Pollak: beschrijving, heilzame eigenschappen en recepten

Dieetvlees van de bewoonster van de noordelijke breedtegraden raden artsen aan bij lever-, gewrichts- en schildklieraandoeningen. Van zijn naaste verwant de kabeljauw onderscheidt de pollak zich door ongebruikelijke smaaknuances en een grijze kleur van het filet.

Pollak: wat is dit voor een vis, hoe ziet hij eruit en waar leeft hij

Vertegenwoordigers van de kabeljauwfamilie van het geslacht Pollachius zijn snelle, sterke vissen die verre voedsel- en seizoenstrekkingen maken en op diepten tot 250 meter leven.

Het grootste gevangen exemplaar woog 32 kg bij een lichaamslengte van 1,3 m. De afmetingen van de op de markt gebrachte vis zijn 0,7–1 m, het gemiddelde gewicht is 17 kg.

Hoe ziet het eruit

De hoogte van het lichaam van de pollak is gelijk aan een kwart van zijn lengte. De rug van de vis is olijfgroen. De geelwitte kleur van de flanken gaat geleidelijk over in wit of zilvergrijs op de buik.

Onderscheidende kenmerken van de soort:

• uitstekende onderkaak, die voor de bovenkaak uitsteekt;
• korte kinbaard;
• 3 rugvinnen;
• een lichte streep (licht gebogen of recht) die in het midden langs het lichaam loopt.

De kegelvormige kop van de vis, inclusief snuit en lippen, is zwart van kleur, de twee anaalvinnen zijn wit-rood.

Leefgebied

De pollak is wijdverspreid in het noorden van de Atlantische Oceaan, in IJsland, Noorwegen, bij het eiland Newfoundland. De vis leeft in de Golf van Biskaje, in de Noordzee voor de kust van het Kola-schiereiland, en wordt zelden aangetroffen in de Oostzee.

Vertegenwoordigers van de kabeljauwfamilie leven zowel in de open zee als in de kustzone, met een voorkeur voor rotsachtige bodems. De leefgebieden zijn afhankelijk van de leeftijd. De jonge vissen voeden zich dichter bij de kust, volwassen exemplaren houden zich op diepte op. In het voorjaar migreren de pollakken naar het noorden, in het najaar zwemmen ze naar de zuidelijke grenzen van het verspreidingsgebied.

Wat eet hij

Jonge pollakken voeden zich met zoöplankton, kleine schaaldieren en kuit.

Het dieet van volwassen vissen omvat:

• lodde;
• spiering;
• haring;
• jonge kabeljauw;
• waterkevers;
• krill;
• garnalen.

Op zoek naar voedsel achtervolgen scholen roofvissen scholen kleinere vissen, omsingelen ze, maken veel lawaai om paniek te veroorzaken. Daarna slikken ze de prooi gretig in zijn geheel door.

Paaien

Het kuitschieten bij geslachtsrijpe vrouwtjes vindt plaats van het begin van de winter tot midden zomer op een diepte van 200 m. Voor de paai zijn geschikte omstandigheden nodig: een zoutgehalte van 35% en een temperatuur boven de 10 graden.

De kuit wordt afgezet boven zachte bodem, wordt ter plekke bevrucht door in de buurt rondzwemmende mannetjes, waarna het door stromingen over aanzienlijke afstanden wordt verspreid.

Een vrouwtje van 1 m lengte kan tot 4 miljoen eitjes afzetten. De larven komen al na twee weken uit. Plankton in het dieet wordt snel vervangen door kuit, schaaldieren, daarna kleine vis.

Wat is het verschil met schelvis en kabeljauw?

Het lichaam van de koolvis is langgerekter dan dat van kabeljauw, en het vlees is niet wit maar grijsachtig en heeft een kenmerkende geur. Verder heeft de koolvis een langere eerste anaalvin, een inkeping in het midden van de staart, en de baarddraad aan de kin is korter of geheel afwezig.

Kenmerkende eigenschappen van schelvis zijn kleinere afmetingen (50–70 cm), dichtere en grotere schubben, een zwarte streep langs het lichaam, twee grote donkere vlekken op de flanken, en een licht concave staart.

Als we de chemische samenstelling vergelijken, bevat schelvis meer vitaminen, kabeljauw en koolvis meer mineralen.

Alle drie soorten behoren tot de familie van de kabeljauwachtigen. Kuit van kabeljauw, koolvis en schelvis wordt vaak verwisseld, omdat de smaak van het product bijna hetzelfde is. De consumentenvraag naar koolvis en schelvis is kleiner dan die naar kabeljauw, omdat deze laatste bij een breder publiek bekender is.

Hoe vangt u pollak: wanneer, waar en waarmee?

Het grootste deel van de commerciële vangst is afkomstig uit Noorwegen en de Noordzee. Koolvis staat stabiel op de vierde plaats qua vangstvolume na haring, schelvis en kabeljauw. In sommige regio's waar de zuidelijke populatie leeft, is de vangst beperkt vanwege een gestage afname van het aantal.

Sportvissers vangen koolvis door verticaal te vissen vanaf boten of speedboten, met werphengel of met bodemtuig.

Wanneer vangen

Koolvis wordt het hele jaar door gevangen, maar in de winter is het zinloos om vanaf de kust te vissen, omdat de roofvissen in het koude seizoen naar dieper water trekken. De vis komt van maart tot oktober aan de kust. De piek van de aanbeten valt in augustus. In november begint weer een seizoensmigratie naar het zuiden.

De beste tijd om te vissen is twee uur voor laagwater. Om dat te berekenen, moet men een getijdentabel voor de specifieke locatie aanschaffen. Koolvis is het meest actief 's nachts en in de ochtendschemering. Met het begin van de eb trekt de vis met het water weg van de kust.

Waar vangen

In Rusland is sportvissen gebruikelijk in de Noordzee, de Witte Zee, de Zee van Ochotsk en de Oostzee. Koolvis geeft de voorkeur aan riffen en rotsachtige kusten boven zandbodem, waar zelfs tijdens eb een diepte van enkele meters behouden blijft. Op dergelijke plaatsen hangt de frequentie van aanbeten niet af van het tijdstip van de dag.

Om een trofee-exemplaar te vangen, kiest men niet een glooiende, maar een steile kust. Hier hoeft men geen verre worpen te maken. 3–5 meter is voldoende.

Waarmee vangen

Bij het vissen vanaf een motorboot met de methode van verticaal vissen met een lepel gebruikt men krachtige werphengels met blanks van 2,3–2,5 m en een werpgewicht tot 300 g. De molens worden gekozen met een ruime lijncapaciteit, een betrouwbaar remsysteem en bescherming tegen zout.

Bij het vissen vanaf de kust bestaat het hoofdtuig uit een lijn met een diameter van 0,4 mm met een lood van 50 gram, een paar onderlijntjes met haken aan het uiteinde.

Effectief lokaas voor koolvis:

• reepjes verse vis - makreel, puitaal, zandspiering;
• stukjes inktvis, mosselen;
• lepels «Duitse sprot», die een sprot in beweging nabootst;
• witte of veelkleurige veren (samodury);
• pilker met een driedubbele haak;
• lichte, oranje, citroengele lepels met lichteffect;
• een deel van een metalen buis met een conisch uiteinde, gevuld met lood en aan de zijkanten platgedrukt.

De genoemde lokmiddelen zijn effectief op een diepte van 18–20 m.

Samenstelling en caloriegehalte

De samenstelling van saithe bevat veel aminozuren, choline, pyridoxine, nicotinezuur, fosfor, kalium, selenium, fluor. Een portie van 100 g vis voldoet aan de dagelijkse behoefte van het lichaam aan cobalamine, jodium, chroom.

Gehaltes in 100 g eetbaar deel van saithe aan vitaminen, mineralen:

Vitaminen:

• Cobalamine — 0,03 mg.;
• Nicotinezuur — 3,3 mg.;
• Choline — 75,8 mg.;
• Pyridoxine — 0,3 mg.;
• Riboflavine — 0,2 mg.;
• Calciferol — 0,001 mg.;
• Pantotheenzuur — 0,4 mg.;
• Thiamine — 0,05 mg.;
• A — 0,01 mg.;
• Tocoferol — 0,2 mg.;
• Folaten — 0,003 mg.

Macro-elementen:

• Fosfor — 300 mg.;
• Kalium — 340 mg.;
• Chloor — 165 mg.;
• Magnesium — 25 mg.;
• Natrium — 70 mg.;
• Calcium — 15 mg.

Micro-elementen:

• Kobalt — 0,02 mg.;
• Chroom — 0,06 mg.;
• Jodium — 0,15 mg.;
• Seleen — 0,04 mg.;
• Fluor — 0,7 mg.;
• Koper — 0,1 mg.;
• Zink — 0,85 mg.;
• Molybdeen — 0,004 mg.;
• IJzer — 0,85 mg.;
• Mangaan — 0,05 mg.

Eiwitten, vetten, koolhydraten 100 g product - 19, 0,5, 0 g respectievelijk. Energie-inhoud - 81 kcal.

Wat zijn de voordelen van pollakvlees?

Koolvis is gunstig voor alle leeftijdsgroepen, ook tijdens zwangerschap, borstvoeding, gewichtsverlies. Een waardevol eiwitrijk product met een rijke chemische samenstelling, opgenomen in het dieet op permanente basis:

1. Versnelt de fosfolipidenstofwisseling in de lever.
2. Neemt deel aan de bloedvorming, handhaaft een normaal homocysteïnegehalte in het bloed.
3. Verhoogt de immuunstatus, beschermt tegen seizoensgebonden infecties.
4. Voorkomt bloedarmoede, leukopenie, vethypotose.
5. Ondersteunt de jeugdigheid van de huid, gezichtsscherpte.
6. Versterkt het myocard.
7. Stabiliseert de functies van de schildklier.
8. Bestrijdt slapeloosheid.
9. Neutraliseert giftige stoffen.
10. Ondersteunt de water-zoutbalans, functies van de bijnierschors, hormonale achtergrond.
11. Activeert de hersenactiviteit, verbetert geheugen, denken, concentratie.
12. Levert licht verteerbaar eiwit.
13. Verbetert de spijsvertering, activeert de werking van de alvleesklier.
14. Bindt en verwijdert vrije radicalen, herstelt beschadigde cellen.
15. Stimuleert de testosteronsynthese, verhoogt het vermogen om te concipiëren bij mannen, verbetert de kwaliteit van het sperma.
16. Vermindert het risico op foetale pathologieën bij zwangere vrouwen.
17. Normaliseert de bloeddruk.
18. Weerstaat neurosen, depressies.
19. Versnelt metabolische reacties.
20. Maakt botweefsel dichter, versterkt tandglazuur, nagelplaten.
21. Verkort de revalidatieperiode na ziektes, chirurgische ingrepen, letsel.

Mager koolvisvlees kan worden opgenomen in het dieet van mensen die lijden aan pancreatitis, gastritis, maagzweren, darmzweren.

Is vis in blik gezond?

Met behulp van een roze levensmiddelenkleurstof maakt men van koolvis conserven onder de naam zeezalm. Deze zijn goedkoper dan echte zalm, maar bevatten in ongewijzigde samenstelling micro- en macro-elementen en vitaminen D en van de B-groep. Helaas worden andere vitaminen afgebroken.

De calorische waarde en het eiwitgehalte blijven op hetzelfde niveau als bij een vers of bevroren product.

Zachte graten in geconserveerde vis zijn een bron van biologisch beschikbaar calcium en fosfor, die botweefsel en tandglazuur versterken. Bij alle andere vormen van warmtebehandeling wordt de ruggengraat met ribben weggegooid.

Koolvis in blik is schadelijk als de houdbaarheidsdatum is verstreken, de bewaaromstandigheden niet zijn nageleefd, of de verpakking is vervormd of opgezwollen.

Vis in een geopend blik mag niet worden bewaard. Bij contact met zuurstof oxideert het metaal en gaat het chemische reacties aan met de inhoud.

Bij de productie van conserven wordt om de houdbaarheid te verlengen veel zout toegevoegd. Daarom dienen mensen met een neiging tot oedeem, hypertensie, nier- of leveraandoeningen en problemen met het maag-darmkanaal zich van visconserven te onthouden.

Voordelen en nadelen van pollak-kuit

Kleine, aangenaam smakende koolviskuit behoort tot het witte type, hoewel de kleur geelachtig is. Het product bevat per 100 g hoeveelheden die bijna de dagelijkse norm aan tocoferol en vitamine A dekken, en veel fosfor.

Antioxidanten in de kuit ondersteunen de functies van de hartspier en de geslachtsklieren, evenals de gezondheid en jeugdigheid van de huid. Ze voorkomen beschadiging van celmembranen, neurologische stoornissen, bloedarmoede en anorexia.

Koolviskuit:

• reguleert de zuur-basebalans en de energiehuishouding;
• speelt een rol bij de bloedvorming;
• verhoogt het hemoglobinegehalte;
• versterkt het immuunsysteem;
• mineraliseert botten en tandglazuur.

Kuit met een hoog gehalte aan natriumchloride is gecontra-indiceerd bij nierstenen, nierbekkenontsteking, diabetes, hypertensie en allergie.

Nadelen en contra-indicaties

Artsen raden aan vis te vermijden bij allergische reacties op eiwit en bij individuele intolerantie voor het product.

In mindere mate dan diepzeesoorten, maar toch hoopt koolvis in het vlees schadelijke stoffen op: kwik, cadmium en andere zware metalen.

Hoe te kiezen en te bewaren

Bij aankoop in winkels dient u vis te weigeren die:

• verdroogd is en doffe schubben heeft;
• slecht ruikt;
• donkere kieuwen en een open bek heeft;
• troebele, ingevallen, bloeddoorlopen ogen heeft;
• los vlees en een zachte buik heeft;
• over de houdbaarheidsdatum heen is;
• geen certificaat heeft.

Kwaliteitsvis heeft geen mechanische beschadigingen, deuken, vlekken of plekken zonder schubben. De ogen zijn helder, de vis ruikt naar vis, het lichaam is stevig, de ijsglazuurlaag is dun en de kieuwen zijn lichtrood en sluiten nauw aan op de kop. Als er veel ijs is, is de koolvis meerdere keren ingevroren en ontdooid.

Bij kamertemperatuur behoudt het product zijn consumenteneigenschappen maximaal vier uur, in de koelkast op een bedje van ijs drie dagen en in de vriezer tot negen maanden.

Waar te koop en hoeveel het kost

Koolvis wordt gekocht in supermarktketens, op vismarkten en in online winkels. De prijs van 1 kg diepgevroren hele vis zonder kop is 2,20–3,00 €, steaks 2,00–2,50 €. Diepgevroren filet van wilde vis wordt verkocht voor 4,50–5,00 € per 1 kg.

Hoe bereidt u pollak op een smakelijke manier: recepten

De vis die in winkels wordt verkocht als diepvries of gekoeld, wordt door huisvrouwen gestoofd, gebakken, gekookt en gebraden. Met broodjes met stukjes gerookte of gezouten koolvis kunt u de feesttafel versieren. Van koolvis wordt een lichte vissoep gekookt en worden heerlijke viskoekjes gebakken.

Op een nieuwe manier komt de heldere smaak van kabeljauwachtigen tot zijn recht als u het vlees met groenten, witte wijn of op laurierblaadjes bakt. In het laatste geval is de geur van specerijen en kruiden sterk aanwezig.

In de oven

Om 0,5 kg vis heerlijk in de oven te bakken, heeft u nodig:

• één ui, wortel;
• 50 ml zure room, plantaardige olie;
• 100 g harde kaas;
• verse dille;
• 1 theelepel mosterd;
• paprika, zwarte peper, zout.

Zo bakt u:

1. Maak de vis schoon en ontdoe hem van ingewanden. Snijd de kop en vinnen eraf, was hem onder stromend water en dep hem droog. Snijd de vis in porties.
2. Doe de vis in een kom. Wrijf elk stuk aan alle kanten in met peper, paprika en zout.
3. Meng in een aparte kom de mosterd met de zure room tot een homogene massa.
4. Was en schil de groenten. Snijd de ui in kleine blokjes, rasp de wortel in lange reepjes.
5. Fruit de ui en de wortel in een voorverwarmde koekenpan met plantaardige olie.
6. Zet de oven aan. Stel de temperatuur in op 200 graden.
7. Bestrijk de gemarineerde koolvis met zure room en mosterd.
8. Hak de dille fijn. Rasp de kaas.
9. Vet de ovenschaal in met geraffineerde olie. Leg de visstukjes erin. Bestrooi met dille en kaas.
10. Bak een half uur in de oven.

Serveer het gerecht met aardappelpuree, een salade van verse groenten met olijfoliedressing, ingeblikte mais of doperwten.

In de koekenpan

Gebakken vis in een paneermeel van havermout blijft sappig van binnen en krijgt een knapperig korstje van buiten.

Voor het bereiden van 400 g koolvis in de pan heeft u een kop havermout nodig, naar smaak gemalen zwarte peper, paprika, zout.

Bereiding:

1. Maak de vis schoon, fileer hem en snijd hem in stukjes.
2. Maal de havermout fijn in een koffiemolen of met een blender. Voeg zout en kruiden toe aan het paneermeel en meng goed.
3. Verhit een pan met olie. Bak de vis, die u door de havermoutmeel hebt gehaald, op middelhoog vuur.

De smaak van gebakken koolvis wordt verfijnder als u er gesmolten boter over giet die in een steelpannetje met fijngehakte peterselie is gesmolten.

Bij het bereide gerecht worden rijst, boekweit, peulvruchten, aardappelen en gestoofde groenten geserveerd.

In de slowcooker

Vis bereid in een slowcooker met groenten is een diëtisch gerecht, gezond en goed voor de lijn.

Bereid de volgende ingrediënten:

• 4 porties koolvis;
• één grote, rijpe tomaat;
• 150 g pompoen;
• 5 stengels lente-ui, een paar takjes dille;
• kruiden, zout;
• 0,5 citroen;
• smeltkaas.

Bereiding:

1. Marineer de vis. Wrijf hem in met zout en kruiden, besprenkel met citroensap.
2. Bereid een vel aluminiumfolie van 40 cm lang. Plaats de stukken koolvis in het midden.
3. Maak de pompoen schoon van de zaden, snijd de schil eraf. Rasp het vruchtvlees en leg het op het vlees.
4. Snijd de tomaat in ringen en leg ze op de pompoen.
5. Verpak de koolvis met de groenten luchtdicht in de folie en plaats ze in de slowcooker.
6. Stel de bakmodus in en zet de timer op 20 minuten.
7. Laat de vis in de oven afkoelen.
8. Haal de vis eruit en leg op een bord. Bestrooi met geraspte kaas, fijngesnipperde ui en dille.

Serveer als bijgerecht gekookte aardappelen, verse of geroosterde groenten.

Recept voor viskoekjes

Voor de bereiding van sappige, smaakvolle viskoekjes van koolvis heeft u nodig:

• 600 g visfilet;
• 70 g spek;
• 150 g broodkruim, 150 g bloem;
• 2 teentjes knoflook;
• 50 ml bakolie;
• 1 theelepel pepermix;
• één ei;
• zout;
• lente-ui.

Bereidingsstappen:

1. Draai het filet, het spek en het brood door de vleesmolen.
2. Hak de lente-uitjes en de knoflook fijn. Voeg toe aan het gehakt.
3. Breng op smaak met zout en peper, voeg het ei toe. Meng het vismengsel grondig en zet het in de koelkast.
4. Na een kwartier vormt u met natte handen de viskoekjes. U zou 8–9 stuks moeten krijgen.
5. Verhit de pan met olie. Zet het vuur lager en bak de viskoekjes 5 minuten aan elke kant. Giet een beetje water of room in de pan en laat ze afgedekt op laag vuur 15 minuten sudderen.

Serveer bij de viskoekjes rijst, aardappelen, groene kruiden, verse groenten of een groentesalade.

Vraag en antwoord

Visliefhebbers zoeken vaak antwoorden op vragen over de gastronomische kenmerken van vis.

Hoe smaakt pollak?

Fijnproevers waarderen koolvis vanwege de unieke, specifieke smaak met subtiele nuances en een uitgesproken visaroma. Het grijsachtige, stevige maar niet taaie of droge vlees behoudt zijn vorm na verhitting.

Vet of niet?

Koolvis met een vetgehalte van 0,5% behoort tot de magere of schrale vissoorten, net als kabeljauw, schelvis, heek, Alaskakoolvis, navaga. Tot de vette soorten behoren vissen met een vetgehalte van meer dan 8%.

Zit er veel graat in de vis?

Koolvis heeft weinig graten. Na verhitting komen ze gemakkelijk los met de graat, waardoor een gelijkmatig, stevig filet overblijft.

Kabeljauwachtigen zijn een waardevol dieetvoedingsproduct dat wordt opgenomen in het menu van mensen die willen afvallen, zijn overgestapt op gezond eten en iedereen die zijn jeugd wil verlengen en gezondheid wil behouden.

Foto van koolvis