Vis putassu: nuttige eigenschappen en bereidingsrecepten

Commerciële zeevis is populair bij consumenten vanwege de betaalbare prijs en het hoge gehalte aan voedingsstoffen in het caloriearme vlees. Putassu is gunstig voor alle leeftijden, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. Diëtisten raden het product aan om in het menu op te nemen bij het afvallen.

Putassu: wat is deze vis, hoe ziet het eruit en waar komt het voor?

Putassu (Lat. Micromesistius) van de orde Kabeljauwachtigen, familie Kabeljauwen, staat op de vijfde plaats qua vangstvolume op industriële schaal. De grootte en het gewicht van putassu zijn afhankelijk van de leefomgeving. De gemiddelde lichaamslengte van commercieel gevangen exemplaren is 35 cm met een gewicht van 0,4 kg. Het grootste officieel geregistreerde exemplaar van de zuidelijke variant bereikte een lengte van 0,9 m.

Putassu behoort tot de pelagische vissen die in de waterkolom leven. Vertegenwoordigers van de kabeljauwachtigen voeden zich het liefst op grote oceaandieptes tot 800 m.

Hoe ziet het eruit

Vanwege de grote kop met een naar voren stekende onderkaak en bolle ogen ziet de vis er angstaanjagend uit. Het lichaam van de putassu is laag en langwerpig.

Op de grijze rug met een blauwachtige of groenachtige glans bevinden zich drie vinnen die ver uit elkaar staan. Er zijn twee anale vinnen, de eerste lang, de tweede kort. De staart is recht zonder inkeping. De kleur van de zijkanten is zilverachtig, de buik is wit.

Leefgebied

Kabeljauwachtigen leven in het noordoosten en zuidwesten van de Atlantische Oceaan, het zuidwesten en zuidoosten van de Stille Oceaan. In Rusland komt putassu voor in de Barentszzee, waar hij zich het liefst tot dieptes van meer dan 500 m laat zakken.

Wat eet hij

De vis uit de familie van de kabeljauwen voedt zich met planktonkreeftjes, jonge kabeljauw, haring en ansjovis.

Putassu zelf is een prooi voor zeezoogdieren (walvissen, dolfijnen). Het wordt met plezier gegeten door schelvis en kabeljauw.

Voortplantingsproces

Putassu maakt geen lange paaimigraties. Het plant zich voort aan de zuidelijke grenzen van het verspreidingsgebied, en geeft de voorkeur aan hellingen van ondieptes met een diepte van 200–300 m.

Het paaien vindt plaats in water met een zoutgehalte van 35 promille en een temperatuur van +8 graden. Vrouwtjes leggen in porties talrijke pelagische eitjes, die door zeestromingen ver van de paaiplaats worden verspreid. Larven en jonge blauwe wijting voeden zich uitsluitend met zoöplankton.

Een bijzonderheid van de voortplanting van deze soort is dat de jongen niet meteen geslachtsverschillen vertonen, maar naarmate ze groeien. Als het nageslacht aanvankelijk volledig mannelijk is, wordt de geslachtsverhouding gelijkgetrokken tegen de tijd dat de vissen geslachtsrijp worden en uitgroeien tot 26–35 cm.

Tegen het einde van hun leven veranderen de exemplaren die een lengte van een halve meter bereiken, in vrouwtjes.

Soorten

Het geslacht poetassoe telt twee soorten: de noordelijke en de zuidelijke.

1. De noordelijke poetassoe heeft een donkere rug, zilverkleurige flanken en een witte buik, bedekt met cycloïde schubben, leeft in het noorden van de Atlantische Oceaan en wordt maximaal 47 cm lang.
2. De zuidelijke variant leeft in het zuidelijke deel van de wateren van de Stille Oceaan. De gemiddelde grootte van de vis is 40–50 cm, de maximale 90 cm bij een massa van 1,35 kg. De rug van de zuidelijke poetassoe is donker gekleurd, de flanken zijn blauw, de buik is wit. Langs het lichaam loopt een zijlijn.

Samenstelling en caloriegehalte

Het vlees van de poetassoe bevat in significante hoeveelheden eiwitten, cobalamine, choline, nicotinezuur, calciferol, chroom, seleen, jodium, fosfor, kalium. De samenstelling van de zeevis omvat verzadigde en onverzadigde Omega-3- en 9-vetzuren.

Inhoud van vitaminen en mineralen in 100 g eetbaar deel van de poetassoe:

Vitaminen:

• Cobalamine — 0,003 mg.
• Niacine — 5,6 mg.
• Calciferol — 0,001 mg.
• Choline — 65 mg.
• Pyridoxine — 0,2 mg.
• Riboflavine — 0,1 mg.
• Pantotheenzuur — 0,2 mg.
• A — 0,04 mg.
• Folaten — 0,01 mg.
• Thiamine — 0,04 mg.
• Tocoferol — 0,4 mg.
• Ascorbinezuur — 1,4 mg.
• Fylloquinon — 0,001 mg.

Micro-elementen:

• Kobalt — 0,03 mg.
• Chroom — 0,06 mg.
• Jodium — 0,1 mg.
• Seleen — 0,03 mg.
• Fluor — 0,7 mg.
• Koper — 0,15 mg.
• Zink — 1,0 mg.
• Molybdeen — 0,004 mg.
• Mangaan — 0,1 mg.
• IJzer — 0,7 mg.

Macro-elementen:

• Fosfor — 210 mg.
• Zwavel — 190 mg.
• Kalium — 335 mg.
• Magnesium — 40 mg.
• Chloor — 165 mg.
• Natrium — 65 mg.
• Calcium — 40 mg.

Eiwitten, vetten en koolhydraten (BJU) per 100 g product: 18,5, 0,9 en 0 g respectievelijk. Energiewaarde: 82 kcal.

Waar is putassu goed voor het menselijk lichaam?

Antioxidanten, vitaminen, aminozuren, onverzadigde vetten, micro- en macro-elementen bepalen de gunstige eigenschappen van de vis, die bij regelmatige consumptie:

1. Het immuunsysteem wordt versterkt, de weerstand van het lichaam tegen verkoudheidsinfecties neemt toe.
2. De bloedsomloop en de voeding van de grijze stof in de hersenen worden gestimuleerd.
3. Het denken versnelt, het geheugen en de concentratie verbeteren.
4. Lipoproteïnen met lage dichtheid die cholesterolplaques vormen, worden uitgescheiden, atherosclerose wordt voorkomen.
5. De spijsvertering en de fosfolipidenstofwisseling in de lever worden gereguleerd.
6. Hemostase wordt ondersteund, hemoglobine stijgt, de viscositeit van het bloed neemt af.
7. Botten en tandglazuur worden gemineraliseerd, het risico op osteoporose en cariës neemt af.
8. Redoxreacties, energie- en lipidenmetabolisme worden gereguleerd.
9. Het zuur-base-evenwicht en de hormonale balans worden genormaliseerd.
10. De revalidatieperiode na chirurgische ingreep, ernstige ziekte of letsel wordt verkort.
11. Verhoogde bloeddruk wordt verlaagd.
12. De conditie van huid, haar en nagels verbetert.
13. Het verbetert de stemming, de tonus, het werkvermogen en het fysieke uithoudingsvermogen.
14. De werking van het hart en de bloedvaten wordt ondersteund en vasculaire catastrofes worden voorkomen.
15. De gezondheid van de ogen, het schemerzicht en het kleurenzicht worden behouden.
16. Beschadigde cellen herstellen sneller en wonden, schaafwonden en brandwonden genezen.
17. Het glucosegehalte in het bloed wordt gereguleerd.
18. De vorming van bloedstolsels wordt voorkomen.

Het vlees van poetassoe voorkomt kanker van de darmen en borstklieren. Het product is nuttig bij chronische vermoeidheid, neiging tot depressies, psoriasis, lupus erythematodes, gewrichtsziekten en schildklierdisfunctie.

Mogen zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven het eten?

Het vlees van poetassoe bevat chemische elementen die nodig zijn voor de juiste vorming van de foetus zonder pathologieën, en voor het behoud van gezondheid, goed welzijn en stemming tijdens zwangerschap en borstvoeding.

Voordelen van vis voor zwangere vrouwen:

1. Vervangbare en essentiële aminozuren zijn bouwstoffen voor de weefsels en interne organen van het kind.
2. Calcium, magnesium, fosfor en vitamine D zijn nodig voor de vorming van botten, dentine en samentrekking van spieren van de foetus.
3. IJzer voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede.
4. Omega-3-vetzuren ontwikkelen de hersenen en het netvlies en voorkomen neurologische problemen.
5. Tocoferol is verantwoordelijk voor de elasticiteit van de huid en minimaliseert de vorming van striae.

Tijdens de lactatie zijn vitamine A en E betrokken bij de productie van borstvoeding. Calcium en jodium in de vis vullen het tekort van deze elementen aan tijdens borstvoeding. Onverzadigde vetzuren verlagen het risico op postpartumdepressie, chronische vermoeidheid en stemmingswisselingen.

Vis geeft snelle energie, ondersteunt een stabiel gewicht, normaliseert stofwisselingsreacties en behoudt de gezondheid en jeugdigheid van huid, haar en nagels bij zwangere en zogende vrouwen.

Kan men putassu aan een kind geven?

Kinderartsen raden aan om de kennismaking van een kind met poetassoe uit te stellen tot de leeftijd van drie jaar vanwege de botachtigheid van de vis en het dragen van wormen.

Kwalitatieve, thermisch verwerkte vis ondersteunt de gezondheid van het hart, de bloedvaten en de schildklier.

Poetassoe draagt bij aan de vorming van het bewegingsapparaat en het zenuwstelsel. Het beschermt tegen seizoensgebonden verkoudheden door de immuunrespons te verbeteren. Visolie in het product activeert de hersenactiviteit. Het helpt om het schoolprogramma beter te begrijpen, verhoogt de hoeveelheid te onthouden informatie, concentreert de aandacht en versnelt het denken.

Is putassu nuttig bij het afvallen?

Een eiwitproduct met een minimaal vetgehalte en lage calorieën wordt gebruikt om overgewicht te verliezen in gekookte of gebakken vorm. Bij deze culinaire verwerkingsmethoden blijven de voedingsstoffen beter behouden en richten ze minder schade aan het lichaam aan dan bij frituren.

Nuttige eigenschappen van vis bij gewichtsverlies:

• zorgt snel voor een vol gevoel en wordt goed opgenomen;
• verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed;
• voedt het lichaam met aminozuren, vitaminen en mineralen;
• versnelt de stofwisseling.

Met poetassoe is het gemakkelijk om af te vallen, omdat de lage energiewaarde het mogelijk maakt om de portiegrootte niet te hoeven controleren en geen onaangename gevoelens van beperkingen te ervaren.

Nadelen en contra-indicaties

Mensen met een allergie voor visproteïne, individuele intolerantie voor het product of ondergewicht schrappen blauwe wijting uit hun dieet.

De vis richt schade aan het lichaam aan wanneer de aanbevolen portie van 200 g wordt overschreden. Overeten dreigt met spijsverteringsproblemen, een opgeblazen gevoel, misselijkheid en maagkrampen.

Bij onvoldoende verhitting is besmetting met wormen mogelijk.

Hoe te kiezen en te bewaren

Kenmerken van kwaliteitsvis:

• bolle, heldere ogen;
• stevig lichaam;
• rode kieuwen die strak tegen de kop aanliggen;
• geen mechanische beschadigingen, vlekken van onbekende oorsprong;
• een zwakke visgeur.

Het is beter om bevroren vis met een onnatuurlijke vorm, kale plekken, geelachtig vlees en een ranzige, afstotende geur te vermijden.

Blauwe wijting kunt u beter kopen bij viswinkels of supermarkten. In deze verkooppunten wordt het product bewaard in speciale apparatuur en heeft het een certificaat dat de kwaliteit bevestigt.

De heilzame en gastronomische eigenschappen van verse vis blijven maximaal een dag bewaard op de plank het dichtst bij de vriezer. Indien langere opslag nodig is, wordt de blauwe wijting schoongemaakt, gewassen, gedroogd en in de vriezer geplaatst, waar deze tot een half jaar goed blijft.

Waar te koop en hoeveel het kost

De vis wordt gekocht bij speciaalzaken en supermarkten, op vismarkten en online platforms. De gemiddelde prijs van 1 kg diepgevroren karkassen is 1,5 €.

Hoe bereidt u putassu smakelijk: recepten

Vertegenwoordigers van de kabeljauwfamilie worden gestoofd, in de pan gebakken, gesmoord in een kleine hoeveelheid water, gestoomd of gedroogd. U kunt blauwe wijting smakelijk bereiden in een braadzak, in aluminiumfolie, er vissoep van koken, er gelei van maken, gehakt voor kroketten of vulling voor taarten. Stukjes gekookte vis worden toegevoegd aan salades en hapjes.

In de oven

Blauwe wijting, gebakken in de oven, behoudt zijn heilzame samenstelling en aroma. Dankzij de citroen- en wijnzuren wordt het gerecht mals en sappig.

Ingrediënten:

• 3 karkassen van blauwe wijting;
• 1 glas droge witte wijn;
• sap van één citroen;
• 3 teentjes knoflook;
• bosje kruiden;
• 20 ml plantaardige olie;
• zout, peper.

Bereiding:

1. Ontdooi de vis, ontdoe deze van ingewanden, snijd de kop eraf. Verwijder de zwarte vliezen in de buik. Was de blauwe wijting en droog hem af met keukenpapier.
2. Hak de knoflook fijn op elke gewenste manier, meng met zout en peper.
3. Maak schuine insnijdingen in de zijkanten van de karkassen. Vul ze met het knoflookmengsel.
4. Plaats de vis in een ovenschaal.
5. Meng in een kom het citroensap, de wijn, de olijfolie en de fijngehakte kruiden. Giet de marinade over de vis.
6. Zet de schaal met de inhoud na 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Bak een half uur.

Serveer het gerecht met losse rijst, aardappelpuree en gegrilde groenten.

In de koekenpan

Gebakken blauwe wijting doet qua smaak niet onder voor andere kabeljauwachtigen.

Ingrediënten:

• 0,5 kg vis;
• twee uien;
• 80 g bloem;
• 10 g zout;
• peper, groene adjika naar smaak;
• olie om in te bakken.

Bereidingswijze:

1. Maak de vis schoon, was hem en snijd hem in porties.
2. Doe bloem in een diep bord. Voeg zout, peper en adjika toe.
3. Leg de visstukjes in de gekruide bloem en meng ze zodat ze gelijkmatig met bloem bedekt zijn.
4. Verhit een koekenpan met plantaardige olie. Leg de vis erin en bak aan beide kanten gaar.
5. Terwijl de vis bakt, snijd de ui doormidden en elke helft in dunne ringen.
6. Legt u de blauwe wijting uit de pan op een bord in één laag. Fruit u de gezouten ui in olie tot goudbruin. Legt u het op de vis.

Ondanks het ontbreken van een vetlaag wordt de vis onder het uienkussen erg mals en aromatisch.

In de slowcooker

Leg voor de bereiding van sappige vis op een groentebed het volgende klaar:

• 1 kg schoongemaakte blauwe wijting;
• elk 100 g ui, tomaten, wortel;
• 1 kop water;
• zout, peper.

Bereiding:

1. Snijdt u de koppen en vinnen van de visjes af, wast u ze. Droogt u ze af met keukenpapier.
2. Schilt u de groenten. Snijdt u de wortel in julienne en de ui in halve ringen. Verdeelt u de producten over de bodem van de slowcooker.
3. Pureert u de tomaten met de blender.
4. Legt u de voorbereide vis op de groenten. Doet u de tomaten er bovenop en giet u er water bij.
5. Bereidt u gedurende een half uur in de bakmodus.

Serveert u de vis als hoofdgerecht of met rijst, gekookte aardappelen, verse of gestoofde groenten.

Moet u putassu schoonmaken voor het bakken?

Tips voor het schoonmaken van blauwe wijting:

• Ontdooit u de vis in de koelkast of op het aanrecht;
• Knipt u met een keukenschaar de staarten en vinnen af;
• Snijdt u de kop eraf;
• Snijdt u de buik open en verwijdert u de ingewanden;
• Verwijdert u met uw vingers het zwarte vlies;
• Spoelt u de vis af en droogt u hem af.

Om filet te verkrijgen, maakt u een insnijding langs de rug. Verwijdert u de huid met bewegingen van de rug naar de buik. Snijdt u het vlees van de ruggengraat en de ribben.

Recept voor viskoekjes

Voor het gehakt heeft u nodig:

• 1 kg blauwe wijting;
• 3 eetlepels zure room;
• één ei;
• 200 g witbrood;
• 1 grote ui;
• zout, peper.

Voor het bakken van de koekjes:

• 100 g paneermeel;
• zonnebloemolie.

Bereidingswijze:

1. Fileert u de vis.
2. Schilt u de ui en snijdt u hem in partjes.
3. Weekt u het brood in melk.
4. Maalt u de vis en de ui door de vleesmolen.
5. Voegt u de zure room en het ei toe en verkruimelt u het brood.
6. Brengt u op smaak met zout en peper en mengt u tot een gladde massa.
7. Zet u een koekenpan met olie op het vuur.
8. Vormt u met vochtige handen ovale burgertjes. Rolt u ze door het paneermeel.
9. Bakt u de koekjes aan elke zijde 3 minuten.

De burgertjes bereid volgens dit recept worden smakelijk, sappig met een goudbruin korstje.

Tip! U kunt de zure room vervangen door 100 g spek.

Hoe bereidt u vissoep?

Geurige vissoep van blauwe wijting met kruiden is een goedkoop, aromatisch en smakelijk gerecht dat de maag niet belast en uw figuur behoudt.

Ingrediënten:

• 0,7 kg visfilet;
• elk 1 ui, 1 wortel;
• 4 knollen aardappel;
• gedroogde, verse kruiden peterselie, dille;
• zout;
• peper korrels, gemalen, koriander;
• 2 laurierblaadjes;
• plantaardige olie.

Bereidingsstappen:

1. Ontdooit u, wast u en droogt u de filet. Snijdt u de blauwe wijting in stukken. Doet u de vis in een pan, giet u er twee liter koud water bij en zet u op het vuur.
2. Schilt u de groenten.
3. Snijdt u de ui in kleine blokjes, de aardappelen in reepjes en raspt u de wortel.
4. Nadat het water kookt, schuimt u af en zet u het vuur laag.
5. Voegt u zout, peper, koriander en aardappelen toe. Kookt u 20 minuten.
6. Fruit u de ui en wortel en doet u in de visbouillon.
7. Voegt u tegelijk met de gebakken groenten de gedroogde kruiden en een paar laurierblaadjes toe.
8. Zet u na 3 minuten het vuur uit. Laat u het gerecht 10-15 minuten trekken.

Serveert u de geurige vissoep warm of koud, bestrooid met gehakte kruiden.

Regels voor het drogen

Voor het drogen van 1 kg blauwe wijting bereidt u 1 liter water, 80 g grof zout, 40 g kristalsuiker, laurierblad, zwarte peperkorrels.

Bereiding:

1. Kookt u de pekel voor het zouten. Brengt u water aan de kook, voegt u kruiden en specerijen toe.
2. Na het afkoelen giet u de oplossing over de vis.
3. Na drie dagen wast u het product af en droogt u het met papieren doekjes.
4. Bekleedt u de bakplaat met aluminiumfolie en bakpapier. Leg de visjes in één rij. Droogt u in de oven met de deur op een kier gedurende 7–9 uur bij een temperatuur van 40 graden. Vervangt u gedurende deze tijd 2 keer het papier.

Een andere manier van drogen is op het balkon, onder een afdak of in een goed geventileerde ruimte.

Onder het gespannen touw of draad met de geregen vis plaatst u een bak om het vet op te vangen. Laat de blauwe wijting minstens 5 dagen drogen.

Als u de vis droogzout, moet u deze voor het drogen weken.

Kan men de kuit van putassu eten?

De kuit van kabeljauwachtigen is eetbaar. Het product bevat aanzienlijke hoeveelheden B-vitaminen, tocoferol, nicotinezuur, fosfor, mangaan, koper, molybdeen.

De kuit verhoogt de immuniteit, reguleert de werking van het zenuwstelsel en versnelt de stofwisselingsreacties.

Dit waardevolle voedingsproduct wordt gezouten, net als elke andere witte kuit.

Recept voor het zouten

Voor het zouten van 250 g kuit van blauwe wijting heeft u 1 eetlepel zout, 10 ml plantaardige olie en een kwart theelepel azijn nodig.

Bereiding:

1. Scheidt u de kuit van de vliezen door voorzichtig met de handen te sorteren. Giet er kokend water over en meng snel met een vork. Verwijder de vliezen die naar de oppervlakte drijven.
2. Doe de kuit in een zeef en spoel tot het troebele water dat eruit loopt helder wordt.
3. Zout de kuit en wacht een kwartier. Wanneer er wit schuim ontstaat, voegt u azijn en plantaardige olie toe en mengt u.
4. Doe de kuit in een glazen pot, sluit goed af met de deksel en zet in de koelkast.
5. Het delicatessenproduct is na een dag klaar voor consumptie.

De kuit van blauwe wijting wordt geserveerd met donker brood en verse kruiden.

Vraag en antwoord

Liefhebbers van vis en voorstanders van gezonde voeding zijn geïnteresseerd in de gastronomische eigenschappen van het product.

Hoe smaakt putassu?

De smaak van blauwe wijting wordt vergeleken met die van heek en navaga. Het vlees van kabeljauwachtigen is wit, stevig, mals en heeft een neutrale smaak van zeevis.

Vet of niet?

Blauwe wijting behoort tot de dieetvissoorten die door diëtisten worden aanbevolen voor gewichtsverlies. In 100 g product zit slechts 0,9 g vet.

Zit er veel graat in de vis?

Gratigheid is het grootste nadeel van vis die in de huishoudelijke keuken wordt gebruikt. Vóór de bereiding wordt aanbevolen de talrijke graatjes met een pincet te verwijderen.

Kan men de vis aan een kat of hond geven?

Blauwe wijting kan niet vaker dan 1–2 keer per week aan het dieet van huisdieren worden toegevoegd. Het product, in de volksmond 'kattenvis' genoemd, bevat grote hoeveelheden magnesium, kalium, calcium en fosfor. Een teveel aan deze mineralen kan nierfalen, hartritmestoornissen en zelfs verlamming veroorzaken.

Let op! Als de dieren problemen hebben met het hart, het centrale zenuwstelsel of nierstenen, moet het product worden vermeden.

Het is aan te raden om uw menu minstens één keer per week te variëren met goedkope, caloriearme maar voedzame vis. Putassu spaart het gezinsbudget, verzadigt het lichaam met nuttige elementen zonder het figuur te schaden, ondersteunt een goede gezondheid en verlengt de jeugd.

Foto van putassu