze soort ontdekte).
2. Stromateus (Chinese, zilveren en spiegelpompano's, gewone peprilus).
3. Amerikaans (jonge vis uit de Perzische Golf, poronotus).
4. Makreel (makreel, pelamide, tonijn, sawara, 'koninklijke').

Samenstelling en caloriegehalte

Behoort tot een van de vetste soorten van de onderwaterwereld. Het bevat een enorme hoeveelheid Omega-6-vetzuren en vitamines van de groepen A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12.

Caloriegehalte – 150 kcal.

Bevat per 100 g:

• Vetten – 8 g.
• Eiwitten – 16 g.
• Koolhydraten – 0 g.
• Water – 75 g.
• As – 1 g.

Aanwezigheid van vitamines:

• A – 32 mcg.
• B1 – 0,1 mg.
• B2 – 0,25 mg.
• B3 – 4,7 mg.
• B5 – 0,9 mg.
• B6 – 0,27 mg.
• B9 – 16,0 mcg.
• B12 – 2 mcg.

Samenstelling van mineralen:

• Calcium – 23 mg.
• IJzer – 0,6 mg.
• Magnesium – 26,1 mg.
• Fosfor – 245 mg.
• Kalium – 374,8 mg.
• Natrium – 90 mg.
• Zink – 0,75 mg.
• Koper – 0,2 mg.
• Mangaan – 0,002 mg.
• Seleen – 36,3 mcg.

Wat zijn de voordelen van de botervis escolar?

Enkele nuttige eigenschappen:

1. Het normaliseert de werking van uw endocriene systeem en uw hart – dit wordt mogelijk gemaakt door de mineralen kalium en chroom in de samenstelling.
2. Het kan uw algehele immuniteit verhogen.
3. Het verlicht constipatie.
4. Het bestrijdt uw opgebouwde stress, obsessieve gedachten en negativiteit.
5. Het herstelt de werking van uw zenuwstelsel.
6. Het heeft een positieve invloed op uw mentale activiteit en helpt de ontwikkeling van ziekten zoals de ziekte van Alzheimer (daling van het intelligentieniveau), dementie (afname van het begrip van ontvangen informatie) en atherosclerose (verstoring van de eiwit- en lipidenstofwisseling) te voorkomen.
7. Het stimuleert uw haargroei.

Wanneer u een dieet volgt, kan wekelijkse consumptie (1-2 keer) u helpen. Het koken dient dan alleen op de grill te gebeuren, omdat tijdens het bakken het grootste deel van het vet en de olie wegloopt.

Nadelen en contra-indicaties

In de samenstelling van Escolar zitten esters (gevormd door vetzuren) die niet door uw lichaam worden verteerd. Als gevolg hiervan kunnen ernstige problemen met de werking van uw maag-darmkanaal ontstaan. Naast het maag-darmkanaal zullen ook uw alvleesklier en lever worden aangetast.

U dient op te merken dat dit exemplaar van de gempylidenfamilie als toxisch wordt beschouwd en officieel verboden is in Japan en Italië. De verkoop in andere landen gaat tot op de dag van vandaag door, maar onder twee voorwaarden. Leveranciers zijn verplicht:

1. Leveranciers zijn verplicht u te waarschuwen voor de aanwezigheid van biologisch gif en de mogelijke gevolgen van consumptie.
2. Leveranciers zijn verplicht u instructies (recepten) te verstrekken die u helpen om de delicatesse correct en veilig te bereiden.

Gevolgen en regels voor consumptie

Deze vis (in bereide vorm) heeft de bijzondere liefde van fijnproevers verdiend door het vrijwel volledige ontbreken van graten. Gebakken doet de smaak denken aan heilbot. Echter, bij frequente consumptie in grote hoeveelheden kunnen bij u de volgende complicaties optreden:

1. Spijsverteringsstoornissen (diarree, constipatie, braken).
2. Leverdisfunctie (jeuk, vermoeidheid, verminderde eetlust).
3. Stoornis van de spijsverteringsorganen (oprispingen, spasmen, winderigheid).
4. Ontwikkeling van alvleesklieraandoeningen (opgeblazen buik, aanslag op de tong).

Belangrijk! Deze vis is gecontra-indiceerd als u diabetes of obesitas in elk stadium heeft.

Regels voor selectie en opslag

Om zeker te zijn van de kwaliteit van deze zeebewoner, dient u bij aankoop op enkele factoren te letten:

1. Let u op de versheid van de stukken – ze moeten wit zijn (in zeldzame gevallen is een subtiele goudkleur mogelijk).
2. Let u op de hoeveelheid ijs in de verpakking – een teveel duidt op langdurige opslag.
3. Let u op een sterke geur (de geur mag NIET rokerig zijn).

Als u verpakte producten koopt, zorg er dan zeker voor dat er geen vloeistof in de verpakking zit.

Bewaring van het bereide gerecht – strikt niet langer dan twee weken. In bevroren toestand – tot twee maanden.

Waar te koop en hoeveel het kost

Het filet is zowel in de detailhandel als in de groothandel verkrijgbaar: in grote stedelijke supermarkten, op wijkmarkten, in gespecialiseerde winkels. De prijs varieert tussen 3-5 €/kg.

Tip! Het is aan te raden alleen op vertrouwde plaatsen te kopen, bij betrouwbare verkopers.

Hoe maakt u de vis escolar lekker klaar: recepten

In de oven

Recept nr. 1
Benodigde ingrediënten:

• Een kilo Escolar.
• 200-250 gram verse citroen.
• 2-3 teentjes knoflook.
• 90-100 gram boter.

Extra kruiden en groen – naar uw eigen inzicht en persoonlijke smaakbeleving.

Bereidingswijze:

1. Verkruimel de knoflook en doe het in een kommetje met gesmolten boter. Laat het 5-7 minuten trekken.
2. Wrijf de vis ondertussen in met een middelmatige hoeveelheid zout.
3. Giet de inhoud van het kommetje over de gezouten filet en pers er 1/2 citroensap overheen.
4. Snijd de rest van de citrus in gelijke stukjes en leg ze er bovenop.
5. Zet ons preparaat in de oven gedurende 20-25 minuten. Bak op 200°C.
6. Na de tijd – haal het eruit en bestrooi met kruiden/groen/specerijen.

Recept nr. 2
ingrediënten:

• Knoflook.
• Escolar.
• Peterselie/Koriander.
• Zout.
• 1 el olijfolie.
• Kaas «Parmezaan».
• Eierdooier.
• 1 eetlepel citroensap.
• Zout.

Bereidingsstappen:

1. In een diepe kom hakken we 3 teentjes knoflook fijn en voegen 20-30 gram geselecteerd groen toe. Mengen en stampen. Voeg een kwart dessertlepel zout en 1 eetlepel olijfolie toe, opnieuw mengen.
2. Was de vis grondig (zoveel stukken als u nodig heeft), laat hem drogen (enkele uren) en zet hem pas daarna in de koelkast, gedurende 1,5 uur.
3. Na 75 minuten – beginnen we de oven voor te verwarmen (150°C).
4. Leg onze licht bevroren delen erin en bereid ze een kwartier.
5. 5-7 minuten voor volledige gaarheid – bestrooi ze met 100-150 gram geraspte Parmezaan.

Bereid in de resterende tijd de saus:

1. In een klein bakje mengen we de gehakte knoflook met 1 eierdooier en 1 eetlepel citroensap.
2. Zout naar smaak.

Haal ons meesterwerk eruit. Serveer er de saus en een salade bij.

Recept nr. 3
Bestanddelen:

• Escolar.
• Limoensap.
• Peper.
• Zout.
• Munt.
• Peterselie.
• Rozemarijn.
• Rode (hete) peper.

Bereiding:

1. Snijd de schoongemaakte vis op 4 plaatsen in (dwars).
2. Bestrijk de binnen- en buitenkant met een mengsel van limoensap, een snufje zout en peper.
3. In het midden van de Escolar (van binnen) leggen we muntblaadjes (2-3 stuks), 1 takje peterselie en rozemarijn, een klein stukje peper.
4. Bedek de bakplaat met een stuk aluminiumfolie en leg ons hoofdingrediënt erop.
5. In de gemaakte inkepingen steken we een paar stukjes limoen en er bovenop een beetje hete peper.
6. Bedek dit alles met nog een laag folie en maak een 'enveloppe' (zet beide stukken vast zodat ze geen lucht doorlaten).
7. Laat het een uur marineren voor volledige doordrenking.
8. Bak vervolgens 10-12 minuten op 230°C.

Leg de bereide vis op een bord samen met de saus (mengsel van gehakte muntblaadjes en olijfolie).

Recept nr.4
Ingrediënten die nodig zijn voor het gerecht:

• Sojasaus (100-150 ml).
• Mineraalwater (50-70 ml).
• Lente-ui.
• Gemalen gember.
• Rijst.
• Honing.

Stapsgewijze instructies:

1. In een glazen kom moet u niet meer dan 150 ml sojasaus vermengen met 50-70 ml mineraalwater.
2. Na grondig mengen voegt u de in kleine stukjes gesneden lente-ui en een dessertlepel gemalen gember toe.
3. U reinigt de vis.
4. U begint de vis te marineren in het verkregen mengsel (totale marineertijd – een half uur; keer de vis elke tien minuten om voor volledige doorweking).
5. U legt de vis op keukenpapier en droogt hem af.
6. Na 15-20 minuten legt u de vis op een bakplaat.
7. U bakt de vis 20-25 minuten op 220°C.
8. Ondertussen kookt u de rijst en legt u onze delicatesse erop.

Bij dit verfijnde gerecht wordt aanbevolen een saus te serveren (mengsel van sojasaus en 1 eetlepel honing).

In de koekenpan

Als u deze optie kiest, heeft u nodig:

• Filet.
• Meel.
• Specerijen (kruiden naar keuze).

Bereidingsstappen:

1. Het eerder gereinigde stuk moet u in kleine (gelijke) porties snijden.
2. Naar wens en smaak geeft u ze een delicate geur door ze te bestrooien met zout/peper/koriander.
3. Na de uitgevoerde handelingen paneert u ze in tarwebloem.
4. Het bakken gebeurt uitsluitend in plantaardige olie!
5. Bij het serveren bestrooit u met fijngehakte groene kruiden.

Vraag en antwoord

Hoe smaakt escolar?

Volgens gegevens van internet merken veel gebruikers de dichtheid (sappigheid) van het vlees op en een smeltend gevoel in de mond bij consumptie, met een lichte toon van een beetje zurigheid en romigheid.

Vet of niet?

Het wordt beschouwd als een van de vetste vissen van de onderwaterwereld. Dit wordt veroorzaakt door het hoge gehalte aan omega-3- en omega-6-vetzuren.

Het vetgehalte varieert van 10 tot 15%.

Zit er veel graat in de vis?

Een van de voordelen van de vis is dat er vrijwel geen graten zijn. De graten die er zijn, kunnen worden verwijderd bij het schoonmaken en portioneren.

Kan het gerookt worden?

Zoals elke andere vis kan men escolar roken met de koude of hete methode.

Welke andere botervissen bestaan er?

Butterfish

Botervis (Peprilus triacanthus) – een van de variëteiten van olievissen. Leeft in de Stille en Atlantische oceanen. Het lichaam is een kleine ovaal met een lengte van niet meer dan 30-35 cm. Het maximale gewicht kan 6 kg bereiken. De vangst vindt het hele jaar door plaats, door het 'uitwerpen' van een net op de bodem en het vervolgens opvissen. Het wordt verkocht gerookt of diepgevroren.

De calorieën bedragen 180-200 kcal. Het bevat vetzuren, fosfor, eiwit en vitamine B. Door het te eten kunt u het spanningsniveau in het lichaam aanzienlijk verlagen en de prestaties verhogen. Het verkleint de kans op het ontstaan van astma met een factor 5-6. Daarnaast bevat het speciale mineralen die het verouderingsproces kunnen vertragen (daarvoor is het belangrijk om het minstens 1-2 keer per maand te eten).

U kunt het op verschillende manieren bereiden: stoven, zouten, bakken en roken. Het combineert uitstekend met lente-ui, tomaten, paprika en andere groenten. Sommige Japanse chefs voegen botervis toe aan rolls en sushi.

Bewaring van het gekoelde product – 2-3 dagen, diepgevroren – niet langer dan 2 maanden.

Klykatsj

Klykatsj (Dissostichus) – een vertegenwoordiger van de familie Nototheniidae. Leefgebied: wateren van de Indische Oceaan. Het verwierf zijn bekendheid relatief recent – aan het einde van de 19e tot het begin van de 20e eeuw. Door de moeilijke vangstomstandigheden is het moeilijk te vinden in de winkelschappen.

In één kilogram kan 2000 tot 2500 duizend kcal voorkomen. Het vetgehalte is 30-35%. Tot de vitamines behoren: nicotinezuur, B-groep (thiamine, adermine, foliumzuur), nikkel, ijzer, fosfor, magnesium, chloor en natrium. Zelden komen voor: chroom, molybdeen en fluor.

Maandelijks gebruik stabiliseert de werking van het hart en de bloedvaten. Het kan op elke manier worden bereid. Bijzondere waarde krijgt de vissoep gemaakt van klykatsj in combinatie met kwabaalvlees en groenten. Sommige huisvrouwen gebruiken de vis voor het pekelen.

Stromateus

Stromateus (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) – een soort warmwatervis, uit de familie Stromateidae. Het bewoont voornamelijk de zuidelijke en zuidwestelijke delen van de Atlantische Oceaan. Een van de kleinste exemplaren van het vette type, met een lichaamslengte van slechts 40-70 cm en een gewicht van niet meer dan een kilogram. Het heeft licht wit, olieachtig vlees. Het vetgehalte bedraagt niet meer dan 10%, en het eiwitgehalte niet meer dan 15-25%.

De meest geschikte bereidingswijze is pekelen of roken.

Ruveta

Ruvetta (Ruvettus pretiosus) – een soort van de beenvisachtige mariene gewervelden, die het grootste deel van de Middellandse Zee bewoont. Lichaamslengte – 250-320 cm, gewicht – tot 65 kg.

Gemiddelde levensduur – 5 tot 15 jaar.

Het heeft een effen kleur – bruin of zwart. Het wordt willekeurig in netten gevangen en het is moeilijk te vinden in delicatessenwinkels.

Het bevat lanoline (dierenwas), die niet door het menselijk lichaam wordt verteerd.

Mazunda

Mazunda is een van de grootste vertegenwoordigers van de baarsachtigen. Het leeft in de wateren van de Stille, Atlantische en Indische Oceaan. Het kan alleen worden gekocht in gespecialiseerde winkels, in bevroren toestand.

Het bevat een enorme hoeveelheid dierlijke eiwitten en meervoudig onverzadigde vetzuren. Het chroom en kalium dat erin zit, reguleert de werking van het menselijke endocriene systeem.

Masloek

Masljoek (Pholis gunnellus) – een van de mariene straalvinnige bewoners, die de Witte en Baltische Zee bevolken. Ze leggen eieren (100 tot 180 stuks) in de late herfst. Het leeft meestal in diepwater, af en toe belandend in visnetten.

Periodieke consumptie van masljoek helpt bij sclerose. Artsen adviseren, in matige hoeveelheden, de vis op te nemen in het dieet van zwangere vrouwen.

Seriolella

Seriolella (Seriolella brama) – deze ongebruikelijke naam is verbonden met de zilveren kleur van zijn lichaam. Het leeft in Nieuw-Zeeland, in de wateren van de Stille Oceaan. Met elk jaar wordt het lichaam donkerder. Het wordt beschouwd als de vetste olieachtige vis (vetgehalte tot 40%!). Na de vangst worden onmiddellijk de kop en staart afgesneden en gaat het karkas in de vriezer.

Foto van Escolar