In welke vis zitten weinig graten: lijst van zee- en riviervissen

Onder vissen zijn er geen soorten die volledig zonder graten zijn. Maar er zijn onderwaterbewoners die aanzienlijk minder graten hebben dan andere. Deze worden het meest gewaardeerd door koks en huisvrouwen. De meeste van deze soorten behoren tot zee- en trekvissen, maar ook onder riviervissen zijn er soorten met weinig graten.

Voordelen van gratenloze vis

1. In de eerste plaats is zulke vis gemakkelijker te bereiden. Hij vereist geen intensieve bewerking. U kunt hem gebruiken in salades, gebak en hapjes zonder bang te zijn dat er een klein graatje in het gerecht terechtkomt.
2. Van vissen die vrijwel geen vorkgraten hebben, wordt voor kinderen gekookt. Daarbij hoeft u zich geen zorgen te maken dat een kind gewond raakt door een over het hoofd gezien graatje.
3. Kraakbeen heeft de eigenschap om tijdens het verhitten zacht te worden en is in het afgewerkte gerecht zelfs niet voelbaar.
4. Van zulke vis wordt een lekkere vissoep gemaakt, u kunt hem in de oven bakken, frituren en serveren met een bijgerecht. In vergelijking met zijn graatrijke soortgenoten is hij veel sneller te bereiden.

Zeevissen met de minste graten

Kabeljauwachtigen, makreelachtigen en horsmakreelachtigen zijn de belangrijkste vertegenwoordigers van zeebewoners die tot de gratenloze vissen worden gerekend. Daarbij worden exotische vertegenwoordigers zoals haaien en murenen niet meegerekend.

Lijst van vissen

Tot de gratenloze zeevissen worden de volgende vertegenwoordigers gerekend.

Uit de orde van de kabeljauwachtigen (Gadiformes):

• macruriden (grenadiervissen);
• Alaska-koolvis;
• heek;
• schelvis;
• navaga (inclusief noordelijke en Verre Oosten soorten).

Uit de orde van de makreelachtigen (Scombriformes):

• makrelen (koningsmakrelen);
• tonijnen;
• makreel.

Uit de orde van de baarsachtigen (Perciformes):

• braamvissen of zeebrasems (inclusief Atlantische en Japanse zeebrasem);
• ijsvissen (snoekvormige witbloedvissen).

Uit de orde van de horsmakreelachtigen (Carangiformes):

• karanxen;
• vomers (selenes);
• geelgestreepte selar;
• geelstaart lakerda;
• andere vissen die de commerciële naam 'horsmakrelen' dragen.

Uit de orde van de platvissen (Pleuronectiformes):

• heilbot (zeetong);
• Europese zeetong;
• andere vissen van deze familie die de algemene naam 'bot' of 'platvis' dragen.

Uit de orde van de schorpioenvisachtigen (Scorpaeniformes):

• zeebaars;
• zeewolf.

Ook tot de zeevissen zonder graten behoren mul, dorade, zeepaling, zeebaars.

De veiligste

Van de gratenloze vissen die in de diepten van de oceaan leven, worden alle vijftien soorten tonijn terecht als de veiligste beschouwd. Ze maakten al in de oudheid deel uit van het dieet van mensen die aan de kust wonen. In het vlees van tonijn leven geen parasieten die bij andere vissen voorkomen. Gerechten bereid van tonijn veroorzaken geen allergieën. Daarom kunnen ze zonder zorgen worden gegeten door zwangere vrouwen en moeders tijdens de lactatieperiode. Vaak wordt deze vis gebruikt als bijvoeding voor baby's die nog geen jaar oud zijn.

De duurste

Tonijn behoort ook tot de duurste soorten zeevis. Vooral gewaardeerd wordt Thunnus orientalis (de zogenaamde blauwvintonijn). Deze vertegenwoordiger van de onderwaterwereld leeft in subtropische wateren van de Stille Oceaan. Vanwege de hoge smaakkwaliteiten werd hij in de 20e eeuw in grote hoeveelheden gevangen. Hierdoor is de populatie aanzienlijk afgenomen. Momenteel heeft de blauwvintonijn de status 'bijna kwetsbaar'. Het vlees van de vis heeft voor warmtebehandeling een bordeauxrode tint. Eenmaal bereid krijgt het een melkachtige kleur. De filet lijkt qua textuur op rundvlees. Het wordt veel gebruikt in de Japanse keuken voor de bereiding van sushi en sashimi.

De goedkoopste

Tot de goedkoopste gratenloze bewoners van de zeediepten behoort de sardine. Het is echter bijna onmogelijk om haar vers of bevroren te kopen. Meestal gaat de volledige vangst direct naar verwerkingsfabrieken waar er conserven van worden gemaakt.

Zeer goedkoop worden ook beschouwd: Alaska koolvis, kabeljauw, schelvis, zeegrondel en heek. Vooral als men ze koopt op plaatsen waar deze vissen voorkomen. Vissers in kustplaatsen verkopen vaak zeer goedkoop de pas gevangen exemplaren van deze vissoorten.

De meest dieetvriendelijke

Als dieetvriendelijke vissoorten worden doorgaans die beschouwd waarin het vetgehalte minimaal is. In de regel mag dit niet meer dan 4% bedragen. Men moet echter bedenken dat vrouwtjes voor het afzetten van kuit vet opbouwen. Daarom is het beter vis te kopen die al heeft gepaaid. De grootste voordelen voor het lichaam biedt ze in gekookte vorm. Bij benadering de verhouding van calorieën, eiwitten, vetten en koolhydraten bij de meest magere zeevissen:

• Gekookte kabeljauw – 17,8 g eiwitten, 0,7 g vetten, 0 g koolhydraten (78 kcal);
• Gekookte schol – 18,3 g eiwitten, 3,3 g vetten, 0 g koolhydraten (103 kcal);
• Gekookte schelvis – 17,1 g eiwitten, 0,2 g vetten, 0 g koolhydraten (71,5 kcal).

De lekkerste

In de regel is zeevis smaakvoller, malser en vetter. Dat beweren ook de inwoners van kuststeden. Maar lang niet iedereen zal het hiermee eens zijn. Ieder heeft zijn eigen smaakvoorkeuren. Gewoonten spelen ook een grote rol, vooral als ze van kinds af aan zijn gevormd. Er bestaat een gezegde dat er geen smakeloze producten zijn, alleen ondeskundig bereide gerechten.

Tonijn wordt algemeen beschouwd als de koning onder de vissen. Hij wordt rauw, gebakken en in blik gegeten. Vooral in Japan wordt hij gewaardeerd.

De beste om te bakken

Het is het gemakkelijkst om vette vis te bakken. Die wordt nooit droog. Voor het avondeten kunt u grote stukken nemen, maar voor een feestelijke maaltijd kunt u beter filet of steaks bakken. Heel smakelijk is het in de pan gebakken vlees van heilbot. Sappig en olieachtig, het zal zeer gewaardeerd worden door de gasten.

Als de voorkeur uitgaat naar wit vlees, dan kunt u dorade, bot, kabeljauw of zeebaars nemen. Ze worden geserveerd als hoofdgerecht, met een bijgerecht van groenten, aardappelen of granen.

Riviervissen met weinig graten

Onder de zoetwaterbewoners zijn er veel minder vissen met weinig graten. Voornamelijk behoren hiertoe de semi-migrerende of migrerende soorten. Zij brengen een deel van hun leven door in zeeën of oceanen en een deel in rivieren, en in de meeste gevallen komen zij het zoete water binnen om te paaien. Maar bijvoorbeeld de rivierpaling daarentegen paait uitsluitend in zee.

Lijst van vissen

Tot de meest bekende vissoorten met weinig graten behoren steuren, zalmachtigen en andere vertegenwoordigers van het onderwaterkoninkrijk.

Steuren:

• beloega;
• kaloega;
• Russische steur;
• lopatonos;
• sjip;
• sevruga;
• sterlet.

Zalmachtigen:

• roze zalm;
• keta;
• zalm;
• taimen;
• forel;
• houting;
• belorybitsa;
• cohozalm;
• sockeye;
• chinookzalm;
• vlagzalm;
• omoel;
• golets.

Van de zoetwatervissen kunnen we noemen:

• kwabaal;
• snoekbaars;
• meerval;
• karper;
• rivierpaling;
• rivierprik.

De veiligste

Riviervis wordt als 'viezer' beschouwd dan zeevis. Hij wordt vaker besmet met verschillende parasieten. Bovendien wordt hij vaak gevangen in gebieden waar de mens zijn activiteiten uitoefent en de wateren vervuilt. Desondanks zijn er vissen die alleen in ecologisch zuiver water voorkomen. Hiertoe behoort de snoekbaars.

Hij heeft stromend water met veel zuurstof nodig om te overleven. Zodra er stilstaand water ontstaat of er vreemde stoffen in het water komen, sterft de vis uit. Daarom kunt u hem zonder zorgen eten.

De duurste

De prijzen van vis kunnen van veel factoren afhangen. Niet alleen de kwaliteit van het vlees speelt een rol, maar ook de omstandigheden waarin het exemplaar is opgegroeid. Vertegenwoordigers van de onderwaterfauna die op visteeltbedrijven zijn grootgebracht, zullen goedkoper zijn dan degenen die in hun natuurlijke habitat zijn gevangen. Soorten die minder vaak paaien, kosten aanzienlijk meer dan andere. De duurste vissoorten zijn nauwelijks in de winkelschappen te zien. Ze gaan rechtstreeks naar restaurants.

Tot de duurste vissen behoort de beloega. Deze vissen worden honderd jaar oud en paaien ongeveer 7 keer in hun leven. Vooral op de wereldmarkt wordt de albinobeloega hoog gewaardeerd, omdat zij nog minder vaak kuit schiet. De kuitkorrels hebben een bijzondere gouden tint en worden verpakt in speciale potjes van puur goud.

De goedkoopste

Zeevis was altijd duurder dan riviervis. Maar de laatste decennia is alles veranderd. Het komt doordat zoetwatervis in visteeltbedrijven wordt gekweekt, wat behoorlijk kostbaar is.

Om een budgetgerecht te bereiden met vis zonder graten, moet u uw keuze laten vallen op kwabaal, snoekbaars, prik of houting.

De meest dieetvriendelijke

Van riviervis met weinig graten kunnen kwabaal en snoekbaars als dieetvriendelijk worden beschouwd. U moet ze echter alleen stomen of koken. In die vorm zal het aantal kcal per 100 gram eetbaar deel niet meer dan 100 bedragen.

De lekkerste

Vissers grappen dat de lekkerste vis de vis is die met eigen handen is gevangen. Chef-koks vinden dat zalm, forel en natuurlijk de steurvissen de beste smaak hebben.

De beste om te bakken

Voordat u riviervis bakt, moet u eerst de modderige geur verwijderen als die aanwezig is. Laat de vis daarvoor enkele uren in zout water weken.

Het is belangrijk om vis met rood vlees niet uit te drogen. Dan blijft het filet mals en verrast het met zijn smaakpalet. Bij het bereiden van Atlantische zalm, chumzalm, roze zalm, cohozalm, zalm kunt u kruiden gebruiken. Dan zullen zelfs mensen die niet zo van vis houden geen klein stukje op hun bord laten liggen.

Forel is het beste om op de barbecue te bereiden. Kleine inkepingen in de zijkanten zorgen ervoor dat het vlees gelijkmatig gaart.

Welke gratenloze vis is het gezondst?

Diëtisten beschouwen de vissoorten die het meeste visvet bevatten als het gezondst. Dat geldt bij uitstek voor bewoners van zeeën en oceanen. De stoffen die het menselijk lichaam nodig heeft, worden bijzonder goed opgenomen uit jonge exemplaren. Dus als u voordeel wilt halen, moet u niet proberen het grootste exemplaar in de winkel te kiezen. Van de beschikbare vissoorten verdient tonijn de voorkeur. Hij is niet alleen smakelijk, maar ook gezond. Zijn vlees bevat veel nuttige micro- en macronutriënten, vitaminen.

Van trekvissen raden artsen zalm aan, van riviervis forel. Deze soorten helpen bij een tekort aan vetzuren, dragen bij aan het herstel van het zenuwstelsel bij stress en stimuleren de hersenfunctie.

Hoe snijdt u vis op de juiste manier?

Het fileren van vis — is een eenvoudige bezigheid, maar u moet er wel bedreven in worden. Wees dus niet teleurgesteld als het de eerste keer niet perfect lukt.

1. Allereerst knipt u met een keukenschaar de vinnen van het lichaam en verwijdert u de schubben. Dit kunt u het beste doen met een speciaal mes van de staart naar de kop. Nadat u de buik heeft opengesneden, verwijdert u de ingewanden. Daarna wast u de vis.
2. Vervolgens wordt de kop op de tafel verwijderd. Met een dun mes maakt u een incisie langs de ruggengraat. Daarna begint u met voorzichtige zaagbewegingen, terwijl u het lemmet parallel aan de tafel houdt, het vlees langs de ruggengraat af te snijden, terwijl u het filet met de hand wegtrekt.
3. Nadat u het vlees aan één kant heeft verwijderd, draait u het lichaam om en herhaalt u dezelfde procedure, maar nu vanaf de staart.
4. Als u van plan bent de vis zonder huid te gebruiken, heeft u een plat mes nodig. Maak een insnijding, leg de filet met het vlees naar boven op tafel en trek aan de huid, terwijl u het vlezige gedeelte met het lemmet losmaakt. De donkere vleeslaag vlak bij de huid kunt u ook zonder aarzelen wegsnijden. Om een kwaliteitsfilet te krijgen, moet u echter proberen deze niet te beschadigen.
5. Daarna moet u het vlees beslist controleren op graten. Dit kunt u doen door er met uw hand lichtjes over te strijken en te drukken. De graten verwijdert u met een gewoon pincet.

Onthoud dat u vis alleen met een scherp mes moet fileren. U moet daarbij niet haasten, want de zorgvuldigheid van alle handelingen bepaalt het uiterlijk van het gerecht.

Wat moet u doen als er een visgraat in uw keel vastzit?

Een visgraat die in de keel blijft steken, is niet alleen onaangenaam, maar ook gevaarlijk. De scherpe randen kunnen het slijmvlies beschadigen en een ontsteking veroorzaken. Als u niet tijdig de nodige maatregelen neemt, kan er verstikking optreden. Dit geldt met name voor kinderen.

In geen geval mag u op de keel drukken om de graat van buitenaf te verwijderen. Dan zal deze alleen maar dieper in het zachte weefsel binnendringen.

U kunt proberen te hoesten. Als de graat niet diep zit, kan hij vanzelf loskomen. Als dat niet gebeurt, kunt u gebruikmaken van hulpmiddelen: bijvoorbeeld een zaklamp en een lang pincet.

Volksrecepten raden aan wat zacht voedsel te eten: gekauwd broodkruim, een stukje banaan.

Als deze methoden niet hebben geholpen, er bloed in het speeksel zit of u hevige pijn voelt, moet u niet uitstellen om naar de dokter te gaan. U mag ook geen zelfmedicatie toepassen als het om een kind gaat.