Hoe kunt u paarse aardappel snel en lekker bereiden?

Paarse aardappel — een heel bijzonder product, u zult het niet snel vinden in de schappen van een gewone supermarkt. Het staat bekend onder de namen 'Vitalot', 'Negritjanka' en 'Blauwe truffel'. De oorsprong van deze bijzondere variant wordt geacht in Zuid-Amerika te liggen. Het caloriegehalte is laag — slechts 72 kcal per 100 gram. De samenstelling is rijk aan calcium, kalium, zetmeel en vitamine A, B, C, E en K.

Paarse aardappel: wat is het, hoe ziet het eruit en hoe smaakt het?

Hoe ziet het eruit

De schil en het vruchtvlees van de aardappel zijn donkerpaars van kleur. De bijzondere kleur blijft zelfs na verhitting behouden en door de dikke schil blijft de groente langer houdbaar dan normaal.

Hoe smaakt het?

De smaak van paarse aardappel lijkt op nootachtig met een aardse toets. Over het algemeen wordt hij als zeer aangenaam en zelfs licht zoetig beschreven.

Waarom is het paars?

De bijzondere kleur van de aardappel — is niet het resultaat van genetische manipulatie, maar van het kruisen van een lichte soort met een Zuid-Amerikaanse wilde plant (die van nature paarse knollen heeft). De samenstelling bevat anthocyanen, carotenoïden en fenolzuren – dit zijn natuurlijke kleurstoffen. Dankzij hen heeft het product precies deze paarse kleur.

Waar te koop en hoeveel het kost

U kunt de groente met bijzondere kleur bestellen via internet. De prijs per kilogram bedraagt gemiddeld ongeveer 1,5 tot 2 €.

Bijzonderheden bij het bereiden van paarse aardappelen

Paarse aardappel wordt veel gebruikt in de keuken: hij wordt in de oven gebakken, gekookt, gebakken, toegevoegd aan salades, soepen, ovenschotels en stoofschotels. Deze knollen zijn ideaal voor het maken van puree. In dat geval wordt het gerecht niet alleen lekker, maar ook bijzonder. En zo'n aardappel wordt op dezelfde manier bereid als gewone aardappel.

Het is vermeldenswaard dat de groente veel meer voedingsstoffen en vitamines bevat dan zijn witte soortgenoot.

Hoe kunt u paarse aardappel bakken of koken?

Gebakken aardappelen

Er is geen bijzonder geheim bij het bereiden van paarse aardappelen. Als u ze bakt, krijgen ze een zeer exotische en interessante uitstraling.

Om de aardappelen te bakken, heeft u nodig:

• 6 middelgrote aardappelen;
• 3 eetlepels zonnebloemolie;
• 1/4 theelepel zout;
• naar wens — peper, knoflook en wortel.

Instructie:

1. Aardappelen wassen, schillen en snijden.
2. Voor meer kleur kunt u wortel en wat pompoen snijden.
3. Zonnebloemolie verhitten in een koekenpan en de aardappelen toevoegen. Bakken, af en toe roeren met een spatel.
4. Wanneer de aardappelen bijna zacht zijn, moet u ze zouten en er fijngehakte knoflook aan toevoegen.

U kunt de aardappelen het beste warm serveren, gegarneerd met verse kruiden.

Aardappelen in de schil

Ingrediënten:

• 450 gram aardappelen;
• 2 eetlepels olijfolie;
• 3 theelepels rozemarijn.

Recept:

1. Doet u de aardappelen in een pan en giet er water bij. Zout ze en breng aan de kook.
2. Kook ze op laag vuur gedurende maximaal 25 minuten.
3. Ondertussen verhit u een koekenpan en giet u de olijfolie, vermengd met rozemarijn, erin. Bak het ongeveer een minuut, neem dan van het vuur en laat het iets afkoelen.
4. Giet u het water van de aardappelen af. Wanneer ze zijn afgekoeld, snijdt u ze in vieren. Mengt u ze voorzichtig met de rozemarijnolie. Breng op smaak met zout en peper.

Klaar! Serveert u het gerecht warm en geniet u van de bijzondere smaak.

9 recepten voor gerechten met paarse aardappelen

Veel huisvrouwen houden er niet van om aardappelen te schillen, en het kost ook veel tijd. Een ander voordeel van paarse knollen is dat u ze niet hoeft te schillen. Het is voldoende om ze grondig te wassen en het vocht te verwijderen met keukenpapier. De schil van de aardappel bevat veel nuttige stoffen en is rijk aan vitamine C en antioxidanten.

Aardappelpuree

Het is goed om te weten: als u room of melk toevoegt aan de paarse puree, zal de heldere paarse kleur beginnen te verbleken en dof worden. Daarom is het aan u om te beslissen wat belangrijker is: kleur of smaak.

Ingrediënten:

• 500 gram aardappelen;
• 2 eetlepels olijfolie;
• 1 eetlepel boter;
• naar smaak — zout, peper, een bos koriander;
• 2 teentjes knoflook;
• sap en rasp van 1/2 limoen of een middelgrote citroen.

Bereiding:

1. Kook de aardappelen in gezouten water.
2. Giet het overtollige vocht af en voeg boter toe.
3. Stamp de aardappelen en serveer ze daarna.

Salade

Chefkok Jamie Oliver raadt iedereen een salade aan waarin paarse en gewone aardappelen worden gemengd.

Ingrediënten:

• 6 eetlepels olijfolie;
• sap van 2 kleine citroenen, naar smaak;
• 250 gram zure room;
• 500 gram paarse en evenveel jonge aardappelen;
• zeezout, naar smaak;
• peper;
• 1 bos fijngesneden radijs;
• 1 handvol fijngehakte munt;
• 1 handvol gesneden lente-ui.

Handleiding voor de bereiding:

1. Maakt u een dressing van olijfolie, citroensap en zure room.
2. Kookt u de aardappelen in gezouten water. Wanneer de aardappelen zijn afgekoeld, snijdt u ze in stukjes.
3. Mengt u de bereide aardappelen met de dressing, voegt u dan radijs en kruiden toe. Breng op smaak met zeezout en meng. Klaar!

Chips

U zult zeker enthousiast zijn over de zoete chips van paarse aardappelen. Vooral als u er een heerlijke saus bij serveert.

Voor de bereiding van de saus heeft u nodig:

• 2 eetlepels sojasaus;
• 2 eetlepels rijstazijn;
• 1/4 theelepel sesamzaad.

Voor de chips:

• 4 middelgrote zoete aardappelen;
• 1,5 eetlepel olijfolie;
• 1/4 theelepel zout;
• 1,5 theelepel sesamzaad.

Bereidingswijze:

1. Meng alle ingrediënten voor de saus.
2. Verwarm de oven voor op 250°C.
3. Snijd de aardappelen in dunne plakjes.
4. Mengt u de aardappelen met zout, olijfolie en leg ze in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat.
5. Bak ze ongeveer 20 minuten.

Legt u het eindproduct op een serveerbord en bestrooi het met sesamzaad. Serveert u de chips met saus.

Ovenschotel

Als u op zoek bent naar een snel en eenvoudig gerecht, doe dan alle onderstaande ingrediënten in een ovenschaal en de rest doet de oven.

Ingrediënten:

• 600 gram paarse aardappelen;
• 250 gram kaas;
• 250 ml melk;
• 2 eieren;
• 50 gram boter;
• 0,5 theelepel zout;
• 2 teentjes knoflook.

Recept:

1. Was, schil en snijd de aardappelen.
2. Doe de helft van alle aardappelen in de ovenschaal.
3. Maal de knoflook fijn en meng het met het zout.
4. Bestrooit u de eerste laag aardappelen met knoflook, voeg dan de tweede laag aardappelen toe en bestrijk die op dezelfde manier als de eerste met het knoflook-zoutmengsel.
5. Klop de eieren en voeg de melk toe.
6. Giet het eimengsel over de aardappelen.
7. Verwarm de oven tot 180 °C.
8. Rasp de boter en de kaas en bedek er vervolgens de aardappelen mee.
9. Bak in de oven gedurende 45 minuten.

Zrazy

Bereidt u snelle, smakelijke en voordelige zrazy. Dit eenvoudige recept helpt u altijd als u niet weet hoe u uw dierbaren kunt verrassen met het avondeten.

Voor de zrazy bereidt u:

• 1 kilogram aardappelen;
• 1 ei;
• 3 eetlepels bloem;
• zout en peper naar smaak.

Voor de vulling:

• 400 gram gehakt;
• 1 ui;
• 1 kleine wortel;
• 200 gram champignons (kan vervangen worden door andere paddenstoelen);
• 3 eetlepels zonnebloemolie;
• 1 teentje knoflook;
• een handvol groenten (peterselie, dille);
• zout en peper naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Zet u eerst de aardappelen op om te koken. U kunt ze zowel geschild als met schil koken.
2. Terwijl de aardappelen koken, snijdt u de ui fijn en bakt u deze in plantaardige olie tot ze zacht zijn.
3. Voeg de grof geraspte wortel toe aan de ui.
4. Was de champignons en snijd ze in kleine blokjes.
5. Voeg de paddenstoelen toe aan de ui en wortel. Breng alles vervolgens op smaak met zout.
6. Voor sappigheid en een zachtere smaak kunt u een plakje boter toevoegen.
7. Bak de paddenstoelen met groenten 5–7 minuten. Voeg vervolgens het gehakt toe. Het is belangrijk het gehakt constant te prakken zodat er geen grote klonten ontstaan.
8. Bak het gehakt met de groenten ook ongeveer 5–7 minuten op middelhoog vuur. Voeg zout en peper naar smaak toe.
9. Knijpt u aan het einde een teentje knoflook uit en voeg een handvol gehakte dille toe. De vulling voor de zrazy is klaar. U kunt het van het vuur halen en laten afkoelen.
10. Wanneer de aardappelen gaar zijn, moet u ze stampen. Daarna kunt u er puree van maken. BELANGRIJK! Het geheim van geslaagde aardappelzrazy is dat u zoveel mogelijk overtollig vocht uit de aardappelen verwijdert. Giet daarom al het water van de puree af en bak het geheel even licht in een koekenpan.
11. Vervolgens moet u aan de verkregen puree het ei toevoegen. Daarna weer zout en peper naar smaak. Voor de geur kunt u een snufje gedroogde kruiden toevoegen. Meng goed.
12. Voeg de bloem toe en meng nogmaals goed.
13. Daarna kunt u beginnen met het vormen van de pasteitjes. Neem met een lepel een portie aardappeldeeg en leg de vulling erin.
14. Verhit de pan met plantaardige olie en leg de zrazy erin. Bak ze aan beide kanten goudbruin.

Omdat er al een kant-en-klare vulling wordt gebruikt, zullen ze zeer snel bruin worden. 2-3 minuten per kant is voldoende.

Zrazy zijn klaar! Het volstaat om ze op een bord te leggen en op tafel te serveren met zure room.

Paarse crèmesoep

Probeert u deze heerlijke paarse zoete aardappelcrèmesoep volgens een interessant recept!

Ingrediënten:

• 1 eetlepel olijfolie;
• 2 gesnipperde uien;
• 350 gram gesneden courgette;
• 1 fijngemalen gember;
• 400 gram gebakken, geschilde en gesneden paarse zoete aardappel;
• 500 ml water;
• 100 gram cashewnoten;
• 2 eetlepels sesamzaad;
• zout, peper, naar smaak.

Bereidingsstappen:

1. Eerst de oven voorverwarmen tot 200°C. De paarse zoete aardappelen goed wassen en droogdeppen met een handdoek. Op een bakplaat leggen en 30-45 minuten bakken, afhankelijk van de grootte. Laat de aardappelen afkoelen voordat u ze schilt.
2. Crème: doe de gedroogde cashewnoten en 200 ml water in een krachtige blender en mix op hoge snelheid tot een glad mengsel.
3. Soep: doe 1 eetlepel olijfolie en de gesnipperde ui in een grote pan en bak op middelhoog vuur 5 minuten tot de ui glazig is. Voeg de gesneden courgette en gember toe en bak nog een paar minuten op laag vuur.
4. Voeg vervolgens 400 g paarse zoete aardappel, de cashewcrème en 450 ml water toe en breng de soep aan de kook. Zet het vuur laag en laat ongeveer 15 minuten sudderen. Af en toe roeren.
5. Als de soep klaar is, voeg 2 eetlepels geroosterd sesamzaad toe. Gebruik een staafmixer om de soep fijn te pureren, of doe het over in een blender en mix tot een gladde massa. Als de soep te dik is, mag u nog wat water toevoegen. Serveer de soep in een kom en garneer met broccolikiemen, tijm en geroosterde sesamzaadjes.

Gebakken aardappel met zoete aardappel

Zoete aardappel is een zeer smakelijke en gezonde wortelknol. Het wordt in vrijwel elke grote supermarkt verkocht in de groenteafdeling.

Probeert u een heel eenvoudig gerecht met dit product te bereiden, dat u minimale inspanning kost en maximale vreugde oplevert!

Ingrediënten:

• 2 stuks zoete aardappel;
• 10 stuks paarse aardappelen;
• een bosje basilicum;
• rozemarijn, zout, peper, naar smaak;
• knoflookpoeder;
• oregano (optioneel);
• olijfolie.

Instructie:

1. Zoete aardappel en aardappelen schillen en in partjes snijden.
2. Basilicum en rozemarijn fijnhakken.
3. Aardappelen en zoete aardappel op een bakplaat leggen, 3 el olijfolie toevoegen, kruiden naar smaak en bestrooi met basilicum en rozemarijn.
4. Het gerecht 50-60 minuten bakken in de oven op 180 graden.

Eet smakelijk allemaal!

Gestoofde aardappel in wijn

Om snelle aardappel in wijn te bereiden, heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• 800 gram aardappelen;
• 6 eetlepels plantaardige olie;
• 1 eetlepel koriander;
• 1 theelepel gemalen anijs;
• 1/2 theelepel peperkorrels;
• 500 ml droge rode wijn.

Bereidingswijze:

1. U bakt de aardappelen, zonder ze te schillen, 5 minuten in plantaardige olie. Vervolgens voegt u koriander, anijs en peper toe.
2. Daarna giet u er droge rode wijn bij en kookt u het 12 minuten onder deksel.

Vis met paarse aardappel

Om 2 porties van het gerecht te bereiden, heeft u nodig:

• 380 gram heilbot (of een andere vis);
• 240 gram paarse aardappelen;
• 400 ml yoghurt;
• 20 gram koriander;
• 6 gram gemalen chilipeper;
• 4 gram dille;
• 2 gram kerrie;
• 10 gram bieslook;
• zout, peper, naar smaak;
• 80 ml plantaardige olie.

Bereidingswijze:

1. Eerst maakt u de aardappelchips. U snijdt 40 gram van de paarse knol in dunne plakjes en bakt ze in kokende olie. De afgewerkte chips legt u op een papieren servet.
2. De resterende groente moet u koken en met een vork pureren.
3. U bakt de heilbot (of een andere vis) in olie tot een licht goudbruin korstje aan beide zijden. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
4. U mengt de yoghurt, fijngehakte koriander, bieslook, chilipeper en kerrie tot een egale massa. U brengt de aardappelen aan met de helft van de saus.

Tot slot schikt u het gerecht op een bord, garneert u met de chips en dille. Serveer met de overgebleven saus.

Paarse aardappelen zijn steeds vaker te vinden op markten en in de schappen van supermarkten. Maar deze knollen worden meestal gekocht voor een kleuraccent in het gerecht, niet voor de smaak.

Foto van paarse aardappelen